Всім привіт!
Говорити сьогодні будемо про популярної закусочке до святкового і обіднього столу це маринована капуста. Буквально днями ми засолили качани на зиму. Тепер час переходити до варіантів маринування. Відразу уточню, що подібних рецептів приготування дуже багато. І розібрати все, ми просто фізично не зможемо. Але не переймаємося, спеціально для Вас зібрала чудову добірку різноманітних способів. Все досить прості і запевняю Вас доступні навіть для початківців хазяєчок.
Самий головний плюс такої заготовки в тому, що їсти її можна практично відразу після приготування. Крім цього ми зможемо закатати її в банки на зиму і навіть заморозити. Таку страву є найбільш ходової закускою в будь-якій сім’ї.
Качани для приготування цього чудового блюда ми будемо використовувати самі свіжі. Бажано ті, що ось-ось зірвані з городу. В основному використовують ті вилки які набрали чинності, по щільності вони щільні і тугі. За часом року, звичайно ж сприятливіші вибрати осінні.
Для маринування використовують червонокачанну, брюсельскую і пекінську капусту. Ми зупинимо свій погляд на білокачанну. Вона є одним з найпопулярніших видів, і знайти її можна на будь-якому садовому ділянці.
Зміст:
- Дуже смачна маринована капуста на зиму
- Капуста маринована швидкого приготування на 3-х літрову банку
- Маринуємо капусту з буряком
- Найкращий рецепт хрусткої капусти шматочками по-корейськи
- Відео про те, як приготувати мариновану капусту з додаванням оцту
Дуже смачна маринована капуста на зиму
На порядку денному у нас класичний рецепт з мінімальними витратами часу. Приготуємо ми з Вами смачну і хрустку капусту. Готується таке блюдо за тиждень. А зберіганню підлягає до самої весни. Тому запасаємося необхідними інгредієнтами і за справу…
Нам буде потрібно:
- капуста — 4-5 кг.
- морква — 4-5 шт. (середнього розміру)
Маринад на 1 літр води:
- сіль — 1 ст. ложка
- цукровий пісок — 1 столова ложка
Приготування:
1. Першим же справою займемося приготуванням маринаду. Варити ми його будемо з запасом. Тому беремо каструлю глибше, вливаємо в неї 3 літри сирої води. Слідом засипаємо норму сипучих продуктів. В розкладці зазначено на 1 літр води, значить кожен з інгредієнтів множимо на три. Засипаємо 3 ложки солі, стільки ж цукру-піску.
Доводимо воду до кипіння, продовжуємо кип’ятити до повного розчинення солі та цукру.
2. Морква зачищаємо від шкірки, промиваємо під проточенной водою. Потім натираємо на тертці для корейської моркви. Можна скористатися комбайном або ж у всі нарізати овоч вручну. Тут все залежить від Ваших уподобань.
3. Капусту зачищаємо від верхніх листків. За необхідності зрізаємо загнили місця. Промиваємо і аналогічно моркви нарізаємо тонкою соломкою.
Нарізка повинні бути як можна тонше. При попаданні Вам на очі грубих волокон, раджу прибрати їх в сторону і не використовувати в приготуванні заготовки.
4. Капусту засипаємо в заздалегідь промиті банки. Я зазвичай їх не стерилизую, просто промиваю з додаванням соди і обдаю окропом. Після обов’язково даємо їй охолонути. І тільки потім закладаємо всі інгредієнти.
Дивіться, поклали невелику кількість капусти, і добре утрамбували. Слідом морквину, з нею поступаємо аналогічно. Таким чином ми зможемо вмістити овочів набагато більше.
5. У наповнені до самих країв банки заливаємо готовий маринад. Не до самого верху, а не доходячи до краю 5-7 див. Тому, як під час витримки капуста почне виділяти свій сік. І Ваш маринад поллється через верх.
Готовий розсіл перед заливкою овочів необхідно добре остудити. А вже потім приступати до справи.
Накриваємо банки кришками і залишаємо для витримки на один тиждень. Раджу під банки з капустою покласти піднос або глибокі тарілки. Щоб у разі витікання маринаду не стався форс-мажор.
Зберігати такий салат бажано в прохолодному місці. Це може бути погріб, балкон або холодильник.
Капуста маринована швидкого приготування на 3-х літрову банку
Цей рецепт відрізняється від попереднього варіанта тим, що готується він досить швидко. Буквально добу і в результаті Ви отримаєте хрустку капусту. Розкладка на маринад буде розрахована на 3-х літрову банку. Тому в разі якщо Ви готуєте великими партіями, збільште норму в необхідну кількість разів.
