Суп харчо — є національним грузинським стравою. Готується він переважно з яловичини. Я ж пропоную Вам розглянути варіант більш різносторонній і зварити це блюдо зі свинини. Запевняю вийти ні трохи не гірше. Головне робити це з любов’ю і від усієї душі.
Харчо має велике відміну від інших видів супів, зараз розповім про це детальніше. По-перше, гострота — це один з важливих якостей цієї страви. А надає йому цей смак доданий часник. Головне покласти його в самому кінці, інакше він просто розгубить свої якості. Друге це кислий смак, який є в такому інгредієнти, як соус ткемалі. Його ж можна замінити гранатовим соком, що ми і робимо в одному з рецептів. Ну і звичайно не менш відмінна приправа хмелі-сунелі, яка входить у склад в обов’язковому порядку.
Зовсім забула сказати, що більшість людей грузинської національності, воліють використовувати у складі супу, волоський горіх. Для них це просто незмінна частина в страві, яку замінити нічим не можна. Ну наприклад, як у нашому розумінні це суп локшина, без локшини. Згодні, що це просто не можливо. Саме тому і Вам раджу спробувати рецепт з цієї Грузії. Який, до речі, буде представлений нижче.
Зміст:
- Як приготувати суп харчо з свинини
- Правильний рецепт грузинського супу з горіхами
- Харчо по класичному рецепту
- Рецепт супу харчо з свинини з рисом
- Як готувати суп харчо в мультиварці, щоб вийшов смачний
Як приготувати суп харчо з свинини
Даний рецепт дуже простий у приготуванні. Я користуюся ним практично завжди. Харчо виходить дивовижно гострим, а головне так люблять вся наша родина. Основний приправою цього супу є хмелі-сунелі і гострий стручковий перець. Впевнена Ви оціните його по достоїнству.
Нам буде потрібно:
- свинина — 500 гр.
- соус сацебили або ткемалі — 2-3 ст. ложки
- картопля — 300 гр.
- томатна паста — 100 гр.
- цибуля ріпчаста — 200 гр.
- рис — 100 гр.
- перець чилі — за смаком
- часник — 5-6 зубчиків
Приготування:
1. Перше, що ми зробимо займемося приготуванням бульйону. Робити ми це будемо самим класичним способом. Для цього беремо досить глибоку каструлю вливаємо в неї води. Рідина повинна займати 1/2 частина всієї ємності, ставимо на вогонь.
Далі промиваємо шматок заготовленої свинини, бажано на кістки. Закладаємо його в підготовлену воду. І варимо до готовності. Спочатку на сильному режимі доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку, а потім зменшуємо на середній або мінімальний. За необхідності у процесі варіння можна доливати рідину. Щоб м’ясо було повністю покрито водою.
Потім готове м’ясо виймаємо з киплячого бульйону. Сам навар проціджуємо, таким чином ми убезпечимо себе від потрапляння кісток вже в готовому супі.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими кубиками. Саме час приготувати піджарку.
У сковороду вливаємо невелику кількість рослинного масла. Викладаємо нарізаний овоч, смажимо до готовності. Потім додаємо томатну пасту і тушкуємо протягом 5 хвилин.
3. Картоплю очищаємо від шкірки. Ріжемо довільно, в нашому випадку часточки середнього розміру. Промиваємо їх від крохмалю, заливаємо невеликою кількістю холодної води.
4. Тепер приступимо до основного етапу приготування супу. У готовий проціджений бульйон додаємо промитий рис і різану картоплю. Закриваємо кришкою і варимо до готовності, в середньому це займає від 7-10 хвилин.
Стручковий перчик очищаємо від насіння, нарізаємо дуже дрібно.
Аналогічно поступаємо з часником, заздалегідь очистивши його від лушпиння. До речі його Ви можете натерти на дрібній тертці.
Як тільки рис і картопля дійшли до готовності, додаємо готову піджарку, гострий перець і нарізаний часник. Все ретельно перемішуємо, саме час заправити харчо приправками: соус ткемалі або сацебили, сіль і хмелі-сунелі за смаком. Ще раз все перемішуємо, доводь до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо настоятися готовому блюду протягом 5-10 хвилин.
Готовий суп харчо можна подати до столу. А поверх посипаючи різаної зеленню петрушки або кропу. Страву за таким рецептом виходить по-особливому гострим і смачним.
Правильний рецепт грузинського супу з горіхами
Суп харчо є одним з найпопулярніших страв Грузії. І готують вони його по-особливому. Основою для бульйону в більшості випадків є яловичина. Я ж пропоную зварити Вам на свинині, а щоб зробити це блюдо грузинським додамо в нього один цікавий продукт. Під назвою волоський горіх, а Ви пробували такий варіант приготування? Ні, тоді саме час освоїти його…
Нам знадобитися:
- свинина на кістці — 500-700 гр.
- рис довгозерний — 150 гр.
