Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання риби

Копчена кета – досить популярний делікатес серед багатьох гурманів. Але щоб приготувати таку копченость самостійно, необхідно знати правила підготовки і копчення риби. Саме звідси можна дізнатися рецепти копчення кети в домашніх умовах, як зберігати кету і які корисні речовини в ній містяться.

9a22e26e68271f875fb44f63940d2522 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиКопчена кета

Зміст

  • 1 Особливості копченої кети
  • 2 Хімічний склад і калорійність кети
  • 3 Правила підготовки кети до копчення
    • 3.1 Семужный посол риби
    • 3.2 Вимочування рибного філе
    • 3.3 Звичайна засолювання кети
    • 3.4 Шприцювання тушки
  • 4 Засолювання кети з додаванням оливкової олії
  • 5 Копчення кети двома методами
    • 5.1 Холодне копчення своїми руками
    • 5.2 Гаряче копчення в домашніх умовах
  • 6 Зберігання копченого делікатесу

Особливості копченої кети

У Росії кета водиться, але її дуже мало, тому на ринку продається в основному риба імпортної поставки. Особливість рибної туші — довжина до 1-го метра і вага до 16 кг. Також важливо не сплутати кету з неркой, зовні вони дуже схожі.

0728da272a0d083b8837a4c2619aaff0 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиКета копчена

Кожна калорія, що міститься в м’ясі, йде на користь людського організму. Вживаючи кету в раціон, можна:

  • зменшити показники холестерину (за рахунок омега-3 поліненасичених жирів);
  • підняти імунітет і гемоглобін (вітаміни С і Е, залізо, цинк);
  • поліпшити метаболізм (вітаміни А і Е);
  • захистити організм від виникнення тромбів і розвитку хвороби судин і серця (омега-3).

Хімічний склад і калорійність кети

Калорійність копченої кети виграє серед багатьох інших видів риб. На 100 г продукту свіжої тушці міститься 162 ккал, 18 г білків і 10 г жирів.

Після обробки димом калорійність кети холодного копчення змінюється – 196 ккал, 22 г білків, 12 г жирів (Омега-3). У рибному продукті також містяться:

  • вітаміни A, C, D, PP і групи B;
  • мікроелементи;
  • всі незамінні амінокислоти.

Корисно! Жирні кислоти не допускають швидкого зношування організму, сприяють оновленню клітинних мембран.

d93dc990510192726a4e6fd77d697586 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиРиба кета

Читайте також:  Садимо баклажани за місячним календарем 2019 в Сибире і на Уралі

Кількість нутрієнтів в кете:

НутриентКол-у
у продукті
Калорійність (ккал)196
Білки (г)22
Жири (г)12
Вуглеводи (г)

Правила підготовки кети до копчення

Кета – крупна риба, тому для коптіння в цілісному вигляді необхідно:

  • зробити надріз уздовж черева;
  • випатрати;
  • витерти всередині кров паперовою серветкою.

Важливо! При копченні тушки з головою позбавтеся від зябер.

fa1b4c2895463d6f54a9a3fb00c26549 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиПотрошена кета

Рецепт кети гарячого копчення або холодної обробки передбачає посол туші, який можна зробити різними способами.

Семужный посол риби

Такий рецепт засолу розрахований на свіжу тушку і на велику кількість часу:

  • Підійде велика кам’яна сіль, тому спочатку її слід просіяти і тільки потім натерти підготовлену тушу всередині і зовні.
  • Покладіть на тканину із сольовою сумішшю рибне філе, зверху посоліть і накрийте тканиною.
  • Відправте в холодне місце, і через 20 днів приступайте до приготування кети гарячого або холодного копчення в коптильні.
  • Цікаво! Рибу, підготовлену таким методом можна їсти відразу після того, як дістали з холодильника. Вона вже виходить малосоленой, щільною і смачною.

    Вимочування рибного філе

    Використовуючи семужный посол, по закінченню часу обов’язково слід вимочити рибне філе:

    • простягніть через хвіст шпагат;
    • укладіть у тару з водою на 1-2 дні (кожні 5-7 годин воду необхідно міняти);
    • по закінченню часу підвісьте кету на свіжому повітрі для просушування.

    Через 13-20 годин риба готова до копчення.

    Звичайна засолювання кети

    Для замороженої риби підійде рецепт звичайної засолювання:

    • розморозьте тушку;
    • випатрайте, промийте і просушіть;
    • обітріть сіллю всередині і зовні, відправте в холодильник.

    587d65e679a291161f6a7b4dd060bc61 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиСуха засолювання кети

    Через 48 годин переступайте через це до обробки холодним або гарячим димом. Цей варіант набагато швидше попереднього, але все так само простий, так як використовується одна тільки сіль.

