Люля-кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Здрастуйте дорогі передплатники!

Саме час продовжити тему м’ясних виробів на вогні. Чому б ні? Сезон тільки відкривається, а в попередніх статтях ми розглянули з Вами тільки шашлички. Ось про люля-кебаб зовсім забули. Готова виправитися, і разом докладно розібрати цю тему.

Взагалі давайте розберемося, що ж це за страва така? Звичайно ж це національна закуска, ні одного народу, а багатьох. Таких, як Кавказ, Середня Азія і Туреччина. Готується краще з баранячого фаршу, має довгасту форму у вигляді ковбаски. Смажать на вогнищі, на сковороді і навіть в духовій шафі. А щоб надати його тепловій обробці, необхідно насадити на шампур або дерев’яну шпажку.

Приготувати таку страву досить легко, але все ж вимагає до себе уваги. Наприклад, перед формуванням його необхідно відбити, таким чином ми надаємо в’язкість фаршу. Велике значення мають приправи, їх до складу повинно входити багато. Не забуваємо і про зелень, це не менш важливий інгредієнт. Так і пам’ятайте про жир, про нього я більш детально розповім в статтях.

a7343d97bf1648c3d62dc73089da163a Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

У сьогоднішній статті я детально розповім про самих популярних рецептах. Готувати ми будемо з усіх сортів м’яса. І навіть один з варіантів дуже сподобається людям, що стежать за своєю фігурою. До речі ось тут можна зустріти досить пізнавальні ідеї приготування https://page365.ru/kak-prigotovit-lyulya-kebab.html. Заглядайте на сайт моєї колеги буде цікаво.

Зміст:

  • Пікантні ковбаски зі свинини
  • Технологія приготування ароматного фаршу з яловичини
  • Соковитий люля-кебаб з баранини
  • Традиційний варіант кавказької кухні
  • Дієтичний рецепт з куркою
  • Як зробити люля-кебаб, щоб не впав з шампура

Пікантні ковбаски зі свинини

Досить знайоме блюдо, але от готують його не всі, можливо через незнання. Представляю Вашій увазі один з рецептів. Готувати ми будемо з свинини і звичайно ж не забуваємо додати сало в склад. Завдяки цьому жиру, м’ясо схоплюється набагато простіше і швидше. Так, що я говорю зараз все самі побачите.

88f99cdb5f372caf31fe004fa0186b77 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • м’ясо свинини (філейна частина) — 1,5-2 кг.
  • сало — 200 гр.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • хмелі-сунелі, перець чорний, сіль — за смаком

Приготування:

1. М’якоть промиваємо, просушуємо і зачищаємо від жив при необхідності. Пропускати будемо в склянці для блендера. Там фарш виходить набагато дрібніше. Можна і на м’ясорубці, але потім доведеться його ще трохи підрубати ножем.

8d3edc9fec53a953bcfc591b1f341f2a Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

2. Сало нарізаємо шматочками і також пропускаємо через блендер. Аналогічно повторюємося і з цибулею.

3. Складаємо всі інгредієнти в одну глибоку чашу.

260ac6a0f01da4da3e55d44ee341b0b5 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

4. Дане блюдо дуже ароматне, а значить і приправ тут має бути максимально. Ми будемо використовувати найпріоритетнішу і знайому всім «хмелі-сунелі». Заправляємо нею приготовану масу, додаємо перець і сіль і все ретельно помішуємо.

815851cd21959cdf5a9509bde5c13bb3 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Ретельне вимішування — це один з кулінарних секретів у приготуванні гарячих ковбасок.

5. Підійшли до найважливішого етапу. Тепер насаджуємо отриману начинку на шпажки. Робити це треба акуратно. Якщо Ви бачите, що маса починає розтріскуватися зніміть її, злегка відбийте. І повторіть попередні дії. Довжину фаршу можете регулювати самі. Головне не робіть їх занадто товстими, інакше все просто розвалитися.

6. Обсмажуємо на вогні з двох сторін. До красивого золотистого кольору. Не залишайте без нагляду, постійно перебуваєте поруч. Це рубане м’ясо, значить і готується воно набагато швидше.