- помідори стиглі — 3 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- перець болгарський — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- часник — 5 зубчиків
- горіхи волоські — 150-200 гр.
- масло рослинне — 20 гр.
- хмелі-сунелі — 10 гр.
- перець гострий — 7 гр.
- коріандр — 1 ч. ложка без гірки
- ткемалі
- суміш 5 перців і коріандр — за смаком
- сіль і чорний перець
Приготування:
1. Шматок м’яса промиваємо під проточенной водою. Розрізаємо на невеликі, але рівні шматочки. Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. В даному випадку краще використовувати м’якоть на кістки або з невеликими хрящиками.
Підготовлене м’ясо ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Солимо і знімаємо пінку.
Сюди ж ми додамо моркву. Для цього заздалегідь очистіть її і промийте. Потім нарізаємо на великі шматки, або просто поділіть овоч на три частини.
Аналогічно робимо і з цибулею. Очищаємо його від лушпиння, обов’язково промиваємо. Потім робимо два розрізи посередині хрест на хрест. Готові овочі можна покласти до м’яса.
2. Залишилися цибулини розрізаємо на половинки. Потім кожну з них ріжемо тонкими півкільцями.
Щоб лук був не таким злим, перед нарізкою бажано потримати його в холодній воді. Приблизно протягом 30-40 хвилин.
Практично також чинимо і з часником. Очищаємо і нарізаємо дуже дрібно, можна натерти на тертці. Тільки будьте акуратніше не пораньте пальця.
Помідори промиваємо, видаляємо плодоніжки. Ділимо один плід на дві частини. Беремо тертку ставимо її в досить глибоку тарілку. І починаємо терти цей соковитий овоч. Готовий соус і замінить нам томатну пасту в приготуванні харчо.
Знаєте, жоден грузин не дозволить готувати цей чудовий суп на томатній пасті. Все має бути дуже натуральним, а ще краще вирощеною своїми руками.
Перець болгарський моєму, очищаємо від насіння. Ріжемо на маленькі кубики. Це не говорить про те, що потрібно дрібнити дуже сильно. Досить зробити нарізку рівномірно однаковою.
До речі можна обійтися без перцю і замінити його приміром селерою. Або ж зовсім не використовувати ці два інгредієнти.
Приступимо до підготовки горіха. Перед додаванням в суп їх необхідно подрібнити. Ви можете натерти їх на тертці або скористатися звичайною кавомолкою.
Дрібнити потрібно дуже дрібно. Щоб волоські горіхи стали схожі на пил. Завдяки своїй жирності вони можуть трохи скомкаться, з цього приводу можна не переживати. У готовому супчику точно все розійдеться.
3. Часу пройшло достатньо, можна подивитися як там наш бульйончик. М’ясо вже готове, виймаємо його з відвару. Сам бульйон проціджуємо через дрібне сито. А ось м’ясо ріжемо на менші шматки.
Приступимо до обсмажуванню різаних овочів. У глибокий казан або каструлю з товстим дном вливаємо олію, розігріваємо. Додаємо цибулю ріпчасту. Обсмажуємо протягом 3 хвилин. Потім кладемо відварне м’ясо і смажимо протягом 10 хвилин.
Поки ми займаємося обсмаженням овочів. Замочіть рис в чаші з водою. Потім промийте та відваріть в отриманим бульйоні де варилося м’ясо. Не переваріть, а не навпаки доварите.
Сюди ж засипаємо болгарський перець і часник, продовжуємо обсмажувати 5 хвилин. Додаємо невелику ложку ткемалі і все перемішуємо не прибираючи з вогню. Заливаємо сік тертого помідора й додаємо всі приготовані нами приправки. Все ретельно перемішуємо.
Додаємо трохи гарячого бульйону, в середньому нам знадобитися на даний момент три ополоника. Газ зменшуємо на середній і тушкуємо при не сильному бурління. Потім кладемо мелений волоський горіх, за необхідності солимо і ще раз ретельно перемішуємо.
Впевнена, що до цього часу рис зварився до потрібної консистенції. І настав час покласти його в бульйон до основних інгредієнтів. Додаємо вогонь на максимальний, довели до вирування і вимикаємо. Даємо настоятися харчо протягом 15-20 хвилин.
Наш супчик готовий, можна подати до столу. Попередньо прикрасивши його зеленню або петрушкою. Але пам’ятайте, що в Грузії до того м’яса воліють кінзу.
Харчо по класичному рецепту
Тепер хочу Вам розповісти ще про один не менш цікавий варіант приготування. Готувати ми будемо за класичним рецептом, але в кінці варіння чекає сюрприз і зовсім несподіваний. Ми додамо в харчо гранатовий сік, що додасть супу якусь кислинку і дивовижний смак.
Нам буде потрібно:
- м’ясо свинини — 600 гр.
- морква — 2 шт.
- помідори — 2-3 шт.
