В торговельну мережу кликач надходить в свежемороженом або в копченому вигляді. Звичайно, копчена риба такого елітного класу коштує дорого, тому можна приготувати смачний кликач копчений самим будинку.
Кликач копчений
Зміст
- 1 Користь і шкода
- 2 Кликач холодного копчення
- 3 Кликач гарячого копчення
Користь і шкода
Користь копченого кликача полягає в оптимальному співвідношенні основних поживних речовин:
- води — 68.2 г;
- білків — 14.4 м;
- жирів — 16.1 р.
Його калорійність складає 203 ккал у 100 г продукту. М’ясо – біле, соковите, ніжне. Високий вміст повноцінних білків робить цей продукт незамінним у харчуванні спортсменів або дітей в період росту.
Жири, до складу яких входять поліненасичені жирні кислоти, мають низьку температуру плавлення, тому вони легко засвоюються організмом, дозволяють знизити рівень холестерину. Жиророзчинні вітаміни A, D, E допомагають поліпшити зір, зміцнити кістки.
Залізо, марганець, натрій, кальцій, йод, фосфор допомагають роботі щитовидної залози, покращують склад крові, зміцнюють зуби і кістки.
Риба кликач
Кількість нутрієнтів в клыкаче:
| Калорійність (ккал) | 203 |
| Білки (г) | 14.4 |
| Жири (г) | 16.1 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 68.2 |
| Вітамін В1, тіамін (мг) | 0.07 |
| Вітамін В2, рибофлавін (мг) | 0.09 |
| Вітамін В6 піридоксин (мг) | 0.12 |
| Вітамін В9, фолати (мкг) | 10 |
| Вітамін РР, НЕП (мг) | 2.3 |
| Ніацин (мг) | 2.3 |
| Калій, K (мг) | 360 |
| Кальцій, Ca (мг) | 40 |
| Магній Mg (мг) | 20 |
| Натрій Na (мг) | 100 |
| Сірка, S (мг) | 144 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Залізо, Fe (мг) | 1.3 |
| Молібден, Mo (мкг) | 4 |
| Нікель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
Не варто вживати цю рибу тим, у кого бувають алергічні реакції на морську рибку, особливо, якщо це перше знайомство з клыкачем. Не зловживайте копченостями, якщо є схильність до гіпертонії, набряків, так як в них багато солі.
Кликач холодного копчення
Перед копченням рибу розморожують на повітрі близько 4-х годин.
Важливо! Не скорочуйте час розморожування за допомогою теплої води або мікрохвильової печі. Інакше готові копчені вироби будуть розвалюватися.
Кликач холодного копчення
Найчастіше рибка продається обезголовленої і без нутрощів. Її чистять або залишають для копчення з лускою. Перед засолом промивають і обсушують паперовими рушниками.
Невеликі екземпляри коптять цілими тушками без голови, великі – пластами або шматками. Попередньо рибу солять сухим способом, пересипаючи сіллю, протягом декількох годин. Після засолу промивають, просушують рушниками і підвішують для підв’ялювання при температурі не вище 25 °С.
Кликач холодного копчення добре виходить у коптильнях з димогенератором і в звичайних домашніх саморобних пристроїв. Напівфабрикати укладають на решітку в камері на відстані не менше 1 см один від одного шкірою вниз або черевцем вниз. Коптять при температурі 20-25 °С, підвищуючи її до кінця копчення до 30 °С. Час копчення – від 10 годин до 2-3 діб, що залежить від маси і розміру.
Витримують після копчення на повітрі від декількох годин до доби.
М’ясо кликача холодного копчення виходить щільним, ніжним.
Кликач гарячого копчення
Можна коптити шматками, нарізаними з пластованою риби попередньо замаринувати. Процес приготування кликача гарячого копчення виглядає так:
- Напівфабрикати посипають сіллю, перцем, збризкують соєвим соусом. Витримують 30 хвилин.
- У коптильню кладуть вільхову тріску, поверх неї насипають сухий рис, чорний чай і цукор. Закривають піддоном.
- Встановлюють ґрати, змазують рослинною олією, кладуть на неї шматки риби шкірою вниз.
Гаряче копчення риби - Закривають щільно кришку і поміщають камеру на мангал, плиту або багаття. Підтримують температуру не вище 60 °С. Коптять 1,5 години.
- Після обробки димом знімають з вогню, відкривають кришку і залишають для охолодження. Після чого вивітрюють на вулиці кілька годин.
Гаряче копчення рибиПри подачі покладіть поруч з рибою скибочки лимона, зелень і насолоджуйтеся незвичайним смаком кликач. Приємного апетиту!