Нам буде потрібно:
- капуста — 2 качана на 3-х літрову банку
- морква — 4-5 шт.
- часник — 3 зубчики
Маринад на 1 літр води:
- цукровий пісок — 1 склянка
- сіль — 2 столові ложки
- оцтова есенція 70% — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Капусту шаткуємо дрібною соломкою. Можна скористатися спеціальним ножем для нарізання овочів.
2. Моркву натираємо на крупній тертці або пропускаємо через комбайн з потрібною насадкою. Бажано використовувати ту, що ріже моркву на тонку, але довгу соломку.
З’єднуємо два види різаних овочів капусту і моркву. Розмішуємо злегка перетираючи її між собою.
3. Банки стерилізуємо над парою. Я зазвичай роблю це на носику чайника. Доводжу його до кипіння, потім одягаю банку на носик, а вогонь трохи зменшую до середнього або мінімального. В такому стані скляна тара стерилізується не менше 10 хвилин.
У неї засипаємо необхідну кількість чорного перцю горошком. Якщо Ви не любитель перцю в капусті, то можна скласти його в невеликий шматочок марлі і міцно зав’язати у вузол. Щоб горошок був більш вираженого смаку постукайте по ньому чимось важким, наприклад кухонним молоточком.
Закладаємо цей згорточок на дно банки. Сюди ж кладемо зубчики очищеного часнику.
Як доповнення можна використовувати солодкий перець. Ось побачите, наскільки зміниться смак маринованої капусти. Саме тому пропоную, одну з банок заготовити з болгарським перцем.
Слідом викладаємо капусту змішану з морквою, невеликими порціями. Періодично утрамбовуючи між собою. Але не варто застосовувати при цьому всю свою силу, придавлювати потрібно злегка.
4. Тепер займемося приготуванням маринаду. В каструлю, заливаємо норму води. І засипаємо необхідну кількість солі та цукру. Доводимо весь розсіл до кипіння, продовжуємо варити його ще протягом 5-7 хвилин. Потім знімаємо з вогню і додаємо оцтову есенцію.
Готовим маринадом заливаємо овочеве вміст в банках. Закриваємо звичайної капроновою кришкою, залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Капусту необхідно витримати добу, а через цей час можете спробувати, що ж у Вас вийшло.
Якщо хочете продовжити термін зберігання маринованої капусти. То найкращим варіантом буде закатати її залізними кришками і залишити в прохолодному темному місці.
Маринуємо капусту з буряком
Приготувати мариновану капусту з буряком зможе будь-яка починаюча господиня. Головне завдання дотримуватися всі рекомендації і у Вас обов’язково все вийде.
При додаванні цього червоного овочу в маринад, капуста набуває ніжно-рожевий колір. Байдужим від того страви залишитися вкрай важко. Тому і я пропоную Вам побалувати свою сім’ю такий ось ароматною закусочкой.
Нам буде потрібно:
- капуста — 2.5-3 кг.
- морква — 2 шт (середніх)
- буряк — 2 шт.
- часник — 5-6 зубчиків
- лавровий лист — 3-4 шт.
- насіння кропу — 1 ст. ложка
- корінь хрону — 4-5 див.
- оцтова есенція — 1 ч. ложка (на 3-х літрову банку)
Для заливки на 1,5 літра води:
- сіль — 70 грам
- цукровий пісок — 70 гр.
Приготування:
1. Зачищаємо буряк і моркву від шкірки. Нарізаємо на невеликі часточки або кружечки. Свій процес нарізки раджу почати з моркви.
На дно спочатку засипаємо різану морква одним шаром. Слідом кладемо буряк часточками.
Момент зі стерилізацією банок пропускаю. Думаю, що всі зрозуміли, це досить важливі етап і не варто ним нехтувати.
Очищені зубчики часнику розрізаємо вздовж і додаємо в банку до інших овочів. Сюди ж засипаємо насіння кропу (кмин) і промиті листочки лаврового листа.
2. Переходимо до шинкованию капусти. Розрізаємо головку на дві рівні частини. Потім ріжемо на дольки, в середньому шириною 6-7 див. В принципі тут можете робити на свій розсуд. Можна і зовсім розрізати качан на 4 частини і акуратно укласти в банки.
Укладаємо белокочанный овоч по банкам. І трохи утрамбовуємо, злегка натискаючи зверху.
3. Займемося приготування маринаду. У півтора літра киплячої води додаємо сіль і цукор. Продовжуємо кип’ятити до повного їх розчинення.
