Рецепт приготування холодцю і його секрет у кожної господині свій. При приготуванні виникає безліч питань. Як правильно зварити? Що зробити, щоб він застиг? Відповіді на ці та інші питання ви зможете одержати із цієї статті. Холодець, на відміну від холодцю, готується без додавання желатину. Застигання відбувається із-за тривалої варіння частин туші, в яких вже міститься велика кількість желюючий речовини. Саме тому прийнято готувати цю страву з голови або свинячих ніжок. Якщо хочеться приготувати його з курки, то важливо варити жилавого півня і лапки. Довгий уварювання складових холодцю, призводить до вивільнення желатину, тому бульйон застигає.
Холодець популярне блюдо в нашій країні. Його обов’язково варять до наступаючих свят, особливо після закінчення тривалих постів. У цій статті я розповім як це нехитре, але смачне блюдо готують.
Зміст:
- Як приготувати домашній холодець зі свинини — поради бувалого
- Класичний холодець з свинячих ніжок з прозорим бульйоном
- Як варити холодець з свинячих ніжок з яловичиною
- Варимо холодець із свинячих ніг з запеченими овочами з желатином
- Рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок і вух з індичкою
- Як варити святковий холодець «Поросята» з яловичиною та куркою в мультиварці
- Відео рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок, яловичини і курки
Як приготувати домашній холодець зі свинини — поради бувалого
Підготовка м’яса для варіння
Для холодцю нам знадобляться частини свинячої туші, а саме ніжки й голова. Ці частини укладають в окремий посуд, обробляють окропом, після цього очищають від бруду, крові. З ніжок видаляють копитця, рубають на кілька частин, промивають і укладають на містку посуд. Голову свині рубають на частини і ретельно миють. Для тих, хто любить холодець не тільки желе (дрожалку), але і побільше м’яса, додайте невеликий шматок м’яса. Після цього кладуть у ту ж посуд, де лежать ніжки. Заливають студеною водою і дають постояти кілька годин.
Вимочені шматки виймають з каструлі і ще один раз миють. Після цього укладають в ємність і заливають чистою водою так, щоб рідина була вище м’яса на п’ять сантиметрів. Окремо смажать терту моркву з петрушкою, цибулю. Всі приготовані спеції додають в каструлю до м’яса і ставлять варити до повної готовності. Моркву і цибулю можна покласти цілком. Особливий смак виходить, якщо цілу моркву попередньо обсмажити на сухій сковороді до появи невеликий чорноти.
Варимо холодець
У процесі варіння вода буде випаровуватися, її не потрібно підливати. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо на дуже повільному вогні і обов’язково під кришкою. Так буде менше випаровування і бульйон не вийде каламутним. Варити 4-5 години, поки м’ясо не буде вільно відставати від кісток. Якщо в процесі приготування ваше блюдо не перетворилося в желе, існують дві причини. Бульйон вийшов не досить жирним, так як ви переборщили з водою. Або бульйон не доварили.
Готовий холодець проціджують. Відокремлюють від кісток м’ясо. Ще раз кип’ятять, розбирають на шматочки, а потім розкладають по тарілках або форм. Бульйон солять, перчать за смаком. Додають часник, попередньо розтерши його, або видавивши через спеціальне пристосування. Можна нарізати тонкими пластиками або гуртками. Заливають готовим бульйоном тарілки з м’ясом. Дають охолонути. Ставлять у холодніше місце. Якщо все правильно зроблено, холодець повинен застигнути. Сподіваюся, ця стаття, рецепти, запропоновані в ній, і покрокові фото допоможуть вам приготувати смачно і просто.
Класичний холодець з свинячих ніжок з прозорим бульйоном
Особливе блюдо, без якого складно уявити російське святкове застілля. Слідуючи певним правилам і секретів, холодець вийде «що треба»
Нам буде потрібно:
- Свиняча гомілка — 0,5 кг.
- Курячі стегенця — 0,5 кг.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 5-6 зубків
- Лавровий лист — 2 шт.
- Горошини чорного перцю — 5 шт.
