Рада бачити Вас знову на своєму блозі. Сьогодні пропоную продовжити тему заготовок для супів. У попередній статті ми говорили про заправку для розсольнику. Зараз будемо запасатися рецептами не менш популярного супу, це борщ. Знайомі з таким? Думаю, що так якщо завітали до мене в гості. Дуже рада, що Ви вирішили заготовити таку заправку з осені.
Рецептів такої страви дуже багато. Хтось воліє дотримуватися свого, а деякі удосконалюються щорічно. Саме для таких любителів екстриму зібрала невелику підбірку. Кожен варіант унікальний по своєму, за Вами вибір.
Основним інгредієнтом борщу є буряки. Додають її, як у сирому вигляді, так і в припущенном.Все залежить від розміру нарізки. Це і є відмінною якістю борщу. Побачивши колір бульйону, його вже важко сплутати з іншим видом страви.
Та й тут же варто відзначити, що це перша страва — досить трудомістке. Якщо все робити за правилами, то в середньому на його приготування йде до 3 годин. За класичним варіантом буряк необхідно загасити або відварити. А ось з цибулі і моркви зробити апетитну обжарку. Взагалі про таких етапах можна говорити довго, пропоную обговорити це в кожному рецепті індивідуально.
Як приготувати борщ на зиму в банках
Ну, що починаємо вивчення рецептів. І перший у нас буде досить класичний варіант. Впевнена, що такий знайдеться в замітці у будь-якій господині. А у кого немає, сідайте ближче до екрану. І приступимо заготовляти борщ на зиму, виключно тільки в банках.
Нам буде потрібно:
- капуста — 2 кг
- помідори — 2 кг.
- буряк — 3 кг.
- цибуля ріпчаста — 1 кг.
- морква — 1 кг
- перець болгарський — 0,5 кг.
- олія — 0,5 л.
- сіль — 4 ст. ложки
- цукровий пісок — 3 ст. ложки
- перець горошком — 30 шт.
- гвоздика — 15 шт.
- часник — 150 гр.
- оцет — 4 ст. ложки
Приготування:
1. Перше, з чого я Вам раджу почати — це з приготуванням овочів. Для цього необхідно заготовити всі зазначені в розкладці продукти і приступити до їх очищення.
Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від залишків бруду під проточенной водою. Різати будемо тонкою соломкою. Аналогічно поступаємо з капустою, попередньо знявши листя капусти і видаливши качан.
Врахуйте, що буряк досить твердий овоч. Яким необхідно більше часу для варіння. Саме тому нарізка повинна бути не велика, а відповідна.
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Можете скористатися комбайном якщо у Вас є відповідна насадка.
Цибуля ріпчаста та помідори промиваємо, шаткувати будемо невеликими кубиками.
Болгарський перець зачищаємо від насіння і плодоніжки. Різати буде шматочками середнього розміру.
2. Тепер беремо досить глибоку посуд у вигляді тазу. Вливаємо на дно норму рослинного масла зазначеного в рецептурі. І засипаємо нарізаний ріпчаста цибулю. Обсмажувати його будемо до готовності.
3. Через деякий час, коли ріпчасту цибулю дійде до м’якого стану, можна засипати інші інгредієнти. Робити ми це будемо поступово, почнемо з нарізаною буряків.
Поверх буряків засипаємо свіжу моркву. Можете на даному етапі нічого не перемішувати.
Сюди ж додаємо помідори і болгарський перець, який ми заготовили заздалегідь.
Напевно чаша наповнилась до самих країв. Давайте акуратно все перемішати і продовжуємо тушкувати масу протягом 10 хвилин. По закінченню часу заправляємо заправку усіма сипучими продуктами: сіль, цукор, перець горошком і гвоздика. Якщо суміш вже значно уварилась і виділила достатню кількість соку можете додати різану капусту. На цьому етапі вже має вийти велика кількість соку.
Всю масу разом з капустою перемішуємо. Гасити заправку буде на середньому вогні протягом однієї години. Не забувайте помішувати, щоб під час процесу нагрівання вона не підгоріла.
За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет і додаємо різану, або пропущений через прес часник.
Готову заправку можна розкласти по банках. Заздалегідь простерилізований скляну тару над парою.
Наповнюємо банки борщовиком і щільно закатуємо кришками.
Зберігати таку диво заготівлю переважно при кімнатній температурі до повного охолодження.
