Огірки солоні на зиму, є найбільш затребуваною консервацією будь-якої господині. Способів соління дуже багато. Зовсім недавно ми розібрали варіанти приготування малосольних зелених плодів . Сьогодні ж я пропоную Вам приділити свою увагу на солоні огірки, які відмінно зберігають свої якості до самої зими.
Перед тим, як приступити до процесів засолювання необхідно визначитися який спосіб вибрати. Адже їх теж не мало, наприклад холодний і гарячий варіант. Готуються зовсім по-різному, але склад інгредієнтів практично однаковий. Якщо ж Ви хочете додати, щось новеньке наприклад гірчицю або горілку в рецептуру, то і тут процес готування буде відрізнятися. Напевно тепер Ви розумієте, як важливо знати, до чого прагне в результаті.
Заготовлені огірочки на зиму вважаються відмінною закускою до будь-якого святкового столу. І зауважте не користуються малим попитом серед гостей свята. Пропоную не зупинятися Вам на одному рецепті, а приготувати кілька, підписавши на них кришки. Тоді Ви точно зможете визначитися і знайти свій улюблений метод соління.
Зміст:
- Готуємо солоні огірки на зиму в банках
- Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання в квартирі
- Консервуємо огірочки під капронову кришку
- Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом
- Смачний рецепт солоних огірків з гірчицею
- Чудовий варіант соління огірків з горілкою
Готуємо солоні огірки на зиму в банках
Давайте для початку розберемо класичний рецепт. За яким готують багато, обіцяю і ми з Вами навчимося. Весь секрет у цьому варіанті соління, в маринаді. Огірочки приготовані за таким рецептом стоять в банках всю зиму. Виходять хрусткими і дуже смачними, спробуйте, Вам сподобається.
Нам буде потрібно:
Кількість необхідних продуктів може змінюватись. В залежності від кількості банок яке Ви будете використовувати. Саме тому нижче буде вказано набір інгредієнтів без зазначення кількості.
- огірки свіжі — 3 кг. (може більше в залежності від розміру плоду і банки)
- листя смородини, вишні та хрону
- парасольки кропу
- лавровий лист — 1 шт. на 750 гр. банку
- часник — 2-3 зубчики на банку
- перець горошком
Маринад на 1 літр:
- цукровий пісок — 3 ст. ложки
- сіль — 1,5 ст. ложки
- оцет 70% — 1ч.л.
Приготування:
1. Перед початком підготуйте банки для соління. Для цього ретельно промийте кожну з них. Потім стерилізуйте за допомогою пари.
Особистий досвід. Для стерилізації я використовую звичайний чайник. Наливаю в нього достатня кількість води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Після газ зменшуємо, а на киплячий носик надягаємо банку.
Всю зелень і листя необхідно обробити прямо перед засолкою. Промиваємо під проточенной водою, потім викладаємо на тканинну серветку. Таким чином ми позбавимося від залишків рідини і дамо траві повністю просохнути.
Тепер влаштовуємося зручніше і приступаємо до засолюванні. На дно стерилізованою літрової банки кладемо лист хрону, потім листи смородини і вишні приблизно по 3 листочки, на кожну банку. Сюди ж укладаємо парасольки кропу і часник розрізавши його на дві або три частини.
Слідом кладемо лавровий лист і перець горошком.
2. Тепер беремо заздалегідь промиті огірки. Видаляємо плодоніжки або ж залишаємо з ними, якщо вони не зовсім великі. І щільно викладаємо в приготовані банки.
Потім в кожну банку заливаємо киплячу воду. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися. У цю воду доповідати нічого не потрібно, таким чином ми стерилізуємо наші огірки повторно.
Поверх кожну банку накриваємо кришками. Даємо відстоятися поки вода в банках повністю не охолоне. Потім обережно зливаємо всю рідину назад в каструлю. З цієї ж води ми приготуємо маринад. Додаємо в неї всі необхідні інгредієнти. Більш детально рецептура розписана вище.
Приготований маринад доводимо до кипіння, після кип’ятимо ще протягом 5 хвилин. Потім вливаємо готовий маринад в підготовлені банки. Поверх закриваємо кришками, які необхідно відразу закатати. Готові соління перевертаємо кришками вниз і залишаємо огірочки в такому вигляді протягом 24 годин. Бажано накрити банки зверху, ніж небудь теплим.
Ось і ми приготували смачні хрусткі огірочки на зиму. Які до речі підлягають довгому зберіганню в прохолодному місці. Ось трохи нижче буде представлений рецепт консервації, яка відмінно зберігається в квартирі протягом усього року.
Перевірений рецепт хрустких плодів з оцтом для зберігання в квартирі
Пропоную Вашій увазі перевірений рецепт. За яким ми всією сім’єю готуємо з року в рік. Огірочки приготовані за цим варіантом виходять чудовими і хрусткими. Такі баночки солінь відмінно зберігаються в квартирах. Головне вибрати місце темнішу, куди напевно не зможуть проникнути промені сонця.
