Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб м’ясо було м’яким

Всім привіт продовжуємо тему шашличків, адже на дворі весна. А далі літо, це означає сезон шампурів відкритий. Вітаю! Так давайте згадувати, що ми з Вами готували в попередній статті? Так начебто печиво з сюрпризом, так ні ще трохи раніше, точно це ж був шашлик зі свинини. По моєму у нас не погано вийшло. Напевно Ви вже приготували для себе, розкажіть як Вам сподобалося?

Зараз ми плавно переходимо на баранину. Досить популярне м’ясо, як мусульманського, так і у російського народу. Єдина проблема, що маринувати його слід правильно. Тому, як деякі туші мають специфічний аромат, від якого просто не можливо позбутися. Не переживайте і цей варіант ми сьогодні обговоримо більш докладно.

91bdddb3e77b1aa45ad027d14444b874 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Так давайте для початку розберемося, що ж нам потрібно для маринаду. Безумовно це м’ясо барана, вибрати його не складе праці. А схема нижче Вам у цій справі допоможе.

d70008c58af2c4568514b805698689a8 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Далі, звичайно ж більше цибулі. Його в маринаді повинно бути багато, ну або хоча б в достатній кількості. Але і без приправ ми не обійдемося. Основною це є сіль і перець горошком. А ось в більшості випадків народ все ж таки віддає перевагу додавати червоний перчик і коріандр. До речі є ще така фішка, краще всього використовувати добавки в горошках. А вже перед самим закладанням розмолоти їх у ступі, або ж у все перетерти в руках. Це додасть Вашій страві більшою ароматною основи.

Оцет все ж краще замінити лимонним соком або ківі. До речі ось з цим зеленим фруктом треба поводитись досить обережно. В ньому м’ясо маринується дуже швидко, не передержите. Інакше зваріть його в цьому кислому розчині, і він набуде зовсім непотрібний смак.

Ну, а в іншому я думаю походу розберемося. Якщо виникнуть якісь питання пишіть нижче в коментарях. Буду рада відповісти і допомогти кожному з Вас.

Зміст:

  • Класичний рецепт з оцтом і цибулею
  • Швидкий маринад на мінеральній воді
  • Готуємо баранячі реберця в духовці, з додаванням ківі
  • Технологія приготування м’яса з лимоном і помідорами
  • Традиційний шашлик по-кавказьки
  • Неймовірний варіант з гранатовим соусом
  • Правильний маринад: позбавляємося від запаху баранини
  • Вибираємо м’ясо з Сталиком Ханкишиевичем

Класичний рецепт з оцтом і цибулею

Почнемо ми з Вами мабуть з самого класичного варіанту приготування. Звичайний маринад з оцтом і цибулею. Кожен використовує свій метод, я ж розповім ще про одне.

Взагалі баранина є найбільш підходящим варіантом для шашлику. А ще краще використовувати в таких цілях ягняти, молоде м’ясо є ідеальним для приготування страви на вогнищі. Саме з них ми сьогодні і будемо працювати. Воно вийде м’яким і дуже соковитим. Найважливіше, що в ньому міститься мінімальна кількість жиру. Та що я Вам розповідаю зараз все самі побачите…

507f4f5a19d5c753d9ca374d90808379 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • м’ясо баранини — 2,5 кг.
  • цибуля ріпчаста — 2 головки
  • коріандр, перець чорний — за смаком
  • сіль — 1 ч. л.
  • зіра — 2 щіпки
  • оцет столовий 9% — 2 ст. ложки

Приготування:

1. Баранину промиваємо, зачищаємо від жилок. В даному випадку краще використовувати вирізку. Вона виходить ідеально соковитою і м’якою, що дуже важливо в приготуванні такої страви. Нарізаємо на рівні шматочки у вигляді квадратика. Намагайтеся не дрібнити, інакше м’ясо висохне, так і не встигнувши просмажиться.

1da7b62d44067c9c36d40d5810cb5486 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. Краще обсушіть його, щоб під час різання він не ковзав в руках. Одну цибулину нарізаємо не великими півкільцями, а ось другу пропустимо через м’ясорубку. Так ми отримаємо більше овочевого соку, який необхідний в процесі маринування. Сюди ж додаємо оцет, перемішуємо.