Після можете спустити в комору або льох. І зберігати таку приправу можна до самої весни.
Простий рецепт борщу з капустою
Це напевно самий простий рецепт з усіх представлених сьогодні. Готується він досить легко. Найголовніше подбати про всі інгредієнти і можна приступати. Досить все нашаткувати і змішати в одному тазі. Не буду розповідати далі, дізнаєтеся в процесі. Але хочу сказати, що це один з найкращих варіантів для новачків в кулінарній справі.
Нам буде потрібно:
- капуста свіжа — 800 гр.
- морква — 500 гр.
- буряк — 800 гр.
- цибуля ріпчаста — 500 гр.
- перець болгарський — 500 гр.
- сіль — 2 ст. ложки
- цукровий пісок — 3 ст. ложки
- рослинне масло — 100 мл
- вода — 100 мл
- оцет — 50 мл
Приготування:
1. Мабуть почнемо з капусти. Вважаю, що в плані нарізки цей овоч самий тоскний. Очищаємо качан від верхніх листків. Нарізаємо на дві рівні половину, після видаляємо качан.
Різати буде тонкою соломкою. Можна скористатися спеціальним ножем сокиркою або комбайном. Заздалегідь обравши відповідну насадку.
2. Морква зачищаємо від шкірки. Натираємо на крупній або середній тертці. Для приготування такої заготовки бажано використовувати соковиті сорту.
З буряком поступаємо аналогічно. Якщо буряк м’яка, то краще і набагато легше буде нарізати її вручну.
Змішуємо всі інгредієнти в одному тазі або чаші великого об’єму.
3. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізка буде самої звичайної — півкільцями.
4. Болгарський перець зачищаємо від насіння і плодоніжки, промиваємо. Нарізаємо досить об’ємною соломкою або часточками.
Всі різані інгредієнти перемішуємо в чаші. Заправляємо сіллю і цукровим піском, вливаємо олію і воду. Ставимо на середній вогонь, тушкуємо овочеву масу протягом 20 хвилин. Періодично помішуючи дерев’яною паличкою.
По закінченню 20 хвилин, у чашу вливаємо необхідну кількість оцту. Потім кип’ятимо нашу заправку ще протягом 5-7 хвилин.
Готову заправку розкладаємо по банках. Для цього не знімаючи її з вогню набираємо зручною ложкою і акуратно кладемо в скляну тару.
Щільно закриваємо або закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплим рушником. Прибираємо на рівну поверхню, залишаємо в такому стані до повного охолодження. Зберігати потрібно в прохолодному, темному місці.
Простота цієї заправки в тому, що всі інгредієнти одним разом закладаються в чашу. Не потрібно чекати коли, щось дійде до готовності. Все відбувається в даному випадком в один час.
Готуємо борщ на зиму з буряком і морквою
Ще два важливих інгредієнта, які є не менш популярними. Особливо це стосується буряка. Без неї червоний суп зовсім не борщ. Готувати таку заготовку одне задоволення. Особливо в пору свіжих овочів. Крім того, що така заправка швидко готуватися, так вона ще й дуже корисна. Зберігає в собі частину вітаміном, а якусь втрачає при варінні і тушкуванні.
Нам буде потрібно:
- буряк — 2 кг.
- капуста — 1 кг
- морква — 1 кг
- солодкий перець — 1 кг
- гіркий перець (гострий) — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 кг.
- помідори — 2 кг.
- рослинна олія — 1 стакан
- оцет винний — 1 стакан
Приготування:
1. Буряк зачищаємо від шкірки. Промиваємо від бруду. Нарізаємо тонкою соломкою. Намагайтеся не робити нарізку занадто великою, інакше вона просто не встигне приготуватися.
Аналогічно робимо і з капустою. Якщо Ви робите заготівлю великими обсягами, то її, звичайно, буде простіше пропустити через комбайн.
Морква зачищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Насадка може середньої або великої. У нашому випадку це другий варіант.
Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння. Різати його можна абсолютно довільно. Але не зовсім великими шматками.
Перець болгарський зачищаємо від насіння і плодоніжки. Ретельно промиваємо, нарізаємо досить великими часточками.
Помідори промиваємо, видаляємо місця з гниллю якщо такі є. Ділимо кожен плід на 4-6 частин, в залежності від їх розміру. Як показано на фото нижче.