Подавати таку страву можна зі свіжими овочами і великою кількістю зелені.

Читайте також:  Гуляш зі свинини з підливою: рецепт з фото покроково

Технологія приготування ароматного фаршу з яловичини

На порозі літо, а значить, саме час вийти на природу. Насолодитися свіжим повітрям. І посмажити смачне м’ясо на грилі, але не шашлик. А ми приготуємо ароматні колбасочки з яловичого фаршу. Виглядають вони дуже апетитно, а виходять такими соковитими.

66864d4a3454dee14f07d7b944040c19 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • яловичий фарш — 300 гр.
  • цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
  • перець зелений — 1 шт.
  • гарбуз — 100 гр.
  • зелень (петрушка, кінза — за смаком
  • зіри
  • паприка солодка — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 / 3 ч. л.
  • часник — 1-2 зубчики
  • сушений перець чилі — 1/3 ч. л.
  • олія оливкова — 1 ст. ложка
  • масло вершкове — 50 гр.
  • сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Давайте займемося м’ясом. Необхідно визначиться відразу будете Ви робити фарш самостійно, або ж отримаєте готовий. Звичайно ж найкращий варіант готувати все самому. Готовий фарш відбиваємо на столі. Для цього беремо невелику порцію в руки і злегка підкидає його на стіл, потім знову збираємо і повторюємо процедуру.

2. Крім всіх приправ входять в склад основної маси, ми будемо використовувати свіжі овочі. Для цього ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо як можна дрібніше. Аналогічно поступаємо з зеленим болгарським перцем і гарбузом. Два останніх інгредієнта за бажанням.

feca9288135af3fa10f9642ea149c819 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Зелені повинно бути багато, і обов’язково необхідна кінза. Промиваємо приготовану траву. Струшуємо від залишків води, ріжемо дрібно. Стебла шаткувати не потрібно, тому видалити їх можна спочатку.

3. З’єднуємо всі різані продукти. Саме час заправити їх усіма приправами: паприка, куркума, перець червоний, сіль. А ось зіру перед закладанням необхідно попередньо розтерти в руках, між долонями. Так з неї виділитися більшу кількість аромату.

ddf1da9db03c1bf28b9ee187aba7fb1d Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Потім вливаємо вершкове масло, заздалегідь розтопивши і охолодивши його. Завдяки цьому молочному продукту, ми замінимо сало. Повірте буде ні трохи не гірше. Сюди ж додаємо часник, його можна нарізати або натерти на тертці.

4. Ділимо отриману суміш на 6 частин. Формуємо з нього ковбаски. Акуратно нанизуємо їх на рівний шампур. Обсмажуємо на вугіллі до готовності.

ecdf5a1bf2682494104ee9e7309d4de0 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Подібне блюдо можна довести до готовності в духовій шафі. Для цього викладаємо ковбаски на лист, заздалегідь застеливши фольгою. За бажанням можна проткнути їх шпажкою. Випікати необхідно 25-30 хвилин при температурі 200 градусів.

Щоб дерев’яні палички не згоріли під час готування, заздалегідь замочіть їх у холодній воді на 20 хвилин. Так вони насититься водою, стануть вологими. І можливості прогоріти у них більше не буде.

Таку закуску краще подавати гарячим. А як вона виглядає апетитно зі свіжими овочами. Тим більше коли все вже зі своєю грядочки. Поки писала самій захотілося покуштувати це по істині смачне блюдо.

Приємного апетиту!

Соковитий люля-кебаб з баранини

Баранина є найпопулярнішим продуктом при виготовленні кебаба і займає так сказати перше місце. Але головне завдання правильно вибрати м’ясо. Безумовно воно повинно бути свіжим. Жодних заморожених шматочків тут не допускається. Відмінно було б взяти прям свіжу тушу баранини, і приготувати з нього неймовірно ковбаску. Вибір за Вами який варіант вибрати? А ми поки навчимо Вас правильно його приготувати…

