Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Добрий день дорогі читачі!

Назріло врожай грибів, а це значить, саме час обговорити їх. Сьогодні ми будемо маринувати опеньки різними способами. Порадую, що один з варіантів буде без стерилізації і закачування. Але врахуйте, що подібний спосіб все ж скорочує термін зберігання.

Ми вже говорили з Вами про способи приготування ікри з грибів. Але знаю, що є любителі маринованої заготовки. Яка незважаючи на свою простоту в приготуванні, виходить на диво дуже смачною. І скажу по секрету, не замінної на будь-якому святковому столі. Особисто скажу про себе, що така закусочка користується великою популярністю.

c7ba3a75e5cc93bb7514c929a37a5f6e Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Давайте розберемо, що ж це за гриби все-таки такі? Звичайно ж, це-їстівний опеньок овоч. Росте він не одинаком, а групами. Бувало напевно і у Вас таке, зустрінеш один грибок, а за ним, наче стежка стелеться ціла «купа». Сядеш біля однієї такої стежки і набереш піввідра. Знайоме? Я з таким стикаюся не в перший раз.

Зберігання подібної закуски не більше 6 місяців з дати приготування. Пам’ятайте, що це не овоч, вирощений у своєму саду. І при тривалій витримці, таке блюдо може виділяти шкідливі речовини. Не ризикуйте, краще дочекатися свіжого врожаю.

Ще один плюс маринованих опеньків в тому, що готуються вони досить легко. При мінімальній кількості інгредієнтів Ви зможете заготовити чудовий маринад. Який і буде основою для нашої видобутку.

Зміст:

  • Мариновані опеньки. Найсмачніший рецепт гарячим способом
  • Простий варіант приготування маринованих опеньків на зиму
  • Маринуємо гриби з часником в домашніх умовах
  • Покроковий рецепт маринованих опеньків з маслом без стерилізації
  • Смачні грибочки швидкого приготування

Мариновані опеньки. Найсмачніший рецепт гарячим способом

Пропоную спочатку приступити до більш популярному варіанту приготування. Будемо маринувати опеньки гарячим способом. Саме даний спосіб знезаразить гриби і додасть нам велику впевненість.

Незважаючи на простоту в приготуванні такої закуски, на смак вона дивовижна. Особливо користується попитом у святкові дні. Або ж переважно подавати її до картоплі. Приготовленої в будь-якому вигляді: смаженої або відвареної, зовсім не має значення.

95acdd2f082c42c3443b5fdfb54457c1 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • Гриби опеньки
  • Вода — 1 літр
  • Цукровий пісок — 1 ст. ложка
  • Сіль — 2 ст. ложки
  • Оцет 9% — 75 мл
  • Лавровий лист, перець горошком — за смаком
  • Запашний перець і гвоздика — за смаком

Приготування:

1. Перш, ніж приступити до варінні грибів, їх необхідно обробити. Перебираємо їх від сміття і бруду. Потім трохи видаляємо ніжку, в місці зрізу. Ретельно промиваємо підготовлені грибочки.

Засипаємо їх у каструлю і заливаємо водою, до самого верху продукту. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

d03ad8ec38f7ae8820f164543496f2ac Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

2. На поверхню буде утворюватися піна її необхідно знімати шумівкою. Подібним процесом займаємося прямо під час варіння.

Після кипіння гриби варимо на середньому вогні протягом 20 хвилин.

b83b258692c348b62cedb2abe0b3c40a Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

По закінченню часу зливаємо всю масу через сито. Можете промити грибочки, щоб вони не були сопливими. Потім знову заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. Ось тепер опеньки ми будемо варити в маринаді. Тому додаємо всі сипучі інгредієнти: сіль, цукор, лавровий лист, два види перцю.

Об’єм води можна змінюватись, врахуйте цей момент. Розрахунок сухих продуктів буде розраховуватися з допомогою рецептури, зазначеної на початку статті. У нашому випадку знадобилося 2 літри рідини.

94d517d549f8fc28e3e20a9ce99c07f8 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Все ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння. Зменшуємо газ до мінімального і продовжуємо варити протягом 30 хвилин.

Через це час вливаємо необхідну кількість оцту і продовжуємо процес варіння протягом 10 хвилин.

321908908ae1aebf122881f074b4d684 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

3. Тепер коли грибочки готові можна почати розкладати їх у стерилізовані банки. Спочатку ми будемо класти тільки густу частину, тобто тільки гриби. А вже потім, коли банку будемо повна додамо трохи готового розсолу.

a5c032d432e938b2645647ffb54a9879 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Наповнені банки закатуємо стерильними кришками і прибираємо на рівне місце. Попередньо перевернувши догори дном. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження.

da260bf579449108a689d62455aedbc5 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Зберігати гриби будемо в прохолодному місці. Якщо ви вирішили залишити їх у квартирі, то надійніше буде прибрати їх в холодильну камеру.