2. Коли всі підготовлені продукти можна приступити до приготування. У глибоку чашу вливаємо олію. Сюди ж засипаємо ріпчасту цибулю, обсмажувати ми його будемо до золотистого кольору.
Слідом додаємо моркву і смажимо обжарку до готовності. Наступним інгредієнтом стане різана буряк.
Коли буряк розм’якшитися буде практично готова, необхідно додати різаного болгарського перцю і ретельно все перемішати. Подивіться яка вітамінна суміш у нас вийшла, так і хочеться її скоріше випробувати.
Гасити перець необхідно протягом 5-7 хвилин. Потім додаємо різану капусту і тушкуємо протягом 25-30 хвилин. У середньому приготування усіх овочів займає 40 хвилин.
Помідори ми залишили на останній етап. Так як по структурі томати є дуже соковитим овочем, значить час приготування такого продукту скоротитися. Через деякий час додаємо помідори і проварюємо всю овочеву суміш протягом однієї години. Щоб всі інгредієнти проварилися зо, як можна краще. Хрускіт в такій заправці просто неприпустимий.
За бажанням можна додати гострого перчика. Його краще покласти разом з капустою. Попередньо дрібно нарізаємо.
За 10 хвилин до готовності заправляємо борщ сіллю і цукром (за смаком). Вливаємо необхідну кількість винного оцту і продовжуємо уварювати масу.
Готову заправку розкласти в стерилізовані банки. І закатати чистими кришками.
Зберігаємо заправку до повного охолодження при кімнатній температурі. Для цього перевертаємо банки догори дном. Накриваємо теплою ковдрою або рушником. Через добу можна прибрати в темне місце дому або спустити в льох.
Пікантний варіант борщової заправки в домашніх умовах
Багато хто не досвідчені або дуже ділові господині воліють закуповувати заправку для борщу в магазині. Так хочеться сказати «ні», адже там одні консерванти. Яких повірте в нашому житті і так вистачає. Саме пропоную готувати таку заготовку тільки в домашніх умовах. І бажано з овочів зі свого городу. Ось такого борщу будуть раді всі!
А для більшої пікантності до складу ми додамо невелику кількість квасолі. Що до речі дуже різноманітить наш рецепт. Дивіться це звичайно на любителя, можна приготувати і без бобів.
Нам буде потрібно:
- буряк — 1,5 кг.
- помідори — 1,5 кг
- морква — 500 гр.
- цибуля ріпчаста — 500 гр.
- перець болгарський — 500 гр.
- квасоля — 1 стакан
- масло рослинне — 250 мл
- цукровий пісок — 100 гр.
- сіль — 1,5 ст. ложки
- оцет 9% — 100 мл
Приготування:
Перше, з чого слід почати, підготувати квасолю. Її необхідно замочити на ніч. На ранок промити і відварити до напівготовності.
1. Помідори промиваємо пропускаємо через м’ясорубку. Попередньо розрізавши на часточки. Можна використовувати занурювальний блендер і збити всю масу до однорідної консистенції.
У підготовлену томатну масу вливаємо олію і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
2. Як тільки збитий томат закипів додаємо різану буряк. Для цього заздалегідь зачищаємо її від шкірки, промиваємо та нарізаємо соломкою, або натираємо на крупній тертці.
Обов’язково влийте до буряках 50 мл оцту, щоб під час гасіння вона не втратила свій насичений червоний колір.
Гасити буряк будемо протягом 15 хвилин. Масу необхідно періодично помішувати.
3. Слідом у цю ж каструлю з киплячою масою кладемо моркву і цибулю. Моркву необхідно заздалегідь натерти на крупній тертці. А ріпчасту цибулю нарізати невеликими кубиками.
Продовжуємо тушкувати овочеву суміш протягом 10 хвилин.
4. По закінченню часу засипаємо в каструлю нарізаний болгарський перець і відварену до готовності квасолю. Перчик шаткуємо часточками або будь-якій довільній нарізкою.
Заправляємо всю масу цукром і сіллю, продовжуємо тушкувати ще 20-25 хвилин. Періодично помішуючи заправку дерев’яною лопаткою.
За 5 хвилин до готовності необхідно влити оцет 50 мл. Напевно Ви замістили, що ми його розділили на дві частини. Спочатку підлогу норми використовували на буряки, а залишки влили в кінці приготування.
5. Наша заготовка готова саме час розкласти її в стерилізовані банки.
