І знову здрастуйте дорогі мої передплатники!
Час йде, а значить і збір врожаю зовсім близький. Пропоную Вам подбати про це заздалегідь. Як? Звичайно ж необхідно запастися новими рецептами консервації. Саме про це ми сьогодні і будемо говорити. Розберемо чимало варіантів приготування помідорів на зиму без стерилізації. Всі рецепти будуть досить простими і доступними для кожної господині.
Пам’ятайте буквально днями ми маринували помідори, солили огірки і готували їх у пакеті. І ось зараз ми знову повертаємося до овочів. Щоб вивчити, як можна більше ідей і можливостей для готування.
Готувати такі соління переважно з дрібних плодів. Тому подбати про такому вигляді сорти бажано заздалегідь. Відмінно для таких цілей підійдуть помідори черрі, дамські пальчики і т. д. Врахуйте, що на овочах не повинна бути гниль, тріщин і подібних дефектів.
Всі представлені нижче рецепти будуть дуже різними. Ми будемо готувати не тільки з оцтом, але і без нього. Додамо аспірину і лимонної кислоти, але не все відразу. Більш докладно Ви дізнаєтеся про все нижче. Готові почати? У мене вже все підготовлено залишилося тільки почати.
Так, зовсім забула, буквально на днях знайшла чудову статтю по засолюванню огірків https://domovodstvo-kulinariya.ru/xrustyashhie-ogurcy-na-zimu-v-bankax.html. Огірочки приготовані за цим рецептом виходять хрусткими, пробуйте Вам сподобається.
Зміст:
- Як приготувати помідори на зиму без стерилізації
- Готуємо солодкі помідори без оцту
- Простий рецепт з додаванням лимонної кислоти
- Пікантні половинки з оцтом на літрову банку, за рецептом «Пальчики оближеш»
- Дуже смачний варіант приготування консервованих помідорів з цибулею
- Відео про те, як швидко замаринувати помідори на зиму
- Мариновані помідори без стерилізації з аспірином на 3-х літрову банку
Як приготувати помідори на зиму без стерилізації
Почнемо нашу добірку мабуть з самого класичного рецепту. Випробуваний нашою сім’єю не один раз. Готуємо за цим варіантом вже багато років і всі задоволені. Тому ділюся цією ідеєю і з Вами.
Не переживайте ніяких труднощів під час готування не виникне. Досить застосувати мінімум зусиль і запастися свіжими помідорами, бажано з власного врожаю.
Нам буде потрібно:
Розрахунок інгредієнтів на 3-х літрову банку
- помідори — 2-3 кг.
- перець болгарський — 1 шт.
- оцет 9% — 2 ст. л.
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- часник — 3-4 зубчики
- перець запашний — 3-4 шт.
- лавровий лист — 2-3 шт.
Приготування:
1. Готуємо всі необхідні продукти. Овочі ретельно промиваємо. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо на невеликі часточки. Часник зачищаємо від лушпиння.
В приготовані промиті банки викладаємо лавровий лист і перець горошком. Потім на 1/3 банки заповнюємо помідорами, поверх кладемо трохи перчика. Потім знову помідора, як би чергуючи шари між собою.
Укладаючи помідори злегка утрамбовывайте їх, але не намагайтеся сильно тиснути. Інакше в результаті утворюються тріщини, що зовсім не бажано для даного виду соління.
Коли банку вже буде сповнена до плічок закладаємо часник. Попередньо розрізавши його на невеликі шматочки.
2. Всю масу заливаємо крутим окропом. Воду бажано залити до самого верху. Щоб кожна з помідор була під нею. Лишаємо в такому стані на 10-15 хвилин.
По закінченню часу воду зливаємо в глибоку каструлю. І знову доводимо її до кипіння.
3. У банки з консервацією засипаємо сіль, цукор, оцет.
