Всім привіт!
Тема заготовок триває, сьогодні більш докладно поговоримо про аджике. Готувати ми будемо її з кабачків, а на додаток використовуємо ще кілька видів з овочів. Пам’ятається мені, що ми вже з Вами готували такий соус, але домашній. А це означає, що основним інгредієнтом в тому варіанті були помідори. Не переживайте і тут вони будуть, але акцент все ж буде зроблений на кабачок.
В даній заготівлі нам підійдуть не тільки молоді плоди, але й перезрілі. Просто у другому варіанті нам доведеться заготовити овоч заздалегідь. Тобто очистити його від шкірки і насіння. І різниця буде практично непомітна. Обіцяю Вам, що мудрувати ми не будемо. І всі рецепти представлені нижче будуть настільки прості, що впорається навіть новачок.
Взагалі, що ж таке аджика. Звичайно ж це соус, який переважно заготовлювати на зиму. І безумовно він вважається домашнім і ні як не зрівнятися з магазинним. Тому якщо вже Ви і вирішили запастися чимось натуральним. То це обов’язково повинна бути аджика. Вона відмінно поєднується як з першими, так і з другими стравами. Деякі навіть умудряться запивати її чаєм. Я звичайно сама не пробувала, але подібну ситуацію спостерігала. Змастили шматочок хліба овочевим соусом і давай запивати його чорним чаєм.
Ну, що хлопці думаю пора починати вже переходити до самих варіантів приготування. Їх буде кілька, сподіваюся, що Ви вже сьогодні визначтеся і зробите свій вибір.
Зміст:
- Аджика з кабачків на зиму — найсмачніша
- Готуємо аджику з кабачків і помідорів — «пальчики оближеш»
- Пікантна кабачкова аджика з томатною пастою
- Смачний рецепт аджики з яблуками
- Гостра аджика з часником і перцем на зиму
Аджика з кабачків на зиму, найсмачніша
Ну що приступимо до вивчення першого рецепта. Тут ми розглянемо класичний варіант аджики з кабачків. Незважаючи на простоту в приготуванні, соус виходить дивним на смак. А все завдяки правильно підібраному поєднанню овочів.
Нам буде потрібно:
- Кабачки — 3 кг.
- Помідори -1,5 кг
- Морква — 500 гр.
- Перець болгарський очищений — 400 гр.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Перець чилі — 2 стручки
- Перець червоний мелений — 1-1,5 ст. ложки
- Сіль — 2 ст. ложки
- Цукровий пісок — 100 гр.
- Масло рослинне — 150 мл
- Оцет 9% — 100 мл
Приготування:
1. Кабачки промиваємо, зачищаємо від насіння і шкірки. Нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Краще використовувати середню або дрібну насадку.
2. Помідори промиваємо, видаляємо плодоніжки. За необхідності зачищаємо гниль. Ріжемо на дольки і пропускаємо через м’ясорубку. Можете скористатися блендером.
3. Морква зачищаємо від шкірки і промиваємо. Пропускаємо через м’ясорубку. Аналогічно поступаємо з болгарським перцем, заздалегідь очистивши його від насіннєвого гнізда.
Всі підготовлені інгредієнти змішуємо в одній каструлі. Бажано підібрати посуд більш об’ємну. Сюди ж додаємо сіль і цукор, вливаємо олію. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
Як тільки овочева суміш закипить відраховуємо 45 хвилин. Варити на повільному вогні, періодично помішуючи. Щоб маса не пригоріла.
За 5 хвилин до готовності додаємо стручки гострого перцю і часник. Заздалегідь пропустивши два інгредієнта через м’ясорубку. Сюди ж додаємо мелений гострий перець. Все ретельно перемішуємо і продовжуємо процес варіння.
По закінченні часу приготування не поспішайте вимкнути газ. Влийте необхідну кількість оцту, доведіть до кипіння. Все наша аджика готова.
Саме час розлити її по стерилізованим банкам. Накрити стерильними кришками і щільно загорнути.
Готову аджику накриваємо теплим рушником або ковдрою. Залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. За міру охолодження можете прибрати заготовку в комору. Або залишити в будинку в темному місці.
У результаті вихід готового овочевого соусу складе 5 літрів.
