Гаряче копчення скумбрії: час приготування, калорійність і рецепти

Скумбрія вважається доступною і вишуканою рибкою. Найчастіше на святковому столі можна побачити копчений рибний делікатес, куплений в супермаркеті. Щоб бути впевненим в якості ласощів, завжди можна закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах.

Дуже часто скумбрію обробляють холодним димом. Про те, як відбувається холодне копчення скумбрії, дізнайтеся у статті за посиланням.

Готова копчена скумбрія гарячого способу

Зміст

1 Як правильно приготувати скумбрію для гарячого копчення
2 Приготування в коптильні на природі
- 2.1 Скільки часу проходить копчення
- 2.2 Правила готування на природі
- 2.3 Температура скумбрії гарячого копчення
3 Приготування в коптильні в домашніх умовах
- 3.1 Скільки часу коптиться риба
- 3.2 Правила готування в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах
4 Приготування скумбрії гарячого копчення без коптильні
- 4.1 Скільки часу знадобиться на копчення
- 4.2 Скільки калорій в копченої скумбрії гарячого копчення

Зміст

Як правильно приготувати скумбрію для гарячого копчення

Перед тим як приготувати скумбрію в коптильні гарячого копчення, насамперед її необхідно замаринувати або засолити. Підготовка риби відбувається наступним чином:

Розріжте черевце і дістаньте нутрощі. Відріжте голову і очистіть від лушпиння. Якщо збираєтеся коптити рибу цілком, то очистіть її від луски. В обох випадках ретельно промийте водою.
Приступайте до способу соління. Тушки розкладіть за розмірами, засипте сольовою сумішшю і залиште до того моменту, поки не з’явиться ропа. Велика скумбрія просолюється до 3-х годин, середня – 120 хвилин і дрібна – 60-90 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте тушки, промийте їх у воді і підвісьте на свіжому повітрі до повного просушування. Далі, просушену рибку натріть рослинним маслом і викладіть на решітку. Для рівномірного копчення тушки не повинні стикатися між собою.

Важливо! Щоб делікатес вийшов дійсно смачним, намагайтеся солити й коптити рибу одного розміру. Так час засолювання і обробки димом буде однаковим.

Приготування в коптильні на природі

Приготувати скумбрію гарячим методом можна різними способами – на дачі, в квартирі в духовці і без неї. А про те, як зробити скумбрію на мангалі – дізнайтеся у статті за посиланням.

Перед тим як закоптити скумбрію в коптильні гарячого копчення на дачі, в першу чергу необхідно запастися дровами і тріскою. Для правильного аромату підійдуть тирсу наступних дерев:

вільха;
вишня;
слива;
черешня.

Якщо використовувати інші тріски, то готовий делікатес вийде з гіркуватим присмаком.

Скільки часу проходить копчення

На процес обробки гарячим димом йде не більше 40 хвилин, але не забувайте про те, що перед копченням продукт необхідно підготувати і засолити. Тому в цілому на приготування рибного делікатесу знадобиться близько 6 годин.

Правила готування на природі

Першим ділом приступите до сухого способу соління:

Позбавтеся від голови і очистіть тушу від потрухів.

Гарненько вимийте рибку водою і витріть паперовою серветкою.

Приготуйте суміш з солі (50 г), цукру (5 г) і чорного перцю за смаком.

Скумбрію обітріть всередині і зовні отриманою сумішшю і укласти в емальований посуд.

Через 180 хвилин дістаньте продукт, промийте у воді і витріть насухо, щоб прибрати зайву рідину.

Коптимо скумбрію в коптильні гарячого копчення наступним чином:

Поки багаття розпалюється, викладіть рівномірним шаром на дно коптильні зволожену тріску.

Зверху сировини встановіть піддон для стікання соку і жиру. Їли немає підходящої ємності, використовуйте лист з фольги. В іншому випадку жир потрапить на тріски, і смак делікатесу буде зіпсований.

Перетягнуті шпагатом тушки викладіть на решітку і відправте в коптильню. Якщо не скористатися ниткою, то м’ясо риби розвалиться під час обробки димом.

Закрийте коптильний ящик щільно кришкою і поставте на вогонь.

Після закінчення часу дістаньте ласощі і підвісьте на протязі для провітрювання. Через 120 хвилин подавайте копченость на стіл.

Температура скумбрії гарячого копчення

Щоб правильно закоптити скумбрія гарячого копчення, необхідно витримувати температуру. В ідеалі вона повинна бути 90-120 градусів. За рахунок таких високих значень копченость обробляється швидко – 180-240 хвилин.

Але за цей час рибка майже вариться і не отримує належного впливу диму, тому зберігається такий делікатес не більше тижня в умовах холодильника.

Якщо страва залишилося на столі, то з нього завжди можна приготувати смачну страву, наприклад окрошку. Про те, як зробити окрошку з копченої скумбрії – дізнайтеся в наступній статті .

