Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Привіт всі!

Сьогодні ми займемося приготуванням чудового кетчупу. До складу якого будуть входити не тільки помідори. В якості додаткової добавки для зміни смакових якостей ми будемо використовувати фрукти і овочі. Відмінно якщо вони є у вашому городі. Наприклад сливи і яблука, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Знайдеться? Тоді за справу…..

Кетчуп є найпопулярнішим блюдом в кожній родині. Основними інгредієнтами такого соусу є томати, цукор і велика кількість спецій. Для кращого зберігання більшість господинь вважають за краще використовувати оцет.

Якщо в цьому році у Вас вродили кабачки. І хтось не знає, що ж з них приготувати. Вистачити ламати голову, посміхаємося ширше. Для нього знайшлося чудове блюдо, яке вважається самим популярним. Я кажу про кабачкової ікри. Готувати його одне задоволення, пройдіть і побачите все на власні очі.

abc998c7a0845d1661c7f02cb1553c78 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Напевно в кожній країні, в місті і навіть родині знайдеться людина вживає кетчуп. Саме тому важливо подбати про його якість. Згодні зі мною, що магазинна добавка це суцільна хімія. А так хочеться чогось натурального і смачного.

З домашньою заготовкою переважно вживати другі страви. До основних з них можна віднести макарони, рис, картопля фрі і багато всього смачного. Крім цього він відмінно підходить для тушкування та приготування супів. Одним словом така смакота повинна бути в кожному домі. Саме тому пропоную Вам запастися свіжими томатами і за справу. Але спочатку необхідно визначитися з рецептом, а я Вам трохи допоможу.

Зміст:

  • Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах
  • Перевірений рецепт краснодарського соусу з помідорів і яблук
  • Готуємо кетчуп з додаванням злив і болгарського перцю на зиму
  • Кетчуп з помідорів за рецептом пальчики оближеш
  • Домашній соус з помідорів і болгарського перцю

Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах

Насамперед пропоную розглянути самий класичний рецепт приготування кетчупу. Готувати ми його будемо з самих звичайних інгредієнтів. Основним продуктом у даній заготівлі будуть помідори. І не менш важливою добавкою стане оцет, який дозволить продовжити термін зберігання і додасть кислинку нашій страві.

Хочу порадувати любителів гостренького, у складі буде присутній перець чилі. Який можна замінити на соус табаско. Ну, що час братися до справи…

3fb549434600ff625238775b95f6bef8 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Нам буде потрібно:

  • томати — 3,5 кг.
  • цибуля ріпчаста — 0,5 кг
  • перець чилі — 1-2 шт. (залежно від розміру)
  • кориця — 1-2 ч. ложка
  • паприка — 2 ч. ложки
  • гвоздика — 8 шт.
  • сіль — 2 ст. ложки
  • цукор — 250 гр.
  • оцет 9% — 100-120 мл
  • лавровий лист — 2-3 шт. (за бажанням)

f9de973555d3434731f24afd5d469b92 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Приготування:

1. Приготуванням кетчупу ми почнемо з томатів. Промиваємо помідори під холодною проточенной водою. Тепер наше завдання подрібнити їх. Спосіб можна вибрати абсолютно будь-який, це може бути або м’ясорубка або блендер.

7825808af6e6b7cef2a4a167515df08b Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

2. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння. Потім кожну цибулину ділимо на дві рівні частини. Після чого кожну нарізаємо півкільцями.

33f6105ee75a25bacc7b7074a4744498 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

3. Тепер з’єднуємо два заготовлених інгредієнта. Це пропущені томати і цибулю. Робити це слід у глибокій каструлі. Врахуйте, що надалі ми продовжимо в ній процес варіння.

Не допускайте того, щоб рідка частина була до самого верху посуду. У разі кипіння вона буде стікати по стінках. Що є не зовсім гігієнічно, а головне це не безпечно.

