Добрий день дорогі читачі!
Сьогодні ми поговоримо про чудовий гострий соус — хренодере. Деякі його називають горлодер, хтось чортівня, але всі ці назви пов’язує одне — ідентичний склад. Як би його не називали, але важливим інгредієнтом в кожному стане хрін. Думаю це рослина знайоме всім і не з чуток. А для незнаючих, це багаторічна рослина, яка дуже популярна, як добавка до їжі. І повірте мені користується вона не малим попитом, тим більше під час заготовок.
Взагалі звичайно якщо Ви не любитель пекучого, то можна зменшити кількість білого кореня. І тоді Ви будете відчувати його десь далеко. Але це зовсім не вплине на його смакові якості. Особисто про себе скажу, що дуже люблю гостре. Але часом все ж набридає, і я роблю соус з мінімальною кількістю хрону.
Перше, що хочеться Вам сказати перш ніж ми приступимо, помідори повинні бути переспілі. В даному випадку недозрілі сорти нам не підійдуть, чим м’якше тим краще. І не поспішайте додавати цукор, врахуйте якщо червоні плоди солодкі то і кількість цукру зменшиться. Тому сім разів відміряйте, а потім ріжте. Знайома думаю всім прислів’я, яка не раз виручала мене.
Всі рецепти представлені нижче не раз випробувані. Так, що не лінуємося вибираємо підходящий. І звичайно ж приступаємо до великих справах. До створення чудового гострого соусу. Який до речі поєднується, як з першими, так і з другими стравами. Ну наприклад якщо подати його до картопельки по-селянськи, а поруч викласти мариновану капусту. Вважайте, що складний гарнір у Вас вдався.
Ось моя колега ділиться не менш цікавими варіантами приготування хренодера. І найголовніше всі рецепти дуже прості і доступні навіть новачками. Ось ділюся і з Вами ссилочку https://sekreti-domovodstva.ru/xrenovaya-zakuska-7-receptov-na-zimu.html. Ну, що пора братися за справу….
Зміст:
- Гострий соус з помідор і хрону без варіння на зиму
- Класичний рецепт приготування хріновини з помідор і часнику
- Рецепт хріновини на зиму, щоб не закисав
- Як зробити хреновину, щоб стояла в погребі й не бродила
- Хренове закуска тривалого зберігання
- Хренодер з помідорами на зиму за рецептом бабусі
- Відео про те, як готувати хреновину без варіння з буряків
Гострий соус з помідор і хрону без варіння на зиму
Давайте почнемо з чергового популярного рецепта. Який готуватися в більшості сім’ях. А все тому, що жодна страва не обходиться без цієї гострої закусочки. І я вважаю, що і на Вашому столі вона повинна бути. Думаю, що Ви повністю згодні, якщо вже перебуваєте в цій статті.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 4 літри
- Очищений хрін — 250 гр.
- Часник — 16 зубчиків
- Сіль — 8 ч. ложок
- Цукор — 4 чайної ложки
Приготування:
1. Підготуємо помідори. Бажано вибирати плоди більш перезрілі. Нічого страшного якщо на їх гладкою структурі утворилася тріщина або гниль. Ми їх обов’язково зріжемо. Але перш промиємо томати під прохолодною водою. Струснемо від залишків води. Видаляємо плодоніжки і загнили місця, якщо такі є. Розрізаємо плід на дві рівні частини, пропускати його таким чином буде набагато простіше.
2. Заготовимо хрін. З хріном у Вас складнощів не виникне. Не такий вже він і примхливий, як здається на перший погляд. Зрізаємо нижню кореневу частину. Потім за допомогою ножа або спеціальної для чищення овочів зачищаємо шкірку. Я роблю це завжди тільки ножем.
І звичайно ж гарненько промийте білі корінці. А, щоб бути впевненим у їх стерильності, обдайте їх окропом. На структура рослини це точно не вплине, а тільки знезаразить.
Не буду загострювати увагу на часнику, з ним завжди все просто. Зачистити від лушпиння і ретельно промити.
3. Тепер коли овочі заготовлені можна приступити до їх подальшої переробки. Викладаємо половинки томатів в чашу для збивання. Накриваємо кришкою і починаємо процес подрібнення.
Не намагайтеся засунути в чашу всю частину підготовлених овочів. Електроприлад з таким завданням не впорається, і на жаль кінцевий результат Вас не порадує.
Якщо у Вас немає комбайна, замініть його на звичайну м’ясорубку. В даному випадку можна використовувати, як ручну, так і електричну.
