Привіт всі!
Сьогодні ми займемося приготуванням чудового кетчупу. До складу якого будуть входити не тільки помідори. В якості додаткової добавки для зміни смакових якостей ми будемо використовувати фрукти і овочі. Відмінно якщо вони є у вашому городі. Наприклад сливи і яблука, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Знайдеться? Тоді за справу…..
Кетчуп є найпопулярнішим блюдом в кожній родині. Основними інгредієнтами такого соусу є томати, цукор і велика кількість спецій. Для кращого зберігання більшість господинь вважають за краще використовувати оцет.
Якщо в цьому році у Вас вродили кабачки. І хтось не знає, що ж з них приготувати. Вистачити ламати голову, посміхаємося ширше. Для нього знайшлося чудове блюдо, яке вважається самим популярним. Я кажу про кабачкової ікри. Готувати його одне задоволення, пройдіть і побачите все на власні очі.
Напевно в кожній країні, в місті і навіть родині знайдеться людина вживає кетчуп. Саме тому важливо подбати про його якість. Згодні зі мною, що магазинна добавка це суцільна хімія. А так хочеться чогось натурального і смачного.
З домашньою заготовкою переважно вживати другі страви. До основних з них можна віднести макарони, рис, картопля фрі і багато всього смачного. Крім цього він відмінно підходить для тушкування та приготування супів. Одним словом така смакота повинна бути в кожному домі. Саме тому пропоную Вам запастися свіжими томатами і за справу. Але спочатку необхідно визначитися з рецептом, а я Вам трохи допоможу.
Зміст:
- Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах
- Перевірений рецепт краснодарського соусу з помідорів і яблук
- Готуємо кетчуп з додаванням злив і болгарського перцю на зиму
- Кетчуп з помідорів за рецептом пальчики оближеш
- Домашній соус з помідорів і болгарського перцю
Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах
Насамперед пропоную розглянути самий класичний рецепт приготування кетчупу. Готувати ми його будемо з самих звичайних інгредієнтів. Основним продуктом у даній заготівлі будуть помідори. І не менш важливою добавкою стане оцет, який дозволить продовжити термін зберігання і додасть кислинку нашій страві.
Хочу порадувати любителів гостренького, у складі буде присутній перець чилі. Який можна замінити на соус табаско. Ну, що час братися до справи…
Нам буде потрібно:
- томати — 3,5 кг.
- цибуля ріпчаста — 0,5 кг
- перець чилі — 1-2 шт. (залежно від розміру)
- кориця — 1-2 ч. ложка
- паприка — 2 ч. ложки
- гвоздика — 8 шт.
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 250 гр.
- оцет 9% — 100-120 мл
- лавровий лист — 2-3 шт. (за бажанням)
Приготування:
1. Приготуванням кетчупу ми почнемо з томатів. Промиваємо помідори під холодною проточенной водою. Тепер наше завдання подрібнити їх. Спосіб можна вибрати абсолютно будь-який, це може бути або м’ясорубка або блендер.
2. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння. Потім кожну цибулину ділимо на дві рівні частини. Після чого кожну нарізаємо півкільцями.
3. Тепер з’єднуємо два заготовлених інгредієнта. Це пропущені томати і цибулю. Робити це слід у глибокій каструлі. Врахуйте, що надалі ми продовжимо в ній процес варіння.
Не допускайте того, щоб рідка частина була до самого верху посуду. У разі кипіння вона буде стікати по стінках. Що є не зовсім гігієнічно, а головне це не безпечно.
Коли будете додавати цибулю, злегка розімніть його в руках. Щоб він розійшовся між собою, а не залишився лежати цілим шматком.
Сюди ж додаємо прянощі зазначені у розкладці. До них відносяться цукор, сіль, кориця, паприка, перець гострий, лавровий лист і гвоздика.
Всю масу розмішуємо до однорідної консистенції.
Потім ставимо каструлю з вмістом на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо варити овочеву суміш протягом 1 години. Періодично помішуючи всю масу. Щоб уникнути випадку підгоряння.
4. По закінченню часу, беремо глибоку посуд. Щільно встановлюємо у ній сито і акуратно вливаємо в нього отриману овочеву суміш. Якщо Ви приподнимете сито, то побачите рідина, це зайва вода. Нам вона не потрібна, прибираємо її в бік.