Як тільки маринад дійшов до готовності. Вливаємо в банки з утрамбованными овочами, оцтову есенцію. Слідом наливаємо готовий маринад, не даючи йому охолонути. Залиті баночки закатуємо стерилізованими кришками.
Перевертаємо всю заготівлю догори дном. Накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо на рівній поверхні до повного охолодження. Після можна спустити в льох, чи залишити вдома в коморі.
Найкращий рецепт хрусткої капусти шматочками по-корейськи
Приготування такої оригінальної закуски запам’ятається Вам на довго. Простий рецепт, а смак незрівнянний. Капусту по-корейськи можна подати, як на святковий стіл. Так і побалувати рідню піднісши її до гарячої відвареної картоплі.
Ось із зберіганням тут трохи складніше. Так як заготівлю приготовану за таким рецептом слід зберігати у холодильній камері. Тому перш ніж приступити до приготування, переконайтеся, що Ви зможете дотримуватися всі умови зберігання.
Нам буде потрібно:
- капуста — 1 качан
- морква — 1 шт. (велика)
- масло рослинне — 60-70 гр.
- оцет 9% — 2 ст. ложки
- сіль — 1 ч. л.
- цукровий пісок — 2 ч. л.
- коріандр, червоний перець, кмин — за смаком
- перець духмяний горошком — 4-5 шт.
- часник — 3-4 зубчики
Приготування:
1. Очищений і оброблений качан капусти нарізаємо шматочками, у вигляді невеликих квадратиків. Вже в різаний овоч додаємо норму цукру і солі зазначеної по рецептурі.
Тепер наше завдання обім’яти капусту так, щоб з нього почав виходити сік. М’яти потрібно, як можна сильніше. Краще попросити про допомогу когось із чоловіків.
2. Очищену моркву нарізаємо або натираємо на тертці для корейської соломкою. У результаті ми повинні отримати тонку соломку.
Сюди ж на дрібній тертці натираємо чищені зубчики часнику.
3. Тепер наше завдання зробити певну заливку або маринад. Для цього беремо рослинне масло, вливаємо його в сковороду і розігріваємо до температури кипіння. Воно злегка має почати диміти. Ось, як тільки Ви досягнете такого моменту, знімаємо сковороду з вогню всипаємо всі пряні інгредієнти: коріандр, червоний перець, кмин, перець запашний. Даємо настоятися маринаду протягом 3-5 хвилин. Потім вливаємо його до різаною моркви, сюди ж додаємо капусту.
Додаємо необхідну кількість оцту, перемішуємо всю масу.
Тепер складаємо весь отриманий салат в глибоку чашу. Накриваємо кришкою і ставимо під гніт, на одну ніч.
На ранок готовий салат можна розкласти по банках. Якщо ви використовуєте не стерилізовані банки, то врахуйте, що термін зберігання скорочується до двох тижнів. У такому випадку Ви можете закрити салат звичайної капроновою кришкою і тримати його в холодильнику.
У випадку якщо Ви плануєте зберегти заготовку до весни. Вам необхідно простерилізувати банки і кришки. І кришки повинні бути металеві.
Капуста приготована за цим рецептом виходить досить пряної і дуже смачною. А найголовніше робиться досить легко. Тому не скупіться на час, беріть нові рецепти на замітку і приступайте до справи.
Відео про те, як приготувати мариновану капусту з додаванням оцту
І наостанок до нашої чудової збірки пропоную Вам подивитися одне чудове відео. Автор якого пропонує приготувати нам мариновану капусту з додаванням овочів, як солодкий перець і моркву. А щоб закусочка за маринувалася, як можна швидше до складу ми додамо оцет.
Нам буде потрібно:
- капуста — 1 кг
- морква — 1 шт.
- перець солодкий червоний — 1 шт.
- вода — 500 мл
- оцет (столовий 9%) — 6 ст. л.
- цукор — 7 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- олія соняшникова — 80 мл
Особисто від себе додам, що для приготування подібних маринадів, бажано використовувати яблучний оцет. Він додасть Вашим овочам більш ніжний смак.
Наша замітка підійшла до кінця. І на закінчення хотілося б Вам побажати більшої уяви. Адже по ідеї маринована капуста це блюдо, яке можна приготувати з будь-яких продуктів. Природно, що головним інгредієнтом буде сама капуста, але якщо додати гострий або солодкий перець. І покласти трохи часнику і не використовувати оцту. Просто пограйте смаками. Це може бути будь-яка приправа улюблена Вами. Але в той же час прошу не перестаратися і все-таки прислухатися до рекомендацій.
До нових зустрічей, дорогі читачі!