Переливаємо одержаний томатний сік в більш глибоку посуд. А в чашу закладаємо ще одну частину помідорів. Які теж підлягають подрібненню.
4. Тепер коли помідори ми повністю подрібнили можна приступити до решти інгредієнтів. Вливаємо невелику частину готового томатного соку в чашу для збивання, сюди ж додаємо корені хрону, часник, цукор і сіль. Накриваємо кришкою і подрібнюємо. Цей процес займе трохи більше часу, та й шуму додасть не мало. Зате пам’ятайте який результат Вас чекає попереду.
Якщо для пропускання хрону Ви вирішили скористатися м’ясорубкою, тут є одна хитрість. Справа в тому, що хрін ріже очі в сто разів більше ріпчастої цибулі. Щоб запобігти подібну ситуацію, обов’язково одягніть поліетиленовий мішечок на кінчик носика м’ясорубки. Щоб прокручене рослина падало не в посуд, а в пакет.
Отриману суміш перелити до томатного соку і все ретельно перемішати. Вітаю соус готовий, з першим завданням Ви впоралися.
5. Ну, що пора приступати до стерилізації кришок і банок. Кришки ми заллємо окропом і поставимо на вогонь. А ось банки простерилизуем в духовій шафі протягом 30 хвилин при 150 градусів. Природно перед цим необхідно все ретельно помити з додаванням соди.
6. Саме час розкласти готовий хренодер по стерильним банкам. Закатати кришками, киплячими протягом 15-20 хвилин.
Ну все тепер можете прибрати баночки з соусом на зберігання. Місце бажано вибирати прохолодне, т. к. чортівня приготовлена без варіння. Приємного апетиту!
Класичний рецепт приготування хріновини з помідор і часнику
Розберемо класичний варіант приготування. Готувати хреновину будемо з додаванням хріну і часнику. А для більшої пікантності пропоную додати стручок пекучого перцю. Але врахуйте, що тоді закуска набуде більш насичений, гострий смак.
Нам буде потрібно:
- Томати — 1 кг.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Хрін — 100 гр.
- Цукровий пісок — 1/2 ст. ложка
- Сіль — 1 ст. ложка
- Перець червоний пекучий — 1 шт. маленький або 1/2 великого
- Олія соняшникова — 50-70 мл
Приготування:
1. Приступимо до обробки овочів. Корені хрону зачищаємо від верхнього шару за допомогою ножа. Відрізаємо кінчики з обох сторін і ретельно промиваємо.
Часник зачищаємо від лушпиння і промиваємо зубчики під прохолодною водою.
Подрібнювати білі корінці і часник ми будемо в блендері. Нарізаємо рослина довільно на кілька частин, опускаємо в чашу. Подрібнюємо до однорідної консистенції.
2. Помідори промиваємо, зачищаємо від гнилі і плодоніжки. Обдаємо окропом, можна залишити в ньому на 3-5 хвилин. Потім акуратно зняти плівку за допомогою ножа. Розрізати плоди на кілька частин і опустити в чашу блендера. Збиваємо до однорідної консистенції на максимальній швидкості.
Якщо ви все ж вирішили використати пекучий перчик, додайте його в чашу з помідорами і подрібніть всю овочеву суміш. Щоб стручок перцю був більш гострим не видаляйте насіння, а тільки зріжте верхню капелюшок.
3. Тепер коли всі овочі підготовлені приступимо до наступного процесу. Всі подрібнені інгредієнти змішуємо в одній чаші. Заправляємо сіллю і цукром, ретельно перемішуємо. Витримуємо на столі протягом 10 хвилин. Таким чином ми позбавимося від надлишків повітря і отримаємо більш насичений смак.
4. Баночки простерилизовали? Тепер саме час розкласти в них готовий соус. Як тільки банку наповнена хреновиной не поспішайте її закривати. Необхідно влити невелику кількість рослинної олії, щоб на поверхні утворилася тонка плівочка. Таким чином ми збільшимо термін зберігання.
Наповнений баночки закатуємо гвинтовими кришками. І ставимо в прохолодне місце. Ідеальним варіантом буде комора або льох. Можна залишити в квартирі, але тоді краще в холодильнику.
Рецепт хріновини на зиму, щоб не закисав
Як часто бувають такі випадки, що будь-яка консервація просто «не доживає» до зими. І тоді на допомогу нам приходять корисні рекомендації. Про одне ми зараз і поговоримо, збережемо гострий соус до самої зими. І не будемо боятися, що він закисне.
Нам буде потрібно:
- М’ясисті помідори — 1 кг
- Корінь хрону — 80 гр.
