Як заморозити помідори на зиму в морозилці

Поки томати ще є на прилавках магазинів потрібно встигнути заготовити корисні овочі на зиму. Адже помідори – важливе джерело аскорбінової кислоти, вітамінів і мінералів. При цьому при консервуванні і маринуванні овочів частину корисних властивостей втрачається. А ось якщо їх заморозити, збережеться неповторний смак і аромат помідора, запас вітамінів, який не можна забезпечити при консервації.

Такі заготовки не підійдуть для свіжих салатів, але прекрасно доповнять овочеве рагу, піцу, запіканку або перші страви. Як правильно заморозити помідори на зиму в морозилці, як зберігати плоди і розморожувати розглянемо докладно далі.

Зміст

• 1 Порада №1. Як вибрати томати для заготівлі
• 2 Порада №2. Як морозити цільні плоди
• 3 Порада №3. Як заморозити плоди шматочками
• 4 Порада №4. Як морозити помідори для піци або запіканок
• 5 Порада №5. Як заготовити томатні кубики в морозилці
• 6 Ще кілька порад
• 7 Порада №6. Як зберігати морожені овочі в морозилці
• 8 Порада №7. Як правильно розморожувати томати

Порада №1. Як вибрати томати для заготівлі

Правила вибору помідорів наступні:

Для заморозки підійдуть практично всі стиглі овочі.

В залежності від того, як вони повинні бути заготовлені (цілісними томатами, шматочками, пластинками), потрібно вибирати сорт помідорів.

Проте всі плоди повинні бути щільної структури, не перестиглі, без пошкоджень, ознак гниття і червоточин. Тому для заготівлі відбирають міцні овочі з тонкою цілою шкіркою.

Не варто доглядати нестиглі зелені помідори, інакше страва згодом буде гірчити.

Стиглі томати

Також перед заготівлею треба правильно підготувати помідори. Для цього:

Вибрані для заморожування сортують, розподіляючи по ступеню зрілості.

Овочі промивають у проточній воді.

Викладають томати на рушник і залишають до повного висихання.

Порада №2. Як морозити цільні плоди

Найпростіший спосіб заготівлі помідорів на зиму в домашніх умовах – це заморожування свіжих плодів. Щоб морозити томати цілком, потрібно запам’ятати кілька простих порад:

Підходять для заготівлі дрібні сорти томатів, наприклад, помідорчики черрі або товстошкірі «вершки».

Перед заготівлею плоди обов’язково промити і обсушити насухо.

Увага! Помідори можна морозити як зі шкіркою, так і без неї. Щоб заготовити плоди без шкірки, виконують прості маніпуляції. На промитих і просушених плодах роблять хрестоподібний надріз. Потім овочі опускають в окріп на 2 хвилини. Після закінчення часу томати перекладають у крижану рідину за допомогою шумівки. Після цього шкірка легко віддалиться.

Викласти овочі на піднос одним рівним шаром на невеликій відстані один від одного, накрити харчовою плівкою.

Морозити помідори протягом 48 годин. Потім овочі можна розфасувати по поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерів з кришками.

Увага! Тверді і добре просушені від вологи плоди можна морозити відразу, пропустивши етап попередньої заморозки. Потрібно розкласти томати по кілька штук в поліетиленові пакети одним шаром, випустити повітря з пакету і зав’язати. Потім помістити заготовки в морозилку.

Відтавати плоди, залишивши в холодильнику. Таким чином вони зберігають корисні речовини, а соковита м’якоть легко відокремиться від шкірки.

Використовувати морожені ягоди для приготування томатних супчиків, паст, соте, соусів.

Заморожений помідор

Порада №3. Як заморозити плоди шматочками

Якщо з відповіддю на питання, чи можна заморожувати свіжі помідори не виникає труднощів, то не всім відомо, що овочі можна і дуже зручно морозити часточками, кубиками або пластинками.

Щоб заготовити помідорні скибочки на зиму, потрібно врахувати:

Підійдуть для заготівлі стиглі не дуже соковиті плоди будь-якого сорту.

Обов’язково промити і добре обсушити томати паперовими рушниками.

Овочі нарізати кубиками або скибочками, видаливши великі насіння. Розкласти помідорні часточки на блюді і відправити у морозильну камеру на 10-12 годин.

Увага! Чим крупніше томатні часточки, тим більше часу буде потрібно на заморозку.

Як тільки томатні шматочки заморозяться, пересипати порційно (для приготування однієї страви) в поліетиленові пакети або контейнери.

Увага! Перед тим, як заморозити помідори часточками, піддон потрібно обернути харчовою плівкою або покласти силіконовий килимок. Таким чином помідори буде легше відокремити від підноса.