- Вода — 2,5 літра
Приготування:
Добре промиємо м’ясо, перекладемо в каструлю, заллємо водою, залишимо на 2 години. Зливаємо воду, другий раз заливаємо холодною водою, відставимо убік ще на пару годин. Після закінчення часу, зливаємо воду, промиваємо м’ясо. Ці дії необхідні для того, щоб бульйон був більш прозорим. Так, відмовимося від крові, яка в процесі варіння згортається, утворюючи темну піну
Перегляньте також Прості рецепти домашньої піци з ковбасою, сиром і помідорами в духовці
Очищаємо овочі, морква порубаємо брусочками, цибулю надрежем хрестом
М’ясо, овочі і спеції складаємо в каструлю, заливаємо водою, вона повинна покрити всі складові. На невеликому вогні доводимо до кипіння, ложкою знімаємо пінку. Варимо під кришкою, на слабкому вогні протягом 5 годин, м’ясо повинно легко відходити від кісток. Щоб перевірити готовність, отольем трохи бульйону в тарілку і поставимо на 15 хвилин у холодильник. Якщо бульйон застиг, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо
М’ясо витягуємо з бульйону, відокремлюємо від кісток і шкіри. Бульйон проціджуємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Овочі нам теж не знадобляться. Часник чистимо від лушпиння, видавлюємо в бульйон через землянку, наймання настоятися 15 хвилин. Добре солимо, близько 1 столової ложки на літр бульйону
М’ясо ріжемо невеликими шматочками, перекладаємо в ємності, заливаємо бульйон. Ставимо в холодильник на 6 годин. Часу може знадобитися трохи більше
Для заливки можна використовувати різноманітні формочки для випічки. Щоб легко вийняти холодець з форми потрібно на 10 секунд опустити форму в гарячу воду, а потім перевернути на блюдо. Подаємо до столу з хріном або гірчицею. Приємного апетиту!
Як варити холодець з свинячих ніжок з яловичиною
Останнім часом все рідше можна зустріти дане блюдо на столі. Деякі не хочуть довго возитися з ним, інші вважають його простим і нецікавим стравою. Ми дуже радимо приготувати смачну закуску, а мороки з ним не більше ніж з багатошаровим салатом
Нам буде потрібно:
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Перець чорний горошком — за смаком
- Сіль — за смаком
- Великий корінь петрушки — 1 шт.
- Великі свинячі ніжки — 4 шт
- Лавровий лист — 1 шт.
- М’якоть яловичини (шия або лопатка) — 1,5 кг.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 3-5 великих зубків
Приготування:
Ніжки ошпарюємо окропом, складаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою, вона повинна їх покривати. На невеликому вогні доводимо до кипіння, знімаємо пінку
Овочі ріжемо навпіл, запікаємо на сухий, розпеченій сковороді 5 хвилин. Перекладаємо їх у каструлю, варимо на повільному вогні 5 годин
Потім викладаємо шматки яловичини, лавровий лист, перець і сіль. Варимо ще 1,5 години. Витягуємо м’ясо і овочі, проціджуємо через кілька шарів марки, знищивши, таким чином, від кісточок. Накриємо кришкою, залишимо в теплому місці
Свинячі ніжки розберемо, м’ясо поріжемо на шматочки. Яловичину дрібно поріжемо. Часник пропустимо через прес
Порзане м’ясо викладаємо у форму, присипаємо часником. Вливаємо бульйон, перемішуємо виделкою. Накриємо харчовою плівкою і прибираємо в холод. Через 3-4 години, коли холодець застигне, ложкою або ножем знімемо жир з поверхні. Перегорнемо форму на велике плоске блюдо, накриємо гарячим рушником і потрясем. Холодець добре відійде від стінок, поріжемо на шматочки. Приємного апетиту!
Варимо холодець із свинячих ніг з запеченими овочами з желатином
Страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл, холодець зі свинячих ніжок. Рецепт холодцю простий, як все геніальне і, хоча вимагає певного часу, коштує витрачених зусиль!
Нам буде потрібно:
- Яловичина (голяшка, лопатка) 1,5 кг.
- Свинячі ніжки — 2-3 шт.
- Цибуля 1 шт.
- Часник 1 голівка
- Морква 3 шт.