27f4056bf4797739d4dcb2620659b6af Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Коли будете додавати цибулю, злегка розімніть його в руках. Щоб він розійшовся між собою, а не залишився лежати цілим шматком.

Сюди ж додаємо прянощі зазначені у розкладці. До них відносяться цукор, сіль, кориця, паприка, перець гострий, лавровий лист і гвоздика.

636295d218359d89a6547eb302769683 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Всю масу розмішуємо до однорідної консистенції.

Потім ставимо каструлю з вмістом на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо варити овочеву суміш протягом 1 години. Періодично помішуючи всю масу. Щоб уникнути випадку підгоряння.

4. По закінченню часу, беремо глибоку посуд. Щільно встановлюємо у ній сито і акуратно вливаємо в нього отриману овочеву суміш. Якщо Ви приподнимете сито, то побачите рідина, це зайва вода. Нам вона не потрібна, прибираємо її в бік.

7dc081bbd7d7621deba3e170da06773e Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Встановлюємо сито на інший посуд. Беремо дерев’яну лопатку або ложку. І починаємо протирати всі наші овочі. Обов’язково під час цього процесу, притримуйте сито за ручку.

6d86bf315691cab8c8e7b12c686a5496 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Вже зараз піднявши решето можна побачити вийшла соус. Але на цьому процес приготування у нас не закінчується. Наше завдання ще раз довести масу до кипіння. Для цього ставимо каструлю з вмістом на середній вогонь, доводимо до кипіння.

За 10 хвилин до готовності необхідно додати оцет 9%.

Час варіння може варіюватися від 30 хвилин до години. Все залежить від Вашого бажання, якої густоти соус хотілося б отримати.

Якщо для Вас важливіше отримати більш густу консистенцію. Наше завдання витримати соус на вогні трохи довше. Таким чином зайва рідина випарується, а готовий кетчуп стане густіше.

Готову масу розкладаємо в заздалегідь підготовлені банки. Так, як соус ми заготовили на зиму. То скляну тару необхідно простерилізувати. Кришки прокип’ятити у воді протягом 10-15 хвилин.

e70f4103ad3e71da5218bfe720d9bf32 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Потім щільно закатуємо кришки. Перевертаємо банки догори дном і прибираємо на рівну поверхню. Багато господинь віддають накривати заготовки чим небудь теплим. Залишаючи в такому стані до повного стану. В даному випадку це не обов’язково. Але остуджувати заготовку слід при кімнатній температурі.

Зберігати готовий соус краще в прохолодному приміщенні. Ідеальним варіантом стане погріб. Можна залишити в квартирі, але тоді місце слід вибирати темний.

Перевірений рецепт краснодарського соусу з помідорів і яблук

Рецепт про яку я зараз розповім, з далекого минулого. Ще в радянські часи краснодарський соус користувався великим попитом. А все завдяки його густої консистенції та насиченого смаку. У складі такої смакоти використовували яблука. Що в рази підвищувало смакові якості. Ну, що готові до знайомства з ідеальним варіантом приготування кетчупу.

До речі рецепт перевірений ГОСТом, так, що без всякої боязні беремося за справу.

609a1a3aa3a7d8aefd61467a9da2f028 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Нам буде потрібно:

  • помідори — 5 кг.
  • яблука — 10 штук (з розрахунку 2 яблука на 1 кг томатів)
  • цукор – 14 ст. ложок
  • сіль – 4 ст. ложок
  • оцет 9% — 10 ст. ложок
  • часник – 10 зубчиків
  • чорний перець – 20 горошин
  • запашний перець – 10 горошин
  • гвоздика – 10 шт.
  • мускатний горіх мелений — 1 год/ложка (без гірки)
  • кардамон мелений – 0,5 год/ложки
  • лавровий лист – 4 шт.

8be20fd79127ec7df0eb76a2dc34705e Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Приготування:

1. Займемося підготовкою овочів і фруктів. Помідори промиваємо і видаляємо місце плодоніжки. У разі якщо в плода є загнили місця негайно знищіть їх. Якщо такі томати потраплять в соус, то смакові якості погіршуватися. І термін зберігання при цьому також скоротитися.

