Опеньки вважаються найпопулярнішими грибами. Готувати їх можна абсолютно по-різному: засолити, посмажити, законсервувати. Я пропоную Вам розглянути більш цікавий варіант. Давайте приготуємо смачну грибну ікру. Склад такої страви досить простий, так і сам рецепт незважаючи на свою оригінальність готуватися дуже легко.
Збір грибів вже на підході. Тому нам просто необхідно запастися свіжими ідеями. Розберемо ми сьогодні не один, а відразу кілька рецептів. Повірте кожен з них унікальний по своєму. Об’єднує всі ці страви одне, пропускати ми їх будемо через м’ясорубку. Що набагато полегшить нашу працю і втілить ідеї в життя.
Ікра з опеньків вважається досить різнобічним стравою. Її можна вживати як окрему закуску, а також додавати в супи. Що робить її ще більш затребуваною серед господинь.
Зміст:
- Простий рецепт ікри з опеньків з часником на зиму
- Консервуємо опеньки з морквою та цибулею
- Готуємо грибну ікру з оцтом в мультиварці
- Смачна ікра з заморожених опеньків через м’ясорубку
- Дивовижний рецепт грибної ікри з помідорами
Простий рецепт ікри з опеньків з часником на зиму
Пропоную вашій увазі класичний рецепт грибної ікри. До складу якого будуть входити звичайні інгредієнти опеньки, цибулю і часник. Готуватися така закусочка дуже легко, головне завдання дотримуватися всі рекомендації представлені нижче.
Нам буде потрібно:
- свіжі опеньки — 2,5-3 кг
- цибуля ріпчаста — 4 шт.
- часник — 1 головка
- масло рослинне — 150 мл (без запаху)
- сіль — за смаком
- перець горошком — за бажанням
Приготування:
1. Перше, що ми зробимо, звичайно ж наберемо свіжих грибів у лісі. Після збору їх необхідно очистити від листя та сміття. Після замочуємо їх у холодній воді і залишаємо в такому стані на 2-3 години.
При замочуванні грибів додайте у воду достатню кількість солі. Завдяки цьому сипучому продукті ми позбавимося від непотрібних личинок і черв’яків, які могли завестися в продукті.
По закінченню часу рідину зливаємо. Знову обполіскуємо гриби під проточенной водою і заливаємо нову. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, солі.
Варимо протягом 15-20 хвилин, час може змінюватись в залежності від розміру грибів. Якщо вони дрібні, то 15 хвилин буде цілком достатньо.
2. Потім зливаємо продукт через друшляк. Ретельно промиваємо під холодною водою від залишків солі. І даємо стекти залишкам рідини. В цей час підготуємо м’ясорубку, через неї ми і буде пропускати грибочки. Робити це бажано через дрібну решітку.
Процес досить швидкий тому багато часу не займе. Закладаємо гриби, наше завдання максимально подрібнити гриби.
До складу нашої ікри входить ще два інгредієнта цибулю і часник. Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо. Потім ріжемо довільно і пропускаємо через ту ж м’ясорубку. Можна подрібнити за допомогою блендера.
Часник можна використовувати за бажанням. Але врахуйте, що з ним Ваша ікра вийде набагато пікантною. Очищаємо його від лушпиння і нарізаємо як можна дрібніше. Для цього натисніть на овоч тильною стороною ножа, таким чином він стане трохи тонше. Отже, і різати буде набагато зручніше.
Якщо метод нарізки Вам не підійшов, можна пропустити часник через прес або натерти на дрібній тертці.
3. У сковороду вливаємо олію. Кладемо цибулю ріпчасту, до нього ж додаємо пропущені гриби. Смажимо до тих пір, поки не випарується вся рідина в сковороді.
Врахуйте масло має бути без запаху. Це дуже важливий момент і випускати його з виду не варто.
Практично в самому кінці смаження додаємо нарізаний часник і сіль за смаком. Ще раз все перемішуємо і продовжуємо процес обжарювання протягом 2-3 хвилин. Таким чином ми обеззаразим часник, щоб у разі зберігання банок на зиму, готова ікра не зіпсувалася.
У готові стерилізовані банки викладаємо ікру з опеньків. Закриваємо або закатуємо кришками, які також необхідно заздалегідь обробити.
Зберігати таку заготовку краще в прохолодному місці. Бажано в холодильній камері або льосі. Вжити готову ікру слід протягом року.
Опеньки приготовлені таким способом виходять дуже смачними, тому запаси слід робити не маленькі. Приємного апетиту!
Консервуємо опеньки з морквою та цибулею
Розглянемо ще один варіант з додаванням цибулі і моркви. Ікра з таких видів грибів, як опеньок виходить дуже смачною і ніжною. Це блюдо вважається чудовим делікатесом на будь-який святковий стіл. Давайте розглянемо нижче цей рецепт більш докладно.
