Всім привіт продовжуємо тему шашличків, адже на дворі весна. А далі літо, це означає сезон шампурів відкритий. Вітаю! Так давайте згадувати, що ми з Вами готували в попередній статті? Так начебто печиво з сюрпризом, так ні ще трохи раніше, точно це ж був шашлик зі свинини. По моєму у нас не погано вийшло. Напевно Ви вже приготували для себе, розкажіть як Вам сподобалося?
Зараз ми плавно переходимо на баранину. Досить популярне м’ясо, як мусульманського, так і у російського народу. Єдина проблема, що маринувати його слід правильно. Тому, як деякі туші мають специфічний аромат, від якого просто не можливо позбутися. Не переживайте і цей варіант ми сьогодні обговоримо більш докладно.
Так давайте для початку розберемося, що ж нам потрібно для маринаду. Безумовно це м’ясо барана, вибрати його не складе праці. А схема нижче Вам у цій справі допоможе.
Далі, звичайно ж більше цибулі. Його в маринаді повинно бути багато, ну або хоча б в достатній кількості. Але і без приправ ми не обійдемося. Основною це є сіль і перець горошком. А ось в більшості випадків народ все ж таки віддає перевагу додавати червоний перчик і коріандр. До речі є ще така фішка, краще всього використовувати добавки в горошках. А вже перед самим закладанням розмолоти їх у ступі, або ж у все перетерти в руках. Це додасть Вашій страві більшою ароматною основи.
Оцет все ж краще замінити лимонним соком або ківі. До речі ось з цим зеленим фруктом треба поводитись досить обережно. В ньому м’ясо маринується дуже швидко, не передержите. Інакше зваріть його в цьому кислому розчині, і він набуде зовсім непотрібний смак.
Ну, а в іншому я думаю походу розберемося. Якщо виникнуть якісь питання пишіть нижче в коментарях. Буду рада відповісти і допомогти кожному з Вас.
Зміст:
- Класичний рецепт з оцтом і цибулею
- Швидкий маринад на мінеральній воді
- Готуємо баранячі реберця в духовці, з додаванням ківі
- Технологія приготування м’яса з лимоном і помідорами
- Традиційний шашлик по-кавказьки
- Неймовірний варіант з гранатовим соусом
- Правильний маринад: позбавляємося від запаху баранини
- Вибираємо м’ясо з Сталиком Ханкишиевичем
Класичний рецепт з оцтом і цибулею
Почнемо ми з Вами мабуть з самого класичного варіанту приготування. Звичайний маринад з оцтом і цибулею. Кожен використовує свій метод, я ж розповім ще про одне.
Взагалі баранина є найбільш підходящим варіантом для шашлику. А ще краще використовувати в таких цілях ягняти, молоде м’ясо є ідеальним для приготування страви на вогнищі. Саме з них ми сьогодні і будемо працювати. Воно вийде м’яким і дуже соковитим. Найважливіше, що в ньому міститься мінімальна кількість жиру. Та що я Вам розповідаю зараз все самі побачите…
Нам буде потрібно:
- м’ясо баранини — 2,5 кг.
- цибуля ріпчаста — 2 головки
- коріандр, перець чорний — за смаком
- сіль — 1 ч. л.
- зіра — 2 щіпки
- оцет столовий 9% — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Баранину промиваємо, зачищаємо від жилок. В даному випадку краще використовувати вирізку. Вона виходить ідеально соковитою і м’якою, що дуже важливо в приготуванні такої страви. Нарізаємо на рівні шматочки у вигляді квадратика. Намагайтеся не дрібнити, інакше м’ясо висохне, так і не встигнувши просмажиться.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. Краще обсушіть його, щоб під час різання він не ковзав в руках. Одну цибулину нарізаємо не великими півкільцями, а ось другу пропустимо через м’ясорубку. Так ми отримаємо більше овочевого соку, який необхідний в процесі маринування. Сюди ж додаємо оцет, перемішуємо.
3. Потім змішуємо овочеву суміш з м’ясом. Залишаємо на годину в прохолодному місці, не забудьте накрити кришкою. Як час пройде, відокремлюємо баранину від цибулі в окрему миску.
4. Прянощі за необхідності подрібнюємо. Викладаємо на тканинну серветку, поверх накриваємо другою стороною, і злегка постукуємо по поверхні. Можна розтерти в руках, але так аромату Ви отримаєте менше.
Додаємо всі сухі інгредієнти: сіль, коріандр, зіра, перець чорний. Все ретельно перемішуємо з м’ясом, залишаємо ще на годину. Можна почекати трохи більше часу.