Потім акуратно вливаємо киплячу воду з каструлі в кожну банку. Накриваємо кришками і щільно закочує їх. Після перевертаємо верх дном. Ставимо на рівну поверхню, зверху накриваємо теплою ковдрою. Лишаємо в такому стані на 24 години.
Коли консервовані помідори охолонуть можна буде спустити їх у погріб. Або ж залишити для зберігання в квартирі.
Приготовані помідори без стерилізації виходять ні трохи не гірше за своїх попередників. І зберігаються дуже добре протягом одного року.
Готуємо солодкі помідори без оцту
Рецептів консервованих помідорів без стерилізації дуже багато. Ми розглянемо сьогодні найбільш популярні. І ось один з них буде представлений нижче. Приготуємо смачну соління без оцту. Замінимо ми його на лимонну кислоту. Так сказати отримаємо в результаті натуральний продукт.
Нам буде потрібно:
Розрахунок продуктів представлений на 3-х літрову банку
- помідори
- перець гострий — 1 шт.
- лимонна кислота — 1/2 ч. л.
- сіль — 1 ст. ложка
- цукровий пісок — 3 ст. ложки
- перець горошком — 3-4 шт.
- листя смородини і селери
- лавровий лист — 2 шт.
- парасольки кропу
Приготування:
1. Зібрані плоди з городу необхідно промити під проточенной водою і перебрати. Вибрати помідори більш пружні і невеликого розміру.
Промиті плоди бажано замочити в холодній воді на 30 хвилин. Це не додасть їм хрускіт, як огірків, але багато досвідчені господині радять не втрачати цей процес.
2. Листя смородини, парасольки кропу і всю заготовлену траву, яку Ви плануєте додати під час соління необхідно замочити в холодній воді. Або ж просто промити під краном, і струсити від залишків води.
Часник зачищаємо від лушпиння, нарізаємо на дольки, намагайтеся не дрібнити. Знаю, що багато людей дуже люблять їсти часник з консервації. А Ви пробували його? Якщо немає спробуйте, трохи специфічний смак, але досить цікавий.
Якщо любите лавровий лист можна і його покласти пару листочків на банку. Але це вже на любителя, знаю, що не всі воліють подібну пряність.
3. Тепер займемося досить важливим процесом. Починаємо укладати помідори в заздалегідь заготовлені банки. Перед засолюванням скляні ємності необхідно промити, бажано використовуючи для цього губку і соду.
На дно банок викладаємо часник, перець горошком і лавровий лист (за бажанням). Потім акуратно заповнюємо всю банку заготовленими помідорами.
Поверх помідор викладаємо всю промиту зелень (траву) і стручок гіркого перцю. Які перед додаванням необхідно поділити на дві частини.
Ось парасольки кропу бажано маленько нарубати. Щоб після засолювання діставати соління на стіл було набагато простіше.
4. Тепер акуратно, не поспішаючи, в банки з помідорами заливаємо киплячу воду. Не поспішайте наповнювати посуд цілком, влийте спочатку до половини. Потім трохи почекайте, щоб банку могла прогрітися і продовжуйте процес. Залишаємо масу в такому стані протягом 10-15 хвилин.
По закінченню часу воду зливаємо в глибоку посуд. У якої в подальшому можна буде знову довести рідину до кипіння.
Скористайтеся спеціальною кришкою з дірками для зливання рідини. Якщо немає такої, в даному випадку підійде звичайна марля. Будьте вкрай обережними, обов’язково використовуйте допомогу прихватки.
Коли вода знову закипить знову залийте банки. Одним словом повторіть цей процес ще раз. Тільки час витримки можна скоротити до 7-10 хвилин.
5. Наш процес приготування підходить до кінця. Готові банки з помідорами заправляємо сипучими інгредієнтами: сіль, цукор, лимонну кислоту.
Заливаємо всю масу киплячою водою.
Готові банки закорковуємо залізними кришками. Обов’язково промийте їх під теплою проточенной водою з додаванням соди.
