Цю рибу називають морським карасем за їх подібність у будові. М’якоть вважається делікатесом, має білий колір, ніжний смак і аромат. Коптити дорадо можна і в домашніх умовах.
Дорадо копчена
Зміст
- 1 Корисні властивості, калорійність, шкоду
- 2 Підготовка
- 3 Приготування маринаду
- 4 Гаряче копчення
- 5 Холодне копчення
Корисні властивості, калорійність, шкоду
Зупинимося на корисних властивостях:
- М’ясо дорадо цінується високим вмістом повноцінних білків, які мають у своєму складі всі необхідні людині незамінні амінокислоти. Вони використовуються організмом для побудови нових клітин і тканин, корисні для спортсменів і дітей у період росту.
- Легкоплавкі жири, що містять поліненасичені жирні кислоти, добре засвоюються організмом. Рибу включають в раціон харчування людей, які мають підвищений вміст холестерину. Споживання м’яса риби допомагає нормалізувати вміст холестерину в організмі, уникнути атеросклерозу та інших захворювань судин і серця.
- Вуглеводи в рибі практично відсутні, тому її рекомендують вживати при цукровому діабеті.
- Мінеральні речовини – Na, Ca, K, Mg, Zn, I – допомагають справлятися зі стресами, зміцнювати кістки, зв’язки і зуби. Йод допомагає в діяльності щитовидної залози.
- Риба дорадо копчена має низьку калорійність (96 ккал у 100 г), тому використовується в дієтах, спрямованих на зниження ваги.
Риба дорадо
Якщо говорити про обмеження і шкоду дорадо, то вони пов’язані з індивідуальною непереносимістю, що зустрічається не так часто. Сіль, що міститься в копченостях, може стати причиною затримки рідини в організмі та набряки. Тому хворим гіпертонією слід скорочувати вживання рибних копченостей.
Важливо! Слід обмежувати споживання копчених продуктів із-за вмісту в них канцерогенів диму. Це зовсім не означає, що потрібно повністю виключити копченості. Можна дозволити собі раз на тиждень насолодитися їх специфічним смаком і ароматом.
Підготовка
Риба продається в свежемороженом вигляді. В місцях лову її продають живий чи охолодженої. Вага тушки, потрапляє в торгівлю, в середньому становить 300-400 м, але може досягати 1 кг.
Важливо! Для коптіння в домашніх умовах купуйте тільки свіжу, якісну рибу без ознак псування – неприємних гнильних запахів, слизу на поверхні, липкою шкіри.
Патрана риба дорадо
Перед копченням морожену рибу розморожують на повітрі при кімнатній температурі 4 години або у воді при 10-15 °С 2-2,5 години.
Від луски тушки не очищають. Можна використовувати для копчення разом з головою або видалити її.
Щоб прибрати нутрощі, роблять розріз черевця. З нутрощами треба поводитися акуратно. При пошкодженні жовчного міхура риба стане гіркою.
Бажано прибрати зябра, так як в них міститься багато мікробів. Роблять надріз під зябровими кришками і виймають зябра.
Тушки промивають, видаляють згустки крові і плівку з черевної порожнини. Промокають серветками від зайвої вологи. Підсушують.
Можна для копченої дорадо використовувати філе з шкірою. Для його підготовки обезглавленную рибу пластують, розрізаючи вздовж хребта на 2 пласта. Зрізають хребетну кістку. Можна видалити реберні кістки.
Філе дорадо з шкірою
Для холодного і для гарячого способу копчення підійде сухий посол. Тушки обвалюють у солі середнього помелу (100 г на 1 кг риби), обробляють сіллю черевну порожнину і засипають її ж у зяброві кришки. Укладають у посолочные ємності на підкладку з солі, пересипають кожен шар і засипають сіллю зверху. Поміщають гніт і залишають на термін від декількох годин (для гарячого копчення) до 1-2 діб (для холодного).
