Квашена або солона капуста є справжнім російським ласощами. Однак першими квасити капусту почали в Кореї чи Китаї і заквашували продукт на білому вині.
Крім смакових якостей солоні качани відомі вітамінно-мінеральним складом. Дієтологи всього світу вважають овоч одним з найбільш корисних, оскільки капуста містить велику кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і перешкоджає старінню шкіри, вітамінів К, U, групи В, необхідних для поліпшення травлення і лікування хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Підходять для засолювання свіжі качани з молодими зеленими листям або зимові сорти овоча. Але буває так, що капуста потрапляє під неочікувані заморозки, і тоді в повний зріст постає питання, а чи можна солити заморожену або трохи підмерзлу капусту і буде смачною і корисною така заготовка. Відповідь на це питання викладено нижче.
Зміст
- 1 Підходить для засолювання морожена капуста?
- 2 Підготовка продукту до приготування
- 3 Способи, як заквасити морожений овоч
- 4 Як засолити підмерзлу капусту
Підходить для засолювання морожена капуста?
Думки фахівців на рахунок того, чи придатна для засолювання заморожена капуста різняться. Одні вважають, що мерзлий овоч не підійде для засолювання. Інші стверджують, що така капуста буде м’якою, але смачною, якщо овоч правильно засолити. Звичайно, хрусткою капуста вже не буде. Але такий продукт чудово доповнить будь-яку страву, наприклад, борщ, щі або вінегрет.
Капуста
При цьому смакові якості частування будуть залежати від того, як довго овоч перебував у замороженому стані. Якщо качани підмерзли при різких заморозках, можливо, зіпсовані при цьому лише верхні листочки, а всередині овоч залишився придатним для приготування.
Увага! Для засолювання підходять капустяні листи, які зазнали одноразового заморожування. Якщо овоч раніше вже піддавався розморожування, використовувати його для квашення не варто. Продукт втрачає свою корисність, щільну структуру листів, смакові якості і всередині можуть розвиватися гнильні процеси.
Підготовка продукту до приготування
Підмерзнути капуста може внаслідок різних причин:
- різкі морози призвели до того, що залишилися на грядці качани підмерзли;
- капуста зберігалися при неналежних умовах у холодному приміщенні: на веранді, балконі або на горищі;
- придбаний неякісний морожений товар на ринках, у магазинах;
- капуста була спеціально заморожена для подальшого приготування.
Підмерзлу на грядці капусту не потрібно відразу ж прибирати в будинок. Краще дочекатися потепління на наступний день. У такому разі качани відтануть природним чином, і їх можна буде зрізати. Пошкоджені листки видалити, а внутрішню частину використовувати для подальшої заготовки.
Підморожені на балконі качани перенести в прохолодне приміщення з плюсовою температурою. Підталу капусту засолити звичним способом.
Увага! Солити можна і морожені листи капусти, однак такі заготовки будуть менш хрусткими.
Солона капуста
Способи, як заквасити морожений овоч
Якщо все ще виникають сумніви можна квасити капусту, якщо вона замерзла, варто познайомитися з рецептом засолювання такого продукту.
Солити подмороженную капусту на зиму можна відразу декількома способами:
- цілими качанами;
- половинками і четвертинками овоча;
- нашатковані листи з додаванням спецій, прянощів.
При цьому квасити підмерзлу капусту навіть швидше, ніж свіжу. Завдяки більш м’яким листками час заготівлі продукту зменшується в кілька разів. На 10 кілограмів овоча потрібно приблизно 200-250 грамів кам’яної солі. Якщо при сквашивании виділилося мало соку, можна додати в заготовку підсолену кип’ячену воду.
Повністю замерзлі качани можуть бути також придатними для засолювання, якщо вони тільки не почали підгнивати і не стали занадто м’якими. На зиму такий овоч квасити не рекомендується, однак він підійде для приготування перших страв, овочевих рагу, м’яса з овочами або тушкованої картоплі з квашеною капустою.
Як засолити підмерзлу капусту
Заготовити підмерзлу капусту на зиму дуже просто, дотримуючись наведеного рецептом.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг
- Морква – 0,6 кг
- Сіль – 3 ст. л.
Морква
Алгоритм приготування засолювання з підмерзлою капусти виглядає наступним чином:
Увага! Якщо солити качани цілком, то досить зняти верхні листочки і гострим ножем акуратно вирізати качан.
Увага! Товщини соломки повинна бути 3-5 мм.
Увага! Для засолювання підійдуть дерев’яна діжка, скляний або емальований ємність. Не варто солити капусту в пластиковій тарі або посуді з нержавіючої сталі.
Увага! Для зберігання капусти в умовах квартири продукт краще стерилізувати. Для цього розсіл з банки злити і закип’ятити. У стерильну тару вилити розсіл, наповнюючи ємність на ? об’єму. Слідом утрамбувати капусту. Заповнити банки доверху розсолом. Банки з заготовками стерилізувати на водяній бані, прикривши кришкою протягом 30-40 хвилин. Потім закатати ємності кришками, остудити і перенести на зберігання в прохолодне затемнене місце.