Готове соління перевертаємо кришками вниз і прибираємо під теплу ковдру. Зберігати таку консервацію переважно в прохолодному місці.
Помідори приготовані за цим рецептом виходять солодкими, соковитими і дуже смачними.
Простий рецепт з додаванням лимонної кислоти
Ще один популярний варіант приготування з лимонною кислотою. Користується попитом у більшості садівників. Готувати його одне задоволення.
Крім помідорів до складу буде входити болгарський перець, гвоздика і багато садової трави. А ось лимонна кислота виступає, як заміна оцту.
Нам буде потрібно:
Розрахунок продуктів на 3-х літрову банку
- помідори — 2 кг.
- цибуля ріпчаста
- перець болгарський — 1 шт.(маленький)
- часник — 2 зубчики
- перець горошком — 6 шт.
- сіль — 1,5 ст. ложки
- цукровий пісок — 3 ст. л.
- лимонна кислота — 1 ч. л.
- гвоздика — 2 шт.
- листя вишні і лавровий лист
- вода — 1,5 літра
Приготування:
1. Першим ділом приготуємо необхідні інгредієнти. Банки ретельно миємо з додаванням харчової соди.
На дно скляного посуду викладаємо чищений часник і маленьку головку ріпчастої цибулі. Сюди ж кладемо листя вишні і лавровий лист, перець горошком і гвоздика. Не забудьте про болгарський перець, в даному рецепті ми його не очищаємо, а укладаємо цілком. Але розмір бажано використовувати невеликий.
2. Помідори промиваємо і акуратно закладаємо в банку поверх трави. Не намагайтеся тиснути на плоди, кладіть щільніше, але не перестарайтеся.
Щоб помідори не лопалися під час консервації необхідно зробити невеликий прокол за допомогою зубочистки. Дивіться як показано на фото вище. Одного проколу буде цілком достатньо.
3. Повні банки помідорами заливаємо крутим окропом. Даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.
Потім обережно зливаємо воду в глибоку каструлю. Врахуйте, що в подальшому ми в ній будемо готувати маринад.
4. Прийшов час зайнятися приготуванням маринаду. У воду, яку ми злили в каструлю додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту.
Доводимо суміш до кипіння. Кип’ятимо протягом 5-7 хвилин. До повного розчинення сипучих продуктів.
Заливаємо готовим маринадом банки з помідорами, лити необхідно до самого верху. Потім накриваємо кришками і гарненько закорковуємо їх. Не забудьте перед закачуванням, кришки обробити содою або прокип’ятити в киплячій воді.
Готове соління поки воно ще гаряче залишаємо на столі. Виставивши на рівну поверхню верх дном. Лишаємо в такому стані на 5 годин, прикривши зверху теплою ковдрою.
Пікантні половинки з оцтом на літрову банку, за рецептом «Пальчики оближеш»
Зараз будемо готувати смачні соління половинками. Робиться цей вид консервації дуже просто. Для більшої пікантності додамо до складу ріпчастої цибулі і рослинного масла. Будемо робити невеликими порціями з цього думаю, що літрову баночки буде саме те.
Рецепт представлений нижче буде з додаванням оцту.
Нам буде потрібно:
- помідори — 800-900 гр.
- лавровий лист — 2 шт.
- перець горошком — 5 шт.
- зелень петрушки — 3 гілочки
- часник — 3 зубчики
- масло рослинне — 2 ст. ложки
- цибуля ріпчаста – 60 гр.
- вода — 0,5 л.
- цукор — 25 гр.
- сіль — 12 гр.
- оцет 9% — 25 мл
Приготування:
1. Не буду описувати в даному рецепті, як потрібно обробляти овочі. Думаю ми це вже більш детально розібрали в попередніх рецептах. Пропоную розібратися з самим процесом приготування.
