У магазинах зубатку можна зустріти рідко, тому продукт завжди свіжий, а ціна цілком доступна. Якщо є бажання поласувати ніжним м’ясом, то згодиться рецепт зубатки гарячого копчення. При цьому зовсім не обов’язково готувати рибку в коптильні, підійде і духову шафу.
Копчення зубатки
Зміст
- 1 Копчена зубатка: користь і шкода
- 2 Калорійність
- 3 Як закоптити без коптильні
- 4 Як коптити зубатку методом гарячого копчення
Копчена зубатка: користь і шкода
М’ясо морського вовка має у своєму складі багато корисних речовин:
- поліненасичені жирні кислоти;
- вітаміни: А, Е, Д, В, С, РР;
- мінеральні елементи: кальцій, фосфор, магній, кобальт, фтор, йод, залізо, цинк.
Білки і жири риби добре засвоюються організмом. Всі речовини зберігаються незалежно від методу приготування, тому знижують холестерин в крові, попереджують формування атеросклеротичних відкладень на стінках судин, покращують діяльність серцевого м’яза та нервової системи, стабілізують сольовий баланс, звільняють організм від надлишкової рідини.
Вітаміни зміцнюють імунну (З) та нервову (В1, В6, В9) системи. Вітамін РР покращує реологічні властивості крові.
Рибу рекомендують при ожирінні, підвищеному тиску, атеросклерозі, діабеті, запаленнях підшлункової залози або жовчного міхура.
М’ясо зубатки практично не має протипоказань, однак:
Калорійність
Риба своєю щелепою нагадує вовчі ікла, тому її називають морським вовком. М’ясо зубатки вважається дієтичним: в 100 г продукту міститься 20,66 г протеїну, 5,29 г жиру, 0 г вуглеводів.
Калорійність на 100 грам свіжої риби становить 130 ккал, вареної — 114 ккал, приготовленої в духовці — 140 ккал, смаженої — 210 ккал.
Калорійність копченої зубатки на 100 грам — 130,5 ккал.
- Калорійність (ккал) — 130.5;
- Білки (г) — 21;
- Жири (г) — 5.2;
- Вуглеводи (г) — 0.
Як розрахувати калорійність зубатки
Як закоптити без коптильні
Морський вовк продається в замороженому або охолодженому варіанті. При купівлі слід звертати увагу на важливі моменти:
- Очі повинні бути світлі, а каламутні і запалі — це ознака несвіжості продукту. Якщо очі і голова видалені, рибу краще не купувати.
- Зябра на вигляд рожеві, а коричневий колір і нехороший запах говорять про те, що риба знаходиться на прилавку тиждень.
- Черевце, збільшений в розмірі, — ознака недотримання умов зберігання.
- Якісні тушки мають бути слизькі і пружні. М’ясо після натискання повертається на колишнє місце, западини не залишається.
- Лусочки — блискучі, добре прилягають до тулуба.
Щоб отримати копчену зубатку в домашніх умовах, її попередньо необхідно засолити слабким засолом. Велика риба в розмірі і вага може досягати до 25 кг. Тому коптять філе. Зубатку розморожують і пересипають сіллю або готують маринад. На 2 шт. стейка знадобиться:
Все змішують, кип’ятять у достатній кількості води, охолоджують до кімнатної температури. В маринаді риба повинна знаходитися 2 дні. Потім натирають філе рідким димом і загортають у фольгу. Деко з рибою ставлять на верхню решітку.
Готувати страву слід при температурі 200 градусів, час — не більше години. З копченої зубатки можна приготувати смачний салатик.
Як коптити зубатку методом гарячого копчення
Рибу чистять, миють і ділять на стейки. Отримані шматки обробляють сіллю, лавровим листом і перцем. Солити досить кілька годин. М’ясо виходить дуже ніжне і в процесі приготування може розвалитися, тому його необхідно перев’язати шпагатом або покласти в медичну сітку.
Як закоптити зубатку гарячого копчення в домашніх умовах:
- На дно коптильної камери насипати тріску яблуні або вишні. Можна купити сировину листяних порід, наприклад вільхи. Тирсу намочити водою.
- Між тріскою і решіткою для риби поставити піддон. М’ясо риби дуже соковите і виділяє багато рідини. Якщо вона потрапить на тріску, то в коптильні буде запах горілого. Піддон можна зробити з фольги.
- Потім розташувати стейки так, щоб вони не стикалися один з одним. Краще коптити рибу в коптильні з гідрозатворів, куди заливається вода.
- В процесі копчення необхідно дотримуватися постійного температурного режиму. Тому слід заздалегідь розвести полум’я і домогтися рівномірного горіння.
- Коптити зубатку гарячого копчення слід не більше 40 хвилин. За цей період збільшиться вологість, яка може просто зварити м’ясо. Тому через 15-20 хвилин від початку потрібно відкрити кришку на хвилинку і випустити пар. Потім закрити і продовжити процес.
- Визначити готовність можна дерев’яною паличкою, вставивши її в тушку. М’ясо повинно придбати матовий колір. Зняти з вогню і дати охолонути коптильні.
Ось і весь нескладний процес приготування копченої рибки. Приємного апетиту!