Сорт капусти для соління на зиму: як вибрати і чим керуватися
Досвідчені господині намагаються заздалегідь зробити запаси на зиму. Серед безлічі овочів і фруктів особливу увагу привертає капуста. Адже овоч – джерело вітамінів і мінералів, росте практично на кожному дачній ділянці і продається в магазині.
Заготовляють на зиму капусту у вигляді свіжих качанів, маринують або засолюють.
При цьому останній спосіб заготівлі є самим корисним, так як зберігає всю корисність овоча.
А от щоб квашений продукт зберігався протягом усієї зими і залишався таким же корисним, потрібно знати, як правильно вибрати качани капусти і який сорт краще для квашення. Докладно дана інформація розглянута в нашій статті.
Рецептів приготування квашеного овоча досить багато. Але незалежно від рецептури необхідно правильно вибрати сам овоч. Для цього слід врахувати кілька простих рекомендацій:
Вибирати капустяні качани зі свіжими, не зрізаними і не обобранными листками. Так як в цьому випадку можливо овоч був вже подморожен і таким способом прибрали зіпсовані аркуші
Свіжий качан
Увага! В білих листках капусти міститься більше цукру, ніж в молодих та зелених. А саме цукор необхідний для сквашування і бродіння овоча.
Оглянути голівку і качан капусти на наявність коричневих або чорних підгнилих ділянок, що свідчать про зараження овоча грибками або гнильними бактеріями. Така капуста до заготівлі на зиму непридатна, а самі цвілеві грибки небезпечні для здоров’я.
Звернути увагу на цілісність листочків. Адже капуста ще в період вирощування може бути піддана дії шкідників, які відкладають всередині овоча личинки і поїдають капусту зсередини.
Вибирати качани середнього розміру, невеликі, але важкі. При цьому необхідно головку здавити в руках. Якщо качан тугий, значить, овоч зрілий і встиг увібрати в себе необхідні вітаміни і мінерали з грунту. Повітряна, об’ємна і легка капуста була зрізана заздалегідь, тому є менш корисною.
Молода зелена капуста, яку часто додають у салати або перші страви у весняні місяці, не відрізняється корисністю і не годиться для заготівлі квашеного продукту на зиму. Такий овоч не можна довго зберігати, він підходить тільки для швидкого використання.
Кращі сорти капусти, підходящі для квашення на зиму, з’являються на городах або в магазинах тільки на початку вересня. Підходять для заготівлі середньостиглі та середньопізні види белокочанного овоча. Адже саме така капуста вважається ідеальною для квашених заготовок, але не підійде для зберігання у свіжому вигляді.
Підійдуть для заготовок, як і для тривалого зберігання, консервування, маринування, качани пізніх сортів. Овоч відрізняється приємними смаковими якостями, зберігає максимальну кількість мінералів і вітамінів навіть після термічної обробки.
Якщо визначити за зовнішнім виглядом підходящий качан не виходить, можна використовувати інший спосіб. Розрізати головку навпіл, подивитися колір і спробувати овоч на смак. Кращий овоч для засолювання буде кремово-білого кольору всередині на зрізі, а на смак — хрустким і солодким.
Крім того, вибираючи, яка капуста підходить для засолювання на зиму, варто звернути увагу на кольорову, червонокачанну, брюссельську і пекінську капусту.
Бажано, щоб овоч був нещодавно зрізаним, свіжим і щільної структури, без пошкоджень та ознак гниття. Саме така капуста ідеально підійде для засолювання або маринування.
Червонокачанна капуста
Який сорт капусти підійде для соління на зиму?
Вибираючи підходящі для засолювання качани, слід звернути увагу на два сорти овоча: середньостиглий і пізній.
Середньостиглі сорти для заквашування:
Слава 1305. Високоврожайний сорт висаджується багатьма дачниками і городниками спеціально для сквашування, так як качани зріють досить швидко, а квашені заготовки виходять хрусткими.
Подарунок. Ідеальний сорт не тільки для квашення, але і маринування. Вийде з такої капусти дуже смачна закуска, яка чудово зберігає смакові і корисні якості протягом 5 місяців.
Ювілейний. Качани даного сорту досягають 4 кг ваги, а квашений овоч зберігається 4-5 місяців в дерев’яних бочках.
Також слід звернути увагу на сорти, придатні для засолювання:
Менза F1;
Добровольський;
Білоруський.
Пізні сорти для заквашування
Відмінно підходять для квашення і пізньостиглі качани сортів:
Тюркиз. Щільні головки дозрівають за 4 місяці. Заквашують таку капусту в кінці зими, так як вона добре зберігається у свіжому вигляді і зберігає вітамінно-мінеральний склад.
Женева F. Заквасити капусту можна буде навіть ранньою весною, адже овоч добре зберігається аж до нового врожаю.
Амагер. Ідеальний сорт для засолювання, так як насичується смаковими якостями в період зберігання. Завдяки цьому з капусти можна приготувати даний вітамінізоване квашене ласощі і здивувати близьких неперевершеним смаком капустяного частування.
Досвідчені господині намагаються заздалегідь зробити запаси на зиму. Серед безлічі овочів і фруктів особливу увагу привертає капуста. Адже овоч – джерело вітамінів і мінералів, росте практично на кожному дачній ділянці і продається в магазині.