- Кореневий селера 1 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Петрушка 2-3 гілочки
- Кріп 3-4 гілочки
- Чорний перець-10 горошин
- Запашний перець-5 горошин
- Желатин 20-25 грам
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
Приготування:
Розігріваємо духовку до 220 градусів. М’ясо промиємо, разрежем на шматки. Цибулю чистимо від лушпиння, разрежем навпіл. Коренеплоди почистимо і разрежем уздовж. З головки часнику приберемо верхній шар лушпиння, разрежем на дві частини. Деко покриваємо фольгою, викладаємо підготовлене м’ясо і овочі. Зверху трохи олії, запікаємо протягом 20 хвилин. Поки інгредієнти запікаються, ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння
Перегляньте також Повітряні та ніжні сирники із сиру – рецепти приготування сирників в духовці
Овочі і м’ясо кладемо в киплячу воду, сік, що виділився, також переливаємо в каструлю. На невеликому вогні доводимо до кипіння, знімаємо виділилася пінку. Варимо 2-2,5 години, м’ясо повинно легко відходити від кісток. В середині готування кладемо в бульйон дві цілі моркви, гілочку кропу і петрушки. Готовий бульйон пропускаємо через марлю або сито, остуджуємо
М’ясо відокремлюємо від кісток, дрібно ріжемо або розбираємо на волокна. Щедро приправимо сіллю і перцем
Замочимо желатин із розрахунку 7 грамів на 500 мл. бульйону. Розігріваємо бульйон, додаємо желатин, прогріваємо, желатин повинен повністю розійтися
Велику або порційні форми застеляємо харчовою плівкою. На дно виливаємо трохи бульйону, ставимо в холодильник для застигання. Шматочки вареної моркви кладемо на застиглий бульйон, далі листя петрушки і кріп. Викладаємо м’ясо, заливаємо бульйоном, маса повинна охолонути при кімнатній температурі, потім ставимо в холод
Витягаємо з форми, перевернувши його на плоске блюдо. Зніміть харчову плівку, поріжте шматочками. Їмо разом з хріном і гірчицею. Приємного апетиту!
Рецепт приготування холодцю зі свинячих ніжок і вух з індичкою
Холодна закуска для перекусу, але додавши до нього хрін, гірчицю і картоплю, закуска перетворюється в повноцінне ситне блюдо
Нам буде потрібно:
- Свинячі ніжки — 400 грам
- Свинячі вуха — 2 шт.
- Гомілка індички — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 головка
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 4 штуки
- Перець запашний — 8 шт.
- Часник — 6 зубчиків
- Сіль — 1 ст. ложка
Приготування:
Всі м’ясні продукти необхідно добре промити. Ноги і вуха ще очистити від щетини
Складаємо м’ясо і овочі в скороварку, важливо не перелити води, інакше холодець вийде рідким. Ставимо на плиту, варимо протягом двох годин
Дістаємо м’ясо відокремлюємо від кісток, дрібно порубаємо, перекладаємо в глибоку миску
Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі. Виливаємо підготовлений бульйон м’ясо, видавлюємо часник, солимо, добре перемішуємо
Розливаємо по чашам, ставимо на холод. Знімаємо з готового холодцю жир, ріжемо на шматочки. Приємного апетиту!
Як варити святковий холодець «Поросята» з яловичиною та куркою в мультиварці
Свиня є символом наступаючого 2019 року, тому прикраси у вигляді свинок будуть дуже до речі. Приготуйте смачний холодець в мультиварці, у якості прикраси зробіть свинок з яєць. Гості точно оцінять
Нам буде потрібно:
- Свиняча Нога — 1 шт. (400 г)
- Яловича грудинка — 650 г
- Куряче стегно — 500 г
- Лапи курячі — 2 шт. (200 г)
- Вода — 2,3 л
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Петрушка кілька гілочок
- Яйця — 12 шт.
- Сосиска — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Сіль за смаком
- Перець чорний горошком — 30 шт.
Приготування:
Добре промиємо ніжку, лапки, поскоблим їх ножем. Перекладаємо м’ясо в чашу мультиварки, вливаємо воду. Включаємо режим гасіння на 5 годин
Через дві години відкриємо мультиварку, покладемо очищену і розрізану навпіл цибулину. Очищену моркву, зубки часнику, сіль і чорний перець горошком. Закриємо кришку, чекаємо закінчення режиму
Шумівкою витягуємо м’ясо і овочі. У бульйон викладаємо пропущений через прес часник. Через 10 хвилин, коли він віддав свій аромат, проціджуємо бульйон через марлю
М’ясо знімаємо з кісток, розбираємо на волокна
Відварені круто курячі яйця чистимо. З вареної моркви вирізаємо квіточки. З сосиски виріжемо вушка і п’ятачки для поросят. Горошини чорного перцю використовуємо для очей
Оформимо поросят з підготовлених продуктів, вушка і п’ятачки прикріплюємо до яйцю шматочками зубочистки
М’ясо розкладаємо по тарілках, зверху ставимо поросят, розкладаємо квіточки і зелень
Заливаємо бульйоном м’ясо. Даємо охолонути при кімнатній температурі, потім прибираємо в холод. Приємного апетиту!