357a40ab9dc4774d63a39d7515661890 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. Потім змішуємо овочеву суміш з м’ясом. Залишаємо на годину в прохолодному місці, не забудьте накрити кришкою. Як час пройде, відокремлюємо баранину від цибулі в окрему миску.

ca887b5fd8cecb5eeb26b893a06482d1 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

4. Прянощі за необхідності подрібнюємо. Викладаємо на тканинну серветку, поверх накриваємо другою стороною, і злегка постукуємо по поверхні. Можна розтерти в руках, але так аромату Ви отримаєте менше.

Читайте також:  Як посолити черемшу в домашніх умовах смачно

8491105f94717708482f8d2aa1992738 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Додаємо всі сухі інгредієнти: сіль, коріандр, зіра, перець чорний. Все ретельно перемішуємо з м’ясом, залишаємо ще на годину. Можна почекати трохи більше часу.

5837cc5bbbfa537e53591c6d2613794e Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Ось і підійшов час насаджувати наші заготовки на шампури. Робити це слід дуже обережно, щоб не поранитися.

1f599ae88c094e5afbba7c907b28a016 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Викладаємо на вогонь, обсмажуємо до готовності. Перекручуючи з одного краю на інший.

1a1f775c8e7237b50341c5b77df91518 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Подавати гарячу закуску слід зі свіжими овочами, а в додаток можна зробити звичайний цибульний салатик. Прекрасне поєднання звичайних продуктів додасть Вашій страві велику пікантність.

Швидкий маринад на мінеральній воді

А зараз будемо маринувати м’ясо на газованій воді. Такий шашлик виходить соковитим, м’яким. Найголовніше без характерного запаху барана. Ми будемо використовувати частину ноги, заздалегідь зрізавши з неї м’ясо. Зробити це краще якомога раніше. Щоб надалі не витрачати час на цей процес.

f2c0fb0dad7dea2397a53173daa194f1 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • м’якоть баранячої ноги — 2-3 кг.
  • мінеральна вода — 500 мл
  • цибуля — 2-3 шт.
  • сіль, перець — за смаком
  • мелений коріандр, зіра
  • помідор — 1 шт.
  • зелень — за смаком

ee9a326e9cfd5df0f8856bb248d1df4b Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Приготування:

1. Промиваємо ногу барана. Відокремлюємо м’якоть і знову миємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на рівні порції. Закладаємо в глибоку каструлю. Поверх вливаємо невелику кількість мінеральної води. Щоб вона ледь просвічувалася серед шматочків м’яса.

90260994e8702c01acd186cbf1f4685e Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Тепер перетираємо м’якоть між руками. Можна злегка збити його піднімаючи до верху і різко опускаємо. Так повторюємо декілька разів, злегка підливаючи воду. Цей процес необхідний, щоб м’ясо наситилося газованою водою. Думаю 3-4 комбінації буде цілком достатньо. Не пропустіть цей момент, в даному випадку він просто необхідний.

6ee0796f77bd798e21a5687ad77ffe20 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння. Різати будемо півкільцями, як можна тонше. Щоб він просвічував на світлі. Так він виділить більше соку, а значить маринад вийде набагато краще.

13255c9b9ea8b9d07819eb6016c14524 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

4. Помідорки промиваємо, нарізаємо півкільцями. В принципі вона тут не потрібна. Ця овочева культура має одну важливу властивість, видаляючи якийсь терпкий смак властивий барана. Якщо Ви не любитель такого аромату, то обов’язково скористайтеся даними радою.

f1db43c8d1218646f0ab34500d30332b Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

5. Саме час підготувати заправку. Для цього змішаємо всі різані овочі. Сюди ж додаємо спеції за найменуванням. І починаємо заміс, в прямому сенсі цього слова. М’яти цю масу необхідно, як можна сильніше. Щоб виділилося більше соку.

c6c60c47fc73cb1a681576c5b40d4b28 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

5. Потім все перемішуємо з м’ясом, залишаємо на 2-3 години для маринування. Після нанизуємо на шампури. Смажити будемо на відкритому вогні.

2f81a0c121b35e7b8bdcc9a30152c649 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Смажити до готовності, постійно перевертаючи. Ні в якому разі не залишайте м’ясо без нагляду.

