Чебак або сибірська плотва – риба сімейства коропових, він володіє м’яким, соковитим, смачним м’ясом з великою кількістю дрібних кісточок. Добре підходить для смаження, варіння, пирогів. А ще легко коптити чебака гарячого копчення в домашніх умовах.
Чебак копчений
Гаряче копчення чебака
Коптити чебака гарячого копчення в домашніх умовах легко і просто навіть початківцям.
Пропонуємо покроковий рецепт приготування.
- Гаряче копчення чебака в домашніх умовах починається з підготовки риби. Свіжоморожену рибу попередньо розморожують при кімнатній температурі близько 4-х годин або у воді при 10-15 °С протягом 2-2,5 годин. Тушки розпорюють гострим ножем, виймають нутрощі.
Чебак потрошенихВажливо! Видаляють нутрощі навіть у дрібної риби: вони надають гіркоту готовим виробам. При потрошінні намагаються не зачепити жовчний міхур, так як при растекании жовчі риба стане гіркою.
- Голову можна не видаляти, але зябра краще прибрати, так як псування риби починається саме звідси. Чебаков промивають холодною проточною водою, вимиваючи згустки крові і плівки, потім просушують паперовими рушниками.
- Сухий посол. Для гарячого копчення чебака натирають сіллю, розподіляючи її на поверхні і всередині, в черевній порожнині. На 1 кг витрачається 100 г солі. За бажанням можна додати перець мелений. Тушки укладають у посолочную ємність, пересипаючи кожен ряд сіллю риби, закривають кришкою і прибирають в холодильник на кілька годин. Просолені напівфабрикати промивають холодною водою, при необхідності вимочують 2-4 години. Просушують чебаков серветками і підв’ялюють на вулиці при температурі не вище 25 °С. В черевну порожнину можна покласти гілочки кропу, петрушки, зеленої цибулі.Сухий посол чебака
- Копчення. На дно ємності коптильні кладуть тріску листяних порід (вільхи, яблуні, черешні), закривають піддоном (можна додатково підстелити під рибку фольгу, щоб не відмивати жир після копчення).
Тушки кладуть на решітку коптильні, змащену рафінованим рослинним маслом, з відстанню більше 1 див. Розмістити чебаков в коптильні можна і вертикально. Для цього використовують гачки, які протягують через очі. За гачки рибу підвішують на прути в коптильній камері. Великі рибки перев’язують шпагатом, щоб у процесі копчення тушки не розвалилися. Камеру ставлять на вогонь – мангал, вогнище або плиту.Копчення чебаки гарячим методомКоптити чебаков краще при температурі 100-120 °С. Вироби будуть готові через 20-40 хвилин, у залежності від їх розміру. Готовність визначають за відокремленою від кісток м’якоті і золотистого кольору копченостей.
- Охолодження проводять, не виймаючи з коптильні. Після цього тушки витримують для дозрівання кілька годин. М’ясо за цей час добре просочиться продуктами копчення, а аромат диму стане більш ніжним.
Чебак потрошених
Сухий посол чебака
Копчення чебаки гарячим методом
Ви напевно зможете правильно закоптити чебака, скориставшись нашими порадами. А дешевизна риби дозволить нагодувати цим смачним продуктом велику кількість гостей. Приємного апетиту!