Встановлюємо сито на інший посуд. Беремо дерев’яну лопатку або ложку. І починаємо протирати всі наші овочі. Обов’язково під час цього процесу, притримуйте сито за ручку.
Вже зараз піднявши решето можна побачити вийшла соус. Але на цьому процес приготування у нас не закінчується. Наше завдання ще раз довести масу до кипіння. Для цього ставимо каструлю з вмістом на середній вогонь, доводимо до кипіння.
За 10 хвилин до готовності необхідно додати оцет 9%.
Час варіння може варіюватися від 30 хвилин до години. Все залежить від Вашого бажання, якої густоти соус хотілося б отримати.
Якщо для Вас важливіше отримати більш густу консистенцію. Наше завдання витримати соус на вогні трохи довше. Таким чином зайва рідина випарується, а готовий кетчуп стане густіше.
Готову масу розкладаємо в заздалегідь підготовлені банки. Так, як соус ми заготовили на зиму. То скляну тару необхідно простерилізувати. Кришки прокип’ятити у воді протягом 10-15 хвилин.
Потім щільно закатуємо кришки. Перевертаємо банки догори дном і прибираємо на рівну поверхню. Багато господинь віддають накривати заготовки чим небудь теплим. Залишаючи в такому стані до повного стану. В даному випадку це не обов’язково. Але остуджувати заготовку слід при кімнатній температурі.
Зберігати готовий соус краще в прохолодному приміщенні. Ідеальним варіантом стане погріб. Можна залишити в квартирі, але тоді місце слід вибирати темний.
Перевірений рецепт краснодарського соусу з помідорів і яблук
Рецепт про яку я зараз розповім, з далекого минулого. Ще в радянські часи краснодарський соус користувався великим попитом. А все завдяки його густої консистенції та насиченого смаку. У складі такої смакоти використовували яблука. Що в рази підвищувало смакові якості. Ну, що готові до знайомства з ідеальним варіантом приготування кетчупу.
До речі рецепт перевірений ГОСТом, так, що без всякої боязні беремося за справу.
Нам буде потрібно:
- помідори — 5 кг.
- яблука — 10 штук (з розрахунку 2 яблука на 1 кг томатів)
- цукор – 14 ст. ложок
- сіль – 4 ст. ложок
- оцет 9% — 10 ст. ложок
- часник – 10 зубчиків
- чорний перець – 20 горошин
- запашний перець – 10 горошин
- гвоздика – 10 шт.
- мускатний горіх мелений — 1 год/ложка (без гірки)
- кардамон мелений – 0,5 год/ложки
- лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
1. Займемося підготовкою овочів і фруктів. Помідори промиваємо і видаляємо місце плодоніжки. У разі якщо в плода є загнили місця негайно знищіть їх. Якщо такі томати потраплять в соус, то смакові якості погіршуватися. І термін зберігання при цьому також скоротитися.
Наріжте помідори на дрібні часточки. Не обов’язково використовувати для цього обробну дошку. Все можна робити на вазі, оскільки сама форма нарізки нас не цікавить. Головне, щоб було не крупно.
2. Яблука промиваємо, зачищаємо від серцевини і насіння. Шкірку ми видаляти не станемо, т. к. яблука зібрані зі свого городу. Якщо у Вашому випадку фрукт куплений в торговому центрі, обов’язково зріжте шкірку. Тому, як поверхня такого магазинного плоду обробляють воском, щоб збільшити термін зберігання. А нам це зовсім не на руку.
Аналогічно томатам, нарізаємо соковитий фрукт на часточки. Бажано різати дрібніше. Тому, як яблуко має більш щільну структуру. Значить і гаситися до готовності воно буде набагато довше.
3. Змішуємо два цих продукту в одній каструлі. Потім встановлюємо її на середній вогонь. Зменшуємо газ до мінімального. Продовжуємо варити овочеву суміш протягом півтора годин. Незабутній помішувати вміст каструлі.
Слідкуйте за тим, щоб овочева суміш в каструлі продовжувала вирувати під час всієї варіння. Таким чином випаровуються надлишки не потрібної рідини.
За 10 хвилин до кінця варіння додаємо всі необхідні приправи. Попередньо подрібнивши їх у ступі. Крім лаврового листа, його ми будемо класти цілком. Часник дрібно нарізаємо або натираємо на дрібній тертці, можна пропустити через блендер. Гострий перчик дрібно шаткуємо. Додаємо в овочеву суміш і перемішуємо.
