Петрушка на зиму: заготовки і найкращі рецепти

Петрушка – ароматна спеція, без якої не обходиться практично жодне рибне, м’ясне, першу страву, а також салати і закуски. При цьому цінують зелень за унікальний мінерально-вітамінний склад, наявність біофлавоноїдів та ефірних масел.

Завдяки цьому пряна трава сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню обмінних процесів, зору, зміцненню кровоносних судин, зниження цукру в крові та артеріального тиску.

Зміст

• 1 Коли збирати зелень?
• 2 Спосіб заготівлі перший — заморозка
  • 2.1 Заморозка цільними пучками
  • 2.2 Заморозка рубаної зелені
• 3 Спосіб другий – сушіння зелені
  • 3.1 Сушіння трави природним чином
  • 3.2 Сушіння трави в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці
• 4 Петрушка з сіллю
• 5 Петрушка в маслі
• 6 Петрушка на зиму з часником

Саме корисність і смакові якості роблять зелень незамінним продуктом у кулінарії. Влітку знайти гілочку петрушки не складе труднощів, а ось на зиму необхідно зробити заготовки зеленої трави, слідуючи кращим рецептами, наведених у статті.

Увага! У холодильнику зберігати свіжу зелень можна не більше 1 місяця при температурі до 6 градусів. При цьому поступово листочки починають жовтіти, підгнивати і псуватися, стаючи непридатними в їжу.

Коли збирати зелень?

Збираючи петрушку для заготівлі, слід врахувати кілька важливих моментів:

Зібрана зелень

Зрізати зелень до цвітіння. Листя в цей час м’які і ароматні, а сама рослина зберігає всі корисні речовини саме в листках і стеблах.

Збирати траву в сонячну погоду, коли висохне ранкова роса.

Після збору відразу ж перебрати петрушку, відкидаючи сухі і пожовклі гілочки.

Перед заготівлею, незалежно від обраного способу, зелень потрібно добре промити, пересипавши на друшляк. Потім траву розкласти на кухонному рушнику і залишити до повного висихання.

Спосіб заготівлі перший — заморозка

Мабуть, найкращий спосіб заготівлі зелені в домашніх умовах – це заморожування. При впливі низьких температур не втрачається корисність, ароматні, смакові якості трави. Крім того, при заморожуванні петрушки цілими пучками або гілочками, на процес витрачається мінімальна кількість часу і сил.

Заморожування цільними пучками

Компоненти:

• Петрушка – 5 пучків

Алгоритм приготування пряної трави пучками наступний:

Свежесобранную зелень перебрати, видалити сухі, пошкоджені і зіпсовані листочки, травинки.

Зрізати з зелені корінці.

Промити траву під проточною водою, струсити надлишки вологи.

Розкласти петрушку на паперових або бавовняних рушниках і просушити.

Готову траву розділити на невеликі пучки, необхідні для приготування однієї страви.

Обернути пучки харчовою плівкою або помістити в поліетиленові пакети, випустивши повітря.

Відправити заготовки на зберігання в морозильну камеру. Правильно заготовлена зелень збереже корисність, зовнішній вигляд і структуру свіжої трави протягом року.

Заморожування петрушки

Таким же способом можна заморозити і коріння петрушки, промивши їх, перебравши, підсушивши і расфасовав з целофановим пакетиках.

Заморожування рубаної зелені

Коли необхідно заготовити невелику кількість петрушки для порційних страв, можна взяти за основу запропонований рецепт. Для цього потрібно скористатися формочками для льоду. Трава після заморозки перетвориться в пряні кубики для заправлення перших страв, рагу, запіканок.

Увага! Кубики з мороженої петрушкою використовують і в косметичних цілях для омолодження шкіри обличчя, позбавлення від пігментних плям і веснянок. У такому разі очищену воду краще замінити соком лимона.

Інгредієнти:

• Зелень – 2 пучка
• Вода – 100 мл

Процес заготовляння:

Перебрати, промити і підсушити зелень. Зрізати «хвостики».

Заготовлену зелену частину петрушки подрібнити ножем або перебити блендером разом зі стеблинками.

Чайною ложкою розфасувати зелень за контейнерів для льоду. Додати в кожну порцію чайну ложку кип’яченої води, щоб утрамбувати зелень.

Прибрати форми для льоду в морозильну камеру на довгострокове зберігання.

Увага! Щоб зробити пряну заправку до вареників, смаженої картоплі, пельменів або пасті, потрібно заповнити формочки з зеленню оливковою або топленим вершковим маслом.

Заморозити подрібнену зелень можна найпростішим способом – розкласти частинами траву по пакетиках з застібкою і прибрати в морозилку. Мінус цього варіанта в тому, що фасувати петрушку потрібно невеликими порціями для однієї страви, інакше заготівля перетвориться на один великий зелений «ком».

Рубана зелень

Спосіб другий – сушіння зелені

Сушена трава, так само як і морожена, не втрачає при заготівлі своїх корисних і пряних якостей. Крім того зберігати сушену петрушку зручніше, так як продукт при сушінні значно зменшиться в розмірі. А річна спеція, доданий в будь-яку страву взимку, здатна поліпшити смак страви і його аромат.

Сушіння трави природним чином

Розглянемо детально, як сушити петрушку природним способом, без використання спеціальних приладів або електросушарки.

Інгредієнти:

• Трава – 10 пучків.