Порада №4. Як морозити помідори для піци або запіканок

Для піци або овочевий запіканки помідори необхідно нарізати тоненькими кільцями, щоб томати після запікання зберегли форму і порадували не тільки смаковими якостями, але і привабливим зовнішнім виглядом. Для цього враховують кілька особливостей приготування:

Заморожений томати для піци

Промиті і підсушені овочі відокремити від плодоніжки, зрізати місце кріплення разом з верхівкою.

Нарізати помідори тонкими пластинками товщиною не більше 0,5 див.

Потім розкласти скибочки на підносі або деку рівним шаром. Прокласти шар харчової плівки і розмістити знову помідорні кружечки. Таким чином, можна помістити все кількість томатних скибочок на підносі. Останнім шаром обернути ємність харчовою плівкою.

Відправити заготовки в морозилку на 36 годин. Після закінчення часу акуратно відокремити пластинки один від одного і скласти в пакети з застібками або герметичні пластикові контейнери.

Порада №5. Як заготовити томатні кубики в морозилці

Способів, як заморозити томати свіжими, відомо багато. Один з варіантів – заготовити невеликі помідорні кубики, ідеально відповідні для заправлення перших страв, соусів, м’ясних, рибних ласощів. Однак процес заморозки вимагає точного дотримання кількох важливих правил:

Для заготівлі наглядати свіжі, соковиті, м’ясисті і ароматні помідори великих сортів. Також підійдуть переспілі і зіпсовані овочі.

Перед заготівлею плоди промивають, зрізають зіпсовані місця і обсушують.

Ріжуть шматочками і пропускають через м’ясорубку, перемелюють блендером.

Увага! Разом з томатами можна перекрутити болгарський перчик, додавши також і подрібнену зелень.

Щоб маса вийшла ніжної структури, без кісточок і шкірки, потрібно протерти пюре через сито.

Для заморозки підбирають відповідну тару: ємності для льоду, форми для кексів, невеликі пластмасові контейнери.

В заготовлені ємності перелити томатну масу. Перемістити акуратно формочки в морозильне відділення.

Заморожені кубики

Увага! Для додаткового смаку і аромату помідорне пюре можна змішати зі свіжими або висушеними травами, спеціями. Солити масу не слід.

Після 24-годинного заморожування можна вийняти томатні кубики з формочок і зсипати в целофановий пакет або пластиковий посуд.

Увага! Таким же чином можна заготовити на зиму свіжий томатний сік, зберігаючи в максимальній кількості корисні властивості помідорів протягом усього року.

При приготуванні досить кинути кілька томатних кубиків в страву, щоб навіть у зимову пору насолодитися смаком, ароматом і корисністю річного овоча.

Ще кілька порад

Щоб заощадити місце в морозильній камері, помідорне пюре на зиму можна уварити в 3-4 рази. Для цього потрібно:

Підготувати широку каструлю з товстим дном.

Томатну масу перемістити в каструлю і встановити на вогонь. Посуд при цьому кришкою не накривати.

Проварити пюре на повільному вогні, постійно помішуючи, інакше маса почне пригорати. Щоб вона не розбризкувався, потрібно використовувати сітчасту кришку, як для приготування рибних страв.

Уварити масу в кілька разів і остудити.

Розфасувати пюре з заготовленим ємностей, контейнерів з кришками і прибрати в морозилку на зберігання.

Рада №6. Як зберігати морожені овочі в морозилці

Всі види заморожених томатів необхідно зберігати при температурі -18 градусів. У такому разі термін придатності заморожених томатів складе 8-10 місяців. При температурі вище вказаного значення зберігають заготовки не більше чотирьох місяців.

Порада №7. Як правильно розморожувати томати

Важливо при заготівлі томатів на зиму не тільки правильно заморозити овочі, але і знати, як правильно відтанути продукт, щоб він зберіг всі корисні речовини і мікроелементи.

Розморожування помідора

Розморожують помідори різними способами в залежності від обраного виду заготовки:

Цілі томати виймають з морозильної камери і залишають на столі при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. Потім ще мерзлі овочі нарізують тоненькими скибочками або кубиками. Наприклад, для салату можна нашаткувати овоч тонкими шматочками і додати в страву безпосередньо перед подачею. Якщо потрібно відокремити від шкірки томати, досить занурити морожений плід в окріп на 2-3 секунди і вийняти ложкою. Таким способом дуже швидко і легко очистити помідори від шкірки.

Помідори, які були заморожені кубиками, використовують страви, не розморожуючи, інакше скибочки втратять форму і розтечуться.

Томатне пюре додають у страви в мороженому вигляді. Але для томатного соусу можна помідорні кубики відтанути при кімнатній температурі або залишивши на нижній полиці холодильника.