Обов’язково спробуйте соус на смак. У разі необхідності додайте необхідну кількість солі та цукру.
4. По закінченню часу в півтори години варіння, приступаємо до наступного етапу. Не знімаючи каструлю з плити, але при цьому вимкнувши вогонь. Опускаємо в нього занурювальний блендер і збиваємо до повного подрібнення.
Через 10-15 хвилин обов’язково видаліть листочки лаврового листа. Для того, щоб він не потрапив під збивання. Ось тоді позбутися від нього буде дуже складно.
Вливаємо сюди необхідну кількість оцту і продовжуємо процес збивання.
Тепер прокип’ятимо наш соус ще протягом 20 хвилин на повільному вогні. Так сказати проведемо повторний кип’ятіння для знезараження соусу.
Якщо кетчуп вийде рідині ніж хотілося. Не поспішайте знімати його з вогню. Залиште на тому ж місці збільшивши час варіння.
Прокіп’ятити соус готуємо до розкладання по банкам. Які Ви обов’язково повинні підготувати (простерилізувати). Так як овочеву суміш слід розливати в гарячому вигляді.
Розлитий кетчуп по скляній тарі, щільно закриваємо кришками. Прибираємо на підлогу, попередньо перевернувши кожну дном вгору.
Смак такого кетчупу просто неймовірний. Я б навіть сказала найкращий. Подивися, як він простий у приготуванні. Думаю цей рецепт не боячись за результат, можна довірити і чоловікам.
Готуємо кетчуп з додаванням злив і болгарського перцю на зиму
Знаєте кетчуп може бути різним. Не тільки гострим або пряним, але і кислим і солодким. Про такому рецепті ми зараз і поговоримо. Готувати будемо соус з додаванням злив, а от отриманий результат буде залежати від Вас. Вірніше від сорту сливи і її зрілості. Якщо плоди будуть зрілі і соковиті, отже, і готова страва вийде солодким, а може бути все навпаки. Тому обов’язково зверніть на цей момент увагу.
Детальніше, я б навіть сказала покроково про рецепті нам розповість чудова господиня. Вже з її дій видно, що вона з подібною заготівлею стикається не вперше. Так, що я би таких рекомендацій обов’язково б прислухалася.
Незважаючи на свою простоту в приготуванні, кетчуп виходить дивовижним. Мої просто в захваті від смаку, а який аромат стояв по всій квартирі. Обов’язково спробуйте цей рецепт у справі.
До речі подібний метод варіння можна використовувати і в мультиварці. Просто виставивши необхідний режим і підібравши потрібну температуру кипіння.
Кетчуп з помідорів за рецептом пальчики оближеш
Готувати кетчуп набагато швидше томатного соку. Про його наявність слід потурбуватися заздалегідь. Так як соус у нас натуральний, то і сік повинен бути власного виробництва. Для швидкості процесу можна пропустити овоч через соковижималку.
Якщо взяти більш м’ясисті сорти томатів, то соус вийти набагато густіше і смачніше. Не забувайте, що заготівля у нас натуральна. І щоб домогтися потрібної густоти, ми не будемо використовувати додаткові добавки. А використовуємо самий процес, уварювання.
Нам буде потрібно:
- помідори — 6 кг. або 5 л. томатного соку
- цибуля ріпчаста — 4-5 головки
- цукровий пісок — 250 гр.
- сіль — 30 гр. або 1 ст. ложка
- оцет 9% — 100 мл
- перець запашний — 10 шт.
- перець чорний горошком — 1 ч. ложка
- гвоздика — 8-10 шт.
- гірчиця порошок — 1 ч. ложка
- кориця — 1 ч. ложка
Вихід: 2,5 літра готового соусу
Приготування:
1. Готуємо томати, ретельно промивши їх під проточенной водою. Видаляємо загнили місця і плодоніжки. Нарізаємо на дольки, довільно, але невеликого розміру.
Тепер помідори необхідна злегка потовкти. Для того, щоб вони пустили свій сік. Зручніше скористатися в цьому випадку, товкачиком.
2. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння. Досить дрібно шаткуємо і з’єднуємо з помідорами. Ставимо всю масу на тихий вогонь і розпарювала протягом 40-45 хвилин. Періодично помішуючи овочеву масу.