Процес приготування сушеної прянощі:

Зібрану зелень промити проточною водою і просушити на рушниках.

Відокремити зелені гілочки від стеблинок. Розсипати зелень на рушник або папері рівним одним шаром.

Помістити форму в добре провітрюваному і сухому місці. Сушити траву протягом двох діб. Періодично перемішувати листочки для рівномірного просушування.

Висушену зелень помістити в скляну тару, закупорити кришкою. Зберігати петрушку в прохолодному, темному приміщенні далеко від інших спецій, щоб трава не напитывалась сторонніми запахами.

Сушіння трави в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці

Просушити петрушку можна не тільки на повітрі, але і скориставшись духовкою. При цьому сушити можна як окремо зелені листочки, так і разом з хвостиками або корінням. Для цього:

Підготувати зелень заздалегідь аналогічно з попереднім рецептами. Кореневища нарізати невеликими кубиками або кружечками.

Нагріти духовку до 60 градусів.

Заготівлю петрушки висипати на деко, обгорнутий пергаментом. Відправити лист в духовку. Періодично зелень перемішувати.

Сушена петрушка

Увага! При сушінні дверцята тримати прочиненими.

Ступінь готовності спеції визначають за зовнішнім виглядом.

Після закінчення сушіння розкласти зелень по скляних баночках і герметично закрити кришками.

Аналогічно сушити петрушку можна в електросушарці при температурі не вище 60 градусів, щоб зберегти максимум корисних речовин, що входять до складу трави.

Увага! Просушити зелень можна в мікрохвильовій печі на максимальній потужності. У такому разі процес сушіння займе 5-6 хвилин. Після цього сушену траву потрібно розтерти руками і пересипати в герметичні ємності з кришками.

Петрушка з сіллю

Крім перерахованих вище способів заготівлі петрушки на зиму, слід звернути увагу на незвичайні рецепти, наприклад, метод сухої засолювання зелені.

Інгредієнти:

• Зелень – 1 пучок
• Сіль – 1 ст. л.

Засолити петрушку дуже легко, слідуючи покроковому рецептом:

Підготувати промиту і підсушену зелень.

В керамічній (скляного) ємності змішати петрушку і сіль. Перетовкти масу до виділення соку дерев’яним товкачем.

Пересипати отриману суміш в скляну банку, закрити капроновою кришкою і поставити на зберігання в холодильник.

Так як сіль є природним консервантом, то зберігатися така заготовка буде довше.

Увага! Солити петрушку можна і цілими листочками. Для цього шарами викласти в скляну банку зелень і сіль. Після того, як пряна трава пустить сік, можна закупорити баночку і перенести на зберігання в холодне місце.

Зелень з сіллю

Петрушка в маслі

Даний спосіб заготівлі петрушки передбачає використання очищеної соняшникової олії, яка і стане природним консервантом, уберегающим зелень від псування. Таким чином, можна продовжити термін придатності зеленого продукту до 3-4 місяців.

Інгредієнти:

• Зелень – 300 г
• Олія – 200 мл

Процес заготівлі зелені в олії наступний:

Заготовлену зелень промити і обсушити рушниками.

Подрібнити петрушку ножем.

Скласти подрібнену зелень в банку.

Залити вміст баночки гарячим (нагрітим на водяній бані) рослинним маслом доверху, не залишаючи всередині ємності бульбашок повітря. Закрити тару кришкою.

Запропонований спосіб дозволить зберегти зовнішній вигляд, смак і аромат свіжої зелені. Ідеально підходить заготовка для подальшого використання в салати, м’ясні страви або соуси майонезні.

Петрушка на зиму з часником

Для тих, хто не хоче витрачати на заготовки багато часу і любить насолоджуватися смаком і ароматом пряної трави взимку, є особливий рецепт – маринована петрушка зі спеціями і часником. Час приготування страви складе від 20 до 30 хвилин. При цьому маринована трава збереже велику кількість мінералів і вітамінів, так як піддається короткої термічній обробці.

Інгредієнти:

• Свіжа зелень петрушки – 0,5 кг
• Оцет – 150 мл
• Вода – 0,8 л
• Цукор – 50 г
• Сіль – 50 г
• Лавр – 2 листка
• Часник – 4 зубчики.

Часник

Порядок приготування маринованої зелені наступний:

Безпосередньо перед приготуванням свежесобранную зелень облити холодною водою і струсити від надлишків вологи.

Ємності для консервації стерилізувати будь-яким зручним способом: на пару, в духовій шафі або мікрохвильовій печі.

Траву позбавити від корінців і товстих стебел. Дрібно нашаткувати зелень.

Часточки часнику ошелушить, промити, подрібнити ножем або пропустити через прес.

Зелень і часник покласти в банку для консервації.

Воду закип’ятити. Додати до киплячої рідини сіль, цукор, лавр. Проварити розсіл протягом 10 хвилин. Додати за 2 хвилини до кінця варіння оцет.

Киплячий маринад вилити в банку з петрушкою і часником.

У цей час підготувати широку каструлю, на дно якої покласти щільне рушник. У каструлю встановити банки з зеленню. Заповнити каструлю водою температури 80-90 градусів. Стерилізувати заготовку на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Банки вийняти з каструлі. Закупорити скляну тару кришками.

Перевернувши ємності догори дном, встановити на рушник. Зверху укутати банки вовняним пледом.

Повністю остиглі баночки перенести на зберігання в прохолодне затемнене і сухе приміщення.