Нам буде потрібно:
- опеньки свіжі (очищені) -1,200 гр.
- сіль — 4 ст. ложки
- морква — 4 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- масло рослинне — 40 мл
- перець — за смаком
Приготування:
1. Гриби зачищаємо аналогічно попереднім рецептом. Прибираємо залишки трави та сміття, зачищаємо за необхідності від бруду. І ретельно промиваємо під проточенной водою.
Потім кладемо опеньки в глибоку каструлю. Заливаємо рідини, обсяг якої не повинен перевищувати в 3 рази самого продукту.
2. Каструлю з продуктом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Утворилася пінку знімаємо за допомогою шумівки. Додаємо сіль кількість, якої вказано в рецептурі.
Після закипання зменшуємо газ на мінімальний або середній. Варимо продукт протягом 30-40 хвилин. Готувати гриби краще при закритої кришки.
Готовий продукт промиваємо під проточенной водою. Щоб не обпектися заважайте опеньки дерев’яною лопаткою або звичайною ложкою.
3. Овочі очищаємо від шкірки і лушпиння, промиваємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, можете не дрібнити. Надалі ми будемо пропускати його через м’ясорубку. Морква ріжемо довільно, невеликими шматочками.
У розігріту сковороду вливаємо олію. Додаємо різані овочі і смажимо до готовності. Отриману піджарку змішуємо з вареними грибами.
Готуємо м’ясорубку ставимо саму дрібну решітку. Пропускаємо отриману овочеву суміш.
Готову ікру відправляємо на розпечену сковороду, додаємо сіль і перець за смаком. Смажити на середньому вогні протягом 30 хвилин.
4. Отриману суміш викладаємо по чистим банкам. Накриваємо залізними кришками і ставимо на деко.
Духовку нагріваємо до 110 градусів, ставимо лист і залишаємо його на 40 хвилин. Цей процес нам необхідний для стерилізації самого продукту і ємності в якій він буде надалі зберігатися.
Готову ікру з опеньків виймаємо з духовки, охолоджуємо при кімнатній температурі. Щільно закриваємо кришку і ставимо в прохолодне місце.
Готуємо грибну ікру з оцтом в мультиварці
В даному випадку до складу ікри буде входити кілька сортів гриба, серед яких є і опеньки. Якщо у ваших запасах тільки один вид, що нічого страшного. Наше завдання показати Вам процес приготування їжі, який підійде абсолютно до будь-якого сорту. Єдине, що варто пам’ятати якщо гриби використовуються гіркі то під час варіння воду варто міняти кілька разів.
Нам буде потрібно:
- гриби варені — 2,5 кг.
- морква — 500 гр.
- цибуля ріпчаста — 500 гр.
- масло рослинне — 2 ст. ложки
- лавровий лист — 3 шт.
- чорний перець — 10 горошин
- оцет 9% — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Так як по розкладці ми використовуємо вже відварені гриби, про процесі варіння не буду багато говорити. Всі дії виконуємо аналогічно попереднім рецептами. Очищаємо від забруднень, замочуємо на 2-3 години, промиваємо.
Потім заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і солимо. Варити такий продукт слід протягом 35-40 хвилин при повільному бурління.
Бажано саму каструлю накрити кришкою, так як в процесі варіння продукт дуже сильно спливає вгору. Відварені гриби промиваємо під проточенной водою, відкинувши масу через друшляк.
Приготовлені гриби залишаємо на час, щоб встигла витекти вся вода. Після чого пропускаємо через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Обов’язково дотримуйте техніку безпеки. При роботі з цим електрообладнанням важливо дотримуватися всі нюанси. Наприклад у випадку застрягання продукту проштовхувати його руками заборонено.
2. Овочі які ми також будемо використовувати в приготуванні ікри це цибулю і моркву. Очищаємо від шкірки і аналогічно грибів пропускаємо через дрібне сито.
У чашу від мультиварки вливаємо невелику кількість рослинного масла. Закладаємо в неї наші приготовані овочі і доводимо до готовності. Час смаження може змінюватись в середньому від 10-15 хвилин.
І не забуваємо помішувати, щоб нічого не пригоріло. Інакше надалі це дуже погано позначиться на смакових якостях ікри.
Прокрученные опеньки змішуємо з смаженими овочами. Додаємо ще одну столову ложку рослинного масла і перемішуємо. Заправляємо перцем і сіллю, за бажанням можна додати лавровий лист. Виставляємо режим гасіння, і готуємо на ньому при закритій кришці протягом 2 годин. Потім прибираємо лавровий лист і додаємо оцет.
3. Ми підійшли з Вами до самого заключного етапу. Напевно у вас вже готові стерилізовані банки. Якщо немає зробити це досить легко. Скляну тару гарненько промиваємо і одягаємо на ніс ширяючого чайника. Таким чином проходить процес стерилізації.
