Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготування

Цю рибу називають морським карасем за їх подібність у будові. М’якоть вважається делікатесом, має білий колір, ніжний смак і аромат. Коптити дорадо можна і в домашніх умовах.

0355cdffe313627b9cc7ce9680c0188e Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняДорадо копчена

Зміст

  • 1 Корисні властивості, калорійність, шкоду
  • 2 Підготовка
  • 3 Приготування маринаду
  • 4 Гаряче копчення
  • 5 Холодне копчення

Корисні властивості, калорійність, шкоду

Зупинимося на корисних властивостях:

  • М’ясо дорадо цінується високим вмістом повноцінних білків, які мають у своєму складі всі необхідні людині незамінні амінокислоти. Вони використовуються організмом для побудови нових клітин і тканин, корисні для спортсменів і дітей у період росту.
  • Легкоплавкі жири, що містять поліненасичені жирні кислоти, добре засвоюються організмом. Рибу включають в раціон харчування людей, які мають підвищений вміст холестерину. Споживання м’яса риби допомагає нормалізувати вміст холестерину в організмі, уникнути атеросклерозу та інших захворювань судин і серця.
  • Вуглеводи в рибі практично відсутні, тому її рекомендують вживати при цукровому діабеті.
  • Мінеральні речовини – Na, Ca, K, Mg, Zn, I – допомагають справлятися зі стресами, зміцнювати кістки, зв’язки і зуби. Йод допомагає в діяльності щитовидної залози.
  • Риба дорадо копчена має низьку калорійність (96 ккал у 100 г), тому використовується в дієтах, спрямованих на зниження ваги.

902c03c2167cfacc5da44d2c82703c1d Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняРиба дорадо

Якщо говорити про обмеження і шкоду дорадо, то вони пов’язані з індивідуальною непереносимістю, що зустрічається не так часто. Сіль, що міститься в копченостях, може стати причиною затримки рідини в організмі та набряки. Тому хворим гіпертонією слід скорочувати вживання рибних копченостей.

Важливо! Слід обмежувати споживання копчених продуктів із-за вмісту в них канцерогенів диму. Це зовсім не означає, що потрібно повністю виключити копченості. Можна дозволити собі раз на тиждень насолодитися їх специфічним смаком і ароматом.

Підготовка

Риба продається в свежемороженом вигляді. В місцях лову її продають живий чи охолодженої. Вага тушки, потрапляє в торгівлю, в середньому становить 300-400 м, але може досягати 1 кг.

Важливо! Для коптіння в домашніх умовах купуйте тільки свіжу, якісну рибу без ознак псування – неприємних гнильних запахів, слизу на поверхні, липкою шкіри.

bd1b949bbf215e9c9235605eddbedf62 Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняПатрана риба дорадо

Читайте також:  Огірки солоні на зиму. Найсмачніші рецепти хрумких огірків в банках

Перед копченням морожену рибу розморожують на повітрі при кімнатній температурі 4 години або у воді при 10-15 °С 2-2,5 години.

Від луски тушки не очищають. Можна використовувати для копчення разом з головою або видалити її.

Щоб прибрати нутрощі, роблять розріз черевця. З нутрощами треба поводитися акуратно. При пошкодженні жовчного міхура риба стане гіркою.

Бажано прибрати зябра, так як в них міститься багато мікробів. Роблять надріз під зябровими кришками і виймають зябра.

Тушки промивають, видаляють згустки крові і плівку з черевної порожнини. Промокають серветками від зайвої вологи. Підсушують.

Можна для копченої дорадо використовувати філе з шкірою. Для його підготовки обезглавленную рибу пластують, розрізаючи вздовж хребта на 2 пласта. Зрізають хребетну кістку. Можна видалити реберні кістки.

a7641e638742a53f1bc0b8658d3774ea Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняФіле дорадо з шкірою

Для холодного і для гарячого способу копчення підійде сухий посол. Тушки обвалюють у солі середнього помелу (100 г на 1 кг риби), обробляють сіллю черевну порожнину і засипають її ж у зяброві кришки. Укладають у посолочные ємності на підкладку з солі, пересипають кожен шар і засипають сіллю зверху. Поміщають гніт і залишають на термін від декількох годин (для гарячого копчення) до 1-2 діб (для холодного).