- рис — 1 склянка
- сік гранатовий — 200 мл
- томатна паста — 2 ст. ложки
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- часник — 4-5 зубчиків
- сіль хмелі-сунелі — за смаком
- кінза — пучок
- зіра — щіпка
Приготування:
1. Займемося приготуванням бульйону. М’ясо гарненько промиваємо під проточенной холодною водою. Викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо до самого верху. Доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку.
Зменшуємо вогонь на мінімальний, але стежимо за тим, щоб м’ясо продовжувало злегка вирувати. Солимо його і варимо до готовності. За необхідності пінку прибираємо ще раз. Таким чином наш бульйон вийде прозорим.
2. Готуємо піджарку. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або дрібної крихтою. Моркву очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. У сковороду вливаємо невелику кількість рослинної олії, розігріваємо. Потім кладемо підготовлені овочі і обсмажуємо до готовності.
Сюди ж додаємо дрібно порізані помідори і ретельно все перемішуємо.
Перед тим, як покласти помідори в сковороду для смаження, звільніть їх від шкірки. Робиться це дуже легко, з тильного боку робимо два розрізи. Кладемо овоч в тарілку і заливаємо окропом. Лишаємо в такому положенні протягом 2 хвилин, а потім акуратно видаляємо плівку.
Наше м’ясо підійшло, виймаємо м’якоть і залишаємо його остигати на столі. Бульйон проціджуємо.
3. Рис промиваємо дуже ретельно, щоб змити весь крохмаль з крупи. Засипаємо його в киплячий бульйон. Сюди ж кладемо готову піджарку і ретельно перемішуємо.
Доводимо рис до готовності. Заливаємо гранатовий сік (бажано використовувати свіжовичавлений). Додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
Суп практично готовий тому додаємо наступні види приправ: хмелі-сунелі, насіння зіри (попередньо розтираємо в руках), за необхідності сіль. Все перемішуємо і доводимо до кипіння.
В кінці приготування додаємо нарізаний часник і кинзу. Це додасть нашому харчо ще більш насичений аромат і смак. Подавати таку страву краще зі сметаною.
Рецепт супу харчо з свинини з рисом
Суп приготований будинку, що може бути краще. Коли вся кімната наповниться цим дивовижним запахом прянощів. Що так і тягне випробувати блюдо скоріше.
Готувати ми будемо на свинячому бульйоні. Попередньо відваривши м’ясо самим звичайним способом. А м’якоть наріжемо на невеликі шматочки, які в подальшому будемо використовувати в рецепті.
Нам буде потрібно:
- свинячий бульйон — 2-2,5 літра
- відварна свинина — 500 грам
- рис — 100 гр.
- цибуля ріпчаста — 70 гр.
- селера — 15 гр.
- вершкове масло — 20 гр.
- часник — 1 головка
- томатна паста — 1 ст. ложка
- хмелі-сунелі — 1 / 2 ч. л.
- перець червоний — 1/2 ч. л.
- сушений кріп — 1/4 ч. л.
- сушена петрушка — 1/4 ч. л.
- зіра — 1/4 ч. л.
Приготування:
1. Готуємо каструлю в якій буде готуватися суп. Вливаємо олію і кладемо шматочок вершкового, накаливаем. І кладемо дрібно нарізаний ріпчаста цибулю.
Селера ріжемо аналогічно цибулі і обсмажуємо все разом до готовності. Потім додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
Вливаємо готовий свинячий бульйон і доводимо відвар до кипіння.
2. Рис промиваємо від надлишку крохмалю і засипаємо в киплячий харчо. Сюди ж кладемо порізані шматочки свинини. Варимо все протягом 20-25 хвилин, до повної готовності крупи.
Киплячий бульйон заправляємо усіма необхідними приправами. Засипаємо сіль за необхідності, пробуємо на смак і завершуємо підготовку.
Зелень для такої страви можна використовувати, як сушену так і свіжу. Багато використовують морожену кінзу заготовлену з літа. Зіру бажано попередньо розтерти в руках, так вона видасть більший аромат, і додасть нашій страві дивовижний смак.
Як готувати суп харчо в мультиварці, щоб вийшов смачний
Ми розібрали не мало варіантів, але ось ще про одне зовсім забули. Пропоную розглянути рецепт приготований в мультиварці. Досить хороша ідея і дуже зручна до речі. Погодьтеся, що готувати з такою помічницею не тільки легко, але і дуже зручно. Достатньо закласти всі інгредієнти і дочекатися потрібного часу, і харчо готовий.
Вся готування розписана в покроковому варіанті. Так, що рецепт доступний не тільки для досвідчених господинь, але і для початківців поварешек.
По-моєму, непогана добірка у нас вийшла. Сподіваюся, що кожен з Вас знайде те, що шукав. Усі рецепти доступні і не вимагають від Вас додаткових витрат. Тому готуйте задоволення.
На цьому я закінчую, бажаю Вам побільше смачних днів і яскравого настрою. До нових зустрічей!