Беремо добре оброблені банки, в нашому випадку це об’ємом 1 літр. Викладаємо на дно ріпчасту цибулю різаний досить широкими кільцями. Бажано не укладати його купкою, а відокремити кожне колечко один від одного.
Сюди ж ми укладаємо миту петрушку. Буквально пару гілочок. Часник чищений можна додати в самому початку, а можливо в приготування маринаду, це вже на Ваш вибір.
2. Оброблені помідори розрізаємо на дві рівні половинки. У разі утворилася гнилі обов’язково видаліть її. Ні в якому разі не використовуйте такі плоди консервації.
Потім викладаємо помідори по банкам, утрамбовуючи їх між собою. Але не застосовуючи сили, овочі і так нарізані на дві частини. А якщо на них ще й натиснути, то серцевина витече, і результат вийде не зовсім відповідний.
3. Так як метод приготування у нас без стерилізації, банки не проходили цей процес. Але ось овочі все ж варто обдати окропом. Просто залийте банки з консервацією гарячою водою, накрийте кришкою і залиште в такому стані на 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю для приготування маринаду.
В стерилізовані овочі додайте оцет. Кількість доданого продукту вказано в рецептурі вище.
Приготування маринаду. У киплячу воду додаємо сипучі інгредієнти: сіль, цукор. Додаємо лавровий лист, перець горошком, часник (якщо не додавали на початку).
Доводимо маринад до кипіння і кип’ятимо ще протягом 7-10 хвилин.
Готовим заливаємо розсолом заготовлені помідори. Вливати треба до самого верху. Накриваємо кришками і щільно закручуємо.
Рослинну олію слід додавати в самому кінці. Наприклад, як тільки ви залили маринад, додали необхідну кількість оцту. Тільки після всіх цих маніпуляцій необхідно додати масло. Завдяки утворюється з неї плівки вона не дозволяє пропустити надлишки повітря. І запобігає утворенню цвілі.
Приготовлені соління ставимо на рівну поверхню, накриваємо теплом рушником і залишаємо до повного охолодження.
Така консервація відмінно підійде, як додаткове блюдо до свіжо звареної картоплі. Або на святковий стіл у вигляді закуски.
Дуже смачний варіант приготування консервованих помідорів з цибулею
Що може бути краще коли в одній банці соління додається не тільки основний інгредієнт, в нашому випадку це помідори. Але і додаються такі овочі, як цибуля, часник і велика різноманітність трави. Яка додасть консервації ще більш насичений смак і аромат.
Нам буде потрібно:
На одну 3-х літрову банку
- томати
- цибуля ріпчаста — 3 шт.
- часник — 3-4 великих зубчики
- хрін листовий
- парасольки кропу
- чорний і запашний перець горошком
- лавровий лист — 2-3 шт.
- цукор — 5 ст. ложки з гіркою
- сіль — 1,5 ст. ложки без гірки
- оцет — 100 гр.
Приготування:
1. Першим ділом підготуємо всі необхідні інгредієнти. Помідори ретельно промиваємо, цибулю зачищаємо від лушпиння. Всю використовувану траву бажано заздалегідь замочити, потім обполоснути під проточенной водою. І не забудьте струсити від залишків вологи.
2. Оброблений ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями, не мельчите.
Злегка пожимкайте його в руці щоб нарізка розійшлася на окремі частини.
3. В промиту банку викладаємо злегка різану траву. Це листя хрону і парасольки кропу. Сюди ж кладемо перець горошком і запашний. Слідом нарізаний ріпчаста цибулю, в один шар. Поверх томати і знову цибулю. Таким чином перекладаємо шари до самого верху.
4. Коли банку буде забита до самого верху, заливаємо вміст окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися протягом 10-15 хвилин.
По закінченню часу воду знову зливаємо в каструлю. Додаємо всі необхідні інгредієнти для приготування маринаду: сіль, цукор, лавровий лист. Варимо наш розсіл протягом 5 хвилин після кипіння.