    Читайте також:  Найсмачніші салати з кабачків на зиму — 6 рецептів без стерилізації

    До посолочной суміші можна додати чорний перець, червоний перець, інші спеції за смаком. Цією сумішшю натирається тушка і відкладається в холодильник на дві доби.

    Шприцювання тушки

    Немає часу для тривалого засалювання? Тоді скористайтеся рецептом шприцювання:

  • Відваріть розсіл з води (90 мл), солі (1 ст. л.), лимонного соку (5 мл), меленого перцю, лаврового листа і білого лука (1/2 цибулини).
  • Як тільки відвар закипить, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
  • Процідіть через марлю і наберіть у шприц рідину.
  • Зробіть уколи в тушку і приступайте до копчення.
  • 259b3b745268554672cf47eb6812ae2a Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиШприц для маринаду

    Важливо! Особливість рецепта – перед шприцеванием немає необхідності потрошити кету, її коптять цілою.

    Засолювання кети з додаванням оливкової олії

    Для підготовки кети таким способом підійде свіжа або заморожена риба, але яка не піддавалася повторному заморожуванню. Бажано, щоб туша була з головою та потрохами. Приступаємо до засолюванні:

  • Приготуйте суміш з крупної солі і цукру (у співвідношенні 3:1).
  • Відокремте кету від голови, плавників і нутрощів. Надріжте філе з двох сторін від хребта і акуратно видаліть кістки (велику рибку розділіть навпіл).

    Корисно! Якщо попалася молока або ікра, то молока можна засолити разом з тушею, а ікру окремо. Виходить дуже смачно.

    00b786bb06c09a267d868afa1743b6d5 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиЗасолювання кети з додаванням оливкової олії

  • Розкрийте рибу і рівномірно натріть отриманою сумішшю. Додайте трохи оливкової олії: так рибне м’ясо стане жирніше і соковитіше. При бажанні змішайте разом з сіллю і цукром чорний перець і лавровий лист.
  • Укладіть продукт в тару, поставте зверху прес.
  • Через 2-3 години відправте тару в холодне місце на добу.
  • Таку кету можна їсти відразу, але для отримання ще більш вишуканої страви приступайте до копчення.

    Читайте також:  Салат з боровиками: рецепти з сирими і смаженими грибами

    Копчення кети двома методами

    Коптити можна гарячим або холодним способом. Для приготування копченого делікатесу в домашніх умовах необхідно знати деякі хитрощі, про які йдеться нижче.

    Холодне копчення своїми руками

    Для приготування кети холодного копчення в домашніх умовах насамперед необхідно помістити тріску в воду на 10-15 хвилин для розм’якшення.

    34e9c9f35a6464185bdcd5cc0729dc8c Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиКета холодного копчення

    Кета холодного копчення виходить приємного аромату і вишуканого смаку на вільхових тирсі (при бажанні, їх можна змішати з щепами ялівцю або черемшини). Використовується також сировина з фруктових дерев.

    Викладіть підготовлену тушу на решітки або підвісьте на гачки і відправте в коптильний ящик. Рибний делікатес готується 48-72 години при температурі 30 градусів.

    Гаряче копчення в домашніх умовах

    Для приготування кети гарячого копчення в домашніх умовах підійде стружка вишні, яблуні, груші та вільхи (на вільхову тріску теж можна викладати тирсу ялівцю або черемшини). Щоб делікатес вийшов золотистого кольору, додайте до тирси цукор (25-50 г).

    5979c4bf39a06118969873b6fb295146 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиКопчення кети гарячим методом

    Якщо хочете здивувати гостей приємним ароматом, то в цілісну тушку (черевце) покладіть лавровий лист або базилік і обв’яжіть ниткою. Готується кета гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні, розігрітій до температури 90-160 градусів, протягом 50-100 хвилин.

    Зберігання копченого делікатесу

    Кета гарячого копчення зберігається 96 годин, але тільки якщо буде лежати в холодному місці. А балик холодного копчення з кети спокійно пролежить в холодильнику до 10 днів (якщо використовувати морозильний ящик, то термін зберігання триватиме до 2 місяців).

    995708dfa20091c495e614e324629911 Кета копчена: холодний і гарячий методи способи, підготовка, засолювання і зберігання рибиЗберігання риби в холодильнику

    Цікаво знати! Хочете, продовжити час зберігання копченого ласощі, приготованого холодним або гарячим методом? Тоді придбайте вакуумну тару. У ній продукт зберігається в півтора рази довше.

    Купили або виловили кету? Тоді не полінуйтеся і приготуйте копчений делікатес своїми руками. Рецепти засолювання дозволяють це зробити за кілька годин.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день