На зиму частіше заготовляють огірки, помідори, баклажани і кабачки. Інші овочі намагаються зберегти в свіжому вигляді, вважаючи, що таким чином збережеться більше вітамінів. Однак є виняток – маринована капуста. Адже заготовлений на зиму овоч зберігає вітамінно-мінеральний склад набагато довше, ніж свіжий.
При цьому процес маринування не позбавляє капусту більшості корисних речовин з-за мінімальної термічної обробки. Завдяки цьому продукт виходить насиченим вітамінами U, P, K, З, мінералами: калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, сіркою. Тому, запасаючись вітамінним продуктом на зиму, можна зміцнити імунітет, налагодити травлення, знизити рівень стресу і підвищити мозкову активність.
Зміст
1 Особливості приготування
2 Класичний рецепт маринованого ласощі
3 Яблучно-капустяна заготівля
4 Капуста, маринована з овочами
5 Мариновані шматочки капусти
6 Маринована капуста з зеленими помідорами
Ще один плюс заготовки – безліч рецептів приготування корисного ласощі. А ось самі смачні, швидкі і зручні рецептури представлені в нашій статті.
Увага! Маринованої овоч містить менше кислот, ніж квашений, завдяки цьому легко і в повному обсязі засвоюється травною системою, насичуючи організм вітамінами і мінералами.
Продовжити термін придатності маринованої капусти можна, взявши за основу рецепти заготівлі овочів на зиму під залізні кришки.
Маринована капуста в банку
Таким чином, можна зберігати консервацію протягом 8-10 місяців. Для заготівлі потрібно підготувати:
Чисті, промиті з содою або господарським милом банки і залізні кришки. Банки стерилізувати будь-яким способом: на пару, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришечки прокип’ятити і просушити.
Капусту вибирати пізніх або середніх сортів. Перед приготуванням овоч очистити від верхніх брудних листочків, промити, підсушити на рушник. Подрібнити капусту згідно рецептурі.
Готують мариновану капусту в поєднанні з іншими сезонними овочами, наприклад, яблуками, буряком, морквою, перцем або помідорами. Вибрані інгредієнти потрібно попередньо підготувати.
Більшість рецептів передбачає використання розсолу, в якому здійснюється засолювання овочів.
Щоб зберегти корисний овоч довше, проводять пастеризацію заготовок на водяній бані протягом 10-20 хвилин залежно від обсягу банок.
Класичний рецепт маринованого ласощі
Класичний рецепт капусти під залізні кришки передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів, які завжди знайдуться на кухні, і простого, але дуже смачного, насиченого маринаду.
Компоненти:
Капустяний качан – 1 кг
Вода – 1 л
Оцет – 2 ст. л.
Сіль – 50 г
Цукор – 150 г
Листочки лавра – 1 шт.
Горошини духмяного перцю – 4 шт.
Лаврове листя
Процес приготування капусти, консервованої на зиму під залізні кришки, виглядає наступним чином:
Підготовлену капусту без верхніх листків розрізати навпіл. Видалити гострим ножем качан. Нашаткувати овочі тонкою соломкою і пом’яти руками для виділення соку.
У стерильну банку покласти горошини чорного перцю і листочок лавра. Зверху утрамбувати подрібнену капусту.
У каструлю влити воду, додати цукровий пісок, сіль. Розмішати сипучі інгредієнти до повного розчинення. Встановити ємність на вогонь, закип’ятити воду. У киплячу воду влити оцет і засікти 2-3 хвилини. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню. Отриманий маринад остудити до кімнатної температури.
Охолоджений маринад вилити в банку з капустою, струсити тару для рівномірного розподілу рідини. Прикрити ємність марлею або чистою тканиною. Залишити заготовку на 4 діб для маринування при кімнатній температурі.
Увага! Закривати ємності з капустою кришками не потрібно, так як для бродіння необхідний доступ повітря.
На п’яту добу поставити банки з капустою на пастеризацію. Для цього підготувати широку каструлю, на дно якої застелити махровим рушником. Зверху встановити банки. Заповнити каструлю водою так, щоб рідина покривала банки на ? об’єму. Стерилізувати заготовки протягом 30 хвилин.
Після пастеризації банки акуратно вийняти з каструлі і закатати металевими кришками.
Ємності з консервацією перевернути догори дном, накрити вовняною ковдрою. На наступну добу перенести мариновану капусту на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт маринованої капусти на зиму без стерилізації Ще один простий рецепт заготівлі передбачає додавання в рецептуру моркви і часнику, що робить закуску ароматно-гострою. При цьому процес заготівлі значно прискорюється, адже овочі готуються без додаткової пастеризації.
Увага! Утрамбовувати овочі в банки не слід, так як повинно залишитися простір для маринаду.
Закип’ятити в каструлі воду.
Заповнити банки з подрібненими овочами водою доверху.
Через 15 хвилин злити воду з банок назад в каструлю. Довести рідину до кипіння, втягнувши сіль та цукровий пісок. Додати в отриманий маринад спеції. Прокип’ятити рідину 3 хвилини, потім влити олію і оцет.
Киплячим маринадом залити банки з овочами. Відразу закупорити ємності з маринованою капустою під залізні кришки.
Остудити заготовки, перевернувши догори дном і укривши теплим пледом. Після повного охолодження прибрати консервацію в прохолодне, сухе і затемнене місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.
Яблучно-капустяна заготівля
Приготувати смачну заготовку з капусти під залізні кришки можна, додавши в рецепт яблука кислих сортів. Таким чином вдасться не тільки апетитна закуска, але насичене вітамінами і мінералами частування, яке допоможе впоратися з вірусною інфекцією, грип або застуду.
