Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Добрий день, друзі!

Сьогодні у нас досить популярна тема, будемо займатися засолом грибів. Сорт їх досить простий і напевно знайомий кожному з Вас — це грузді. Ось метод соління ми виберемо холодний. Тільки завдяки такому процесу в результаті ми зможемо отримати хрусткі грибочки.

Момент такого збору врожаю припадає на кінець літа і початку осені. Природа обдарувала нас своїми багатствами. І навіть люди, які не мають свого городу, можуть порадувати себе банкою солоних млечников. Правда збирати їх не так-то просто, вони ховаються під хвойної листям.Тому при зборі такого виду млечника необхідно запастися терпінням.

82654f6e27271214013112977ed8c7d5 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Незважаючи на простоту цього гриба, рецептів приготування дуже багато. Навіть є два основних способи: гарячий і холодний. При першому варіанті їстівні капелюшки відварюють, а в другому замочують і витримують. Природно гарячий спосіб досить швидкий, але результат буде не той. При холодному засоленні Ви отримаєте хрусткі та смачні капелюшки. Які в подальшому можна буде приправити ріпчастою цибулею та олією.

Зміст:

  • Грузді солоні холодним способом швидкого приготування
  • Солимо грузді відразу в банках
  • Рецепт хрустких грибів на зиму
  • Як солити чорні грузді холодним способом
  • Відео про те, як засолити грузді в домашніх умовах

Грузді солоні холодним способом швидкого приготування

Знаєте, що ще в старовину грузді вважалися самим їстівним грибом. Вірніше він був єдиним з роду млечников, придатним для засолу. Насамперед пропоную Вам розглянути самий класичний рецепт швидкого приготування.

Засолення ми будемо виробляти в каструлі. Тому заздалегідь подбайте про потрібної ємності, бажано емальований або дерев’яний посуд.

21fff80b0a7e6c9da95af893a737f46a Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Нам буде потрібно:

Дуже складно передбачити скільки і чого класти, це я про приправу, сіль і різні добавки. Саме тому в розкладці не буде конкретно вказано вагу. Але в рецептурі приготування, буду уточнювати скільки і чого додали.

Справа все в тому, що хтось віддає перевагу більш солоні грибочки, а деякі люблять пряний смак.

В середньому на 1 кг. груздів йде 1 столова ложка солі (з гіркою), можна більше. Все залежить від Ваших уподобань.

  • гриби грузді
  • сіль
  • часник
  • перець чорний горошком
  • перець духмяний горошком

9f72bf8c38b73e5a924a17a37904a7f5 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Приготування:

Перш, ніж приступити до засолу, необхідно зайнятися обробкою важливого інгредієнта.

1. Зібрані грузді заливаємо холодною водою і вимочуємо їх 2-3 дні. Але не просто залили і забули, воду необхідно міняти 3-4 рази на день, якомога частіше, але не рідше. Таким чином ми позбудемося утворилася на капелюшках листя і хвої.

Не намагайтеся зачистити листя з гриба відразу ж після збору. Таким чином Ви втратите свій час і пошкодите капелюшки. Так і результату ніякого не отримаєте.

Обов’язково перевірте, щоб між внутрішніми пластинками теж не було підозрілого сміття у вигляді піску.

0ecc86c5efecc5b742ea48fccf207a70 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

2. Коли наші грузді промиті і вымочены необхідний час, можна зайнятися засолом. Для цього нам потрібно досить глибока каструля. На дно якої ми засипаємо невелику кількість солі. Закладаємо трохи перцю горошком, 2-3 зубчики часнику, заздалегідь розрізавши його на невеликі пластини.

4240de07a5912afba96a9e90d4a02990 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Сюди ж слідом кладемо в один шар гриби. Робити це слід капелюшками вниз.

88e2dc1e6e3e608da0afc1016813855c Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Потім знову гриби присипаємо усіма приправами: перцем, сіллю і часником. Так повторюємо декілька шарів, поки не закінчаться грузді.

Для любителів гостренького, можна додати хрін і подібні йому приправи. Але врахуйте, що в цьому випадку смак гриба не буде насиченим.

f2d18c62c1c65a866b96113abf5f6404 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

3. Справа залишилася за малим. Тепер, поверх всіх інгредієнтів ставимо чистий гніт. Ідеальним варіантом стане тарілка відповідного розміру. Поверх ми ставимо важку банку з якихось вмістом, щоб збільшити гніт.

6fef9ae83b69e51ddee4727cf3967698 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Ось на часнику бажано не скупитися. Він володіє не одним корисним якістю, а відразу кількома. Це пряний смак, аромат і звичайно ж протимікробні властивості. Що ще більше дозволить зберегти термін придатності нашої заготовки.

Обов’язково подивіться, щоб після того, як Ви поставите гніт, на поверхні з’явився сік. Це ознака того, що вага вантажу, який знаходиться нагорі, самий підходящий.

Підготовлену каструлю з продуктами і гнітом на поверхні, накриваємо рушником. Виносимо на холод при температурі +5-8 градусів. Лишаємо в такому стані на 1-1,5 місяця. Природно краще більше.

