Всім привіт!
Час заготовок триває. Сьогодні у нас за планом домашня аджика. Готувати ми її будемо самими різними способами. Почнемо з класичного і розберемо по порядку популярні варіанти приготування. Тому відкладаю в сторону рецепти з капусти і йдемо далі.
Основними інгредієнтами такої заготовки є: помідори, перець, пекучий перчик, морква, хрін і т. д. Одним словом це просто вітамінна скарбниця. Яка так і проситься до рота. Особисто для моєї сім’ї такий соус стоїть завжди на першому місці. Якщо на гарнір картопелька, не важливо в якому вона стані. Поруч обов’язково повинна знаходиться баночка з аджикою.
Рецептів буде досить, щоб вибрати один або зупиниться відразу на декількох. Наше завдання спочатку розібратися в своїх смакових перевагах. Щоб в результаті Вам хотілося отримати? Можливо щось більш гостре, а може бути з солодкуватим присмаком. Якщо визначилися, тоді приступаємо до покрокового вивчення варіантів приготування соусу.
Зміст:
- Рецепт найсмачнішої аджики на зиму з варінням
- Готуємо домашню аджику з кабачків
- Найбільш пекуча аджика в мультиварці під закрутку
- Як приготувати аджику з яблуками
- Простий рецепт домашньої аджики з оцтом без варіння
- Гострий соус з помідорів і болгарського перцю — пальчики оближеш
Рецепт найсмачнішої аджики на зиму з варінням
І першим ділом ми займемося вивченням самого класичного варіанту аджики. Готую по цьому рецепту не один рік і дуже задоволена. Овочева закуска виходить не пекучої, але в міру гострою. Щоб зберегти її до самої весни, процес приготування буде включена варіння.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 5 кг.
- Морква свіжа — 1,5 кг.
- Перець болгарський — 1,5 кг.
- Часник — 300 гр.
- Перець червоний гострий — 2 шт.
- Олія соняшникова — 500 мл
Приготування:
1. Давайте спочатку займемося підготовкою овочів. Помідори промиваємо під прохолодною водою. Видаляємо плодоніжки і нарізаємо на дольки, середнього розміру.
Зачищені плоди пропускаємо через блендер або комбайн. Підійде і м’ясорубка, тільки слід використовувати дрібну або середню насадку.
2. Болгарський перець промиваємо, зачищаємо від серцевини і насіння. Розрізаємо на шматочки і поступаємо аналогічно помідорів. Тобто пропускаємо через будь-який електроприлад для подрібнення.
3. Морква зачищаємо від шкірки. Нарізаємо на тонкі пластини середнього розміру. Врахуйте, що розмір різаного овоча повинен відповідати отвору електрообладнання. Щоб ми з легкістю пропустили всі інгредієнти.
4. Тепер коли всі підготовлені овочі: помідори через міксер, моркву і болгарський перчик через м’ясорубку. Можна приступити до основного процесу — варіння. Вибираємо чашу глибше. Я для таких випадків використовую металевий таз, в ньому готувати набагато зручніше.
В приготовлену посуд закладаємо подрібнені продукти. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо на повільний і варимо овочеву суміш протягом півтора годин. Періодично помішуємо аджику дерев’яною лопаткою.
Сіль, цукор додаємо по необхідності за смаком. Тут складно давати рекомендації, т. до. кожен з Вас має свої смакові уподобання.
За 20 хвилин до готовності, додаємо очищений від насіння гострий перчик. І вливаємо норму рослинного масла, зазначену в рецептурі. Все ретельно перемішуємо і продовжуємо уварювати масу.
Практично до кінця варіння, десь за 10 хвилин необхідно додати часник. Для цього заздалегідь зачищаємо його від лушпиння і пропускаємо через прес.
Поки овочева суміш варитися можна зайнятися підготовкою банок. Обов’язково промийте їх содовим розчином. І стерилізуйте над парою або за допомогою духової шафи. Особисто для мене другий варіант більш підходящий і зручний. Духовку нагріваємо до 150 градусів, витримуємо скляну тару протягом 20-25 хвилин.
Готову аджику розливаємо по банках. Накриваємо кришками і щільно закочує їх.
Обов’язково перевірте банку на «текти», просто нагните її і пройдіть пальцем по обідку. Якщо все сухо можете сміливо накривати всю отриману аджику теплим рушником і залишити на ніч до повного охолодження.