Потім акуратно знімаємо банки за допомогою чистого вафельного рушника і укладаємо на тканинну серветку шийкою вниз.
З кришками чинимо трохи простіше, вкладаємо їх в киплячу воду і кип’ятимо протягом 3-5 хвилин. Природно таким чином ми робимо тільки з залізним атрибутом.
Через двох годин ікра повністю підійшла до готовності. Саме час розкласти її по банках і закатати. Укладаємо скляні тари кришками вниз. Накриваємо зверху ковдрою, залишаємо так до повного охолодження грибної ікри. Потім ставимо в прохолодне місце на тривале зберігання протягом одного року.
Смачна ікра з заморожених опеньків через м’ясорубку
Ну, а щоб трохи розбавити наші рецепти, пропоную подивитися невелику відеопрезентацію. Обіцяю буде дуже цікаво і пізнавально.
З неї Ви дізнаєтеся, як приготувати грибну ікру з заморожених опеньків. Погодьтеся, що це досить цікавий варіант. Адже іноді збереш свіженького врожаю, але от готувати зовсім не хочеться. Тоді на допомогу приходить морозильна камера. Але гриби при такому способі зберігання все ж раджу відварити. Адже зробити це зовсім не складно.
Ось така смачна закуска з опеньків у нас вийшло. А для кращої пікантності до складу додали не маленька кількість часнику.
Хочеться сказати велике спасибі автору відео, за чудовий покроковий рецепт.
Дивовижний рецепт грибної ікри з помідорами
Це наш завершальний рецепт даній статті. І тут хотілося б обговорити не менш цікавий рецепт приготування з помідорами. Він не тільки вважається самим простим, але виходить дивовижно смачним. Таку закуску можна подати до столу відразу, не чекаючи, поки вона охолоне. Якщо Ви вирішили зробити її на заготовки, то не забудьте додати до складу оцет.
Нам буде потрібно:
- відварені опеньки — 1-1,2 кг
- помідори — 450 гр.
- часник — 8 зубчиків
- олія соняшникова без запаху — для смаження
- цибуля ріпчаста — 3 шт.
- сіль і перець мелений — за смаком
Приготування:
1. Опеньки обробляємо від зайвого сміття, промиваємо. Відварюємо в підсоленій воді протягом 20 хвилин після кипіння. Під час варіння прибираємо утворилася пінку за допомогою шумівки.
2. Поки грибочки варяться можна зайнятися овочами. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо досить дрібно.
У нагріту сковороду вливаємо невелику кількість рослинного масла. Обсмажуємо наші овочі до готовності.
Потім перемішуємо готову піджарку з опеньками. Пропускаємо отриману суміш через м’ясорубку з дрібним ситом. Можна цю саму масу подрібнити за допомогою блендера. Вливаємо в сковороду масло, нагріваємо її і викладаємо перекручені продукти. Смажимо протягом 15-20 хвилин.
У цей час можна зайнятися помідорами. Промиваємо їх під проточенной водою. Нарізаємо на дрібні кубики. Якщо шкірка вашого овоча досить жорстка обов’язково видаліть її перед нарізкою.
Для видалення шкірки зробіть невеликі надрізи хрест на хрест з тильного боку. Покладіть помідор в чашу глибше і залийте окропом до верху. Залишаємо продукт в такому стані на 5-7 хвилин. Потім акуратно виймаємо і прибираємо не потрібну плівку.
Підготовлені помідори вводимо в грибну суміш, яка в цей час тушкується на плиті. Солимо і перчимо всю масу з опеньків за смаком. Тушкуємо під закритою кришкою протягом 40 хвилин на повільному вогні.
Якщо Ви хочете заготовити ікру для зберігання, то додайте 40 мл столового оцту. Продовжіть процес гасіння ще на 15 хвилин.
Готове блюдо викладаємо по банкам. Закатуємо кришками, накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо на столі чи підлозі до повного його охолодження.
Для більш тривалого зберігання заготовки краще винести в прохолодне місце. Для такого варіанту відмінно підійде погріб, підвал або ж звичайна холодильна камера.
Ось такі цікаві варіанти приготування ми сьогодні розглянули. І зауважте, що кожен з них унікальний по своєму. Це означає, що не варто зупинятися на одному рецепті. Слід спробувати кожен з них. Розповім невеликий секрет, як це робиться. Просто приготуйте для різноманітності кілька різних баночок, а поверх підпишіть їх назви за допомогою маркера. Вже під час проби Ви зрозумієте, що більше підходить для вашої родини.
Я закінчую свою замітку, бажаю Вам готувати задоволення для своїх рідних і близьких.
До нових зустрічей, дорогі передплатники!