Читайте також:  Запікаємо філе індички в духовці в сметанному соусі

e5fcc1f71c5553f9ff4f41e13ba92c1a Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • м’ясо баранини — 800 гр. (можна відразу взяти фарш)
  • перець горошком — 1 / 2 ч. л.
  • кінза, м’ята — 20 гр.
  • цибуля ріпчаста — 3 шт.
  • баранячий жир — 200 гр.
  • мелена зіра — 1 гр.
  • базилік — за смаком

1d2f823c9e1776455b87e0078268c027 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Приготування:

1. Шматок барана промиваємо, прибираємо зайві жилки. Ріжемо на тонкі пластини. Потім на кубики, і акуратно шаткуємо на фарш. Робити це краще двома ножами, так вийде набагато швидше. Попереджаю заздалегідь, що готувати подібне вручну дуже важко. Тому якщо ви не впевнені у своїх силах просто пропустіть цю сиру масу через м’ясорубку. Бажано повторити цю процедуру кілька разів. Потім пройдіться ножами.

49599284b46209304b110b4592b59bd6 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

2. Отриманий фарш змішуємо з жиром, кінзою і гострим перцем. Природно заздалегідь подрібнити. Кінзу попередньо необхідно промити, нарізати потім, як можна дрібніше. Аналогічно поступаємо з зірою і базиліком. Якщо приправи використовуються в горошку, то подрібніть їх або злегка розітріть між долонями. Сюди ж закладаємо трохи різаною м’яти і зелені. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарубаем дуже дрібно.

ba00897c3084f7b99cf0cb0a71e17939 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Важливий акцент приділіть салу (курдючному жиру), адже саме він є в’язким речовиною. Який не дає обвалиться м’яса з шампурів.

Ретельно помішуємо підготовлену суміш. Ділимо на невеликі шматочки.

3. Кожну з отриманих частин відбиваємо на столі або в самій чаші. У середньому на це йде від 10-20 хвилин. Все залежить від сили і частоти руху удару.

fb689da637ef366f53ee8ae22c9d56c1 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Якщо Ви не будете цього робити, то на ковбасках утворюються тріщини. А м’ясо впаде вниз.

Формуємо потрібну форму у вигляді сосисок. Насаджуємо на гострі шампура, бажано використовувати тонші. Можна і у всі до готувати страву на решітці. Готувати на вогнищі будемо за класичним способом. В додаток можна приготувати відварну картоплю, або як любить наша сім’я запекти її в цих же вугіллі. Спробуйте обіцяю не пошкодуєте.

Традиційний варіант кавказької кухні

Люля-кебаб є пріоритетно кавказьким страв. Готують вони його з будь-якого виду м’яса, але крім свинини. Ось і я пропоную розглянути простий, і навіть корисний рецепт з курки. Пробували? Так давайте будемо виправлятися і зробимо його разом, за рекомендаціями зазначених нижче.

65a8ce44f0d2c36829cd3291cc9c97d8 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • фарш курячий — 1 кг.
  • цибуля — 2 шт.
  • часник — 5-6 зубчиків
  • борошно — 3 ст. ложки
  • сіль і перець — за смаком
  • шпажки — 8-10 шт.

Приготування:

1. Почнемо з овочів. Ріпчасту цибулю очищаємо, промиваємо. Нарізати будемо дуже дрібно. Спочатку ділимо цибулину на дві половинки. Після кожну з них ріжемо півкільцями, потім ще дрібніше. Так і вийде у нас необхідний кінцевий результат.

193293770e124d28afc140b290b46f44 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

2. Часник очищаємо, миємо від залишків сміття. Будемо різати аналогічно цибулі, дрібно. Для цього тильною стороною ножа натиснемо на зубчик. А вже після цього можна приступити до нарізки. Не потрібно натирати, смакові якості будуть зовсім не ті.

Змішуємо всі овочі з підготовленим фаршем. Заправляємо сіллю і перцем. Ретельно розмішуємо, як ніби замішуємо тісто.

3. Потім додаємо трохи борошна. Вона нам необхідна, щоб трохи загущатися нашу суміш і надати певну в’язкість.

a084a81368dd95dfb51316af35b42107 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Ще раз заважаємо, можна дати п’ять хвилин відпочити готової масі. Після закладаємо фарш в поліетиленовий мішечок, і трохи відбиваємо його. Для цього перекладаємо з невеликим гуркотом з одного боку на іншу Робити це потрібно на столі.