Просолені напівфабрикати промивають (занадто солоні вимочують у воді 1-2 години) і промокають серветками, щоб видалити надлишки вологи. Для гарячого копчення продукти витримують на повітрі 1-2 години, щоб просушити, а для холодного – 1-3 доби. Місце вибирають добре провітрюване, в тіні. Закривають від комах марлею.
Рада! У черевце бажано вставити дерев’яну розпорку, щоб вироби краще подвялились. Так само з розпірками їх коптять, для кращої обробки димом.
Приготування маринаду
Для обробки гарячим або холодним способом підійде наступний універсальний рецепт маринаду для копчення дорадо в коптильні:
- філе дорадо – 1 кг;
- імбир – 3 кружечка;
- соєвий соус – 50 мл;
- рисовий оцет – 50 мл;
- кунжутна олія – 10 р.
Дорадо в маринаді
Такі вдалі рецепти, як цей, роблять смак риби неповторним і оригінальним.
Імбир подрібнюють, вливають соєвий соус, рисовий оцет і кунжутне масло. Добре перемішують. Філе обвалюють в маринаді, промащують черевну порожнину. Викладають у посуд з неокисляющегося матеріалу, заливають залишками маринаду і залишають у холодильнику при температурі 2-4 °С на 5-6 годин. Виймають з маринаду, злегка просушують і використовують для гарячого копчення.
Гаряче копчення
Для гарячого копчення в домашніх умовах готують коптильню. Насипають на дно стандартну вільхову тріску, закривають її піддоном для збору жиру, проливающегося під час копчення.
Дорадо гарячого копчення
Рада! Для рибного філе, замаринованого за рецептом вище, можна використовувати замість тріски суміш з рису, сухої заварки чаю і невеликої кількості цукру. Щоб ця суміш не прилипла до дна коптильної камери, спочатку вистилають фольгу, а потім засипають суміш.
Закріплюють у верхній частині апарата решітку і розміщують на ній напівфабрикати риби. Закривають щільно кришку. Металеву коптильню ставлять на джерело нагріву (плиту, мангал або багаття). Залізо й вогонь роблять свою справу – м’якоть риби розм’якшується, пропікається і просочується димом, купуючи нові смакові якості.
Готовність копченої дорадо визначають за золотистого кольору шкіри, ароматом копчення і м’якоті, легко відокремленою від кісток.
За рецептом дорадо гарячого копчення філе коптять при температурі 110 °С протягом 20 хвилин. Відкривають кришку, вироби охолоджують в камері на решітці, потім перекладають на блюдо.
Залишають копченості в холодильнику на кілька годин для поліпшення смаку.
Холодне копчення
Для холодного копчення можна використовувати димогенератор або коптильню з вогнищем, виконану своїми руками.
При підготовці до копчення в корпус димогенератора завантажують тріску вільхи, з’єднують його з камерою копчення. В камеру встановлюють решітки для розміщення риби або прути для підвішування. Роблять це таким чином: роблять прокол у хвостового плавця, протягують гачок і тушку підвішують на прути.
Коптильня з димогенератором
Поміщають тушки риби в коптильню, закривають кришкою. Підпалюють тріску і включають компресор. Нагнітається в камеру дим і підігріте повітря обробляють продукти. Час копчення залежить від величини тушок і займає від 10 до 18 годин при температурі 20-25 °С.
Важливо! Залишайте відстань між тушками не менше 1 см, інакше бічна поверхня залишиться непропеченной.
Після холодного копчення вироби вивішують на вулиці для дозрівання. Продукти диму, проникаючи у внутрішні шари, зроблять копченості ще смачніше, а їх аромат стане менш концентрованим.
Дорадо холодного копчення
При подачі до столу на пікніку і дачі можна доповнити копчену рибу салатом зі свіжих огірків, витриманих в суміші соєвого соусу, рисового оцту, цукру, насіння кунжуту і оливкової олії.
Кожна рибка має свій специфічний смак. Розширюйте свої пізнання в області копчення риби з допомогою наших рецептів. Тим більше, що смак дорадо копченої – просто пальчики оближеш!