Подавати до столу з будь-яким соусом і звичайно ж з маринованою цибулею.

Готуємо баранячі реберця в духовці, з додаванням ківі

Ось наступний рецепт значно відрізняється від попередніх. Але ні трохи не гірше, готувати ми будемо в духовій шафі. Якщо ж у Вас є можливість обов’язково смажте його на багатті. Форму теж трохи інша, не схожа з класичним шашликом. Трохи натякну, що ми не будемо ділити реберця на порції, а просто зробимо з нього невеликий рулетик.

Знаєте чим гарний ківі в складі будь-якої тваринної м’якоті. Він надає їй соковитість і м’якість, а все завдяки соковитості цього продукту. І звичайно ж своєрідною кислинки. Обов’язково накрийте м’ясо фольгою.

Весь процес готування описати дуже складно. Ви повинні бачити це самі, тому пропоную Вашій увазі невеличкий відеосюжет.

Ось це так, ніколи б не подумала, що до гарніру можна подати моркву. А, як це все смачно виглядає, ще й під карамельним соусом. Спасибі нашому автору, чекаємо від Вас багато цікавих відео. А ми пішли далі.

Технологія приготування м’яса з лимоном і помідорами

Лимон є відмінним замінником оцту. Так чому б не приготувати смачно, та ще й корисно. Головне не перестарайтеся з цим кислим фруктом. А інакше отримаєте зовсім не те, що очікували. Готувати таке м’ясо можна як у духовці, так і на багатті. Ну, що побігли дивитися…

05b8576834ea4cb7bfaf5d32c6b9d474 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • баранина — 4 кг.
  • вино червоне — 150 мл
  • мед — 1 ст. ложка
  • помідори — 1-1,5 кг
  • сіль — за смаком
  • цибуля — 1-2 шт.
  • лимон — 50 гр.
  • приправа для шашлику — за смаком
Читайте також:  Сорти і види шампанського: за кольором і виробнику

Приготування:

1. Перше, що ми зробимо підготуємо м’ясо. Баранину промиваємо, за необхідності зачищаємо від жилок. Просушуємо паперовим рушником. Різати будемо на шматки середнього розміру 3-4 див., в самий раз. Не потрібно бігати з лінійкою все робимо на око. Якщо ж нарізка буде дрібної, то при смаженні м’якоть вийде сухою і несмачною.

Потім ріжемо крупно помідори, і додаємо їх до основного інгредієнту в загальну чашу. Замінити цей овоч можна томатною пастою або соком, буде ні трохи не гірше. Але все ж природний аромат завжди краще.

68081e22700dea929bcd948ba5fca01a Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Сюди ж додаємо лимон, перед роботою обов’язково промийте. Щоб сік виходив, як можна краще покатайте його по дошці злегка натискаючи на поверхню. Розрізаємо на половину, будемо використовувати тільки одну частину. І натискаючи на краю кірки вичавлюємо з нього все, що є сили.

f2cde982eb82a40f52bc880ca2b44c8d Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. Додаємо мед, в даному випадку використовувати зацукрований не рекомендується. Він буде дуже довго розчинятися, а нам це не підходить. Але якщо інших варіантів немає, розтопіть його злегка в мікрохвильовій печі і він стане, як колись. Тільки після дайте меду охолонути, а вже потім додайте до м’яса.

d74b5c94f371aafbff93e58ac8078dac Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

4. Саме час заправити нашу масу приправами і сіллю. Усе ретельно промешиваем. Вливаємо вино і знову заважаємо.

e299c704e17aa8a8e5b447487c85dd33 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Потім зачищаємо цибуля від лушпиння, промиваємо, нарізаємо великими кільцями. Додавати ми його будемо в самому кінці. І під час перемішування не слід сильно приймати. Він нам знадобиться целеньким і акуратним.

Після накриваємо маринад кришкою, ставимо під прес (але невеликий), залишаємо на добу в холодильнику або льосі. М’ясо повинно вийде смачним і соковитим.

Смажити будемо класичним способом на багатті. Подавати таку страву можна і холодним. Відмінним доповненням буде овочева нарізка і зелень.