Готуємо аджику з кабачків і помідорів — «пальчики оближеш»
Крім кабачків в аджике є не менш важливий інгредієнт. Який надає соусу більш яскравий колір. Ви зрозуміли, що це за овоч? Це я про помідори, ну хіба Ви не згодні зі мною. Якщо у ваших запасах не виявилося червоного овоча, замініть його на томатну пасту. Про подібному варіанті ми будемо говорити у наступних рецептах.
Пропоную Вам подивитися не велика, але дуже пізнавальне відео. Де покроково викладений весь процес приготування. Запасайтеся терпінням і приступайте до справи.
Так, рецепт і справді пальчики оближеш. Думаю не варто в ньому сумніватися, а краще відразу приступити до приготування. Приємного апетиту!
Пікантна кабачкова аджика з томатною пастою
Все, як я і обіцяла, рецепт з додаванням томатної пасти. Що в рази спростить роботу. І не доведеться займатися обробкою ще одного овоча. Але незважаючи на всі ці плюси, все ж слід використовувати натуральні продукти. А це значить було б не погано, якщо пасту Ви будете використовувати власного виробництва.
Нам буде потрібно:
- Кабачки або цукіні — 2 кг.
- Часник — 100-120 гр.
- Томатна паста — 350 гр.
- Масло рослинне — 1 ст. або 200 мл
- Цукровий пісок — 200-250 гр.
- Сіль — 1 ст. ложка
- Оцет 9% — 100 мл
- Червоний мелений перець — 1 ст. ложка
Вихід: 2,5 літра або 5 банок по 0,5 л.
Приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування аджики, необхідно підготувати овочі. Цукіні або кабачок очищаємо від шкірки. Ділимо по довжині на дві рівні частини. Зчищаємо насінну частину і нарізаємо на брусочки. Розмір довільний, головне, щоб було зручніше пропустити через м’ясорубку.
Часник зачищаємо від лушпиння. І разом з часточками різаного кабачка пропускаємо через м’ясорубку.
2. Отриману овочеву суміш перекладаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо сюди ж сіль, цукор, рослинна олія. І вливаємо необхідну кількість томатної пасти.
Ретельне перемішуємо всю суміш. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння.
Тушкуємо аджику під закритою кришкою протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу знімаємо кришку і додаємо мелений червоний перець. Слідом вливаємо необхідну кількість оцту. Закриваємо і продовжуємо процес гасіння ще 5 хвилин.
Банки обов’язково піддаються стерилізації. Спосіб можна вибрати будь-який, як паровий, так і в духовій шафі при температурі 150 градусів 15-20 хвилин.
Аджика дійшла до готовності, розкладаємо її по банкам не знімаючи з вогню. Маса повинна бути дуже гарячою. Потім зафарбовуємо кришками, перевертаємо догори дном. Залишаємо при кімнатній температурі, на рівній поверхні на всю ніч.
На ранок готову аджику можна прибрати на зберігання в льох або інше відповідне місце.
Смачний рецепт аджики з яблуками
Ну, що готові до вивчення ще одного рецепта. Він буде трохи відрізнятися від попередніх. Вся справа в яблуках, які ми будемо використовувати у складі. Вони додадуть нашій аджике насичений смак кислого фрукта. І заповнять у складі брак кислоти. Приступимо до приготування….
Нам буде потрібно:
- Кабачки — 3 кг.
- Перець солодкий — 500 гр.
- Морква свіжа — 500 гр.
- Яблука — 400 гр. або 6 шт. не великих
- Часник — 100 гр.
- Масло рослинне — 250 мл
- Томатна паста — 250 мл
- Оцет 6% — 100 мл
- Сіль — 1 ст. ложка (за смаком)
- Паприка — 1,5 ч. л.
- Цукровий пісок — 100 гр.
Приготування:
1. Займемося підготовкою овочів. Кабачки зачищаємо від шкірки і насіння. Аналогічно поступаємо з яблуками і болгарським перцем. Моркву очищаємо від шкірки, у часнику видаляємо лушпиння.
Всі овочі чищені пропускаємо через м’ясорубку. Але не в одну посуд, а всі інгредієнти окремо.
Кабачок після подрібнення відразу ж переливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння.
