Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачних

Чорноморська смачна рибка – барабулька – шанована корінними одеситами і не тільки. Затребувана при будь-якому способі приготування. Особливу увагу звертаємо на смачний рецепт барабульки гарячого копчення.

4dfa42494b4e13a0f0e03bea840af4fe Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихКопчена барабулька

Зміст

  • 1 Корисні якості султанки
  • 2 Рецепт копченої барабульки на сковороді
  • 3 Приготування султанки на грилі

Корисні якості султанки

Султанка – друге назва барабульки, корисні властивості якої незаперечні.

Цінується за велику кількість фосфатів, магнію і вітамінів групи Б. Фосфор корисний для кісток, магній і вітаміни групи Б мають антистресову дію на нервову систему.

119058e074b22502ad52a32dbd68125c Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихРиба барабулька (султанка)

У дикій природі рибка зустрічається не тільки в Чорному морі. Водиться вона в Середземному та Азовському морях. Найніжніше м’ясо вважається в рибі величиною до 20 см. З-за його якостей відносять рибу до делікатесних видів. Філе султанки багате на низькокалорійний легкозасвоюваний білок. На 100 г філе барабульки припадає 0,8 г жирів і 5 г білків.

Вживання в їжу риби, приготовленої в будь-якому вигляді, дозволяє швидко відновлювати сили. Калорійність 100 г султанки становить 117 ккал. Часто використовується в дієтах для очищення організму в вареному або тушкованому вигляді.

Рецепт копченої барабульки на сковороді

Для приготування копченої барабулі необов’язково мати коптильню. Достатньо мати сковороду з кришкою і сітку, яка підходить по діаметру. Краще всього, якщо кришка буде високою. У цьому випадку циркуляція повітря буде якісніше. Рибка, приготовлена таким способом, смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.

5a764d777a24e2cb14198318e72dee1e Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихКопчена барабулька гарячим методом

Для рецепту барабулі гарячого копчення на сковороді знадобляться наступні інгредієнти:

  • свіжа барабулька;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • гілочки з листям дуба і лаванди;
  • стручок гострого перцю;
  • імбир у свіжому вигляді;
  • трохи розмарину і базиліка.

Готувати барабульку краще свіжу. Іноді використовують і морожену султанку, але вона значно втрачає в смаку. Для початку рибі дають час просолитися. Її обвалюють у солі, укладають у тару і залишають на кілька годин. Тушки навіть не потрошать через відсутність жовчі.

b24821cc082d48b033d6fbe2518ee374 Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихПідготовка сковороди до копчення

В цей час готують сковороду до процесу копчення. В якості палива В цьому випадку виступають прянощі, перераховані в рецепті. На дно сковороди укладають гілки дуба і лаванди, листя лавра, базиліка і розмарину. Додають гіркий перець і імбир. Трохи вище покладених прянощів розміщують металеву решітку, яка попередньо змащують соняшниковою олією. Зазвичай її функцію виконує підставка під гаряче або сплетена з дроту сітка.

461f8963d8bf7c8da419ba50367e85b6 Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихКопчення барабульки в сковороді

Після закінчення часу тушки промивають, щоб позбавитися від зайвої солі. Трохи підсушують і розкладають на решітці, щоб між тушками простір. Потім накривають кришкою і ставлять на невеликий вогонь. Прянощі поступово розігріваються і починають виділяти ефірні олії з приємним ароматом.

Ступінь готовності барабулі копченої підкаже колір шкірки. Як тільки вона стане золотистою, рибку знімають з вогню.

Їсти брабульку можна відразу в гарячому вигляді, але і після остигання вона буде не менш смачною.

Приготування султанки на грилі

Представляємо рецепт барабульки гарячого копчення, приготованої на грилі. Для приготування 1 кг султанки знадобляться:

  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • за смаком зелень, маслини й лимон – для сервірування.

Для готування барабульки на грилі будемо використовувати тріску з вишні. Попередньо тріски замочують 1/3 години в теплій воді.

cd875337f5c2668259ebf4e1340e04c9 Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихКопчення барабульки на грилі

Рибу потрошать, промивають і просушують допомогою серветок. Підготовлені тушки змазують соняшниковою олією і пересипають сумішшю з солі і перцю.

В грилі вугілля доводяться до стану слабкого спека з температурою від 130 до 170 0С. Поверх вугілля насипають сиру тріску. На решітку викладають тушки на деякій відстані один від одного.

1d2204028165e3ce39d778c0973a5b03 Барабулька гарячого копчення: 3 рецепту приготування смачнихКопчена султанка на грилі

Барабулю гарячого копчення готують на грилі в галузі непрямого жару при температурі 150 0С протягом 20 хвилин. Знімають з вогню і дають настоятися ще 10 хвилин. За цей час риба набуде смаку копченостей. При подачі на стіл барабульку копчену сервірують із зеленню, лимоном і маслинами.

М’ясо султанки має делікатний смак і смачно в будь-якому вигляді. Зіпсувати її практично неможливо, якщо тільки спочатку придбати у неякісному вигляді.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день