Через час, який необхідно для засолу, можна подати до столу. І не боятися занедужати на такі захворювання, як ботулізм.

Солимо грузді відразу в банках

Цей рецепт зручний тим, що засолення ми будемо робити відразу в банках. І навіть придумаємо незвичайний спосіб для прикладання гніту. А більш детально Ви дізнаєтеся про нього трохи нижче. Так, що запасаємося ручкою і зошитом і за справу.

70aa40d501581117f49485cb5b0b203d Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Нам буде потрібно:

  • гриби — 1,5 кг. (на півтора літрову банку)
  • сіль — 90 гр.
  • кріп парасолькою — 1 шт.
  • ялинова гілочка — 1 шт.
  • перець духмяний горошком — 5-6 шт.
  • лавровий лист — 3-4 шт.
  • зубчики часнику — 4-5 шт.
  • корінь хрону
  • загнетки у вигляді невеликих паличок — 2 шт.

3b3ef2bace52e469984e256228dc2c6a Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Приготування:

1. Аналогічно попереднім рецептом, замочуємо гриби на 2-3 дні. Періодично міняючи воду, і зачищаючи капелюшки. Зачистку робити краще за допомогою м’якої губки, абразивні стороною.

20277792d997cf6dc3a1cde0d4879bf2 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

2. Банку для засолу ми будемо використовувати невеликого обсягу, всього півтора літра. Перед засоленням ми її ретельно промиваємо з використанням соду містять коштів.

На дно обробленої банки кладемо гілочку ялини і парасольку кропу. Злегка надрізаємо два зубчики часнику, і кладемо його слідом. Засипаємо невелику кількість солі і чорного перцю горошку. Тепер в один або два шари викладаємо грибочки. Злегка притискаючи їх до дна, щоб на поверхні утворився сік. Повторюємо шар приправи: сіль, перець, часник, лавровий лист і хрін. Потім знову гриби.

722671505856dda6839ff1eda9d24103 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Таким чином заповнюємо всю банку солінь. Не забуваємо притискати гриби, для утворення соку.

b02f7858439c00f32a9c907fc3d6dd5b Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

3. Коли банку заповнена до самого верху, ще раз сильно притискаємо гриби. Як би утрамбовуючи їх між собою. І вставляємо невеликі загнетки у вигляді паличок. Таким чином, наші продукти не зможуть вибратися з розсолу. І перебуватимуть в ньому протягом всього часу маринування.

b8db3bef9558b9489282573c7bb65334 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Ставимо банки в яку-небудь ємність. Це необхідно у разі якщо сік буде протікати крізь кришки. Лишаємо в такому стані на 2 дні при кімнатній температурі.

16bbd91b41be9f6766477931cea73770 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Потім накриваємо кришками і прибираємо в холодильну камеру на 2 місяці. Через деякий час можна відкрити баночку солінь і подати до столу. Виходить чудово смачно.

Якщо на смак гриби вийшли трохи солонуваті. Ми з Вами не переживаємо промиваємо під холодною водою. Заправляємо рослинною олією і свіжим ріпчастою цибулею. І можна подавати до столу. В додаток можна використовувати столовий оцет. Знову ж це за бажанням.

Рецепт хрустких грибів на зиму

Грибочки приготовані за поданим нижче рецептом, виходять хрусткими і дуже ароматними. Аромат їм додає, доданий до складу часник. Тут ми його будемо використовувати багато, тому якщо Ви не любити зменшіть кількість цього овоча вдвічі. Або скористайтесь іншим рецептом.

c30d25386650b78ad26cbf9ae5c3fc8c Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Нам буде потрібно:

  • гриби грузді — 4 кг.
  • сіль — 200 гр. (з розрахунком 50 гр. на 1 кг чищених груздів)
  • кріп — 2 парасольки
  • часник — 1 головка
  • перець запашний — за смаком
  • лавровий лист — 3 шт.

Приготування:

1. Зібрані нами грибочки укладаємо у ванну або в таз. Заливаємо водою, так сказати для знищення гіркоти. Процес обробки описувати не буду, більш докладно він розписаний в попередніх рецептах. Тому прошу підняти Вас трохи вище і прочитати.

f12754d72d5ea7136c0bfcb6ee12bdf6 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

2. Якщо гриби не маленького розміру, Ви можете їх розрізати на кілька частин. А які залишити цілком.

35a34f19d1bd9a9bb54d791038542543 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Солити ми будемо в каструлі, тому раджу заздалегідь потурбуватися про наявність посуду. Знаєте, чим зручний такий метод посолу? Вся справа в обсязі нашої ємності, завдяки її великим габаритам, ми можемо доповідати ще партію грибів.

Ну от дивіться, наприклад засолили Ви сьогодні 4 кг. груздів. А завтра ще 2 кілограми набрали, що робити? Таким же чином пропускаєте їх через необхідний процес обробки, та також закладайте їх у каструлю до іншої частини продукту. Природно додатково збільшивши використовувані приправи. І строк засолу.