Заправка виходить дивовижного смаку. Багато господині подають її навіть до столу у вигляді салату. Так що спробуйте і Ви такий варіант, думаю сподобається.
Дивовижна заправка з томатною пастою — пальчики оближеш
Пропоную подивитися Вам невелику, але задоволене повчальне відео. Готувати ми будемо всю ту ж заправку для борщу. Допоможе нам в цьому чудова, позитивна господарочка з багаторічним досвідом. Вона покроково розповість про кожному етапі. І дасть кілька корисних рекомендацій.
В якості додаткової добавки ми будемо використовувати томатну пасту. Що в рази посилить смак помідорів і додасть готової заправці вишуканий смак.
Вийшло просто дивовижно. Дуже люблю подібні заправки з ними завжди все швидко, смачно і дуже смачно. Так, що не лінуйтеся, беріться за справу. Впевнена така заготовка осторонь не залишиться.
Заготівля для борщу в банку без капусти
Якщо у Вас немає капусти, ну от не вродила вона в цьому році. Можна скористатися чудовим рецептом без белокочанного овоча. Достатньо лише придбати необхідні продукти і приступати до приготування. Процес приготування дуже простий, запасіться гарним настроєм і починайте творити.
Нам буде потрібно:
- цибуля — 1 кг.
- перець болгарський солодкий — 1 кг.
- морква — 1 кг
- буряк столовий червона — 1 кг.
- сіль на смак
- рослинне масло — 500 мл
- томатний сік або морс — 5 літрів
Бажано все ж використовувати морс приготований власноруч. Для цього беремо партію помідорів, промиваємо їх і пропускаємо через м’ясорубку. Ставимо на вогонь і варимо протягом 30 хвилин. По закінченню часу можна використовувати для приготування страв.
Приготування:
1. Насамперед визначитеся, що Ви плануєте використовувати томатний сік або приготувати морс з помідор.
Тепер беремо каструлю досить великого обсягу. Вливаємо в неї помідорну масу і додаємо рослинне масло. Заправляємо сіллю і ретельно перемішуємо.
2. Доведемо томатну суміш до кипіння. І по черговості додамо різані інгредієнти: морква і буряк нарізати соломкою, ріпчаста цибулю — кубиками.
Починаємо з моркви, поклали і перемішали. Слідом додали решту продуктів.
Кладемо буряк і знову перемішуємо, потім тільки додаємо цибулю.
3. Тепер всю овочеву масу доведемо до кипіння. Проварюємо протягом 10 хвилин, щоб овочі уварились в обсязі. Через деякий час додаємо нарізаний болгарський перець. Перемішуємо і продовжуємо процес гасіння.
Гасити масу необхідно протягом 25-30 хвилин. Обов’язково випробуйте заправку на смак перш, ніж знімати з вогню. Овочі не повинні хрустіти, а бути досить м’якими.
Розкладати заготівлю буде в стерилізовані банки. Закатуємо кришками або щільно закриваємо. Перевертаємо догори дном, і накриваємо теплою ковдрою. Зберігаємо в такому стані до повного охолодження.
Потім можете прибрати заготовку у прохолодне місце. Так як заправка приготовлена без оцту, то краще тримати його в погребі.
Кращий рецепт борщу на зиму в мультиварці
І знову наше улюблене електрообладнання прийшов нам на допомогу. Готувати ми будемо в мультиварці, завдяки цій складній техніці можна виготовити чудову заправку на зиму. Запасаємося свіжими інгредієнтами і зачепило.
Тільки врахуйте, що даний спосіб не зовсім розрахований на великі обсягом. Виключенням служить чаша великих розмірів. Які іноді йдуть у вигляді доповнення до будь-якій техніці.
На мою вийшло дуже навіть добре. Що мені подобається в рецептах з мультиваркою, те, що не потрібно стояти довгий час біля плити. Закинув необхідну кількість продуктів в чашу. Виставив потрібний час і займайся своїми справами. Тільки іноді не забувай підходити, щоб перемішати овочеву суміш.
Досить цікаві варіанти ми сьогодні розглянули. Сподіваюся, що хтось вже визначився. Може бути ще перебуваєте у виборі. У будь-якому випадку, хочу побажати смачних заготовок на зиму. Щоб стіл ломився, а близькі захоплювалися Вами.
Чекаю наступних статтях, розберемо ще ні одну заготовку. Так сказати сезон тільки починається. До нових зустрічей, друзі!