Читайте також:  Вільховий дим: ефективні коптильні для буднів і свята

4. Підготуємо мисочку з водою і приступимо до формування котлеток. Робити ми їх будемо довгастої форми. Як тільки Ви відчуваєте, що м’ясо починає липнути до рук, злегка умочіть пальці у воді. І продовжуйте далі творити. Коли ковбаска вийде зовсім рівною, обережно просуньте через середину шпажку, і притисніть фарш до палички.

242e1d9b36974be21d60d3302acb28f3 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Готові вироби відкладіть в сторону і продовжуйте робити інші. Доготавливать кебаб будемо на мангалі. Розжаримо вугілля, як слід. Розкладіть шпажки, але не допускайте відкритого вогню. Обсмажувати потрібно з двох сторін до готовності.

Подаємо до столу з майонезним соусом або томатним. І не забуваємо про зелень.

Дієтичний рецепт з куркою

Смачно, та ще й корисно. А чому б ні, прекрасний варіант для людей, що стежать за своєю фігурою. На 100 грамів такої страви припадає менше 100 калорій. Готувати такий кебаб одне задоволення. Найголовніше при мінімальній кількості продуктів і витраті часу, ми отримуємо повноцінне гарячу закуску. Ну, що підемо пробувати, впевнена у нас все вийде.

2101ba37879ab438507f60495ca607fe Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • грудка куряча — 500 гр.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • часник — 2 зубчики
  • зелень свіжа або сушена
  • сіль, спеції — за смаком

Приготування:

1. Курячу грудку промиваємо, просушуємо за допомогою паперового рушника. Пропускаємо через м’ясорубку, бажано не дрібнити. Потім додаємо цибулю і часник, можна і в усі пропустити всі разом.

22d913bc88f6b063421c0f21955e871f Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

2. Додаємо спеції і сушену зелень, подрібнити її в руках.

9f5b52a39c9ff3f2ad29dd52c0d4e538 Люля кебаб на мангалі. Прості рецепти з фаршу в домашніх умовах

Все ретельно перемішуємо. Трохи відбиваємо на столі, застосовуючи фізичну силу. Не варто піднімати фарш занадто високо, інакше це загрожує намарать всі ваші стіни.

Готову масу нанизуємо на шампури або шпажки. Щоб робити це було легко можна скористатися водою, злегка змочивши руки. Не перестарайтеся, суміш і так має не зовсім стійку консистенцію.

Обсмажувати наші колбасочки на мангалі або в духовій шафі. Ні в якому разі не на сковороді, блюдо все таки повинно залишатися корисним.

Викладаємо готовий люля-кебаб на тарілочку, подаємо зі свіжими овочами. Відмінно кушается, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Приємного апетиту, будьте здорові!

Як зробити люля-кебаб, щоб не впав з шампура

Досить знайома проблема для кожного, хто любить готувати. Подібне сталося і зі мною, коли все вже було готове. Ми тільки виставили на шампури мангал, а м’ясо на половину обвалилося. Сказати, що я засмутилася? Ну так було й таке, але на той момент врахувала важливу думку для себе. Я забула додати жир в склад фаршу, а адже це є важливим інгредієнтом. Так от, щоб не допускати подібних помилок звернемося до відомого кулінару до Сталику Ханкишиеву.

Він не тільки підкаже, але і покаже, як зробити все професійно. Ну, що готові навчитися новому? Тоді дивимося невелике відео і не відволікаємося.

Ось це так, стільки цікавого і корисного і все вмістилося в одному відео. Саме час застосувати це на практиці. Так, що збираємося на природу і незабутній захопити з собою парочку шампурів і соковитого фаршу на кебаб.

Прийшов час говорити поки. Напевно Ви знайшли для себе щось корисне? Так поділіться цим нижче в коментарях. А, щоб не втратити статтю з виду натисніть кнопку соціальних мереж. До нових зустрічей мої дорогі читачі, чекаю Вас у гості.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день