Простий варіант приготування маринованих опеньків на зиму

Так, варіантів маринованих грибочків дуже багато. Я ж пропоную Вам розглянути ще один рецепт. Який відрізняється від інших своєю простотою. А який чудовий смак у такий закусочки, і зовнішній вигляд не підведе.

1ed7e22a1f4336635e9461e6cadd9bc9 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • Гриби опеньки
  • Вода — 1 літр
  • Сіль — 1 ст. ложка
  • Цукровий пісок — 1 ст. ложка
  • Оцтова есенція — 1 ст. ложка
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець горошком — 10 шт.

Приготування:

1. Першим ділом зачистимо гриби від сміття і зайвої бруду. Ретельно промиваємо під проточенной водою.

ab06e95aa0bf088bf8ee072d0d750d55 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Тепер коли опеньки чисті, викладаємо їх в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після варимо протягом 5 хвилин.

Після закінчення необхідного часу зливаємо воду через сито. Знову промиваємо гриби і всипаємо їх назад в каструлю. Тут же заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь

d541c9eb1382805988ffb26309702e61 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

В даному випадку час варіння збільшується і воно займе від 30 до 40 хвилин. Під час варіння на поверхні буде утворюватися піна, обов’язково зніміть її за допомогою шумівки.

По закінченню часу знову зливаємо воду і промиваємо опеньки.

2. Тепер необхідно заготовити в маринад. В якому і продовжитися процес варіння. У каструлю вливаємо необхідну кількість рідини. У нашому випадку це літр. Додаємо сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

У киплячий розсіл опускаємо грибочки і варимо їх протягом 10 хвилин.

Оцтову есенцію слід влити у відвар за 5 хвилин до готовності.

По закінченню часу не знімаючи з вогню розкладаємо мариновані опеньки по стерилізованим банкам.

2f875c8c98dbd2b19d29656a067722f0 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Коли будете укладати гриби за допомогою ополоника, злегка притискайте його до стінки каструлю. Таким чином стечуть надлишки розсолу. Якщо раптом Вам здасться, що маринаду в банку дуже мало, можете додати трохи його перед самою закруткою.

Кришки для закочування слід використовувати стерильні, як і самі банки.

Готову закуску залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім прибираємо в комору для подальшого зберігання.

Маринуємо гриби з часником в домашніх умовах

Мариновані гриби є найпопулярнішою заготівлею в російської кухні. Солити можна абсолютно всі сорти, ми сьогодні говоримо про опеньках. Вони є одними з найпоширеніших видів. Так і в приготуванні вони зовсім некапризны. А ось для якоїсь гостроти слід додати трохи часнику.

Уявляю Вашій увазі невеликий відеоурок. Де покроково даються рекомендації і приготувати з них грибочки не складе праці.

По-моєму, варіант і справді виявився дивовижний, пропоную Вам скористатися ним. Приємного апетиту!

Покроковий рецепт маринованих опеньків з маслом без стерилізації

Як іноді хочеться зробити все швидко і не морочитися на процесах стерилизациях. Ось тоді і приходять на допомогу подібні рецепти. Але врахуй, що даний спосіб значно скорочує термін зберігання. І зберігати таку закуску бажано в холодильнику. Моя думка, що це ідеальний варіант якщо опеньків Ви зібрали небагато. Замаринували дві баночки і першому ж випадку насолоджуйтеся їх чудовим смаком.

572f6e31abbeba8e4e757b0e1e492749 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • Опеньки
  • Вода — 2 літри
  • Сіль — 4 ст. ложки
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Лавровий лист — 6 штук
  • Лимонна кислота — 1/2 ч. ложки
  • Масло рослинне — 70-100 мл
  • Перець чорний запашний — 8-10 шт.

Приготування:

1. Гриби перебираємо і ретельно промиваємо кожній від бруду. У разі якщо опеньок розміром попався досить великим, зріжте у нього ніжку залишивши половину. Так, як ніжка такого гриби буде набагато щільніше інших. І не зовсім приємно буде під час їх вживання.

