Чи можна заморожувати гарбуз і як це зробити в морозилці в домашніх умовах

Гарбуз – це не тільки обов’язковий атрибут Хелловіна, але і корисний овоч, який містить багато необхідних для організму людини речовин.

Входить до складу овоча аскорбінова кислота підніме імунітет, рідкісний вітамін Т – допоможе нормалізувати травлення, запобігти анемію, вітамін К – зміцнює кісткову систему.

Зміст

1 Як підготувати овоч до заморожування?
2 Заморозка сирої гарбуза
3 Бланшована заморожена гарбуз
4 Тертий гарбуз: правила заморозки
5 Заготівля гарбузового пюре
6 Скільки зберігати овоч?
7 Як правильно розморожувати овоч?

Крім того оранжевий овоч містить вітаміни А, D, E, F, PP, кальцієм, фосфором, калієм, залізом, клітковиною і рослинними цукрами. Завдяки цьому гарбуз намагаються зберегти на зиму, використовуючи різні способи.

Наприклад, зберігають її у погребі, сушать, в’ялять і навіть консервують. Багатьох цікавить питання, а чи можна заморожувати гарбуз в морозилці? Звичайно, можна і навіть потрібно. А от як правильно морозити овоч на зиму, докладно розповімо нижче.

Зміст

Як підготувати овоч до заморожування?

Головне при заготівлі гарбуза на зиму – це вибрати і підготувати овоч до заморожування. Для цього враховують декілька факторів:

Морозити можна будь-який сорт овочу. Однак кращими сортами вважається: Акорн, Арлекін, Баттернат, Диво, Грибовська, Херсонська, Гілея, Билинка, Мускатна.

Увага! Гарбузи літнього сорту (світлі і м’які) більше підійдуть для приготування надалі супів, мантів і додавати в м’ясні страви. Зимові щільні і цукрові сорти частіше використовують для каш або в якості начинки випічки.

Гарбуз

Важливо, щоб овоч був стиглим, але не переспевшим.

Підійдуть для заморозки тільки цільні гарбуза. Відрізані раніше шматочки і скибочки з холодильника, які зберігаються вже деякий час, для заготівлі не підходять.

Товста шкірка повинна бути без пошкоджень, тріщин і зіпсованих місць. При цьому «хвостик» гарбуза не повинен мати ознак гниття або псування.

Підготовка продукту до заготівлі полягає в наступному:

Овоч обов’язково промити під проточною водою. Таким чином, можна видалити з поверхні гарбуза до 99% мікробів.

Гострим ножем розрізати овоч навпіл. Столовою ложкою вискоблити волокнисту м’якоть і насіння, залишаючи лише тверду частину.

Увага! Не поспішайте викидати гарбузове насіння. Насіння містять 8 з 12 незамінних амінокислот. Споживаючи в день приблизно 100 грамів насіння, можна задовольнити добову потребу організму в амінокислотах.

Овоч ще раз сполоснути і підсушити на паперових рушниках.

Заморожування сирої гарбуза

Сиру гарбуз можна заморозити невеликими кубиками, роблячи при цьому заготовки порційно в залежності від того для яких страв буде використовуватися овоч. Процес заморозки овоча виглядає наступним чином:

Перед приготуванням важливо правильно очистити гарбуз. Для цього поставити овоч вертикально на обробну дошку і за допомогою гострого ножа зрізати шкірку від хвостика до підстави. Можна почистити гарбуз і іншим способом. Потрібно промиту і очищену від насіння гарбуз нарізати великими скибочками. Потім кожен гарбузовий шматочок відокремити від шкірки, озброївшись гострим ножем.

Далі нарізати тиквіна скибочками. Якщо надалі м’якоть буде використана в манти, краще подрібнити овоч невеликими кубиками. Для варіння, додавати в м’ясні страви, овочеві котлети, овоч можна нарізати великими шматочками.

Увага! Гарбуз для прикорму малюків можна заготовити як окремо, так і в поєднанні з іншими мелкорублеными овочами: броколі, кабачків, цвітною капустою і морквою.

Морква

Нарізаний гарбуз розкласти на паперових рушниках і просушити.

Підготувати піднос або деко, обгорнутий харчовою плівкою. Розкласти гарбузове кубики на підносі одним рівним шаром так, щоб шматки не стикалися один з одним.

Увага! При заморожуванні гарбузове скибочки будуть збільшуватися в об’ємі, тому шматочки обов’язково розкладати на відстані один від одного, інакше вони злипнуться.

Деко з овочевими скибочками помістити в морозильну камеру на 2-3 години.

Пересипати гарбузове кубики в поліетиленовий пакет, випустити повітря, або в контейнери для заморожування. Прибрати заготовки на зберігання в морозилку.

Увага! Морозити овочеві кубики можна і без попередньої сухої заморозки. Але в такому разі гарбузове шматочки розфасувати порційно по пакетиках з розрахунку на одне блюдо.

Бланшована заморожена гарбуз

Серед способів, як заморозити гарбуз на зиму, особливу увагу кулінарів приваблює цей рецепт. Завдяки попередньої бланшуванні овоч збереже гарний колір і щільну структуру.

Для заготівлі потрібно:

У великій каструлі закип’ятити воду.

Окремо заготовити миску з холодною водою і кубиками льоду.

Підготувати очищену від насіння та шкірки гарбуз. Нарізати овоч невеликими кубиками. Пересипати шматочки гарбуза в друшляк.

Друшляк з гарбузовим скибочками занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Відразу ж перемістити друшляк в миску з крижаною рідиною, залишивши на кілька хвилин.