- Часник — 80 гр.
- Гірчичний соус — 15-20 гр.
Приготування:
1. Помідори промиваємо і видаляємо плодоніжки. Зрізаємо гниль якщо така є. Розрізаємо на шматочки середнього розміру.
2. Корені хрону зачищаємо від шкірки, за допомогою ножа. Або скористайтеся спеціальним ножем для чищення овочів. Обріжте краю, і промийте рослина.
3. Часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Бажано використовувати головки овоча свіжого врожаю.
4. Тепер коли всі овочі підготовлені. Можна приступити до їх подрібнення. Подрібнити їх можна абсолютно різними способами. Наприклад використавши м’ясорубку, чашу для збивання або комбайн. Якщо ж ви вирішили прокрутити все через м’ясорубку, то хрін варто чергувати з різаними часточками помідор. Або на кінчик обладнання одягнути одноразовий мішечок. Щоб уникнути потрапляння різких парів в очі.
Тепер, коли Ви визначилися з варіантом, подрібніть всі овочі. Перекладіть в глибоку чашу. За бажанням заправте сіллю і цукром. І розкладіть по стерильним банкам.
Не поспішайте закривати кришками. Щоб чортівня не закисав, змастіть стерильні кришки гірчичним соусом. І щільно закрийте їх. Тепер можете прибирати на зберігання в прохолодне місце.
Якщо температура в погребі ще не дійшла до потрібного нам стану +2-+4 градуси. Зберігати такий соус все ж переважно у холодильній шафі.
Як зробити хреновину, щоб стояла в погребі й не бродила
У цьому рецепті ми розглянемо трохи інший варіант приготування. Додамо до складу соусу болгарського перцю. У народі називають її сирою аджикою, я ж вважаю, що це хренодер. Ще один плюс про який розповість нам це стаття, як заготовити хреновину, щоб вона не блукала. До речі досить частий випадок.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 1,5 кг
- Перець — 0,5 кг
- Гіркий перець — 2 шт.
- Корінь хрону — 100-120 гр (4 штуки)
- Часник очищений — 150 гр.
- Оцет столовий — 0,5 склянки
- Сіль — 1 ст. ложка
- Цукор — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Першим ділом відберемо червоні і самі стиглі плоди. Потім видалити плодоніжку розрізавши плід на дві частини. І разрежем кожну частину на часточки. Перебиваємо всі томати за допомогою заглибного блендера.
Потім зливаємо одержаний томатний сік в каструлю. Ставимо на повільний вогонь і залишаємо його нудитися протягом 30 хвилин. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
2. З хріном і часником поступаємо аналогічно попереднім рецептами. Зачищаємо їх від шкірки і промиваємо. Подрібнюємо за допомогою того ж блендера. Консистенція цих овочів повинна бути однорідна.
Перець болгарський зачищаємо від насіннєвої ніжки і подрібнюємо, усіма відомим способом.
3. Тепер коли всі підготовлені інгредієнти. Томатний сік повністю охолов. Змішуємо всі продукти в одній чаші і заправляємо сіллю і цукром. Ретельно перемішуємо. І в самому кінці приготування вливаємо норму оцту, зазначену в рецептурі.
Розливаємо готову хреновину по стерильним банкам. Щільно закорковуємо кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне місце. В даному випадку термін зберігання збільшується завдяки оцту доданого до складу соусу.
Хренове закуска тривалого зберігання
Чому тривалого? Тому, як вона зберігає свої смакові якості до самої весни. Тільки одна умова, що зберігати такий соус необхідно в холодильнику. І в разі якщо вирішили поставити соус на стіл. І при цьому почали викладати його з допомогою ложки, то вона повинна бути абсолютно чистою. І навіть не облизанной Вами, я не сумніваюся, що рот у Вас стерильний. Але саме це і призведе до закисання хренодера.
Те ж саме стосується і обідка банки. Якщо Ви переливаете соус в більш зручну чашу, то не потрібно знімати залишки з обідка мовою. Скористайтеся чистою серветкою, витріть краю і з упевненістю можете прибрати соус в холодильник.
Нам буде потрібно:
- Перець болгарський — 2 кг
- Помідори — 1 кг
- Часник — 200 гр.
- Червоний гіркий перець — 250 гр.
- Оцту 9% — 200 гр.
- Сіль — 5 ст. ложок
- Цукровий пісок — 5 ст. ложок
1. Давайте в цьому рецепті не будемо вдаватися в подробиці, як очистити овочі. Єдине, що хотілося б сказати, що пекучий перець не потрібно зачищати від насіння. Таким чином перчик буде набагато гостріше. Просто видаліть плодоніжку.
