Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методи

Кефаль готують різними методами теплової обробки. Популярні страви: копчена, запечена в духовці і в’ялена риба, а також супи. Смачний рецепт копченої кефалі виходить холодним або гарячим методом в коптильні з використанням прянощів і спецій.

88c9762b7aded38b3e6d3cbd6ce72ab8 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиКефаль холодного копчення

Зміст

  • 1 Корисні властивості і калорійність продукту
  • 2 Гарячий спосіб
  • 3 Холодний метод

Корисні властивості і калорійність продукту

Рецепт приготування кефалі гарячого копчення користується особливою популярністю, адже страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Вона багата вітамінами, мінералами і жирними кислотами, зокрема, омега-3. Даний компонент підтримує кров’яні судини в нормальному стані, перешкоджає формуванню тромбів, що зменшує небезпеку розвитку тромбозу, інфаркту, інсульту та інших хвороб серцево-судинної системи.

f7b63c633d239f8e7abb748d728433db Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиРиба кефаль

Продукт включає протеїн, кальцій і фосфор, велику частку денної норми вітаміну А, який сприяє виробленню колагену і забезпечує нормальні зорові функції. Вітамін В4 поліпшує стан центральної нервової системи, стабілізує сон, усуває депресію. Вітаміни групи В комплексно забезпечують хорошу діяльність підшлункової залози, зменшують норму холестеролу в кров’яній системі, мають антистресовий вплив на центральну нервову систему.

У 100 г м’яса міститься до 120 ккал. Відсутність вуглеводів забезпечує легку засвоюваність продукту, що важливо при дієті.

Кількість нутрієнтів в кефале:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)88
Білки (г)17.5
Жири (г)2
Вуглеводи (г)
Вода (р)70
Сірка, S (мг)175
Хлор, Cl (мг)165
Молібден, Mo (мкг)4
Нікель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55
Цинк Zn (мг)0.7

При виборі продукту для приготування необхідно дивитися на вид і якість риби:

  • Основний ознака свіжої тушки – це світлі без помутнінь очі з чорним зіницею, а каламутні говорять про зіпсоване продукті.
  • Луска цього виду повинна бути блискучою, переливатися під сонцем і щільно прилягати. Деформація, ушкодження, плями свідчать про те, що риба довго зберігається. Якщо пальцем натиснути на тушку і вм’ятина довго не відновлюється тому, такий продукт краще не брати.
  • 204db1901bd6b04a7a74640c3151cdb9 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиМорожена кефаль

    Бажано використовувати в готуванні тільки що спійману рибу. При купівлі кефалі глибокої заморозки необхідно уважно оглянути тушку: на ній не повинно бути подряпин і надрізів, а на упаковці завжди вказані дата заморозки і термін реалізації.

    Важливо знати, чи можна коптити рибу з головою: ця частина тушки даного виду містить отруту, тому її слід видалити. Каспійські особини жирніше чорноморських чи азовських. Для приготування кефалі методом гарячого копчення в домашніх умовах краще брати нежирні сорти.

    Гарячий спосіб

    Тушки слід розділити за розмірами для рівномірного копчення, тому що маленька риба буде готова раніше. Щоб закоптити кефаль методом гарячого копчення, її слід почистити від нутрощів. Можна готувати цілком, але вона вийде з гіркуватим присмаком. Луску залишають.

    a0be625fa501c636ec3d2baacf5c4902 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиКефаль очищена

    Для рецепту приготування м’яса копченої кефалі сіль беруть з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг тушок і залишають на 2-3 години для засолювання. Великі тушки поміщають під прес на 2 години, середні – на 1 годину, а дрібні – на 30 хвилин.

    Потім рибу промивають холодною водою. У розріз черевця можна покласти часник або цибулю, але це на любителя. Підсолений продукт витримують до копчення на холоді близько чотирьох годин. Дають просохнути, намазують маслом, бажано соняшниковою.

    369ab40b4670416987ba62de1eb8d9ec Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиПроцес засолювання риби

    За коптильню може зійти як професійне пристрій, так і мангал з гратами і місцем для тирси деревини. Але риба не повинна розташовуватися безпосередньо над вогнем, так що хоча б відро над багаттям потрібно спорудити і вже в нього розміщувати тріску.

    Гаряче копчення кефалі краще здійснювати з використанням деревини дерев яблуні, груші, вишні, які надають виробу особливий запах. Також в такому сировину виділяється мінімальна кількість смолянистих речовин під час горіння.

    Як правильно вибрати тирсу для копчення риби ми розповідаємо в цій статті.

    b0e4c4563a7b7ae0c408ec4b00c4f390 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиПроцес гарячого копчення

    Висота коптильні не повинна бути більше 60 см, тому що верхній ряд риби буде сирим, а нижній — сухим. На ній повинні бути ручки з боків, щоб комфортно знімати з вогню. Ящик ставлять на плиту, під низ кладуть фольгу, на неї тріску. Потім грати, на якій буде коптитися риба, на завершення накривають кришкою.

    Спочатку в коптильні роблять великий вогонь на 5 хвилин, потім мінімальний. Коптити кефаль методом гарячого копчення слід від 15 хвилин до години. Також необхідно стежити, щоб вогонь не був сильним, не йшов дим з-під кришки. Відразу діставати готовий виріб не рекомендується.

    bc9882c5afff566a190ce61c476b08c3 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиКефаль гарячого копчення

    Для копчення кефалі в коптильні методом гарячого копчення рецепт знадобиться:

    • 1 кг кефалі;
    • 2 ст. л. борошна;
    • 4 ст. л. топленого масла;
    • 6 томатів;
    • 0,5 склянки солі;
    • зелень;
    • перець за смаком.


    Обробити тушки на шматочки і помістити в концентрований сольовий розчин на годину. Закоптити філе кефалі в домашніх умовах, потім охолодити.

    Обсмажити рибу та помідори на сковороді. Викласти кефаль на тарілку, посипати зеленню, наверх покласти обсмажену помідор.

    Холодний метод

    В рецепті кефалі методом холодного копчення солять тушки так само, як і для гарячого способу, але потрібно солі 1,5 кг на 10 кг продукту. Дрібну рибу можна коптити на інший день, велику витримують довше. Просолені великі тушки вимочують у воді добу, дрібні – 2 години.

    31097f2a65fce57bdb641f80b56306e2 Копчення кефалі в домашніх умовах: корисні властивості, калорійність, гарячий і холодний методиКефаль, копчена холодним методом

    Потім рибу сушать: дрібну – до трьох днів, велику – до п’яти днів. Коптити тушки кефалі в коптильні слід до 6 днів в залежності від розміру при температурному режимі не більше 25 градусів.

    Необхідно дотримувати наступні правила при копченні продуктів:

  • Не допускати одночасного копчення кефалі різних розмірів.
  • Не можна відкривати коптильное обладнання, коли воно стоїть на вогні.
  • Дотримуватися норм температури і часу приготування.
  • При гарячому або холодному копченні кефалі в домашніх умовах поряд з коптильні пристроєм повинна бути каністра з водою для ситуації несподіваного спалаху.

  • Готову страву порадує ваших близьких і друзів вишуканим смаком. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день