Пельмені є традиційним і улюбленим стравою у багатьох народів. У росіян назва залишається така ж, Кавказу — це хінкалі і манти, у італійців — равіолі, Начинка також варіюється в залежності від регіону і переваг. У слов’янських народів начинкою є фарш зі свинини і телятини, на Кавказі традиційна баранина або навіть конина і яловичина. На Півночі можуть приготувати начинку з оленини або риби. Італійці можуть додавати в начинку дари моря: кальмари, креветки. Або ж шпинат з додаванням сиру. У всіх народів це блюдо відрізняється не тільки змістом, але й формою. Манти мають форму вузлика, пельмені круглі, а равіолі мають квадратну.
Пельмені можуть бути як і напівфабрикатом принесеним з магазину, так і самостійно приготованим стравою. Слугувати можуть в якості першого або другого блюда. Подача залежить від уподобань і фантазії. Зазвичай до них подають сметану і всілякі соуси, оцет. Це досить ситне блюдо, зігріває в холодну погоду, його зручно заготовлювати про запас.
Якщо заглиблюватися в історію появи цієї страви, то його історичною батьківщиною є Китай. У татарських народів дівчина, яка збирається заміж. Повинна продемонструвати свою майстерність у ліпленні крихітних національних пельменів, тим самим показуючи готовність стати гарною господинею.
Знаєте, що пельмені можна не тільки варити, але і смажити. Просто покладіть їх на заздалегідь розігріту сковороду змащену маслом. Встановити мінімальний вогонь і смажте при закритій кришці. Бажано прямо з заморозки.
Нам буде потрібно:
- вирізка яловича — 400 гр.
- вирізка свиняча — 400 гр.
- сало — 100 гр.
- ріпчаста цибуля — 1 головка
- часник — 2-3 зубчики
- сіль, перець — за смаком
- борошно пшеничне вищого сорту — 1,5-2 кг
- яйце куряче — 1 шт
- вода — 2 склянки
Якщо ви вирішили приготувати пельмені будинку вам знадобиться прості класичні інгредієнти .
- Для тіста вам потрібна вода, сіль, яйце і борошно. Деякі господині готують тісто на молоці, хтось додає рослинне масло, але головною умовою є консистенція. Воно повинно бути добре замішаним і еластичним.
- Другим складовим є начинка, традиційно м’ясна. У рівних пропорціях свинина і телятина, з додаванням цибулі солі і перцю. Для приготування начинки пельменів можна використовувати, як покупної фарш, так і приготований в домашніх умовах. Перемолу м’ясо на м’ясорубці.
- Коли готують фарш для хинкалей туди традиційно додають спеції і зелень.
- Для приготування фаршу в страві манти м’ясо використовується лише рубане і додається подрібнений ножем цибулю.
- Ліплять пельмені руками або за допомогою пельменницы. Для надання соковитості начинки додають молоко, кефір або чайну заварку.
- Від цього пельмені виходять соковитими і ніжними. Варять пельмені в киплячій підсоленій воді з додаванням лаврового листа.
Як приготувати пельмені
Тісто для пельменів-можна замісити в посуді, можна на столі кому як зручно. Мука повинна бути вищого гатунку.
- Просійте 1 кг борошна, робимо ямочку, ллємо дві кружки холодної води, кладемо яйце, солимо. Щоб тісто було м’якше можна обійтися без яєц.
- Замішуємо тісто, поки не перестане розтікатися. Його треба вимісити до гладкого, еластичного стану. Коли він буде готовий, посипте його борошном, покладіть в целофановий пакет.
- М’ясо, сало нарізаємо шматочками середньої величини, крутимо через м’ясорубку, перемішуємо.
- Почистимо цибулю з часником, можна і без часнику, прокрутимо овочі. Додаємо (подрібнений цибулю з часником) в домашній фарш, кладемо сіль, перець, перемішуємо, готово. Щоб збільшити соковитість пельменів, можна додати 1/4 склянки води.
- Розкочуємо пласт, він повинен вийде товщиною 2-3 мм. Чарочкою з тонкими краями нарізаємо кружечки.
- Розкладаємо фарш на кружечки.
- Защипляем краю, починаємо з середини, проштовхуючи фарш в пельмешку. З’єднуємо і гарненько їх притискаємо.
- Набираємо воду в каструлю, ставимо варитися, закипить — кинемо лавровий лист (1-2 шт.), сіль, кидаємо пельмені домашні, варимо, помішуючи. Коли піднімуться, варимо дві хвилини, виймаємо шумівкою.
Готові пельмені! Подавайте до столу з будь-яким соусом, який Вам подобається. Добре подати сметану, майонез, можна кетчуп, перетертий часник, зелень, масло вершкове, загалом, за смаком.
Приємного Вам апетиту!