3. У підготовлену каструлю додаємо всі сипучі приправи (невеликими порціями). Викладаємо гриби капелюшками вниз. Поверх кладемо різаний на пластинки зубчики часнику. Намагайтеся укладати цей пряний овоч на кожну капелюшок.

c9ab726f8812604bed123e5121fa2fdc Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Таким чином, ми викладаємо всі наші інгредієнти. Залишивши наостанок парасольки кропу.

Щоб грибочки просочилися ароматом лаврового листа, як можна краще, його слід надломити на частини.

37d68a26c7d237b8481aab169873f649 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Тепер всі накриваємо тарілкою. Щоб вона прилягала, як можна щільніше. Поверх ставимо вантаж, наприклад трьох літрову банку з водою. Потім обов’язково поставити в прохолодне місце.

d06b6507ddb0657d5b83db082ecaffb5 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

На наступний день обов’язково доставити і перевірити утворився на поверхні сік. Якщо його немає, то вантаж знаходиться на поверхні необхідно збільшити. Тому, щоб такого не сталося, намагайтеся заздалегідь все робити правильно. Інакше Ваш посл просто покриється цвіллю.

Засаливаться грузді буду протягом 1-1,5 місяців. Це так би мовити час за загальним рекомендаціям. Але незважаючи на нього, багато пробують свої заготовки через 2 тижні. Я ж раджу Вам не ризикувати своїм здоров’ям, і обов’язково утримуватися.

По закінченню часу розкладіть соління по банкам і спустіть в льох для подальшого зберігання. Простояти такі грибочки можуть до самої весни. А який у них приголомшливий пряний смак.

Як солити чорні грузді холодним способом

Чорні грузді є ідеальним млечником для засолу. Так говорить більшість досвідчених грибоєдов. Вся справа в тому, що вони набагато довше зберігають свій смак і міцність. А при посолі в банках, він набуває красивого фіолетово-вишневого забарвлення.

Щоб Ваші грибочки вийшли хрусткими, обов’язково перед засолом витримайте їх у холодній воді протягом 3-4 днів. Щодня міняючи воду по 3 рази мінімум.

e266ef0d03010aa4003f949846dbf3fc Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Нам буде потрібно:

  • грузді — 1 кг.
  • сіль — 2 ст. ложки
  • кріп парасольку — 2 шт.
  • перець чорний і запашний горошком
  • часник — 4-5 зубчиків
  • лавровий лист — 1-2 шт.

Приготування:

1. Спочатку необхідно заготовити посуд в якій будемо виробляти засолення. У нашому випадку це банки. Наше завдання перед усім процесом обдати їх окропом.

Аналогічно вчинити і з парасольками кропу, так сказати додатково обеззаразив їх.

d367c91ebf8582904e618f3e0faf31f1 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

2. В стерилізовані і охолоджені банки укладаємо кріп. Слідом засипаємо зубчики часнику, заздалегідь розрізавши їх на пластини. Сюди ж кладемо сіль, перець і лавровий лист.

3fa76a9187753c554ffd0d3a369fad47 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

Потім кладемо шар оброблених грибів. Таким чином ми перекладаємо всі наші інгредієнти. Тобто шар приправ, потім гриба. Знову повторюємося і так до самого верху.

cc6633fdbde684b3021737e175487289 Грузді солоні холодним способом: 5 смачних рецептів швидкого приготування в банках

В кінці наше завдання створити якийсь вантаж на поверхні. Можна використовувати невелику кришку вільно входить в отвір банки, і поверх вставити, що-небудь важке. Якщо немає нічого підходящого використовуйте замість гніту, звичайні дерев’яні палички. Давши й поклавши їх на кришку хрест-навхрест.

Вже коли соління підійде до готовності акуратно вийміть її і приступайте до пробі.

Засолення такого виду гриба відбувається протягом півтора місяця. Так як спосіб холодний, отже, і термін засолу збільшується. Зберігання така заготовка підлягає і дуже довгого. Головне дотримуватися норм зберігання, найголовніше це повинно бути прохолодне місце.

Відео про те, як засолити грузді в домашніх умовах

Автор цього рецепта пропонує нам засолити білі грузді холодним способом. В якості додаткових приправ він використовує корінь хрону, кріп пучками, кам’яну сіль і лавровий лист. Для кращого укладання грибів нам пропонують використовувати толкушку (для картоплі). А, що по моєму варіант дуже цікавий. Пропоную і Вам з ним ознайомитись більш детально…

Що ще мені сподобалося в цьому невеликому відео рецепті, що автор спочатку заготовлює всі прянощі. Ну от дивіться, дрібно розрізав часник і кріп, змішав це все в одному посуді і заправив сіллю. Погодьтеся це в рази спрощує процес соління.

Наша стаття знову підійшла до кінця, пора говорити «поки». Всі рецепти практично ідентичні один одному. Вся справа в тому, що спосіб засолювання у них однаковий, холодний. Тим самим це й пояснюється. Незважаючи на це, я впевнена, що Ви вже, щось відзначили для себе і, можливо, вже почали заготовляти. Бажаю Вам успішних починань.

До нових зустрічей, друзі!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день