Як сушити яблука в електричній духовці газової плити
Сушіння – один з кращих способів заготівлі овочів і фруктів на зиму. В процесі сушіння зберігається більша частина вітамінів і мікроелементів, що входять до складу плодів. При цьому можна сушити практично всі сезонні овочі або фрукти з мінімальною втратою смакових якостей.
Сушені яблука у багатьох країнах є найпопулярнішим продуктом, по корисності і смаком вони ненабагато поступаються свіжим фруктам і особливо насичені вітамінами А, С, Е, групи В, калієм, кальцієм, магнієм і натрієм.
Для вас ми зібрали кращі рецепти сушених яблук на зиму з використанням самого доступного кухонного приладу – духовки.
Перед тим, як сушити яблука в електричній чи газовій духовці, потрібно правильно вибрати і підготувати плоди. Для цього необхідно виконати кілька простих рекомендацій:
Для заготівлі наглядати яблука зимових, кислих або кисло-солодких сортів з щільною м’якоттю і без терпкого смаку. Солодкі плоди для сушіння не годяться, так як в кінцевому підсумку втрачають смакові якості і стають позбавленими смаку. Відмінно підходять для сушіння сорти:
«Аніс»;
Сорт аніс
«Антонівка»;
«Папіровка»;
«Апорт»;
«Пепін шафранний».
Перед сушінням потрібно обов’язково перебрати плоди. Зіпсовані обрізати від таких місць.
Промити фрукти під струменем води і підсушити, розсипавши на рушник.
Очистити яблучка від шкірки, «хвостики» і насіннєвий коробки. Яблука літніх сортів можна використовувати для сушіння разом з шкіркою.
Щоб уникнути потемніння плодів, їх потрібно помістити в злегка підкислену оцтом, лимонкою або лимонним соком воду.
Деякі кулінари пропонують перед сушінням бланшувати плоди. Для цього підготовлені плоди перекласти в друшляк. Паралельно підготувати дві каструлі з водою: в одній каструлі рідина закип’ятити, а в іншій остудити шматочками льоду. Опустити друшляк з фруктами спочатку в окріп на 2-3 хвилини, а потім у крижаній розчин. Просушити яблука природним способом. По закінченні процесу яблучка робляться м’якше, не втрачають своєї форми при сушінні, а сам процес сушіння зменшиться вдвічі.
Останнім етапом нарізати плоди кружечками, скибочками або тонкими пластинками.
Сушені яблука в духовці: класичний рецепт
Висушити яблука в духовці можна двома способами: на деку або решітці. