Здрастуйте дорогі передплатники!
Саме час продовжити тему м’ясних виробів на вогні. Чому б ні? Сезон тільки відкривається, а в попередніх статтях ми розглянули з Вами тільки шашлички. Ось про люля-кебаб зовсім забули. Готова виправитися, і разом докладно розібрати цю тему.
Взагалі давайте розберемося, що ж це за страва така? Звичайно ж це національна закуска, ні одного народу, а багатьох. Таких, як Кавказ, Середня Азія і Туреччина. Готується краще з баранячого фаршу, має довгасту форму у вигляді ковбаски. Смажать на вогнищі, на сковороді і навіть в духовій шафі. А щоб надати його тепловій обробці, необхідно насадити на шампур або дерев’яну шпажку.
Приготувати таку страву досить легко, але все ж вимагає до себе уваги. Наприклад, перед формуванням його необхідно відбити, таким чином ми надаємо в’язкість фаршу. Велике значення мають приправи, їх до складу повинно входити багато. Не забуваємо і про зелень, це не менш важливий інгредієнт. Так і пам’ятайте про жир, про нього я більш детально розповім в статтях.
У сьогоднішній статті я детально розповім про самих популярних рецептах. Готувати ми будемо з усіх сортів м’яса. І навіть один з варіантів дуже сподобається людям, що стежать за своєю фігурою. До речі ось тут можна зустріти досить пізнавальні ідеї приготування https://page365.ru/kak-prigotovit-lyulya-kebab.html. Заглядайте на сайт моєї колеги буде цікаво.
Зміст:
- Пікантні ковбаски зі свинини
- Технологія приготування ароматного фаршу з яловичини
- Соковитий люля-кебаб з баранини
- Традиційний варіант кавказької кухні
- Дієтичний рецепт з куркою
- Як зробити люля-кебаб, щоб не впав з шампура
Пікантні ковбаски зі свинини
Досить знайоме блюдо, але от готують його не всі, можливо через незнання. Представляю Вашій увазі один з рецептів. Готувати ми будемо з свинини і звичайно ж не забуваємо додати сало в склад. Завдяки цьому жиру, м’ясо схоплюється набагато простіше і швидше. Так, що я говорю зараз все самі побачите.
Нам буде потрібно:
- м’ясо свинини (філейна частина) — 1,5-2 кг.
- сало — 200 гр.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- хмелі-сунелі, перець чорний, сіль — за смаком
Приготування:
1. М’якоть промиваємо, просушуємо і зачищаємо від жив при необхідності. Пропускати будемо в склянці для блендера. Там фарш виходить набагато дрібніше. Можна і на м’ясорубці, але потім доведеться його ще трохи підрубати ножем.
2. Сало нарізаємо шматочками і також пропускаємо через блендер. Аналогічно повторюємося і з цибулею.
3. Складаємо всі інгредієнти в одну глибоку чашу.
4. Дане блюдо дуже ароматне, а значить і приправ тут має бути максимально. Ми будемо використовувати найпріоритетнішу і знайому всім «хмелі-сунелі». Заправляємо нею приготовану масу, додаємо перець і сіль і все ретельно помішуємо.
Ретельне вимішування — це один з кулінарних секретів у приготуванні гарячих ковбасок.
5. Підійшли до найважливішого етапу. Тепер насаджуємо отриману начинку на шпажки. Робити це треба акуратно. Якщо Ви бачите, що маса починає розтріскуватися зніміть її, злегка відбийте. І повторіть попередні дії. Довжину фаршу можете регулювати самі. Головне не робіть їх занадто товстими, інакше все просто розвалитися.
6. Обсмажуємо на вогні з двох сторін. До красивого золотистого кольору. Не залишайте без нагляду, постійно перебуваєте поруч. Це рубане м’ясо, значить і готується воно набагато швидше.
Подавати таку страву можна зі свіжими овочами і великою кількістю зелені.
Технологія приготування ароматного фаршу з яловичини
На порозі літо, а значить, саме час вийти на природу. Насолодитися свіжим повітрям. І посмажити смачне м’ясо на грилі, але не шашлик. А ми приготуємо ароматні колбасочки з яловичого фаршу. Виглядають вони дуже апетитно, а виходять такими соковитими.
Нам буде потрібно:
- яловичий фарш — 300 гр.
- цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
- перець зелений — 1 шт.
- гарбуз — 100 гр.
- зелень (петрушка, кінза — за смаком
- зіри
- паприка солодка — 1 ч. ложка
- куркума — 1 / 3 ч. л.
- часник — 1-2 зубчики
- сушений перець чилі — 1/3 ч. л.
- олія оливкова — 1 ст. ложка
- масло вершкове — 50 гр.
- сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Давайте займемося м’ясом. Необхідно визначиться відразу будете Ви робити фарш самостійно, або ж отримаєте готовий. Звичайно ж найкращий варіант готувати все самому. Готовий фарш відбиваємо на столі. Для цього беремо невелику порцію в руки і злегка підкидає його на стіл, потім знову збираємо і повторюємо процедуру.
2. Крім всіх приправ входять в склад основної маси, ми будемо використовувати свіжі овочі. Для цього ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо як можна дрібніше. Аналогічно поступаємо з зеленим болгарським перцем і гарбузом. Два останніх інгредієнта за бажанням.
Зелені повинно бути багато, і обов’язково необхідна кінза. Промиваємо приготовану траву. Струшуємо від залишків води, ріжемо дрібно. Стебла шаткувати не потрібно, тому видалити їх можна спочатку.
3. З’єднуємо всі різані продукти. Саме час заправити їх усіма приправами: паприка, куркума, перець червоний, сіль. А ось зіру перед закладанням необхідно попередньо розтерти в руках, між долонями. Так з неї виділитися більшу кількість аромату.
Потім вливаємо вершкове масло, заздалегідь розтопивши і охолодивши його. Завдяки цьому молочному продукту, ми замінимо сало. Повірте буде ні трохи не гірше. Сюди ж додаємо часник, його можна нарізати або натерти на тертці.
4. Ділимо отриману суміш на 6 частин. Формуємо з нього ковбаски. Акуратно нанизуємо їх на рівний шампур. Обсмажуємо на вугіллі до готовності.
Подібне блюдо можна довести до готовності в духовій шафі. Для цього викладаємо ковбаски на лист, заздалегідь застеливши фольгою. За бажанням можна проткнути їх шпажкою. Випікати необхідно 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.
Щоб дерев’яні палички не згоріли під час готування, заздалегідь замочіть їх у холодній воді на 20 хвилин. Так вони насититься водою, стануть вологими. І можливості прогоріти у них більше не буде.
Таку закуску краще подавати гарячим. А як вона виглядає апетитно зі свіжими овочами. Тим більше коли все вже зі своєю грядочки. Поки писала самій захотілося покуштувати це по істині смачне блюдо.
Приємного апетиту!
Соковитий люля-кебаб з баранини
Баранина є найпопулярнішим продуктом при виготовленні кебаба і займає так сказати перше місце. Але головне завдання правильно вибрати м’ясо. Безумовно воно повинно бути свіжим. Жодних заморожених шматочків тут не допускається. Відмінно було б взяти прям свіжу тушу баранини, і приготувати з нього неймовірно ковбаску. Вибір за Вами який варіант вибрати? А ми поки навчимо Вас правильно його приготувати…
Нам буде потрібно:
- м’ясо баранини — 800 гр. (можна відразу взяти фарш)
- перець горошком — 1 / 2 ч. л.
- кінза, м’ята — 20 гр.
- цибуля ріпчаста — 3 шт.
- баранячий жир — 200 гр.
- мелена зіра — 1 гр.
- базилік — за смаком
Приготування:
1. Шматок барана промиваємо, прибираємо зайві жилки. Ріжемо на тонкі пластини. Потім на кубики, і акуратно шаткуємо на фарш. Робити це краще двома ножами, так вийде набагато швидше. Попереджаю заздалегідь, що готувати подібне вручну дуже важко. Тому якщо ви не впевнені у своїх силах просто пропустіть цю сиру масу через м’ясорубку. Бажано повторити цю процедуру кілька разів. Потім пройдіться ножами.
2. Отриманий фарш змішуємо з жиром, кінзою і гострим перцем. Природно заздалегідь подрібнити. Кінзу попередньо необхідно промити, нарізати потім, як можна дрібніше. Аналогічно поступаємо з зірою і базиліком. Якщо приправи використовуються в горошку, то подрібніть їх або злегка розітріть між долонями. Сюди ж закладаємо трохи різаною м’яти і зелені. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарубаем дуже дрібно.
Важливий акцент приділіть салу (курдючному жиру), адже саме він є в’язким речовиною. Який не дає обвалиться м’яса з шампурів.
Ретельно помішуємо підготовлену суміш. Ділимо на невеликі шматочки.
3. Кожну з отриманих частин відбиваємо на столі або в самій чаші. У середньому на це йде від 10-20 хвилин. Все залежить від сили і частоти руху удару.
Якщо Ви не будете цього робити, то на ковбасках утворюються тріщини. А м’ясо впаде вниз.
Формуємо потрібну форму у вигляді сосисок. Насаджуємо на гострі шампура, бажано використовувати тонші. Можна і у всі до готувати страву на решітці. Готувати на вогнищі будемо за класичним способом. В додаток можна приготувати відварну картоплю, або як любить наша сім’я запекти її в цих же вугіллі. Спробуйте обіцяю не пошкодуєте.
Традиційний варіант кавказької кухні
Люля-кебаб є пріоритетно кавказьким страв. Готують вони його з будь-якого виду м’яса, але крім свинини. Ось і я пропоную розглянути простий, і навіть корисний рецепт з курки. Пробували? Так давайте будемо виправлятися і зробимо його разом, за рекомендаціями зазначених нижче.