3. По закінченню часу, маса стане досить рідкою. Наше завдання процідити її через сито. А густу частину протерти за допомогою дерев’яної ложки.
Отриманий сік вливаємо в глибоку каструлю. Ставимо спочатку на середній вогонь, потім зменшуємо до мінімального. Варити сік будемо протягом 5 годин. Періодично помішуючи овочеву масу.
Поки займемося приготуванням мішечка зі спеціями. Для цього беремо марлю складаємо її в двоє. Всередину вкладаємо всі наші приправи: перець двох видів, гірчицю, кориця і гвоздика. Міцно зав’язуємо, щоб під час варіння він не розкрився. Акуратно додаємо в каструлю з соусом.
Наприкінці варіння виймаємо мішечок зі спеціями. Додаємо сіль, цукор, оцет і продовжуємо варити ще 7-10 хвилин після закипання.
Якщо Ви все робили правильно, то маса повинна увариться вдвічі. І соус придбає потрібну густоту.
Готовий кетчуп розкладаємо в стерилізовані банки. Щільно закатуємо кришками.
Перевертаємо догори дном, встановлюємо на рівну поверхню. Накриваємо ще гарячі банки теплою ковдрою або рушником. Лишаємо в такому стані до повного охолодження.
Зберігати готовий соус будемо в квартирі в затемненому місці. Цей кетчуп має яскравий смак і аромат. При подачі на стіл він прикрасить будь-яке Ваше м’ясне блюдо і додасть йому якусь вишуканість.
Домашній соус з помідорів і болгарського перцю
І наостанок пропоную розібрати ще один рецепт домашнього кетчупу. Відрізнятися від попередніх рецептів він буде своєю гостротою. Так як в складі ми використовуємо гострий перчик. Щоб соус був набагато густіше, додамо невелику кількість картопляного крохмалю.
Нам буде потрібно:
- помідори — 4 кг.
- перець солодкий болгарський — 2 шт.
- перець гіркий — 2 шт. (за бажанням)
- цибуля ріпчаста — 4 шт.
- часник — 7-10 зубчиків
- крохмаль картопляний — 1 ст. л.
Приправи:
- чорний перець горошком — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- коріандр — 1 ч. л.
- гвоздика — 10 шт.
- сіль — 2-3 ст. л.
- цукор — 8-10 ст. л.
- оцет винний 3% — 3-4 ст. л. (за бажанням) можна замінити звичайним
Приготування:
1. У досить глибоку каструлю викладаємо різані і оброблені помідори. Сорти бажано вибирати м’ясисті. Сюди ж додаємо очищені зубчики часнику, розділивши їх навпіл. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими шматочками. Перець зачищаємо від насіння і плодоніжок і теж ріжемо на часточки, якщо зважитеся додавати гіркий, то його можна використовувати разом з насінням.
2. Тепер коли всі овочі підготовлені і укладені в одну посуд, ставимо каструлю на вогонь. Включаємо газ на максимальний, доводимо до кипіння і зменшуємо на середній. Тушкуємо всю овочеву масу, поки вона не увариться вдвічі. В середньому повинно пройти дві години. Не забувайте періодично помішувати інгредієнти.
Потім опускаємо занурювальний блендер в каструлю з продуктами і збиваємо все до отримання однорідної маси.
3. Кашку перетираємо через сито. Щільно встановивши його на поверхню іншій каструлі.
Перетертий соус знову ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо крохмаль, заздалегідь розведений в холодній воді. Вливати його потрібно тонкою цівкою, постійно помішуючи масу. Щоб не утворилися грудочки.
Сюди ж додаємо цукор, сіль і оцет. Доведемо наш кетчуп ще раз до кипіння. І проваримо його протягом 5-7 хвилин. Потім прибираємо з вогню розливаємо по стерилізованим баночках. Закатуємо або закручуємо кришками і ставимо в темне місце для подальшого зберігання. Обов’язково дочекайтеся повного охолодження при кімнатній температурі.
Кетчуп приготований за цим рецептом збереже свої смакові якості до самої весни. Тому готуйте задоволення і радуйте своїх членів сім’ї натуральними заготовками.
Наша замітка підійшла до кінця дорогі читачі. Чекаю зворотного зв’язку, і обов’язково розкажіть на якому рецепті Ви зупинилися. А може бути про якийсь чули або вже пробували. Буду дуже рада коментарям нижче.
До нових зустрічей, друзі!
