Кликач копчений: користь і шкода, гарячий і холодний методи приготування

В торговельну мережу кликач надходить в свежемороженом або в копченому вигляді. Звичайно, копчена риба такого елітного класу коштує дорого, тому можна приготувати смачний кликач копчений самим будинку.

873eec34f5fc904516366198ad57a8ae Кликач копчений: користь і шкода, гарячий і холодний методи приготуванняКликач копчений

Зміст

  • 1 Користь і шкода
  • 2 Кликач холодного копчення
  • 3 Кликач гарячого копчення

Користь і шкода

Користь копченого кликача полягає в оптимальному співвідношенні основних поживних речовин:

  • води — 68.2 г;
  • білків — 14.4 м;
  • жирів — 16.1 р.

Його калорійність складає 203 ккал у 100 г продукту. М’ясо – біле, соковите, ніжне. Високий вміст повноцінних білків робить цей продукт незамінним у харчуванні спортсменів або дітей в період росту.

Жири, до складу яких входять поліненасичені жирні кислоти, мають низьку температуру плавлення, тому вони легко засвоюються організмом, дозволяють знизити рівень холестерину. Жиророзчинні вітаміни A, D, E допомагають поліпшити зір, зміцнити кістки.

Залізо, марганець, натрій, кальцій, йод, фосфор допомагають роботі щитовидної залози, покращують склад крові, зміцнюють зуби і кістки.

9d689257c9122b6af2466ccbdd6f836e Кликач копчений: користь і шкода, гарячий і холодний методи приготуванняРиба кликач

Кількість нутрієнтів в клыкаче:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)203
Білки (г)14.4
Жири (г)16.1
Вуглеводи (г)
Вода (р)68.2
Вітамін В1, тіамін (мг)0.07
Вітамін В2, рибофлавін (мг)0.09
Вітамін В6 піридоксин (мг)0.12
Вітамін В9, фолати (мкг)10
Вітамін РР, НЕП (мг)2.3
Ніацин (мг)2.3
Калій, K (мг)360
Кальцій, Ca (мг)40
Магній Mg (мг)20
Натрій Na (мг)100
Сірка, S (мг)144
Фосфор, Ph (мг)220
Хлор, Cl (мг)165
Залізо, Fe (мг)1.3
Молібден, Mo (мкг)4
Нікель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Не варто вживати цю рибу тим, у кого бувають алергічні реакції на морську рибку, особливо, якщо це перше знайомство з клыкачем. Не зловживайте копченостями, якщо є схильність до гіпертонії, набряків, так як в них багато солі.

Кликач холодного копчення

Перед копченням рибу розморожують на повітрі близько 4-х годин.

Важливо! Не скорочуйте час розморожування за допомогою теплої води або мікрохвильової печі. Інакше готові копчені вироби будуть розвалюватися.

a88c6b7908cbbc9d1439a089474d3f50 Кликач копчений: користь і шкода, гарячий і холодний методи приготуванняКликач холодного копчення

Читайте також:  Коптильня для холодного копчення з бочки

Найчастіше рибка продається обезголовленої і без нутрощів. Її чистять або залишають для копчення з лускою. Перед засолом промивають і обсушують паперовими рушниками.

Невеликі екземпляри коптять цілими тушками без голови, великі – пластами або шматками. Попередньо рибу солять сухим способом, пересипаючи сіллю, протягом декількох годин. Після засолу промивають, просушують рушниками і підвішують для підв’ялювання при температурі не вище 25 °С.

Кликач холодного копчення добре виходить у коптильнях з димогенератором і в звичайних домашніх саморобних пристроїв. Напівфабрикати укладають на решітку в камері на відстані не менше 1 см один від одного шкірою вниз або черевцем вниз. Коптять при температурі 20-25 °С, підвищуючи її до кінця копчення до 30 °С. Час копчення – від 10 годин до 2-3 діб, що залежить від маси і розміру.

Витримують після копчення на повітрі від декількох годин до доби.

М’ясо кликача холодного копчення виходить щільним, ніжним.

Кликач гарячого копчення

Можна коптити шматками, нарізаними з пластованою риби попередньо замаринувати. Процес приготування кликача гарячого копчення виглядає так:

  • Напівфабрикати посипають сіллю, перцем, збризкують соєвим соусом. Витримують 30 хвилин.
  • У коптильню кладуть вільхову тріску, поверх неї насипають сухий рис, чорний чай і цукор. Закривають піддоном.
  • Встановлюють ґрати, змазують рослинною олією, кладуть на неї шматки риби шкірою вниз.

    e882e71da6ad668f6adee8681b50404f Кликач копчений: користь і шкода, гарячий і холодний методи приготуванняГаряче копчення риби

  • Закривають щільно кришку і поміщають камеру на мангал, плиту або багаття. Підтримують температуру не вище 60 °С. Коптять 1,5 години.
  • Після обробки димом знімають з вогню, відкривають кришку і залишають для охолодження. Після чого вивітрюють на вулиці кілька годин.

При подачі покладіть поруч з рибою скибочки лимона, зелень і насолоджуйтеся незвичайним смаком кликач. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день