Ось і підійшов час насаджувати наші заготовки на шампури. Робити це слід дуже обережно, щоб не поранитися.
Викладаємо на вогонь, обсмажуємо до готовності. Перекручуючи з одного краю на інший.
Подавати гарячу закуску слід зі свіжими овочами, а в додаток можна зробити звичайний цибульний салатик. Прекрасне поєднання звичайних продуктів додасть Вашій страві велику пікантність.
Швидкий маринад на мінеральній воді
А зараз будемо маринувати м’ясо на газованій воді. Такий шашлик виходить соковитим, м’яким. Найголовніше без характерного запаху барана. Ми будемо використовувати частину ноги, заздалегідь зрізавши з неї м’ясо. Зробити це краще якомога раніше. Щоб надалі не витрачати час на цей процес.
Нам буде потрібно:
- м’якоть баранячої ноги — 2-3 кг.
- мінеральна вода — 500 мл
- цибуля — 2-3 шт.
- сіль, перець — за смаком
- мелений коріандр, зіра
- помідор — 1 шт.
- зелень — за смаком
Приготування:
1. Промиваємо ногу барана. Відокремлюємо м’якоть і знову миємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо на рівні порції. Закладаємо в глибоку каструлю. Поверх вливаємо невелику кількість мінеральної води. Щоб вона ледь просвічувалася серед шматочків м’яса.
2. Тепер перетираємо м’якоть між руками. Можна злегка збити його піднімаючи до верху і різко опускаємо. Так повторюємо декілька разів, злегка підливаючи воду. Цей процес необхідний, щоб м’ясо наситилося газованою водою. Думаю 3-4 комбінації буде цілком достатньо. Не пропустіть цей момент, в даному випадку він просто необхідний.
3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння. Різати будемо півкільцями, як можна тонше. Щоб він просвічував на світлі. Так він виділить більше соку, а значить маринад вийде набагато краще.
4. Помідорки промиваємо, нарізаємо півкільцями. В принципі вона тут не потрібна. Ця овочева культура має одну важливу властивість, видаляючи якийсь терпкий смак властивий барана. Якщо Ви не любитель такого аромату, то обов’язково скористайтеся даними радою.
5. Саме час підготувати заправку. Для цього змішаємо всі різані овочі. Сюди ж додаємо спеції за найменуванням. І починаємо заміс, в прямому сенсі цього слова. М’яти цю масу необхідно, як можна сильніше. Щоб виділилося більше соку.
5. Потім все перемішуємо з м’ясом, залишаємо на 2-3 години для маринування. Після нанизуємо на шампури. Смажити будемо на відкритому вогні.
Смажити до готовності, постійно перевертаючи. Ні в якому разі не залишайте м’ясо без нагляду.
Подавати до столу з будь-яким соусом і звичайно ж з маринованою цибулею.
Готуємо баранячі реберця в духовці, з додаванням ківі
Ось наступний рецепт значно відрізняється від попередніх. Але ні трохи не гірше, готувати ми будемо в духовій шафі. Якщо ж у Вас є можливість обов’язково смажте його на багатті. Форму теж трохи інша, не схожа з класичним шашликом. Трохи натякну, що ми не будемо ділити реберця на порції, а просто зробимо з нього невеликий рулетик.
Знаєте чим гарний ківі в складі будь-якої тваринної м’якоті. Він надає їй соковитість і м’якість, а все завдяки соковитості цього продукту. І звичайно ж своєрідною кислинки. Обов’язково накрийте м’ясо фольгою.
Весь процес готування описати дуже складно. Ви повинні бачити це самі, тому пропоную Вашій увазі невеличкий відеосюжет.
Ось це так, ніколи б не подумала, що до гарніру можна подати моркву. А, як це все смачно виглядає, ще й під карамельним соусом. Спасибі нашому автору, чекаємо від Вас багато цікавих відео. А ми пішли далі.
Технологія приготування м’яса з лимоном і помідорами
Лимон є відмінним замінником оцту. Так чому б не приготувати смачно, та ще й корисно. Головне не перестарайтеся з цим кислим фруктом. А інакше отримаєте зовсім не те, що очікували. Готувати таке м’ясо можна як у духовці, так і на багатті. Ну, що побігли дивитися…
Нам буде потрібно:
- баранина — 4 кг.
- вино червоне — 150 мл
- мед — 1 ст. ложка
- помідори — 1-1,5 кг
- сіль — за смаком
- цибуля — 1-2 шт.
- лимон — 50 гр.