22569c20c231f4638841d43b991df684 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

2. Промиті гриби засипаємо в досить об’ємну каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на сильний вогонь, довести до кипіння. Потім зменшуємо до середнього або мінімального, і продовжуємо варити опеньки протягом 10 хвилин.

fc8f569d625b46e3c2c4df9a758d1da4 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

3. По закінченню часу зливаємо воду, промиваємо опеньки. Ретельно миємо й каструлю в якій вони варилися. Закладаємо їх назад і заливаємо водою до самого верху.

62ed139d63705878b63399818a42ea5d Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Потім додаємо сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Варити грибочки будемо з моменту закипання протягом 30-40 хвилин.

Під час кипіння обов’язково знімайте пінку. У ній можуть збиратися надлишки сміття і бруду.

72839ea4e9b1dd3fbcee8c160236f2ee Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

За 5-10 хвилин до готовності додаємо лимонну кислоту і вливаємо олію.

По закінченню часу варіння, можна розкласти мариновані опеньки по банкам і щільно закрити кришками.

bc35cd824023fd2b3898cbfbd54d2816 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Банки перед наповненням необхідно ретельно промити з додаванням соди і обдати окропом. Аналогічно робимо і з кришками.

0d9c072045fc14a22cef7c52f0ca2abe Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Грибочки слід викладати з мінімальною кількістю розсолу. Найкращим чином буде додати його в самому кінці.

Смачні грибочки швидкого приготування

І на закінчення пропоную розглянути ще один рецепт. Готувати ми будемо опеньки зовсім іншим способом. Приготування буде ділитися на два пункти. Спочатку ми відварюємо до готовності опеньки. А потім готуємо маринад, але вже без грибів. Так, що тут пояснювати давайте розглянемо все на ділі.

7cb3d0fe09545e56cb423924412b40ac Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • Гриби опеньки — 3 кг.
  • Вода — 1,5 літра
  • Цукровий пісок — 2 ст. ложки
  • Сіль — 3 ст. ложки
  • Часник — 10 зубчиків
  • Оцет 9% — 3 ст. ложки
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Перець чорний горошком — 6 шт.

Приготування:

1. Грибочки перебираємо, видаляємо будь-ліпший сміття. Ретельно промиваємо і відрізаємо кінчик ніжки.

1df9d8bb6d2c880df32f73a68f285d2d Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

2. Укладаємо миті опеньки в каструлю. Заливаємо холодною водою до самого верху і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо до середнього і варимо протягом 30 хв. Періодично знімаючи пінку з поверхні.

Через час, зливаємо відвар через сито. Грибочки прибираємо в сторону, щоб стекли надлишки рідини.

0ebb72c510dacc7f64b4aebc356f0f0a Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

3. Самі в цей час займемося приготуванням маринаду. У каструлю вливаємо воду. Ставимо на сильний вогонь, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння і додаємо інші прянощі (лавровий лист, гвоздик, перець чорний), крім часнику. Слідом влити необхідну кількість оцту.

8a78a32e47e92146f72ae6940b1781b3 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Кип’ятимо протягом 5 хвилин. По закінченню часу наш розсіл буде готовий.

А поки наповнимо чисті і сухі баночки відварними опеньками. Пересипаємо шарами нарізаний тонкими пластинами часник. Наповнюємо всю банку до плічок.

c412acdec66f8eac60c68d53143b5613 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Потім розливаємо по банках готовий розсіл. Лити потрібно до самого верху, щоб маринад повністю заповнив весь простір банки. І в ній не залишилося надлишок повітря.

3. Тепер накриваємо банки кришками. І встановлюємо їх в каструлю. На дно якої потрібно спочатку викласти рушник складене вдвічі. Заливаємо воду до плічок скляної тари. Ставимо на маленький вогонь і стерилізуємо вміст протягом 40-50 хвилин.

b414431eb9cd9844bdff0f69bd6545d2 Опеньки мариновані на зиму: смачні рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Потім акуратно виймаємо банки з каструлі. Щільно закатуємо кришки. Перевертаємо догори дном, ставимо на рівну поверхню. Лишаємо в такому положенні на ніч.

На ранок можете забрати готову мариновану закусочку у прохолодне місце. А взимку радувати себе чудовим смаком хрустких опеньків.

Тільки не забудьте перед вживанням їх смачненько заправити. Особисто мій досвід, я їх промиваємо, додаю маринований цибулю і вливаю невелику кількість рослинного масла. Виходить дуже смачно, та ще й до картопельки.

На цьому я закінчую, а Ви визначайтеся з варіантом. Буду рада Вашій зворотного зв’язку нижче в коментарях. І звичайно ж з задоволенням буду Вас чекати в своїх нових статтях. До нових зустрічей, дорогі читачі!!!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день