2. Тепер коли кабачки закипіли можна додати інші інгредієнти. Кладемо пропущений болгарський перець, морква та яблука. Все ретельно перемішуємо, заправляємо сіллю і цукром. Паприку використовуємо за бажанням. Так само можете використовувати червоний гострий перець, але його тоді засипати в кінці варіння.
Все ретельно перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо газ до повільного режиму і продовжуємо варити протягом однієї години. Масу необхідно періодично помішувати.
Каструлю для гасіння переважно використовувати з товстим дном.
За 10 хвилин до готовності додаємо часник пропущений через м’ясорубку. І вливаємо необхідну кількість оцту.
Ще раз перемішуємо і продовжуємо процес варіння. По закінченню часу готування можете випробувати аджику на смак. І по необхідності додати сіль і цукор за смаком.
Наш соус готовий, можна розкласти його по стерильним банкам. Закатати кришками і залишити на столі до повного охолодження.
Аджику слід зберігати в прохолодному місці, як і решту заготовок.
Гостра аджика з часником і перцем на зиму
І на закінчення нашої статті розглянемо ще один рецепт аджики. І зробимо ми її набагато гостріше попередніх варіантів. Знаю, що напевно знайдуться люди люблять соусу погостріше.
Нам буде потрібно:
- Кабачки молоді — 2 кг.
- Солодкий перець — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Часник — 2 головки
- Перець гіркий — 3-4 шт.
- Паста томатна — 150-200 гр.
- Масло рослинне — 100 мл
- Сіль — 1 ст. ложка
- Цукор — 2 ст. ложки
- Оцет 9% — 3-4 ст. ложки.
Приготування:
1. У цьому рецепті ми не станемо прокручувати овочі через м’ясорубку, а зробимо трохи інакше. Як? Зараз самі все побачите.
Підготуємо овочі. Кабачки у нас молоді, значить зачистки вони не будуть піддаватися. Перець болгарський зачищаємо від насіння і плодоніжки. Морква зачищаємо від шкірки. Помідори промиваємо, видаляємо плодоніжки.
Всі промиті та оброблені овочі нарізаємо довільно. Намагайтеся не різати дуже крупно. Наше завдання, щоб заготовлені Вами шматочки встигли потушиться.
2. Тепер коли овочі заготовлені можна приступити до процесу гасіння. У каструлю додаємо всі овочі, крім помідорів. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
Коли овочева маса дійде до кипіння, необхідно зменшити вогонь до мінімального. І продовжувати тушкувати овочі протягом 10 хвилин.
По закінченню часу додаємо різані помідори і продовжуємо тушкувати продукти протягом 30 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати суміш.
3. Через час в нашому випадку це півгодини, протикаємо ножиком кожен з видів овоча. Якщо вони стали м’які на дотик, то можна приступати до наступного процесу.
Тепер дістаємо нашу кухонну помічницю — комбайн. Акуратно перекладаємо в чашу всі тушковані продукти і збиваємо до однорідної консистенції.
Отриману суміш перелити в каструлю, додаємо томатну пасту. Заправляємо усіма необхідними сипучими інгредієнтами: гірким перцем, цукром і сіллю. Сюди ж вливаємо норму рослинного масла. Ретельно перемішуємо і ставимо на мінімальний вогонь.
Продовжуємо тушкувати овочеву масу протягом 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо часник очищений і пропущений через прес. Ще через п’ять хвилин вливаємо оцет, все ще раз перемішуємо і пробуємо на смак. За необхідності додаємо сіль і цукор, або гостроти.
Готову аджику розкладаємо по стерильним банкам. Перевертаємо дном і залишаємо при кімнатній температурі на ніч. Так сказати до повного охолодження. Потім ставимо в прохолодне місце.
Подати такий соус, як до перших, так і до других страв. Не менш цікаво буде піднести аджику, як окрему страву.
Напевно Ви помітили, що всі рецепти досить прості. Ваше завдання на даний момент визначитися з варіантом і приступати до справи.
У мене на сьогодні все, бажаю, щоб все у Вас вийшло. Хоча я в цьому й не сумніваюся, якщо слідувати всім інструкціям питань не виникне.
До нових зустрічей, друзі!
