Маринована капуста – просте в приготуванні страва, багата вітамінно-мінеральним складом і відрізняється приємним смаком. Незамінний інгредієнт щів, вінегрету, начинки для випічки або вареників є ще й відмінним помічником у боротьбі із зайвою вагою.
Крім того маринований овоч допомагає побороти авітаміноз, протистояти вірусним інфекціям і бореться з хвороботворними бактеріями. Відзначається користь продукту та при хворобах кишечника, шлунка, дванадцятипалої кишки. Необхідно споживати страву людям, які хворіють на цукровий діабет, виразковим колітом, при гастритах, ішемічної хвороби серця.
Зміст
- 1 Як вибрати і підготувати овоч до заготівлі?
- 2 Як приготувати маринад?
- 3 Капуста, маринована з часником, швидкого приготування
- 4 Гостра маринована закуска
- 5 Мариновані «пелюстки»
- 6 Маринована капуста з болгарським перчиком
- 7 Мариноване частування з яблуками
- 8 Мариновані четвертинки капусти
- 9 Термін зберігання заготовок
При маринуванні овоч зберігає максимальну кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів навіть довше, ніж свіжий качан, лежить в погребі. Тому, вибираючи, як заготовити на зиму капусту, обов’язково варто розглянути рецепти маринованого овоча, наведені нижче.
Як вибрати і підготувати овоч до заготівлі?
Перш ніж приступити до заготовлению капусти на зиму, потрібно врахувати наступні вимоги:
Увага! Маринована капуста містить менше кислоти, ніж квашений продукт. Завдяки цьому овоч легко засвоюється травною системою.
- хрін;
- морквину;
- солодкий болгарський перчик;
- гострий червоний перець;
- яблучка;
- буряк;
- гриби;
- зубчики часнику.
Вибрані компоненти попередньо промити, очистити і подрібнити:
- буряк – кільцями;
- яблука – четвертинками або половинками;
- перчик болгарський – соломкою або скибочками;
- моркву – кубиками, фігурними кружечками, квадратиками або натерти на тертці.
Як приготувати маринад?
Основні компоненти маринаду – фільтрована вода, кам’яна сіль, цукровий пісок, спеції і оцет. При цьому останній інгредієнт можна замінити:
- яблучним або винним оцтом, враховуючи концентрацію продукту (50 мл 9% оцту=75 мл 6% продукту);
- лимонною кислотою або свіжовичавленим лимонним соком;
- таблетки аспірину.
Додатковий смак і аромат страви додадуть:
- перець чорний і запашний горошком;
- лавровий листок;
- суцвіття гвоздики;
- червоний перчик;
- селера.
Деякі кулінари радять додати в заготовку трохи коріандру, кориці або кропового насіння. При цьому можна підготувати кілька варіантів розсолу для капусти на зиму з оцтом або без, і таким способом отримати ароматні різноманітні частування.
Капуста, маринована з часником, швидкого приготування
Простий рецепт маринованого овоча, заготовленого в швидкому маринаді, під силу навіть початківцям господиням. А ласувати корисним частуванням можна вже на наступний день, додаючи капусту в салати, рагу, запіканки або улюблені пироги.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Морква – 200 р.
Для маринування:
- Очищена Вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет – 2 ст. л.
- Масло пісне – 200 мл
- Цукровий пісок – 100 г
- Листи лавра – 1 шт.
- Горошини духмяного перцю – 3 шт.
Сам процес, як швидко і смачно маринувати капусту на зиму, виглядає наступним чином:
Увага! Щільно утрамбувати кожен овоч шар не слід, так як має залишатися місце для маринаду.
Увага! Залишився маринад не потрібно виливати. Через кілька днів, можливо, буде потрібно додати в маринад заготовки, так як капуста вбере весь об’єм рідини.
Готова капуста вже через добу, але якщо овоч настоїться довше – вийде тільки смачніше.
А ось подати частування краще у вигляді овочевого салату, додавши в блюдо кільця цибулі і домашнє соняшникову олію.
Гостра маринована закуска
Капустяна закуска по даному рецепту також готується дуже швидко, тому одержала назву «добовій». При цьому маринована капуста хоч і заливається гарячою пряно-гострим маринадом прямо в банках, виходить хрусткою і дуже смачною з пікантним ароматом спецій.