Зберігати овочеву заготовку слід в прохолодному місці. Без попадання сонячних променів.
Готуємо домашню аджику з кабачків
Не забуваємо про кабачки, які до речі встигають вже до цього часу. І більшість господинь замислюються який же смачний салатик з нього приготувати. Я пропоную зварити чудову аджику з невеликим набором овочів.
А для більш пряного смаку ми використовуємо в склад часник і додамо якусь кислинку за допомогою есенції.
Нам буде потрібно:
- Очищені Кабачки — 3 кг.
- Помідори — 1,5 кг
- Перець болгарський — 3-4 шт.
- Перець гострий — 1-2 шт. або мелений червоний перець — 1 ч. л.
- Часник — 100 гр.
- Цукровий пісок — 1 склянка
- Олія соняшникова — 1 стакан
- Сіль — 2 ст. ложки
- Оцтова есенція 70% — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Приступаємо до основного процесу — подрібнення овочів. Але перед цим необхідно зайнятися їх обробкою. Природно всі продукти піддаються мийці. Помідори зачищаємо від плодоніжки. У болгарського перцю видаляємо насіннєве гніздо. Кабачки очистити від насіння і шкірки.
Потім всі овочі нарізаємо на скибочки. Нарізка довільна, наше завдання подрібнити їх так, щоб можна було пропустити через м’ясорубку.
2. Вся різані овочі пропускаємо через м’ясорубку. Помідори зручніше пропустити через блендер. Змішуємо всю отриману овочеву масу в чаші. Заправляємо сипучими інгредієнтами і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо на мінімальний. Варити суміш буде протягом однієї години, періодично помішуючи. Потім додаємо пропущений через прес часник і нарізаний гострий перчик, рослинна олія. Різати ми його будемо прямо з насінням, як можна дрібніше.
Будь-які маніпуляції з гострим овочем краще проводити в рукавичках. Таким чином ми уникнемо опіків.
Продовжуємо тушкувати аджику ще протягом 10-15 хвилин. За необхідності можна ще доповісти солі і цукру.
В кінці варіння додаємо оцтову есенцію. Саме вона збільшить термін зберігання нашої заготовки.
3. Готову аджику розливаємо по стерилізованим банкам. Щільно закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження, при кімнатній температурі.
Зберігати будемо в коморі або залишимо в квартирі в темному місці.
Найбільш пекуча аджика в мультиварці під закрутку
І знову наша помічниця прийшла нам на допомогу. Це я про мультиварку, не раз вона вже нас виручала. І знову ми звертаємося до неї за допомогою. А все тому, що готувати з таким електроприладом одне задоволення. При мінімальній затраті часу, ми отримуємо очманілу закуску з овочів.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 2 кг.
- Червоний болгарський перець — 1 кг.
- Пекучий перець — 1-3 шт.
- Часник — 2 головки
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Оцет 9% — 1/3 склянки
- Масло рослинне — 1/2 склянки
Приготування:
1. Овочі промиваємо. Перець зачищаємо від насіння, помідор видаляємо плодоніжки і шкірку.
Процес по зачистці шкірки пройде набагато швидше якщо витримати помідори в окропі протягом 10-15 хвилин.
Прокручуємо чищені овочі через м’ясорубку. Заливаємо отриману суміш у чашу від мультиварки.
Сюди ж додаємо сіль, цукор, рослинна олія. Все ретельно перемішуємо.
Закриваємо кришкою і виставляємо режим «гасіння». Встановлюємо час 2 години.
2. Поки приступити до обробки решти овочів. Гострий перець розрізаємо уздовж, зачищаємо від насіння і промиваємо. Часник очищаємо від лушпиння.
Пропускаємо очищені овочі через м’ясорубку. І за 30 хвилин до готовності додаємо їх у чашу до решти інгредієнтів. В цей же час вливаємо норму оцту.
Кришку мультиварки вже не закриваємо, далі будемо готувати у відкритому стані. Таким чином википить зайва рідина. Аджика стане набагато густіше.
По закінченню часу пробуємо готову аджику на смак. За необхідності додаємо цукор і сіль. Розкладаємо в оброблені банки і закатуємо кришками. З вихідного кількості інгредієнтів виходить півтора літра готової заготовки.
В прохолодному приміщення така аджика може зберігатися до двох років. Приємного апетиту!