Традиційний шашлик по-кавказьки

Щоб приготувати смачні шашлик по-кавказьки не потрібно володіти спеціальними навичками. Досить скористатися тільки натуральними продуктів. Жодних майонезів і оцту тут не допускається. Кавказький народ любить багато спецій і зелені, значить сумісний ці дві вимоги. І замаринуем баранчика смачно і соковито.

fa669c931f3574f5884984f9efd386e7 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • м’ясо барана — 3-4 кг.
  • цибуля ріпчаста — 8 шт.
  • перець, сіль — за смаком
  • паприка мелена

Приготування:

1. Підготуємо м’ясо барана. В даному випадку краще всього використовувати свіжу м’якоть. Заморожене м’ясо тут точно не підійде. Промиваємо, нарубаем на шматки, намагайтеся не дрібнити. Після викладаємо на рівну поверхню.

Перець будемо використовувати горошком, подрібнюють його в ступі або ж розтираємо між двома долонями. Заважаємо сіллю і посипаємо поверх баранчика.

b6413ed90b82f0622549ff93a6326064 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Лука потрібно дуже багато. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо півкільцями, як можна тонше. Так виділиться сік набагато швидше і сильніше.

ff4c094608c4c7ea3fee145864869ace Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. Тепер викладаємо всі нарізані інгредієнти в каструлю. Не однією купою, як ми робили це в попередніх рецептах, а шарами. Викладаємо цибулю злегка розминаючи його в руках. Зверху викладаємо м’ясо, так чергуємо всі верстви поки всі продукти не закінчаться.

bc30b42f98aab948af0f303e236c28b0 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Накриваємо кришкою і ставимо в холодне місце, як холодильник або льох. Маринувати необхідно цілу добу, оскільки в даному рецепті не містяться які-небудь наповнювачі.

Смажити такі шматочки краще на решітці. В маринад за бажанням можна додати кінзу і червону паприку для гостроти.

Ось так готують справжні кавказці. І до речі барана вони зарубают виключно самі, це один з не складних для них процесів.

Неймовірний варіант з гранатовим соусом

Це самий улюблений мною варіант. Дуже люблю гранати, а в поєднанні з м’ясом, та ще й з бараниною це щось. Обов’язково випробуйте даний спосіб і самі все зрозумієте. В даному випадку ми будемо використовувати частину лопатки, якою соковитою і м’якою вона виходить.

c266b16eb2cac10c2a7aecbd13cb3c69 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • м’ясна лопатка — 3 кг.
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • коріандр горошком
  • перець чорний
  • сіль
  • вино червоне — 150 мл
  • майонез — 1 ст. л.
  • цедра від 1 лимона

Для соусу:

  • гранат — 2 шт.
  • цукор — 200 гр.

1. М’ясо промиваємо нарізаємо на рівні шматочки. Ріжемо досить крупно, щоб блюдо вийшло соковитим.

Читайте також:  Білі гриби в сметані: рецепти приготування, смажені з цибулею, печеня з грибів

a9476b1f8e2681c413a1363b34d71469 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Готуємо маринад. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі скибочки. Закладаємо в чашу глибше. Сюди ж подрібнюють перець і коріандр горошком, додаємо сіль. Все перемішуємо.

504c53892d29caae8740b5166e9ba289 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. Потім натираємо цедру від одного лимона на дрібній тертці. Заздалегідь промивши фрукт під проточенной водою. Даємо йому висохнути, щоб не ковзав в руках.

028ee61c3a9d25a3fccdc0efdd51e62c Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

4. Після вливаємо порцію вина і ще раз все заважаємо.

8ae1b62f0a8d56ce7431dd46da19805e Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Сюди ж закладаємо трохи майонезу, до речі його можна виготовити самостійно. Змішавши всього три інгредієнти яйце, олія соняшникова і гірчиця.

632151d3926c9f7c6b7f4bef28ba77fc Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Додаємо різані шматки м’яса, змішуємо всі інгредієнти. Накриваємо зверху кришкою або харчовою плівкою. Залишаємо на 12 годин у холодильнику.

5. Саме час зайнятися соусом. Промиваємо гранати, просушуємо їх. Розрізаємо на дві частини, тримаємо поверх за шапку і за допомогою ополоника вибиваємо з нього насіння. Робиться це дуже легко, не переживайте у Вас повинно вийде.