0b46c015c7cf49f4cc012724f71340a7 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Наріжте помідори на дрібні часточки. Не обов’язково використовувати для цього обробну дошку. Все можна робити на вазі, оскільки сама форма нарізки нас не цікавить. Головне, щоб було не крупно.

2. Яблука промиваємо, зачищаємо від серцевини і насіння. Шкірку ми видаляти не станемо, т. к. яблука зібрані зі свого городу. Якщо у Вашому випадку фрукт куплений в торговому центрі, обов’язково зріжте шкірку. Тому, як поверхня такого магазинного плоду обробляють воском, щоб збільшити термін зберігання. А нам це зовсім не на руку.

3568ec349d4c34c863b3ddffb92d7539 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Аналогічно томатам, нарізаємо соковитий фрукт на часточки. Бажано різати дрібніше. Тому, як яблуко має більш щільну структуру. Значить і гаситися до готовності воно буде набагато довше.

3. Змішуємо два цих продукту в одній каструлі. Потім встановлюємо її на середній вогонь. Зменшуємо газ до мінімального. Продовжуємо варити овочеву суміш протягом півтора годин. Незабутній помішувати вміст каструлі.

7a207e6426a346cd4e33f9cc16b2076f Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Слідкуйте за тим, щоб овочева суміш в каструлі продовжувала вирувати під час всієї варіння. Таким чином випаровуються надлишки не потрібної рідини.

За 10 хвилин до кінця варіння додаємо всі необхідні приправи. Попередньо подрібнивши їх у ступі. Крім лаврового листа, його ми будемо класти цілком. Часник дрібно нарізаємо або натираємо на дрібній тертці, можна пропустити через блендер. Гострий перчик дрібно шаткуємо. Додаємо в овочеву суміш і перемішуємо.

cb769ea5dd29d0af8e7c21a66fa2c053 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Обов’язково спробуйте соус на смак. У разі необхідності додайте необхідну кількість солі та цукру.

4. По закінченню часу в півтори години варіння, приступаємо до наступного етапу. Не знімаючи каструлю з плити, але при цьому вимкнувши вогонь. Опускаємо в нього занурювальний блендер і збиваємо до повного подрібнення.

49efc446f023cb128dd3bfd6be5182ae Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Через 10-15 хвилин обов’язково видаліть листочки лаврового листа. Для того, щоб він не потрапив під збивання. Ось тоді позбутися від нього буде дуже складно.

Вливаємо сюди необхідну кількість оцту і продовжуємо процес збивання.

29ff7429171eae7dddcd36959a1db1a0 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Тепер прокип’ятимо наш соус ще протягом 20 хвилин на повільному вогні. Так сказати проведемо повторний кип’ятіння для знезараження соусу.

Якщо кетчуп вийде рідині ніж хотілося. Не поспішайте знімати його з вогню. Залиште на тому ж місці збільшивши час варіння.

77b00003880cc45e95cc5003e7f3de5b Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Прокіп’ятити соус готуємо до розкладання по банкам. Які Ви обов’язково повинні підготувати (простерилізувати). Так як овочеву суміш слід розливати в гарячому вигляді.

c8314ca2174e62587195cdc665b1eb8e Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Розлитий кетчуп по скляній тарі, щільно закриваємо кришками. Прибираємо на підлогу, попередньо перевернувши кожну дном вгору.

Смак такого кетчупу просто неймовірний. Я б навіть сказала найкращий. Подивися, як він простий у приготуванні. Думаю цей рецепт не боячись за результат, можна довірити і чоловікам.

Готуємо кетчуп з додаванням злив і болгарського перцю на зиму

Знаєте кетчуп може бути різним. Не тільки гострим або пряним, але і кислим і солодким. Про такому рецепті ми зараз і поговоримо. Готувати будемо соус з додаванням злив, а от отриманий результат буде залежати від Вас. Вірніше від сорту сливи і її зрілості. Якщо плоди будуть зрілі і соковиті, отже, і готова страва вийде солодким, а може бути все навпаки. Тому обов’язково зверніть на цей момент увагу.

