Верхогляд гарячого копчення: рецепт приготування в домашніх умовах

Далекосхідна риба сімейства коропових має ніжне жирне м’ясо і ідеально підходить для копчення. Верхогляд гарячого копчення легко готується в домашніх умовах.

Риба верхогляд

Гаряче копчення

Порядок приготування верхогляда копченого:

Спочатку рибу обробляють. Обчищають луску від хвоста до голови. Потім розпорюють черевце, щоб видалити нутрощі. Видаляють їх акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Можна видалити голову. Якщо ж використовують для копчення з головою, то виймають зябра. Великі тушки, що розрізають на 2 половини або на шматки завдовжки не більше 15 див. Добре промивають, попутно видаляючи плівки і згустки крові.

Солять напівфабрикати сухим способом. Якщо тушка дуже товста, то роблять гострим ножем надрізи м’якоті по спинці через кожні 2 див. Готують посолочную суміш. На 1 кг верхогляда беруть 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. червоного меленого перцю. Цією сумішшю натирають шматки риби зовні і всередині, а також насипають невелику кількість солі в розрізи на шкірі. Щільно укладають в контейнер, залишають у холодильнику для засолювання на 10-12 годин. Посолену рибу промивають водою або протирають паперовими рушниками. Підвішують на вулиці для підв’ялювання. У черевце вставляють розпірки з гілочок.

Суха засолювання риби

Далі рибу коптять. На Далекому Сході для копчення використовують шарабан – міні-коптильню. Принцип приготування як у коптильні гарячого копчення. У корпус коптильні кладуть деревину – вільху, яблуню. Закривають тріску піддон для жиру, так як верхогляд має дуже жирне м’ясо. Встановлюють сітка для продуктів. Укладають решітки на підготовлену рибу в один ряд, залишаючи проміжки 1-2 див. Закривають кришку. Ставлять ємність на джерело нагріву. Це може бути плита, пальник, мангал, вогнище. Коптять при температурі від 80 до 110 °С. Тривалість копчення – від 40 хвилин до години.

Коптильня шарабан

Після закінчення копчення коптильну камеру знімають з вогню, прибирають кришку і залишають копченості до повного охолодження.

Важливо! Знімати з решітки копчену рибу в гарячому стані не рекомендується, так як вона може розвалитися.

Охолоджену рибу залишають на вулиці на кілька годин для дозрівання, щоб внутрішні шари м’якоті встигли просочитися продуктами копчення і стали смачніше. Поверхня риби за цей час провітриться від різкого запаху диму, аромат стане більш ніжним.

Верхогляд гарячого копчення подається до столу в якості холодної закуски. Можна приготувати з ним бутерброди. Риба добре поєднується з зеленню, свіжими овочами.

Коптите рибу разом з близькими людьми. Експериментуйте з новими видами. Приємного апетиту!