Просолені напівфабрикати промивають (занадто солоні вимочують у воді 1-2 години) і промокають серветками, щоб видалити надлишки вологи. Для гарячого копчення продукти витримують на повітрі 1-2 години, щоб просушити, а для холодного – 1-3 доби. Місце вибирають добре провітрюване, в тіні. Закривають від комах марлею.

Рада! У черевце бажано вставити дерев’яну розпорку, щоб вироби краще подвялились. Так само з розпірками їх коптять, для кращої обробки димом.

Приготування маринаду

Для обробки гарячим або холодним способом підійде наступний універсальний рецепт маринаду для копчення дорадо в коптильні:

  • філе дорадо – 1 кг;
  • імбир – 3 кружечка;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • рисовий оцет – 50 мл;
  • кунжутна олія – 10 р.
Читайте також:  Пюре з гарбуза на зиму: рецепти приготування на зиму

3c9a6fbc9e82eb00a9acd036b3c10853 Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняДорадо в маринаді

Такі вдалі рецепти, як цей, роблять смак риби неповторним і оригінальним.

Імбир подрібнюють, вливають соєвий соус, рисовий оцет і кунжутне масло. Добре перемішують. Філе обвалюють в маринаді, промащують черевну порожнину. Викладають у посуд з неокисляющегося матеріалу, заливають залишками маринаду і залишають у холодильнику при температурі 2-4 °С на 5-6 годин. Виймають з маринаду, злегка просушують і використовують для гарячого копчення.

Гаряче копчення

Для гарячого копчення в домашніх умовах готують коптильню. Насипають на дно стандартну вільхову тріску, закривають її піддоном для збору жиру, проливающегося під час копчення.

219d20198efacbc23676b984e5b3ddc6 Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняДорадо гарячого копчення

 

Рада! Для рибного філе, замаринованого за рецептом вище, можна використовувати замість тріски суміш з рису, сухої заварки чаю і невеликої кількості цукру. Щоб ця суміш не прилипла до дна коптильної камери, спочатку вистилають фольгу, а потім засипають суміш.

Закріплюють у верхній частині апарата решітку і розміщують на ній напівфабрикати риби. Закривають щільно кришку. Металеву коптильню ставлять на джерело нагріву (плиту, мангал або багаття). Залізо й вогонь роблять свою справу – м’якоть риби розм’якшується, пропікається і просочується димом, купуючи нові смакові якості.

Готовність копченої дорадо визначають за золотистого кольору шкіри, ароматом копчення і м’якоті, легко відокремленою від кісток.

За рецептом дорадо гарячого копчення філе коптять при температурі 110 °С протягом 20 хвилин. Відкривають кришку, вироби охолоджують в камері на решітці, потім перекладають на блюдо.

Залишають копченості в холодильнику на кілька годин для поліпшення смаку.

Холодне копчення

Для холодного копчення можна використовувати димогенератор або коптильню з вогнищем, виконану своїми руками.

При підготовці до копчення в корпус димогенератора завантажують тріску вільхи, з’єднують його з камерою копчення. В камеру встановлюють решітки для розміщення риби або прути для підвішування. Роблять це таким чином: роблять прокол у хвостового плавця, протягують гачок і тушку підвішують на прути.

Читайте також:  Що приготувати на Новий рік 2018: рецепти салати і закуски з фото

288dd624300612392751d2d6e3e89576 Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняКоптильня з димогенератором

Поміщають тушки риби в коптильню, закривають кришкою. Підпалюють тріску і включають компресор. Нагнітається в камеру дим і підігріте повітря обробляють продукти. Час копчення залежить від величини тушок і займає від 10 до 18 годин при температурі 20-25 °С.

Важливо! Залишайте відстань між тушками не менше 1 см, інакше бічна поверхня залишиться непропеченной.

Після холодного копчення вироби вивішують на вулиці для дозрівання. Продукти диму, проникаючи у внутрішні шари, зроблять копченості ще смачніше, а їх аромат стане менш концентрованим.

d92ddc2ca1876e8f0a92b6ffe8e2f8d2 Дорадо копчена в домашніх умовах: маринад, холодний і гарячий способи приготуванняДорадо холодного копчення

При подачі до столу на пікніку і дачі можна доповнити копчену рибу салатом зі свіжих огірків, витриманих в суміші соєвого соусу, рисового оцту, цукру, насіння кунжуту і оливкової олії.

Кожна рибка має свій специфічний смак. Розширюйте свої пізнання в області копчення риби з допомогою наших рецептів. Тим більше, що смак дорадо копченої – просто пальчики оближеш!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день