Розсипати гарбузове шматочки на паперових рушниках і просушити.

Перекласти овочеві кубики на піднос, обгорнутий харчовою плівкою. При цьому розкладати плоди на невеликій відстані один від одного.

Підморозити скибочки протягом 2-3 годин і розфасувати по поліетиленовим пакетам, пластмасовим судочки, невеликих порційних контейнерів.

Прибрати ємності з гарбузом назад у морозилку.

Заморожена гарбуз

Увага! Щоб взимку не сплутати гарбузове заготовки з морквяними, обов’язково підписати контейнери.

Тертий гарбуз: правила заморозки

В домашніх умовах можна зробити заморожування не тільки шматочків або скибочок овоча, але і заготовити на зиму терту гарбуз. Така заготівля чудово підійде приготування взимку оладок, начинок або сирної запіканки.

Заготовити терту гарбуз на зиму можна наступним чином:

Промиту в мильному розчині гарбуз очистити від шкірки і насіння, розрізавши навпіл. Підсушити овоч.

Нарізати овоч великими скибочками.

За допомогою терки з великими зубцями натерти овоч.

Подрібнену гарбуз розфасувати по пакетиках. Випустити з пакетів повітря.

Увага! Кожен пакет покласти рівно стільки продукту, скільки буде потрібно для приготування однієї страви.

Прибрати пакетики з тертої гарбузом в морозильну камеру, надавши їм плоску форму.

Заготівля гарбузового пюре

Вибираючи способи того, як правильно заморозити гарбуз, не варто обходити увагою даний рецепт. На заготівлю потрібно більше часу, однак результат прийдеться до смаку не тільки дорослим, але й дітям. Домашнє гарбузове пюре можна сміливо давати малюкам в якості першого прикорму. Також пюре підійде як начинка для випікання, наприклад, булочок або кексів.

Заготовити гарбузове пюре для подальшої заморозки можна наступним чином:

Гарбузове пюре

Промиту гарбуз розрізати на дві половини, видалити насіння разом з волокнистої м’якоттю. Знову сполоснути овоч прохолодною водою.

Разом з шкіркою нарізати овоч великими часточками.

Підготувати деко застелити пергаментним папером.

Духовку нагріти до 180-200 градусів.

На деко викласти гарбузове скибочки і відправити в гарячу духовку. Запекти гарбуз протягом години.

Вийняти овочеві часточки з духовки, перекласти на тарілку і остудити. Відокремити гарбузову м’якоть від шкірки.

Пюрировать гарбузову м’якоть за допомогою блендера або дерев’яного маточки.

Отримане овочеве пюре ложкою розкласти по формочках для льоду, невеликим контейнерів, пластмасових стаканчиках.

Підморозити овочеве пюре в морозилці протягом 2-3 годин.

Коли пюре заморозиться, акуратно вийняти з формочок і пересипати в поліетиленовий пакет. Герметично закрити пакети і знову відправити в морозилку.

Увага! Гарбузове кубики можна використовувати не тільки для приготування страв, але і в косметології. Наприклад, додати гарбуз омолоджуючі або тонізуючі маски для обличчя, шиї, декольте, волосся.

Якщо немає духовки, заготовити гарбуз для пюре можна кількома способами:

Відварити овоч. Для цього потрібно закип’ятити в глибокій каструлі воду. Кинути в киплячу рідину шматочки гарбуза з шкіркою. Проварити овочеві скибочки на повільному вогні протягом 15 хвилин до м’якості. Після цього відкинути шматочки на друшляк і остудити. Останнім етапом відокремити овочеві скибочки від шкірки і подрібнити блендером.

Запекти в мікрохвильовій печі. Щоб приготувати овоч даними способом потрібно взяти скляний посуд від мікрохвильовки і заповнити наполовину водою. Слідом додати в ємність шматочки гарбуза. Встановити посудину в мікрохвильову піч. Готувати На максимальній потужності овоч 15-20 хвилин. Після цього остудити гарбузове шматочки, відокремити від шкірки і пюрировать.

Кожен з наведених методів має свої безперечні переваги. Однак сучасні кулінари віддають перевагу заготівлі гарбузового пюре на зиму з запеченого в духовці овоча. Цей спосіб дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей продукту і смакових якостей.

Заготівля пюре

Скільки зберігати овоч?

Незалежно від способу заготівлі овочів на зиму: в сирому, бланшированном або пюрированном вигляді, зберігають гарбуз не більше 12 місяців у морозильній камері при температурі -18°С.

При цьому важливо знати, що повторно заморожувати овоч не рекомендується, так як він втрачає корисність.

Як правильно розморожувати овоч?

Морожений овоч можна використовувати для приготування багатьох страв: супів, м’ясних ласощів, каш, випічки, запіканок. Однак перед додаванням гарбуза, потрібно врахувати декілька правил:

Гарбуз невеликими кубиками можна додавати безпосередньо в гарячі страви, попередньо не розморожуючи. Досить опустити шматочки в киплячу рідину, молоко або бульйон і варити до готовності.

Подрібнену заморожену гарбуз для начинки або сирною запіканки необхідно спочатку покласти на друшляк і відтанути при кімнатній температурі. Потім віджати гарбуз руками від надлишків вологи.

Гарбузове пюре можна розморозити в холодильнику на нижній полиці або використовуючи режим «Розморожування» мікрохвильовій печі. Так як овоч вже пройшов попередню термічну обробку, додавати його в кашу краще в кінці варіння.

Використовуючи пюрированную гарбуз для дитячого харчування, морожену гарбузову пластину (кубик) додають гаряче молоко або кашу.