- приправа для шашлику — за смаком
Приготування:
1. Перше, що ми зробимо підготуємо м’ясо. Баранину промиваємо, за необхідності зачищаємо від жилок. Просушуємо паперовим рушником. Різати будемо на шматки середнього розміру 3-4 див., в самий раз. Не потрібно бігати з лінійкою все робимо на око. Якщо ж нарізка буде дрібної, то при смаженні м’якоть вийде сухою і несмачною.
Потім ріжемо крупно помідори, і додаємо їх до основного інгредієнту в загальну чашу. Замінити цей овоч можна томатною пастою або соком, буде ні трохи не гірше. Але все ж природний аромат завжди краще.
2. Сюди ж додаємо лимон, перед роботою обов’язково промийте. Щоб сік виходив, як можна краще покатайте його по дошці злегка натискаючи на поверхню. Розрізаємо на половину, будемо використовувати тільки одну частину. І натискаючи на краю кірки вичавлюємо з нього все, що є сили.
3. Додаємо мед, в даному випадку використовувати зацукрований не рекомендується. Він буде дуже довго розчинятися, а нам це не підходить. Але якщо інших варіантів немає, розтопіть його злегка в мікрохвильовій печі і він стане, як колись. Тільки після дайте меду охолонути, а вже потім додайте до м’яса.
4. Саме час заправити нашу масу приправами і сіллю. Усе ретельно промешиваем. Вливаємо вино і знову заважаємо.
Потім зачищаємо цибуля від лушпиння, промиваємо, нарізаємо великими кільцями. Додавати ми його будемо в самому кінці. І під час перемішування не слід сильно приймати. Він нам знадобиться целеньким і акуратним.
Після накриваємо маринад кришкою, ставимо під прес (але невеликий), залишаємо на добу в холодильнику або льосі. М’ясо повинно вийде смачним і соковитим.
Смажити будемо класичним способом на багатті. Подавати таку страву можна і холодним. Відмінним доповненням буде овочева нарізка і зелень.
Традиційний шашлик по-кавказьки
Щоб приготувати смачні шашлик по-кавказьки не потрібно володіти спеціальними навичками. Досить скористатися тільки натуральними продуктів. Жодних майонезів і оцту тут не допускається. Кавказький народ любить багато спецій і зелені, значить сумісний ці дві вимоги. І замаринуем баранчика смачно і соковито.
Нам буде потрібно:
- м’ясо барана — 3-4 кг.
- цибуля ріпчаста — 8 шт.
- перець, сіль — за смаком
- паприка мелена
Приготування:
1. Підготуємо м’ясо барана. В даному випадку краще всього використовувати свіжу м’якоть. Заморожене м’ясо тут точно не підійде. Промиваємо, нарубаем на шматки, намагайтеся не дрібнити. Після викладаємо на рівну поверхню.
Перець будемо використовувати горошком, подрібнюють його в ступі або ж розтираємо між двома долонями. Заважаємо сіллю і посипаємо поверх баранчика.
2. Лука потрібно дуже багато. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо півкільцями, як можна тонше. Так виділиться сік набагато швидше і сильніше.
3. Тепер викладаємо всі нарізані інгредієнти в каструлю. Не однією купою, як ми робили це в попередніх рецептах, а шарами. Викладаємо цибулю злегка розминаючи його в руках. Зверху викладаємо м’ясо, так чергуємо всі верстви поки всі продукти не закінчаться.
Накриваємо кришкою і ставимо в холодне місце, як холодильник або льох. Маринувати необхідно цілу добу, оскільки в даному рецепті не містяться які-небудь наповнювачі.
Смажити такі шматочки краще на решітці. В маринад за бажанням можна додати кінзу і червону паприку для гостроти.
Ось так готують справжні кавказці. І до речі барана вони зарубают виключно самі, це один з не складних для них процесів.
Неймовірний варіант з гранатовим соусом
Це самий улюблений мною варіант. Дуже люблю гранати, а в поєднанні з м’ясом, та ще й з бараниною це щось. Обов’язково випробуйте даний спосіб і самі все зрозумієте. В даному випадку ми будемо використовувати частину лопатки, якою соковитою і м’якою вона виходить.
Нам буде потрібно:
- м’ясна лопатка — 3 кг.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- коріандр горошком
- перець чорний
- сіль
- вино червоне — 150 мл
- майонез — 1 ст. л.
- цедра від 1 лимона
Для соусу:
- гранат — 2 шт.
- цукор — 200 гр.
1. М’ясо промиваємо нарізаємо на рівні шматочки. Ріжемо досить крупно, щоб блюдо вийшло соковитим.