Нам буде потрібно:
- фарш курячий — 1 кг.
- цибуля — 2 шт.
- часник — 5-6 зубчиків
- борошно — 3 ст. ложки
- сіль і перець — за смаком
- шпажки — 8-10 шт.
Приготування:
1. Почнемо з овочів. Ріпчасту цибулю очищаємо, промиваємо. Нарізати будемо дуже дрібно. Спочатку ділимо цибулину на дві половинки. Після кожну з них ріжемо півкільцями, потім ще дрібніше. Так і вийде у нас необхідний кінцевий результат.
2. Часник очищаємо, миємо від залишків сміття. Будемо різати аналогічно цибулі, дрібно. Для цього тильною стороною ножа натиснемо на зубчик. А вже після цього можна приступити до нарізки. Не потрібно натирати, смакові якості будуть зовсім не ті.
Змішуємо всі овочі з підготовленим фаршем. Заправляємо сіллю і перцем. Ретельно розмішуємо, як ніби замішуємо тісто.
3. Потім додаємо трохи борошна. Вона нам необхідна, щоб трохи загущатися нашу суміш і надати певну в’язкість.
Ще раз заважаємо, можна дати п’ять хвилин відпочити готової масі. Після закладаємо фарш в поліетиленовий мішечок, і трохи відбиваємо його. Для цього перекладаємо з невеликим гуркотом з одного боку на іншу Робити це потрібно на столі.
4. Підготуємо мисочку з водою і приступимо до формування котлеток. Робити ми їх будемо довгастої форми. Як тільки Ви відчуваєте, що м’ясо починає липнути до рук, злегка умочіть пальці у воді. І продовжуйте далі творити. Коли ковбаска вийде зовсім рівною, обережно просуньте через середину шпажку, і притисніть фарш до палички.
Готові вироби відкладіть в сторону і продовжуйте робити інші. Доготавливать кебаб будемо на мангалі. Розжаримо вугілля, як слід. Розкладіть шпажки, але не допускайте відкритого вогню. Обсмажувати потрібно з двох сторін до готовності.
Подаємо до столу з майонезним соусом або томатним. І не забуваємо про зелень.
Дієтичний рецепт з куркою
Смачно, та ще й корисно. А чому б ні, прекрасний варіант для людей, що стежать за своєю фігурою. На 100 грамів такої страви припадає менше 100 калорій. Готувати такий кебаб одне задоволення. Найголовніше при мінімальній кількості продуктів і витраті часу, ми отримуємо повноцінне гарячу закуску. Ну, що підемо пробувати, впевнена у нас все вийде.
Нам буде потрібно:
- грудка куряча — 500 гр.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- зелень свіжа або сушена
- сіль, спеції — за смаком
Приготування:
1. Курячу грудку промиваємо, просушуємо за допомогою паперового рушника. Пропускаємо через м’ясорубку, бажано не дрібнити. Потім додаємо цибулю і часник, можна і в усі пропустити всі разом.
2. Додаємо спеції і сушену зелень, подрібнити її в руках.
Все ретельно перемішуємо. Трохи відбиваємо на столі, застосовуючи фізичну силу. Не варто піднімати фарш занадто високо, інакше це загрожує намарать всі ваші стіни.
Готову масу нанизуємо на шампури або шпажки. Щоб робити це було легко можна скористатися водою, злегка змочивши руки. Не перестарайтеся, суміш і так має не зовсім стійку консистенцію.
Обсмажувати наші колбасочки на мангалі або в духовій шафі. Ні в якому разі не на сковороді, блюдо все таки повинно залишатися корисним.
Викладаємо готовий люля-кебаб на тарілочку, подаємо зі свіжими овочами. Відмінно кушается, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Приємного апетиту, будьте здорові!
Як зробити люля-кебаб, щоб не впав з шампура
Досить знайома проблема для кожного, хто любить готувати. Подібне сталося і зі мною, коли все вже було готове. Ми тільки виставили на шампури мангал, а м’ясо на половину обвалилося. Сказати, що я засмутилася? Ну так було й таке, але на той момент врахувала важливу думку для себе. Я забула додати жир в склад фаршу, а адже це є важливим інгредієнтом. Так от, щоб не допускати подібних помилок звернемося до відомого кулінару до Сталику Ханкишиеву.
Він не тільки підкаже, але і покаже, як зробити все професійно. Ну, що готові навчитися новому? Тоді дивимося невелике відео і не відволікаємося.
Ось це так, стільки цікавого і корисного і все вмістилося в одному відео. Саме час застосувати це на практиці. Так, що збираємося на природу і незабутній захопити з собою парочку шампурів і соковитого фаршу на кебаб.
Прийшов час говорити поки. Напевно Ви знайшли для себе щось корисне? Так поділіться цим нижче в коментарях. А, щоб не втратити статтю з виду натисніть кнопку соціальних мереж. До нових зустрічей мої дорогі читачі, чекаю Вас у гості.