Нам буде потрібно:
Розрахунок буде представлений на 3 банки, кожна з яких об’ємом в 1 літр
- огірки
- вода — 3 літри
- цукровий пісок — 6 ст. ложок
- сіль — 6 ст. ложок з гіркою
- оцту — 3 ст. ложок (в кожну банку по одній)
- трави (листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, часник, духмяний перець)
Приготування:
1. Першим справою займаємося обробкою огірків. Для цього вибираємо самі відповідні плоди. Викладаємо їх у таз з холодною водою і ретельно промиваємо. Після чого воду зливаємо і ще раз заливаємо нову (холодну). Залишаємо в ній огірки на 1 годину.
З обох сторін митого овоча видаляємо плодоніжки. І залишаємо їх поки в тазу. А самі в цей час займемося стерилізацією банок.
2. Процес стерилізації банок я Вам описувала в попередньому рецепті. Ви ж можете скористатися своїм спосіб. Але цей процес ні в якому разі не втрачаємо. Ось з кришками набагато все простіше. Закладаємо їх у киплячу воду і продовжуємо кип’ятити протягом 3-5 хвилин.
Тепер укладаємо в підготовлені банки промиту траву, часник і чорний перець горошком. Зверху викладаємо огірки, злегка утрамбовувавши їх один до одного.
Якщо в результаті Ви плануєте отримати соління з великою кількістю розсолу, то огірки не варто занадто сильно утрамбовувати плоди між собою.
3. Тепер приготуємо маринад. У киплячу воду додаємо всі сухі інгредієнти. Такі, як сіль і цукор, знову доводимо до кипіння. Потім акуратно вливаємо готовий маринад в підготовлені банки з огірками.
Зверху накриваємо кришкою і залишаємо в такому стані протягом 7-10 хв. Після рідина знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Потім знову заливаємо огірки, але не до верху, а тільки до плічок банки.
Настав час влити оцет. Однієї столової ложки в кожну банку буде цілком достатньо.
Коли доданий оцет можна долити залишився маринад в банки до самого верху.
Зверху накриваємо стерилізованими металевими кришками і закручуємо. Банки перевертаємо на рівну поверхню. Зверху накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо отримані соління на добу. По закінченню часу ставимо їх у зручне положення.
Зберігати таку консервацію слід в темному місці. А ось спробувати можна буде через одну, а краще два тижні. Щоб огірки могли просолитися, як можна краще.
Консервуємо огірочки під капронову кришку
Досить цікавий спосіб засолювання ми зараз з Вами розглянемо. Вся справа в його особливостей. Наприклад, готувати таку консервацію ми будемо без додавання оцту. Заливати огірочки будемо джерельної або сирою водою з-під крана. А закривати одержаний соління необхідно під капронову кришку. Ну, що Вам цікавий такий процес засолювання, тоді за справу…
Нам буде потрібно:
Розрахунок розписаний на одну 3-х літрову банку
- огірки
- сіль — 100 гр.
- трава (листя смородини і вишні, парасольки кропу, лавровий лист)
- корінь хрону
- часник — 2 зубчики
- перець горошком — 3 шт.
- вода — бажано джерельну
Приготування:
1. Першим ділом підготуємо всі необхідні за списком інгредієнти. Банки з кришками ретельно промиваємо під проточенной водою. Огірки перед засолкою бажано замочити в холодній воді, хоча б на півгодинки.
Всю підготовлену траву промити і просушити, за допомогою тканинного рушники.
Ставимо приготовані банки об’ємом 3 літри на рівну поверхню. І акуратно закладаємо в неї промиту траву. У наступній кількості: лавровий лист — 2 шт. перець горошком — 3 шт., корінь хрону — невеликі різані шматочки завдовжки по 1 див. (2-3 шт.). З рештою травою вступите на свій розсуд, можна додати менше або більше, вона на соління ніяк не зашкодить.
Сюди ж ми засипаємо необхідну кількість солі. Слідом викладаємо промиті огірки. Утрамбовуючи їх між собою, як можна краще.
2. Потім отриману масу заливаємо до самого верху джерельною водою, яку цілком можна замінити на сиру з-під крана. Закрити капроновими кришками.
Зберігати отримані соління переважно в прохолодному місці. В результаті своїх старань Ви отримаєте чудову консервацію до зими.
Так як даний варіант був виготовлений холодним способом, то і час засолювання у нього збільшитися. Тобто якщо Ви вирішите спробувати огірочки на 3 або 4 день після засолювання, готові вони точно не будуть. Так, що утримайтеся господа.
Відео про те, як законсервувати огірки холодним способом
В попередній замітці ми розглянули з Вами досить цікавий рецепт засолки холодним способом. Пропоную закріпити наші знання і подивитися ще один варіант консервації подібним методом. Де докладно описано кожний крок. А досвідчений оповідач поділитися з нами своїми секретами. О, яких мало хто ще знає.
