Чорноморська смачна рибка – барабулька – шанована корінними одеситами і не тільки. Затребувана при будь-якому способі приготування. Особливу увагу звертаємо на смачний рецепт барабульки гарячого копчення.
Копчена барабулька
Зміст
- 1 Корисні якості султанки
- 2 Рецепт копченої барабульки на сковороді
- 3 Приготування султанки на грилі
Корисні якості султанки
Султанка – друге назва барабульки, корисні властивості якої незаперечні.
Цінується за велику кількість фосфатів, магнію і вітамінів групи Б. Фосфор корисний для кісток, магній і вітаміни групи Б мають антистресову дію на нервову систему.
Риба барабулька (султанка)
У дикій природі рибка зустрічається не тільки в Чорному морі. Водиться вона в Середземному та Азовському морях. Найніжніше м’ясо вважається в рибі величиною до 20 см. З-за його якостей відносять рибу до делікатесних видів. Філе султанки багате на низькокалорійний легкозасвоюваний білок. На 100 г філе барабульки припадає 0,8 г жирів і 5 г білків.
Вживання в їжу риби, приготовленої в будь-якому вигляді, дозволяє швидко відновлювати сили. Калорійність 100 г султанки становить 117 ккал. Часто використовується в дієтах для очищення організму в вареному або тушкованому вигляді.
Рецепт копченої барабульки на сковороді
Для приготування копченої барабулі необов’язково мати коптильню. Достатньо мати сковороду з кришкою і сітку, яка підходить по діаметру. Краще всього, якщо кришка буде високою. У цьому випадку циркуляція повітря буде якісніше. Рибка, приготовлена таким способом, смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.
Копчена барабулька гарячим методом
Для рецепту барабулі гарячого копчення на сковороді знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжа барабулька;
- сіль;
- лавровий лист;
- гілочки з листям дуба і лаванди;
- стручок гострого перцю;
- імбир у свіжому вигляді;
- трохи розмарину і базиліка.
Готувати барабульку краще свіжу. Іноді використовують і морожену султанку, але вона значно втрачає в смаку. Для початку рибі дають час просолитися. Її обвалюють у солі, укладають у тару і залишають на кілька годин. Тушки навіть не потрошать через відсутність жовчі.
Підготовка сковороди до копчення
В цей час готують сковороду до процесу копчення. В якості палива В цьому випадку виступають прянощі, перераховані в рецепті. На дно сковороди укладають гілки дуба і лаванди, листя лавра, базиліка і розмарину. Додають гіркий перець і імбир. Трохи вище покладених прянощів розміщують металеву решітку, яка попередньо змащують соняшниковою олією. Зазвичай її функцію виконує підставка під гаряче або сплетена з дроту сітка.
Копчення барабульки в сковороді
Після закінчення часу тушки промивають, щоб позбавитися від зайвої солі. Трохи підсушують і розкладають на решітці, щоб між тушками простір. Потім накривають кришкою і ставлять на невеликий вогонь. Прянощі поступово розігріваються і починають виділяти ефірні олії з приємним ароматом.
Ступінь готовності барабулі копченої підкаже колір шкірки. Як тільки вона стане золотистою, рибку знімають з вогню.
Їсти брабульку можна відразу в гарячому вигляді, але і після остигання вона буде не менш смачною.
Приготування султанки на грилі
Представляємо рецепт барабульки гарячого копчення, приготованої на грилі. Для приготування 1 кг султанки знадобляться:
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- за смаком зелень, маслини й лимон – для сервірування.
Для готування барабульки на грилі будемо використовувати тріску з вишні. Попередньо тріски замочують 1/3 години в теплій воді.
Копчення барабульки на грилі
Рибу потрошать, промивають і просушують допомогою серветок. Підготовлені тушки змазують соняшниковою олією і пересипають сумішшю з солі і перцю.
В грилі вугілля доводяться до стану слабкого спека з температурою від 130 до 170 0С. Поверх вугілля насипають сиру тріску. На решітку викладають тушки на деякій відстані один від одного.
Копчена султанка на грилі
Барабулю гарячого копчення готують на грилі в галузі непрямого жару при температурі 150 0С протягом 20 хвилин. Знімають з вогню і дають настоятися ще 10 хвилин. За цей час риба набуде смаку копченостей. При подачі на стіл барабульку копчену сервірують із зеленню, лимоном і маслинами.
М’ясо султанки має делікатний смак і смачно в будь-якому вигляді. Зіпсувати її практично неможливо, якщо тільки спочатку придбати у неякісному вигляді.