Заливаємо получившимся маринадом помідорну масу до самого верху. У самому кінці додаємо норму оцту зазначену в рецептурі. Щільно закатуємо кришками.
Перевертаємо догори дном. Робити це треба акуратно, т. к. консервація ще досить гаряча, тому притримуйте банку з помідорами тканинною серветкою.
Накриваємо зверху теплим рушником або ковдрою. Залишаємо на добу до повного охолодження. По закінченню часу банку з консервацією перевертаємо у нормальний стан. Зберігати соління слід в темному місці або в прохолодному погребі.
Консервовані помідори приготовлені таким способом виходять дуже смачними і пряними.
Відео про те, як швидко замаринувати помідори на зиму
Стаття добігає кінця, а це значить необхідно подивитися відео рецепт. Це напевно вже стало нашою традицією, що ні одна замітка не обходиться без відео.
У цьому варіанті приготування консервованих помідор, ми розглянемо ще один варіант соління без стерилізації. І будьте впевнені, що такий вид закуски збережеться на всю зиму. Достатньо лише запастися свіжими і щільними помідорами, і правильно приготувати маринад. В іншому справа за малим.
Мариновані помідори без стерилізації з аспірином на 3-х літрову банку
Улюблений рецепт не тільки мною, але і моєї близької знайомої яка до речі зі мною їм і поділилася. Пробувала я його вже досить давно, але буквально на днях натрапила і готова розповісти Вам. Готувати ми зараз будемо ароматні помідори без стерилізації з аспірином. Ну, що готові почати….
Нам буде потрібно:
Розрахунок на 3-х літрову банку
- помідори
- лист хрону — 1 шт.
- парасольки кропу — 1 шт.
- зубчик часнику — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- чорний перець горошком — 4 шт.
- сіль — 1 ст. ложка
- цукровий пісок — 4 ст. ложки
- лимонна кислота — 1 ч. л.
- аспірин — 2 таблетки
Приготування:
1. Для такого виду консервації необхідно відібрати хороші сорти помідор. Плоди повинні бути м’ясистими і досить щільними. Далі ми їх ретельно промиваємо, будь-які дефекти проявляється на шкірці нам не підійдуть. Тому такий вид овоча відразу відкладаємо в сторону.
2. Все листя трави промиваємо під проточенной водою. Злегка надрізаємо їх за допомогою ножиць і укладаємо на дно промитої банки. Сюди ж кладемо очищений ріпчасту цибулю, різати ми його не будемо. Просто поділимо на дві рівні частини, і в одну з половинок додамо в банку.
3. Додаємо пару зубчиків чищеного часнику і перець горошком. Потім акуратно викладаємо помідори. Попередньо проколюємо кожен плід зубочисткою. Утрамбовуємо плоди між собою, але не застосовуючи надмірну силу.
Потім заливаємо все окропом і накриваємо кришками. Залишаємо, як і в попередніх варіантах на 15 хвилин. По закінченню часу рідина знову зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
В цей час засипаємо в банку з помідорами сіль, цукор і аспірин. Який необхідно заздалегідь розтовкти в порошок.
Так начебто всі інгредієнти в банку додали пора приступити до завершального етапу. В цей час наша вода напевно вже закипіла, заливаємо нею всі продукти добре укладене в банку. Зверху накриваємо кришками і закатуємо, так, щоб при нахилі не витікала рідина.
Готові соління накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на добу до повного охолодження.
Аспірин доданий до складу збільшує термін зберігання. Багато господарок кладуть його, щоб уберегтися від здуття банки.
Ось така інформативна добірка у нас вийшла. Ми розібрали сьогодні досить не мало рецептів. Багато з них дуже схожі за складом і процесу приготування, але кожен має якусь родзинку. Тому вибирайте, що Вам сподобалась і за справу.
До нових зустрічей, дорогі друзі, зустрінемося з Вами в наступних статтях, з новими силами!