Інші овочі ретельно промийте і зачистіть кожен. Якщо на помідорах є гниль обов’язково зріжте її. Аналогічно і з болгарським перцем, можна використовувати в’яне. Але ось місця загниением ні в якому разі.
2. Тепер коли всі підготовлені овочі подрібніть за допомогою блендера. Або будь-яким іншим зручним способом для Вас. Врахуйте, що якщо Ви будете перебивати болгарський і пекучий перець окремо, то він може просто забитися і не піддаватися даного процесу. Тому раджу додати часточку помідора, щоб заповнити бракуючий склад рідини. Таким чином Ви досягнете однорідної консистенції.
3. Всі подрібнені інгредієнти змішуємо в одній чаші. У нашому випадку це відро, заправляємо сіллю і цукром, і вливаємо склянку оцту. Можете зменшити кількість оцту тут вже на любителя.
Ретельно все перемішати. Витримаємо на столі протягом 20-30 хвилин. Щоб всі продукти настоялися, тепер спробуйте готовий соус на смак. У разі необхідності додайте додатково солі і цукру. Всі ці маніпуляції виробляємо чистою ложкою, а не тій, що побувала у роті.
Зберігати готовий соус будемо виключно в холодильній камері. Можете залишити у відрі, щільно закупорити кришкою. Або розкладіть по ретельно промитим банкам. Мити їх бажано з додаванням соди або гірчичного порошку. Потім обов’язково просушіть.
Хренодер з помідорами на зиму за рецептом бабусі
Бабусині рецепти завжди вважалися найкращими. По тому, як у них закладена історія. І вони дісталися нашим рідним бабулечкам від їх рідних. Ось так і дійшли ці варіанти приготування і до нас. Пора ними ділитися, в собі тримати не можна.
Нам буде потрібно:
- Помідори м’ясисті — 3 кг.
- Хрін — 200 гр.
- Перець болгарський — 500 гр.
- Часник — 100 гр.
- Сіль і цукор — за смаком
Приготування:
1. Першим ділом підготуємо овочі. Помідори промиваємо, нарізаємо на шматочки середнього розміру. Обов’язково видаліть плодоніжку і утворилася гниль під час зберігання.
2. Часник і хрін зачищаємо від шкірки, промиваємо. Болгарський перець очищаємо від насіннєвого гнізда. Розрізаємо на шматочки, щоб зручніше було пропустити овоч через м’ясорубку.
3. Підготовлені овочі, тепер можете пропустити їх через м’ясорубку. А, щоб хрін не різав очі чергуйте його з томатами. Або прив’яжіть до носика м’ясорубки невеличкий поліетиленовий пакетик. Даний спосіб я описувала в попередніх рецептах.
Всі пропущені овочі, перекладіть всю масу в глибоку чашу. Додайте солі і цукру за смаком і ретельно перемішайте. Можете використовувати і перець чорний мелений, це на любителя.
4. Тепер розкладемо гострий соус за стерильним баночках. В нашому випадку вони ще трохи теплі. Щільно закриваємо гвинтовими кришками.
Розкладати хренодер переважно нержавіючої ложкою.
Зберігати таку заготовочку будемо в прохолодному місці. А ось подати можна абсолютно до будь-якої страви. Так завжди робила моя бабуся.
Відео про те, як готувати хреновину без варіння з буряків
І наостанок пропоную ще один рецепт без варіння. Про нього нам розповість чудова господиня знає свою справу. Дасть рекомендації і можливо навіть поділитися своїми секретами приготування. Якими думаю варто скористатися.
Рецепти просто супер, незважаючи на те, що у складі використовується тільки буряковий сік. Думаю чудовий спосіб на зиму, і найголовніше дуже простий у приготуванні. А який варіант вибрати, справа за Вами….
Так як практично всі рецепти хріновини були приготовані без варіння. Хочеться зробити великий акцент на посуді в якій соус продовжить зберігатися. Обов’язково стерилізують банки і кришки. Будь-якого формату вони не були: закрутки, капронові або металеві. Всі повинні пройти процес кип’ятіння.
Друге, що необхідно засвоїти, що такий соус слід зберігати тільки в прохолодному місці. Це не банку варення яка зможе простояти в темному кутку в квартирі всю зиму. Це чортівня, яка не проходила теплової обробки.
Пам’ятайте ці кілька правил, а найголовніше дотримуйтесь їх. І тоді у Вас обов’язково все вийде. До нових зустрічей, дорогі читачі!
