Буффало гарячого копчення своїми руками: рецепт приготування

Буффало – так називають астраханських карасів, дуже популярних у цій місцевості. Можна легко приготувати буффало гарячого копчення своїми руками будинку. Читайте про це докладніше в статті.

Гаряче копчення

Важливо! Вибирайте тушки рівних розмірів, щоб вони одночасно дійшли до кулінарної готовності.

Копчений буффало

Покроковий рецепт приготування копченого буффало виглядає так:

Рибу обробляють. Луску перед копченням не чистять. Голову теж можна залишити, видаливши з неї зябра. Розрізають черевце і видаляють нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Просочившись жовчю, риба буде гірчити. Тушки добре промивають, змиваючи згустки крові і плівки, просушують паперовими рушниками.

Щоб закоптити буффало, його попередньо солять. Для цього поверхню натирають і черевну порожнину сіллю, засинають під зяброві кришки. Можна при посолі додати чорний мелений перець і подрібнений лавровий лист. Кладуть в ємність, пересипаючи ряди, поверхню також посипають сіллю. Закривають контейнер кришкою і прибирають на 12 годин у холодильник. Після засолу з риби змивають сіль і її вимочують 1-2 години. Перекладають на серветки, промокають і вивішують підв’ялюватися на 8 годин в добре провітрюване місце.

c28e3be5191ed3ed4ab64ad23759dccd Буффало гарячого копчення своїми руками: рецепт приготування

Засолювання риби в харчовому контейнері

Важливо! Якщо ви пропустите операцію підв’ялювання і почнете коптити вологих карасів, то отримаєте задимлені копченості (шар сажі на поверхні).

Коптити буффало можна в коптильні «по-чорному», як це роблять в Астрахані. Для цього в камеру копчення кладуть дрова, підпалюють і чекають повного згоряння деревини. На отримані вугілля насипають тирсу вільхи або тріску, встановлюють піддон для жиру, закріплюють решітки, на які укладають буффало. Закривають кришкою, в якій передбачені щілини для виходу диму. Коптять в такий коптильні від 40 до 60 хвилин залежно від розміру риби при температурі близько 100 °С. Можна готувати звичайним способом, встановивши камеру копчення з карасями на мангал, плиту або прогорів багаття.

Процес копчення буффало

Після копчення рибу охолоджують, не знімаючи з решітки. Додатково витримують кілька годин на вулиці для дозрівання м’якоті. За цей час продукти копчення і жир встигнуть вбратися в шари м’яса, різкий запах диму вивітриться.

Рада! Подавайте копченого своїми руками буффало з зеленню – салатом, петрушкою, кропом і свіжими овочами.

Це дуже простий рецепт, з яким впорається навіть починаючий коптильщик. А результат вам і вашим близьким обов’язково сподобається. Приємного апетиту!