Кефаль готують різними методами теплової обробки. Популярні страви: копчена, запечена в духовці і в’ялена риба, а також супи. Смачний рецепт копченої кефалі виходить холодним або гарячим методом в коптильні з використанням прянощів і спецій.
Кефаль холодного копчення
Зміст
- 1 Корисні властивості і калорійність продукту
- 2 Гарячий спосіб
- 3 Холодний метод
Корисні властивості і калорійність продукту
Рецепт приготування кефалі гарячого копчення користується особливою популярністю, адже страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Вона багата вітамінами, мінералами і жирними кислотами, зокрема, омега-3. Даний компонент підтримує кров’яні судини в нормальному стані, перешкоджає формуванню тромбів, що зменшує небезпеку розвитку тромбозу, інфаркту, інсульту та інших хвороб серцево-судинної системи.
Риба кефаль
Продукт включає протеїн, кальцій і фосфор, велику частку денної норми вітаміну А, який сприяє виробленню колагену і забезпечує нормальні зорові функції. Вітамін В4 поліпшує стан центральної нервової системи, стабілізує сон, усуває депресію. Вітаміни групи В комплексно забезпечують хорошу діяльність підшлункової залози, зменшують норму холестеролу в кров’яній системі, мають антистресовий вплив на центральну нервову систему.
У 100 г м’яса міститься до 120 ккал. Відсутність вуглеводів забезпечує легку засвоюваність продукту, що важливо при дієті.
Кількість нутрієнтів в кефале:
| Калорійність (ккал) | 88 |
| Білки (г) | 17.5 |
| Жири (г) | 2 |
| Вуглеводи (г) | – |
| Вода (р) | 70 |
| Сірка, S (мг) | 175 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Молібден, Mo (мкг) | 4 |
| Нікель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк Zn (мг) | 0.7 |
При виборі продукту для приготування необхідно дивитися на вид і якість риби:
Морожена кефаль
Бажано використовувати в готуванні тільки що спійману рибу. При купівлі кефалі глибокої заморозки необхідно уважно оглянути тушку: на ній не повинно бути подряпин і надрізів, а на упаковці завжди вказані дата заморозки і термін реалізації.
Важливо знати, чи можна коптити рибу з головою: ця частина тушки даного виду містить отруту, тому її слід видалити. Каспійські особини жирніше чорноморських чи азовських. Для приготування кефалі методом гарячого копчення в домашніх умовах краще брати нежирні сорти.
Гарячий спосіб
Тушки слід розділити за розмірами для рівномірного копчення, тому що маленька риба буде готова раніше. Щоб закоптити кефаль методом гарячого копчення, її слід почистити від нутрощів. Можна готувати цілком, але вона вийде з гіркуватим присмаком. Луску залишають.
Кефаль очищена
Для рецепту приготування м’яса копченої кефалі сіль беруть з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг тушок і залишають на 2-3 години для засолювання. Великі тушки поміщають під прес на 2 години, середні – на 1 годину, а дрібні – на 30 хвилин.
Потім рибу промивають холодною водою. У розріз черевця можна покласти часник або цибулю, але це на любителя. Підсолений продукт витримують до копчення на холоді близько чотирьох годин. Дають просохнути, намазують маслом, бажано соняшниковою.
Процес засолювання риби
За коптильню може зійти як професійне пристрій, так і мангал з гратами і місцем для тирси деревини. Але риба не повинна розташовуватися безпосередньо над вогнем, так що хоча б відро над багаттям потрібно спорудити і вже в нього розміщувати тріску.
Гаряче копчення кефалі краще здійснювати з використанням деревини дерев яблуні, груші, вишні, які надають виробу особливий запах. Також в такому сировину виділяється мінімальна кількість смолянистих речовин під час горіння.
Як правильно вибрати тирсу для копчення риби ми розповідаємо в цій статті.
Процес гарячого копчення
Висота коптильні не повинна бути більше 60 см, тому що верхній ряд риби буде сирим, а нижній — сухим. На ній повинні бути ручки з боків, щоб комфортно знімати з вогню. Ящик ставлять на плиту, під низ кладуть фольгу, на неї тріску. Потім грати, на якій буде коптитися риба, на завершення накривають кришкою.
Спочатку в коптильні роблять великий вогонь на 5 хвилин, потім мінімальний. Коптити кефаль методом гарячого копчення слід від 15 хвилин до години. Також необхідно стежити, щоб вогонь не був сильним, не йшов дим з-під кришки. Відразу діставати готовий виріб не рекомендується.
Кефаль гарячого копчення
Для копчення кефалі в коптильні методом гарячого копчення рецепт знадобиться:
- 1 кг кефалі;
- 2 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. топленого масла;
- 6 томатів;
- 0,5 склянки солі;
- зелень;
- перець за смаком.
Обробити тушки на шматочки і помістити в концентрований сольовий розчин на годину. Закоптити філе кефалі в домашніх умовах, потім охолодити.
Обсмажити рибу та помідори на сковороді. Викласти кефаль на тарілку, посипати зеленню, наверх покласти обсмажену помідор.
Холодний метод
В рецепті кефалі методом холодного копчення солять тушки так само, як і для гарячого способу, але потрібно солі 1,5 кг на 10 кг продукту. Дрібну рибу можна коптити на інший день, велику витримують довше. Просолені великі тушки вимочують у воді добу, дрібні – 2 години.
Кефаль, копчена холодним методом
Потім рибу сушать: дрібну – до трьох днів, велику – до п’яти днів. Коптити тушки кефалі в коптильні слід до 6 днів в залежності від розміру при температурному режимі не більше 25 градусів.
Необхідно дотримувати наступні правила при копченні продуктів:
Готову страву порадує ваших близьких і друзів вишуканим смаком. Приємного апетиту!