Як приготувати аджику з яблуками
Пропоную Вашій увазі ще один рецепт. Відмітною якістю, якого є додавання яблук в склад. Що в рази робить соус корисніший і смачніший. Так, що запасаємося соковитим фруктом і приступаємо до справи.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 2,5 кг.
- Перець болгарський — 1 кг
- Морква — 1/2 кг
- Часник — 150 гр.
- Яблука — 1/2 кг
- Оцет 9 % — 30 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Рослинне масло — 250 мл
- Гострий перець — 5 шт. або за смаком
Приготування:
1. Всі овочі промиваємо під проточенной водою. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо на скибочки. Морква ріжемо на кілька частин, попередньо очистивши від шкірки. У болгарського перцю видаляємо насінну частину. Яблука нарізаємо невеликими шматочками, прибравши при цьому насіння. З часником і гострим перцем поступаємо аналогічно.
Пропускаємо всі овочі через м’ясорубку, і розкладаємо по різних чашах.
2. Тепер коли всі інгредієнти заготовлені. Беремо чашу більшого обсягу і змішуємо в ній наступні продукти: помідори, перець болгарський, морква і яблука. Доводимо всю овочеву суміш до кипіння. Періодично її помішуючи.
Як тільки маса закипіла додаємо сіль, цукор, оцет, вливаємо олію і знову перемішуємо. Продовжуємо тушкувати далі, буквально через п’ять хвилин додаємо часник і гострий перчик.
Потім продовжуємо процес варіння ще протягом 30-40 хвилин. Обов’язково помішуйте овочі, щоб уникнути моменту пригорання.
Готову аджику знімаємо з вогню і розкладаємо в стерилізовані банки.
Закатуємо кипячеными кришками і прибираємо на зберігання в тепле місце. Така аджика служить ідеальною закускою до будь-якого столу.
Простий рецепт домашньої аджики без варіння
Як добре коли під рукою завжди знайдеться кілька простих рецептів. Про один з них ми зараз і поговоримо. Будемо готувати гострий соус без варіння. Думаєте це не можливо? Хочу Вас порадувати варіант знайшовся, запасаємося необхідними продуктами і приступаємо до справи.
Нам буде потрібно:
- Помідори свіжі — 2 кг.
- Перець болгарський -1 кг.
- Перець гострий — 150 гр. або 4 великих стручка
- Часник — 200 гр.
- Оцет 9% — 120 мл
- Зелень свіжа по 1 пучку кінза, базилік, кріп, петрушка
- Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л. без гірки
Приготування:
1. Всі овочі промити. У перцю видалити насіння і нарізати на шматочки. Помідор ділимо на кілька частин і відрізаємо плодоніжку. Перець гострий розрізаємо довільно, не видаляючи насіння. Часник зачищаємо від лушпиння.
Зелень промиваємо під проточенной водою. І для легкої стерилізації обдаємо її окропом.
2. Всі підготовлені овочі і зелень кладемо в чашу блендера і збиваємо на максимальній швидкості, до повного подрібнення. Якщо продукти не увійшли в один захід, розділіть їх на кілька частин.
Отриману овочеву суміш вливаємо в чашу. Заправляємо сіллю і цукром, за бажанням додаємо приправу хмелі-сунелі. Все ретельно перемішуємо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Наша аджика готова, саме час розкласти її по банкам. Щільно закрити кришками і прибрати в холодильник. Так як соус ми готували без варіння, то і зберігати його слід в холодильній камері.
Гострий соус з помідорів і болгарського перцю — пальчики оближеш
І наостанок пропоную Вашій увазі чудовий відеоролик. З якого ми дізнаємося ще один рецепт смачної аджики домашнього приготування. Запасаємося відмінним настроєм і приступаємо до перегляду.
Хочеться сказати велике спасибі нашій хазяєчці. Відео виявилося дуже пізнавальним. Так, що хлопці тепер Вам справді є з чого вибрати.
Ми сьогодні розібрали достатню кількість варіантів приготування аджики. За Вами залишається тільки вибір. Сконцентруйтеся на статті і визначайтеся з рецептом. А, щоб не втратити замітку з виду збережіть її в своїх закладках. Або додайте в одну з соціальних мереж, натиснувши на потрібну кнопочку нижче.
Готуйтеся до зими і запасайтеся новими рецептами. А я поки підготую для Вас чергову статтю. До нових зустрічей, друзі!!!