Компоненти:
- Головка часнику – 1 шт.
- Капуста – 2 кг
- Морква – 400 р.
Для маринування:
- Вода – 1 л
- Оцет – 150 г
- Горошини духмяного перцю – 2 шт.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець пекучий стручковий – ? шт.
- Листи лавра – 2 шт.
- Олія рафінована – 200 р.
Далі, як замаринувати капусту:
Увага! Для маринування краще узяти скляний, емальований чи дерев’яну тару. Алюмінієву ємність використовувати не можна.
Мариновані «пелюстки»
Популярну на полицях магазинів і супермаркетів закуску легко приготувати і в домашніх умовах. Блюдо отримало свою назву завдяки незвичайному кольору і схожість за формою з пелюстками троянд. Саме буряк перетворює шматочки капусти в рожеві пелюстки, а спеції і пряні трави надають частування неперевершений аромат і хрусткий смак.
Продукти:
- Капустяний качан – 1,2 кг
- Буряк – 0,4 кг
- Морквина – 0,2 кг
- Часникові зубчики – 4 шт.
Для маринування:
- Вода – 1 л
- Перець горошком – 4 шт.
- Масло пісне – 100 мл
- Оцет – 250 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукровий пісок – ? склянки
Процес приготування дуже смачної маринованої капусти на зиму:
Увага! Якщо маринування капусти на зиму згідно з рецептом проходило відразу в банках, то обов’язково тару струсити, щоб домогтися рівномірного фарбування частування. Якщо овоч маринується в каструлі, то придавити заготівлю тарілкою і встановити зверху прес.
Маринована капуста з болгарським перчиком
Солодка капуста швидкого приготування вийде, якщо додати в блюдо болгарський перець.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 кг
- Перчик солодкий болгарський – 0,5 кг
- Цибуля – 0,4 кг
- Зубці часнику – 2 шт.
- Перець пекучий – 1 стручок.
- Спеції (коріандр, насіння кропу, лавровий листок, перець запашний) – за смаком кулінара.
Для маринаду:
- Сіль – 2 ст. л.
- Вода – 1 л
- Цукровий пісок – 200 г
- Оцет – 100 мл
Процес заготівлі:
Увага! Від кількості оцту і прянощів залежить смак закуски, тому можна скоригувати кількість інгредієнтів на свій смак. Головна умова — кількість маринаду має дорівнювати вазі капусти в кілограмах.
Увага! Якщо капуста готувалася запас, то перед закачуванням банки з заготівлею пастеризувати на водяній бані протягом 20 хвилин. Потім тару закатати чистими кришками, остудити і прибрати в прохолодне затемнене приміщення.
Мариноване частування з яблуками
Приготувати на зиму капусту можна різними способами, наприклад, додавши в заготовку яблука сорту Антонівка.
Компоненти:
- Капуста – 2 кг
- Яблучка – 1,5 кг.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Сіль – 2 ст. л.
- Горошинки чорного перцю – 6 шт.
- Укропные насіння – ? ч. л.
Для маринування:
- Оцет – 400 мл
- Цукровий пісок – 200 г
- Вода – 1 л.
Алгоритм приготування маринованої овоча:
Увага! Відкриту консервацію зберігати в холодильнику протягом 7 днів.
Мариновані четвертинки капусти
Заготовити капусту можна ще одним способом – четвертинками. Таке частування вважається традиційною українською стравою і іменується «крыжавка».
Компоненти:
- Капуста – 1 кг
- Морква – 300 г
- Зерна коріандру – ? ч. л.
- Зубчики часнику – 5 шт.
Для маринування:
- Вода – 1 л
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Масло – 2 ст. л.
- Оцет – 100 мл
- Горошини перцю – 4 шт.
- Листочки лавра – 4 шт.
Процес приготування:
Термін зберігання заготовок
Капуста, маринована в бочках або великих баках, може зберігатися всю зиму, якщо поставити ємність у прохолодне місце (льох або балкон). Заготовлений у банках продукт зберігати в холодильнику. При зберіганні на балконі, укутати банки пледом, щоб уникнути замерзання. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати відмітки від -1 до +4 градусів.
Для запобігання появи цвілі накрити ємності з капустою марлею, змоченою у спирті. Крім того мариновану капусту можна заморозити, а потім використовувати для приготування соте або начинки.