Детальніше, я б навіть сказала покроково про рецепті нам розповість чудова господиня. Вже з її дій видно, що вона з подібною заготівлею стикається не вперше. Так, що я би таких рекомендацій обов’язково б прислухалася.

Незважаючи на свою простоту в приготуванні, кетчуп виходить дивовижним. Мої просто в захваті від смаку, а який аромат стояв по всій квартирі. Обов’язково спробуйте цей рецепт у справі.

До речі подібний метод варіння можна використовувати і в мультиварці. Просто виставивши необхідний режим і підібравши потрібну температуру кипіння.

Кетчуп з помідорів за рецептом пальчики оближеш

Готувати кетчуп набагато швидше томатного соку. Про його наявність слід потурбуватися заздалегідь. Так як соус у нас натуральний, то і сік повинен бути власного виробництва. Для швидкості процесу можна пропустити овоч через соковижималку.

Якщо взяти більш м’ясисті сорти томатів, то соус вийти набагато густіше і смачніше. Не забувайте, що заготівля у нас натуральна. І щоб домогтися потрібної густоти, ми не будемо використовувати додаткові добавки. А використовуємо самий процес, уварювання.

b67428eadfb7da3a351cd64d0f043acb Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Нам буде потрібно:

  • помідори — 6 кг. або 5 л. томатного соку
  • цибуля ріпчаста — 4-5 головки
  • цукровий пісок — 250 гр.
  • сіль — 30 гр. або 1 ст. ложка
  • оцет 9% — 100 мл
  • перець запашний — 10 шт.
  • перець чорний горошком — 1 ч. ложка
  • гвоздика — 8-10 шт.
  • гірчиця порошок — 1 ч. ложка
  • кориця — 1 ч. ложка

Вихід: 2,5 літра готового соусу

Приготування:

1. Готуємо томати, ретельно промивши їх під проточенной водою. Видаляємо загнили місця і плодоніжки. Нарізаємо на дольки, довільно, але невеликого розміру.

2fb3185a153cbab8ffd7f886228edcfd Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Тепер помідори необхідна злегка потовкти. Для того, щоб вони пустили свій сік. Зручніше скористатися в цьому випадку, товкачиком.

ba25b375f2c6cc26e166470139563839 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

2. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння. Досить дрібно шаткуємо і з’єднуємо з помідорами. Ставимо всю масу на тихий вогонь і розпарювала протягом 40-45 хвилин. Періодично помішуючи овочеву масу.

a55a00df799effbd9ace0fa3689c7285 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

3. По закінченню часу, маса стане досить рідкою. Наше завдання процідити її через сито. А густу частину протерти за допомогою дерев’яної ложки.

db7b91e4c139d9e087d912f00d17b6cd Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Отриманий сік вливаємо в глибоку каструлю. Ставимо спочатку на середній вогонь, потім зменшуємо до мінімального. Варити сік будемо протягом 5 годин. Періодично помішуючи овочеву масу.

Поки займемося приготуванням мішечка зі спеціями. Для цього беремо марлю складаємо її в двоє. Всередину вкладаємо всі наші приправи: перець двох видів, гірчицю, кориця і гвоздика. Міцно зав’язуємо, щоб під час варіння він не розкрився. Акуратно додаємо в каструлю з соусом.

de315a1a873ef7f38a623e914c1be460 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Наприкінці варіння виймаємо мішечок зі спеціями. Додаємо сіль, цукор, оцет і продовжуємо варити ще 7-10 хвилин після закипання.

0c54fae72135498a5dce7398db9cac4a Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Якщо Ви все робили правильно, то маса повинна увариться вдвічі. І соус придбає потрібну густоту.

Готовий кетчуп розкладаємо в стерилізовані банки. Щільно закатуємо кришками.

