Змееголов гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовах

Змееголов цінується як делікатес з соковитим і апетитним м’ясом без дрібних кісток. Готують з нього безліч смажених, запечених, тушкованих страв. А смачний змееголов гарячого копчення можна легко зробити вдома.

6d4322488fb1e8da49b5decd6ecc9e10 Змееголов гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахРиба змееголов

Гаряче копчення

Процес приготування змієголові копченого складається з наступних операцій:

  • Обробка тушки і приготування напівфабрикатів для копчення. Характерною особливістю цієї риби є те, що луска дуже погано чиститься. Найчастіше з тушки знімають шкіру разом з лускою. Якщо ж ви маєте терпіння і вільним часом, то можете почистити луску. Для видалення шкіри роблять надріз між шкірою і м’якоттю з боку голови і, акуратно підрізаючи, стягують шкіру спочатку з одного боку тушки, потім з іншого. Видаляється вона легко.
  • 6d67d251498407eef329d35a5c29a058 Змееголов гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахОброблення змієголові

  • Потім тушки знімають 2 філе. Для цього з боку спинки роблять розріз м’якоті до хребта, зрізають верхнє філе, а потім з хребта зрізають нижню. Велике філе можна нарізати на шматочки, щоб м’якоть краще просолились і прокоптилася. Напівфабрикати промивають, просушують і солять.
  • Для гарячого копчення можна використовувати сухий посол (на 1 кг риби – 80-100 г солі). Напівфабрикати натирають сіллю, складають у посуд, що не окислюється і залишають для засолу в холодильнику на кілька годин.
  • Можна перед копченням рибу замаринувати. На 1 кг риби беруть сік 1 лимона і готові солоні спеції для риби. З сухих спецій, солі і води варять маринад, остуджують, додають сік лимона. Шматочки риби кладуть у посуд, заливають отриманим розчином і залишають для маринування на кілька годин.
  • Просолені шматочки змієголові миють, промокають паперовими рушниками і підв’ялюють від 30 хвилин до декількох годин для видалення надлишку вологи.
  • Для змієголові гарячого копчення в ємність коптильні кладуть тріску вільхи, яблуні, сливи або груші, закривають її піддоном. Встановлюють ґрати, змазують рафінованим рослинним маслом, укладають напівфабрикати з змієголові, залишаючи між ними відстань 1 див. Закривають коптильню кришкою і ставлять на мангал, плиту, або багаття. Коптять при температурі 80-110 °С. Час копчення – від 20 до 40 хвилин в залежності від маси напівфабрикатів.
  • 68b8d3fb1a7c83fbcc56c0743b572a0b Змееголов гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовахКопчений змееголов

  • Охолоджують на решітці і залишають для провітрювання і дозрівання м’якоті на кілька годин.
  • Важливо! Витримка копченостей необхідна для того, щоб не було різкого запаху диму, а виробу добре просочилися продуктами копчення.

    Як ви могли переконатися, коптити змієголові легко в домашніх умовах. Насолоджуйтесь цією смачною рибою разом з вашими близькими та друзями. Коптите з задоволенням!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день