Плавно переходимо до ще одного рецепту приготування солоних огірків на зиму. Не переживайте Ви завжди зможете повернутися до попередніх нотаток.
Смачний рецепт солоних огірків з гірчицею
Ммм, обіцяю буде смачно. Даний спосіб консервації з гірчицею підійде для любителів гостренького. Так, як у складі маринаду ми будемо використовувати не маленька кількість гірчиці і оцту. Що позитивно позначиться на готових солоних огірках.
Розрахунок продуктів буде дано нижче на чотири літрові баночки.
Нам буде потрібно:
- огірки свіжі
- вода холодна — 6 склянок
- гірчиця — 6 ст. ложок
- оцет столовий — 1 стакан
- цукровий пісок — 1 склянка
- сіль — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Огірки ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3-4 години. Таким чином ми позбавимося від незначної гіркоти якщо така є в овочі.
У підготовлені добре помиті банки, викладаємо огірки. Утрамбовуючи їх між собою. Як Ви напевно помітили в даному рецепті не міститься ні грама зелені. Що полегшує нашу роботу в рази. Можете не сумніватися на смак готових солінь це не вплине.
2. Поки готові баночки з овочами приберемо в сторону і займемося маринадом.
Для приготування маринаду беремо велику глибоку каструлю. Заливаємо в неї необхідну кількість холодної води. Додаємо сюди ж гірчицю, оцет, цукор і сіль. Ставимо всю отриману суміш на вогонь і доводимо до кипіння.
Кип’ятимо маринад протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно заливаємо банки з огірками до самого верху.
3. Підготуємо каструлю для стерилізації консервів. Для цього в об’ємну ємність укладаємо невеликий рушник і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Потім акуратно опускаємо банки з овочем на дно каструлі. Накриваємо кришками, кожну індивідуально. І стерилізуємо протягом 5-7 хвилин.
По закінченню часу акуратно виймаємо наші соління, притримуйте рушником, щоб не обшпаритися. І загортаємо кришки, як можна краще. Потім перевертаємо їх на рівну поверхню дном вгору і залишаємо в такому стані до повного охолодження.
Як тільки консервація охолоне можна спустити їх у льох або ж зберігати в квартирі в темному місці.
Чудовий варіант соління огірків з горілкою
Наша стаття підходить до кінця. Але так не хочеться прощатися. Саме тому пропоную нам разом з Вами розібрати ще один варіант консервованих огірків на зиму. А цей рецепт не простим, а з додаванням усіма знайомого інгредієнта. До складу такого маринаду ми додамо трохи горілки. В результаті Ви побачите, як відрізняється смак соління від представлених вище.
Нам буде потрібно:
На 3-х літрову банку
- огірки — 1,5-2 кг.
- листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця(амарант), чорнобривці — 2 шт.
- часник — 4-5 зубчиків
- сіль — 100 гр.
- горілка — 50 гр.
- вода
Приготування:
1. В стерилізовану пором банку викладаємо оброблені листя. Кладемо їх черговості, як представлено вище в рецептурі, злегка притискаючи до дна.
Потім сюди ж ми закладаємо заздалегідь оброблені огірки.
Огірки необхідно було промити і видалити з обох сторін плодоніжки. І не забудьте витримати плоди в холодній воді.
Злегка утрамбовуємо їх, не намагайтеся на них тиснути. Будь-яка застосована сила може надломити овоч.
2. Тепер приготуємо не складний маринад. В графин вливаємо воду і додаємо необхідну кількість солі. Ретельно перемішуємо суміш. І вливаємо в приготовані банки з огірками. В даному випадку нагрівати ще поки нічого не потрібно.
Банку закрити капроновою кришкою і прибираємо соління в темне місце на 4 дні. По закінченню часу розсіл з огірків зливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо протягом 5 хвилин.
Поки маринад стоїть на вогні, беремо банку з огірками. Заливаємо в неї холодну воду. Поверх закриваємо кришкою і струшуємо ретельно. Таким чином ми позбавляємося від утворився білого нальоту. Потім цю воду зливаємо.
Сюди ж заливаємо горілку в необхідній кількості. Після додаємо готовий гарячий маринад до самого верху. Герметично закорковуємо соління стерилізованими залізними кришками. Перевертаємо дном до верху на рівну поверхню. Лишаємо в такому стані до повного охолодження.
Зберігати консервованих огірочки бажано в прохолодному місці. При таких умовах зберегти їх можна до самої весни. Але сумніваюся, що така смакота буде стояти довго. Безумовно коли Ви випробуйте її на смак, не залишитеся байдужими.
На цьому наша добірка підійшла до кінця. Сподіваюся, що Ви вибрали для себе один з рецептиков, а можливо навіть взяли на озброєння декілька з них. Тепер чекаю від Вас зворотних відгуків, що і як у Вас вийшли. На якому варіанті зупинилися, а який хотіли б спробувати.
До нових зустрічей, дорогі друзі!