Продукти:
Яблучка – 2,5 кг
Капустіна – 2,5 кг
Цукор – 1 ст.
Сіль – 50 г
Кріп (насіння) – ? ч. л.
Перець чорний – 1 / 3 ч. л.
Горошини перцю – 3 шт.
Для маринаду:
Вода – 1 л
Цукровий пісок – 0,2 кг.
Оцет – 40 мл
Яблука
Процес приготування:
Яблучка промити і розрізати на 4 частини. Вирізати серцевину і «хвостик». Подрібнити плоди крупною соломкою.
Капусту відокремити від верхніх листочків, кочережки, нашаткувати соломкою.
Змішати подрібнені овочі і фрукти в глибокій мисці, додати спеції, цукор, сіль. Настояти суміш протягом двох годин.
Заготовити маринад класичним способом. Для цього в киплячу воду додати цукор, сіль, оцет і варити до розчинення сипучих компонентів.
У стерильні банки влити маринад, наповнюючи ємність на ? частину. Слідом висипати в банки овочево-фруктову суміш. Доповнити ємності маринадом доверху.
Пастеризувати заготовку на водяній бані протягом 30 хвилин. Закатати баночки прокип’яченими кришками, остудити і перенести в прохолодне приміщення.
Капуста, маринована з овочами
Консервування капусти на зиму під залізні кришки виробляється з додаванням в рецепт сезонних овочів: томатів, цибулі, перцю і моркви. Справжня вітамінна суміш стане не тільки чудовою закускою на святковому столі, але й насичено-вітамінним ласощами.
Компоненти:
Капуста – 2,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Перець болгарський – 0,8 кг
Томати – 0,8 кг
Морква – 0,4 кг
Цукровий пісок – 100 г
Сіль – 60 г
Порядок заготівлі маринованого частування:
Капусту відокремити від верхніх листків і качана. Нашаткувати овочі тонкою соломкою.
Цибуля ошелушить, перець звільнити від насіння і плодоніжки. Промити овочі під проточною водою, нарізати кільцями.
Томати обполоснути водою і нарізати кружечками.
Моркву очистити від шкірки і подрібнити на тертці.
У глибокій посудині з’єднати всі овочі з цукром і сіллю. Акуратно розмішати овочеве асорті і настояти протягом 40 хвилин.
Підготувати банки, піддані стерилізації. У ємності розфасувати овочі. Влити в тару виділився сік.
Пастеризувати заготівлю, закатати кришками і відправити на зберігання в комору кімнату або льох.
Стиглі томати
Мариновані шматочки капусти
Для маринування не обов’язково дрібно шаткувати капусту. Даний рецепт припускає, що капустяне листя подрібнюють великими кубиками або пластинками. Таким чином, можна значно зменшити час приготування страви і отримати смачні домашні заготовки.
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг
Зубчики часнику – 5 шт.
Для маринування:
Вода – 2 л
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Оцет – 100 мл
Листочки лавра – 1 шт.
Горошини духмяного перцю – 6 шт.
Укропные насіння – 1 ч. л.
Алгоритм приготування маринованої овоча шматочками:
Подрібнити капустяні листи кубиками розміром 5х5 сантиметрів.
Часникові часточки ошелушить і пропустити через прес.
В чисті банки розкласти капустяні кубики і часник.
Заготовити маринад. Для цього в закипілу рідину всипати сіль, цукор і спеції. Після повторного закипання влити оцет.
Киплячим маринадом залити капустяні скибочки з часником.
Пастеризувати заготівлю протягом 40 хвилин. Закрити баночки залізними кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом.
Нарізана капуста
Маринована капуста з зеленими помідорами
Заготовити мариноване частування можна ще одним способом – з зеленими помідорами, буряком і морквою. А додатковий смак і аромат частування додадуть пряні спеції і трави.
Продукти:
Капуста – 1 кг
Морква – 0,2 кг
Буряк – 0,4 кг
Помідори зелені – 1 кг
Головка часнику – 1 шт.
Кріп, петрушка – 1 пучок.
Для маринування:
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 45 р.
Алгоритм приготування маринованої овоча:
Підготовлений качан капусти розрізати на кілька великих частин. Перекласти подрібнені овочі в глибоку миску, пересипати сіллю. Накрити ємність тарілкою меншою за діаметром, ніж миска. Зверху встановити гніт. Через 30 хвилин перемять капусту руками і знову поставити гніт на 20-30 хвилин.
Буряк і моркву почистити і помити. Натерти коренеплоди на тертці з великими зубцями.
Зелень сполоснути водою, підсушити. Нарізати кріп і петрушку як можна дрібніше.
У посуд з капустою додати підготовлені овочі і зелень. Перемішати заготівлю і відправити під гніт на 60 хвилин.
Одночасно помити і нарізати кружечками помідори. Зубчики часнику відлущити, обполоснути водою і нарізати тонкими пластинками.
У стерильні банки покласти подрібнені помідори і часник. Додати в ємності овочеве асорті з капусти, моркви, буряка та зелені разом з розсолом.
Зварити маринад. Для цього в закипілу воду всипати сіль і цукор. Розчинити компоненти.
Заповнити банки з капустою киплячим маринадом, влити оцет.
На зиму частіше заготовляють огірки, помідори, баклажани і кабачки. Інші овочі намагаються зберегти в свіжому вигляді, вважаючи, що таким чином збережеться більше вітамінів. Однак є виняток – маринована капуста. Адже заготовлений на зиму овоч зберігає вітамінно-мінеральний склад набагато довше, ніж свіжий.