2. Готуємо маринад. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі скибочки. Закладаємо в чашу глибше. Сюди ж подрібнюють перець і коріандр горошком, додаємо сіль. Все перемішуємо.
3. Потім натираємо цедру від одного лимона на дрібній тертці. Заздалегідь промивши фрукт під проточенной водою. Даємо йому висохнути, щоб не ковзав в руках.
4. Після вливаємо порцію вина і ще раз все заважаємо.
Сюди ж закладаємо трохи майонезу, до речі його можна виготовити самостійно. Змішавши всього три інгредієнти яйце, олія соняшникова і гірчиця.
Додаємо різані шматки м’яса, змішуємо всі інгредієнти. Накриваємо зверху кришкою або харчовою плівкою. Залишаємо на 12 годин у холодильнику.
5. Саме час зайнятися соусом. Промиваємо гранати, просушуємо їх. Розрізаємо на дві частини, тримаємо поверх за шапку і за допомогою ополоника вибиваємо з нього насіння. Робиться це дуже легко, не переживайте у Вас повинно вийде.
6. Всипаємо цукор і ставимо на повільний вогонь варитися. Все насіння повинні лопнути, а сам сік увариться.
7. Готового соусу даємо охолонути. Після проціджуємо через дрібне сито. Щоб позбутися від залишків насіння.
В цей час наш маринад підійшов, нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо звичайним способом на вогні. Подавати варто зі свіжими овочами, так радять наші дієтологи. І не забуваємо викласти соус при подачі. Саме він і додасть нашому барана неймовірний смак. Приємного Вам апетиту!
Правильний маринад: позбавляємося від запаху баранини
Класичний рецепт, але завдяки одній цікавій ідеї таке м’ясо виходить без специфічного запаху. Взагалі чула, що саме м’ясо не пахне. От якщо при оброблення знімати шерсть з барана, а після схопити за м’якоть. Саме в цей момент і відбувається процес який вже не зупинити.
Запаху шкури проникає в м’ясо, а в подальшому не може просто так зникати. Тому необхідно підготувати спеціальний маринад, саме про нього ми зараз і поговоримо.
Нам буде потрібно:
- м’ясо барана — 2 кг.
- цибуля ріпчаста — 5 шт.
- коріандр, перець чорний і червоний — за смаком
- айран — 100 мл
Приготування:
1. Філейну частину тушки промиваємо, прибираємо жилки. Ріжемо на рівні шматочки. Солимо, закладаємо в ємність глибше.
2. Лук очищаємо, промиваємо. Ділимо на половину, одну більшу частину пропускаємо через м’ясорубку.Другу ріжемо, як можна дрібніше. При пропущенні повинен вийти тільки сік. Він і допоможе нам позбутися специфічного аромату.
3. М’ясо заправляємо приправами, ретельно перемішуємо. Злегка розтираючи в руках. Додаємо частину цибулі, який різали вручну.
Потім вливаємо цибульний сік, сюди ж додаємо айран, ще раз перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на 3-4 години. Якщо переживаєте за запах, можна витримати трохи довше це не зашкодить.
Готуємо шашлик на вугіллі, заздалегідь підготувавши їх. Смажити треба до готовності з усіх боків, щоб він не пригорів і був з ідеальною скоринкою.
Подаємо на святковій тарілці, поряд викладаємо маринована цибулька і прикрашаємо овочами. Можна присипати зеленню.
Вибираємо м’ясо з Сталиком Ханкишиевичем
Як часом буває складно вибрати м’ясо на шашлик. Важко дається цей процес не знаючим людям. А адже так хочеться, щоб вийшло смачно, соковито і м’яко. Ось на цей момент до нас на допомогу і приходять досвідчені люди. Які зіткнулися з цим вже точно не вперше. Ви зрозуміли про кого я? Так, абсолютно вірно це Сталик Ханкишиевич, людина з великої літери. Це не тільки кулінар, але ще і письменник, і фотограф. Відомий телеведучий і блогер, всі ці якості поєднуються в одному лише людини.
Так от пропоную трохи прослухати його. І все ж розібратися яке і як взагалі потрібно вибирати м’ясо. Готові дізнатися багато цікавого, тоді за нами…
Ось і підійшла статтю до кінця, як же не хочеться прощатися. Скільки сьогодні багато корисного і цікавого ми дізналися. А найголовніше, все настільки просто, впорається навіть сама молода і недосвідчена господиня. Рецептів дуже багато на будь-який смак, вибирай так роби. Головне запастися необхідними інгредієнтами і за справу.
Зі свого боку хочу побажати, щоб у Вас завжди все виходило. А задумане збувалося. До нових зустрічей, дорогі друзі!