Приготування в коптильні в домашніх умовах

Захотілося копченої рибки, але немає можливості приготувати її на природі? Не турбуйтеся, адже такого виду делікатес завжди можна зробити, не виходячи з квартири.

В нашому прикладі буде використана невелика коптильня гарячого копчення, замість якої можна взяти глибокий чан з товстим дном. На його дні розміщують тирсу, над ними – фольгу або піддон для жиру, а вже зверху йде рибка на решітці. Вся ця конструкція ставиться на плиту і готується точно так само, як і в коптильні гарячого копчення.

Дуже зручно також коптити скумбрію гарячим способом в аерогрилі. Про те, як її правильно готувати, читайте в статті за посиланням.

Скільки часу коптиться риба

Процес копчення займає 45-50 хвилин. Але щоб скумбрія вийшла дійсно смачною, перед тим, як відправляти її в духовку, тушку необхідно замаринувати. На це йде 14-15 годин. В цілому, рибка готується в домашніх умовах 16-17 годин.

Правила готування в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах

Готуємо маринад:

Доведіть до кипіння каструлю з водою (2 л) і додайте лавровий лист (2-3 шт.), перець чорний горошком (3-4 шт.), часник (2 великих зубчики або 3 дрібних). Слідом закиньте цибулиння (невелику жменю), сіль (8 ст. л.), цукровий пісок (4 ст. л.) і сік лимона (75 мл). Прокип’ятіть 10 хвилин і зніміть з вогню.

В охолоджений розсіл покладіть очищену від нутрощів рибу без голови і поставте маринуватися в холодне місце.

Через 12 годин дістаньте тушки, промийте водою і підсушіть протягом 120-180 хвилин.

Тепер переходимо до процесу копчення:

На дно коптильні рівним шаром викладіть зволожену тріску вільхи.

Зверху сировини разметите піддон або фольгу і проткніть в ній кілька дірочок.

Над піддоном або листом з фольги встановіть металеву решітку (якщо використовуєте чан, тут чудово підійде стара пельменниця).

Викладіть На решітку мариновану рибку і закрийте кришкою. Залийте трохи води в гідрозатвор. При бажанні скумбрію можна накрити фольгою, щоб дим не виходив з-під кришки.

Пристрій розмістіть на плиті, увімкніть вогонь. Як тільки з трубки коптильні піде дим, засічіть час готування. Якщо використовується чан, його зручно буде відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Після закінчення часу, вимкніть вогонь і дайте готовому блюду дійти, діставайте делікатес тільки після того, як ємність повністю охолоне. Так скумбрія ретельно забруднене димом і ароматом вільхових трісок.

Існує багато способів приготування копченої рибки. Але якщо, щоб готовий продукт вийшов справді смачним, читайте нашу статтю про копчення скумбрії в домашніх умовах.

Приготування скумбрії гарячого копчення без коптильні

Щоб зробити копченость в домашніх умовах, не обов’язково використовувати духовку або коптильний ящик. Існує рецепт, для якого знадобиться тільки цибулиння і рідкий дим.

Особливість цієї страви – риба не піддається термічної обробки, копчення відбувається завдяки маринаду.

Скільки часу знадобиться на копчення

Щоб м’ясо риби вийшло ароматним, ніжним і приємним на смак, на приготування страви йде трохи більше 48 годин. Але повірте, кінцевий результат того вартий, його навіть можна подавати на святковий стіл.

Правила копчення скумбрії гарячого копчення без коптильні

Позбавте тушку від нутрощів, хвоста і голови, промийте і приступайте до приготування маринаду:

Ретельно вимийте лушпиння цибулі (3 чашки) і висипте в каструлю з водою (1 л), доведіть до кипіння і зніміть з вогню через 20 хвилин.

В проціджений відвар додайте цукровий пісок (25 г), сіль (150-200 м) і рідкий дим (75 мл).

У ретельно перемішаний розсіл укладіть рибу і залиште маринуватися. Любителі прянощів в маринад додають спеції за смаком. Так копченость вийде ще ароматніший.

Корисно знати! Найкраще рибку маринувати в банку або в пластиковій пляшці без горловини і тільки при кімнатній температурі.

Після закінчення часу дістаньте делікатес, наріжте його шматочками і подавайте на стіл з ріпчастою цибулею і зеленню.

Ще існує рецепт копчення скумбрії цибульним лушпинням. Про те, як його правильно приготувати, читайте в статті за посиланням.

Скільки калорій в копченої скумбрії гарячого копчення

Копчена скумбрія гарячого копчення досить калорійна, на 100 г продукту доводиться 220 ккал. Тому дієтологи радять вживати таку копченость не частіше 2-х разів на тиждень, а в день – до 80 р. Якщо не дотримуватися рекомендацій, то можна нашкодити організму і додати зайві кілограми.

Рибка подається на стіл не тільки як окрему страву. З цього делікатесу виходять смачні салатики. Про те, як приготувати салат з копченої скумбрії, дізнайтесь з нашої статті.

Ось і всі основні секрети приготування рибки в коптильні гарячого копчення. Приємного апетиту!