47425b1e686ecafd48a682646d0dca22 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Перевертаємо догори дном, встановлюємо на рівну поверхню. Накриваємо ще гарячі банки теплою ковдрою або рушником. Лишаємо в такому стані до повного охолодження.

f373c72c045d5172684d2ef75ef46471 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Зберігати готовий соус будемо в квартирі в затемненому місці. Цей кетчуп має яскравий смак і аромат. При подачі на стіл він прикрасить будь-яке Ваше м’ясне блюдо і додасть йому якусь вишуканість.

Домашній соус з помідорів і болгарського перцю

І наостанок пропоную розібрати ще один рецепт домашнього кетчупу. Відрізнятися від попередніх рецептів він буде своєю гостротою. Так як в складі ми використовуємо гострий перчик. Щоб соус був набагато густіше, додамо невелику кількість картопляного крохмалю.

980ed5e0880fe1c7d7b37c81c5f418c3 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Нам буде потрібно:

  • помідори — 4 кг.
  • перець солодкий болгарський — 2 шт.
  • перець гіркий — 2 шт. (за бажанням)
  • цибуля ріпчаста — 4 шт.
  • часник — 7-10 зубчиків
  • крохмаль картопляний — 1 ст. л.

Приправи:

  • чорний перець горошком — 1 ч. л.
  • паприка — 1 ч. л.
  • коріандр — 1 ч. л.
  • гвоздика — 10 шт.
  • сіль — 2-3 ст. л.
  • цукор — 8-10 ст. л.
  • оцет винний 3% — 3-4 ст. л. (за бажанням) можна замінити звичайним

Приготування:

1. У досить глибоку каструлю викладаємо різані і оброблені помідори. Сорти бажано вибирати м’ясисті. Сюди ж додаємо очищені зубчики часнику, розділивши їх навпіл. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими шматочками. Перець зачищаємо від насіння і плодоніжок і теж ріжемо на часточки, якщо зважитеся додавати гіркий, то його можна використовувати разом з насінням.

0d005a59e39fb8f313286f81d3425bb7 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

2. Тепер коли всі овочі підготовлені і укладені в одну посуд, ставимо каструлю на вогонь. Включаємо газ на максимальний, доводимо до кипіння і зменшуємо на середній. Тушкуємо всю овочеву масу, поки вона не увариться вдвічі. В середньому повинно пройти дві години. Не забувайте періодично помішувати інгредієнти.

b612033c4283323dc46403a65267e574 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Потім опускаємо занурювальний блендер в каструлю з продуктами і збиваємо все до отримання однорідної маси.

cff10c790c5f7a3ad3a326cdca15b8ed Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

3. Кашку перетираємо через сито. Щільно встановивши його на поверхню іншій каструлі.

eb1fdc8eec22fab0dcb368ebea830f9e Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Перетертий соус знову ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо крохмаль, заздалегідь розведений в холодній воді. Вливати його потрібно тонкою цівкою, постійно помішуючи масу. Щоб не утворилися грудочки.

Сюди ж додаємо цукор, сіль і оцет. Доведемо наш кетчуп ще раз до кипіння. І проваримо його протягом 5-7 хвилин. Потім прибираємо з вогню розливаємо по стерилізованим баночках. Закатуємо або закручуємо кришками і ставимо в темне місце для подальшого зберігання. Обов’язково дочекайтеся повного охолодження при кімнатній температурі.

bbabb76efd728428678ba2b8f64ff636 Кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму — пальчики оближеш

Кетчуп приготований за цим рецептом збереже свої смакові якості до самої весни. Тому готуйте задоволення і радуйте своїх членів сім’ї натуральними заготовками.

Наша замітка підійшла до кінця дорогі читачі. Чекаю зворотного зв’язку, і обов’язково розкажіть на якому рецепті Ви зупинилися. А може бути про якийсь чули або вже пробували. Буду дуже рада коментарям нижче.

До нових зустрічей, друзі!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день