925e677626b5b0a8ff23c9799dc6cc54 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

6. Всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь варитися. Все насіння повинні лопнути, а сам сік увариться.

528309b8df083b1fbf34fc752dd6c6d2 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

7. Готового соусу даємо охолонути. Після проціджуємо через дрібне сито. Щоб позбутися від залишків насіння.

770e2b6ade54b367e1a6393310f33e3d Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

В цей час наш маринад підійшов, нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо звичайним способом на вогні. Подавати варто зі свіжими овочами, так радять наші дієтологи. І не забуваємо викласти соус при подачі. Саме він і додасть нашому барана неймовірний смак. Приємного Вам апетиту!

Правильний маринад: позбавляємося від запаху баранини

Класичний рецепт, але завдяки одній цікавій ідеї таке м’ясо виходить без специфічного запаху. Взагалі чула, що саме м’ясо не пахне. От якщо при оброблення знімати шерсть з барана, а після схопити за м’якоть. Саме в цей момент і відбувається процес який вже не зупинити.

Запаху шкури проникає в м’ясо, а в подальшому не може просто так зникати. Тому необхідно підготувати спеціальний маринад, саме про нього ми зараз і поговоримо.

0504fc483cc7efa356a51c69a86587d5 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Нам буде потрібно:

  • м’ясо барана — 2 кг.
  • цибуля ріпчаста — 5 шт.
  • коріандр, перець чорний і червоний — за смаком
  • айран — 100 мл

Приготування:

1. Філейну частину тушки промиваємо, прибираємо жилки. Ріжемо на рівні шматочки. Солимо, закладаємо в ємність глибше.

db40bc747a4ac51ba6d87211ee9589d1 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

2. Лук очищаємо, промиваємо. Ділимо на половину, одну більшу частину пропускаємо через м’ясорубку.Другу ріжемо, як можна дрібніше. При пропущенні повинен вийти тільки сік. Він і допоможе нам позбутися специфічного аромату.

fcefc82f4ca20d7f7aa6e932fb82753a Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

3. М’ясо заправляємо приправами, ретельно перемішуємо. Злегка розтираючи в руках. Додаємо частину цибулі, який різали вручну.

2c525beb98b6fd94bdc4405b4f5dfe0f Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Потім вливаємо цибульний сік, сюди ж додаємо айран, ще раз перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на 3-4 години. Якщо переживаєте за запах, можна витримати трохи довше це не зашкодить.

f5ec9c6158bf16ddd8823f8a1a2d9db7 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Готуємо шашлик на вугіллі, заздалегідь підготувавши їх. Смажити треба до готовності з усіх боків, щоб він не пригорів і був з ідеальною скоринкою.

f9a98f97e202cfe822bacd37c6f0e128 Шашлик з баранини. Найсмачніші рецепти маринадів, щоб мясо було мяким

Подаємо на святковій тарілці, поряд викладаємо маринована цибулька і прикрашаємо овочами. Можна присипати зеленню.

Вибираємо м’ясо з Сталиком Ханкишиевичем

Як часом буває складно вибрати м’ясо на шашлик. Важко дається цей процес не знаючим людям. А адже так хочеться, щоб вийшло смачно, соковито і м’яко. Ось на цей момент до нас на допомогу і приходять досвідчені люди. Які зіткнулися з цим вже точно не вперше. Ви зрозуміли про кого я? Так, абсолютно вірно це Сталик Ханкишиевич, людина з великої літери. Це не тільки кулінар, але ще і письменник, і фотограф. Відомий телеведучий і блогер, всі ці якості поєднуються в одному лише людини.

Так от пропоную трохи прослухати його. І все ж розібратися яке і як взагалі потрібно вибирати м’ясо. Готові дізнатися багато цікавого, тоді за нами…

Ось і підійшла статтю до кінця, як же не хочеться прощатися. Скільки сьогодні багато корисного і цікавого ми дізналися. А найголовніше, все настільки просто, впорається навіть сама молода і недосвідчена господиня. Рецептів дуже багато на будь-який смак, вибирай так роби. Головне запастися необхідними інгредієнтами і за справу.

Зі свого боку хочу побажати, щоб у Вас завжди все виходило. А задумане збувалося. До нових зустрічей, дорогі друзі!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день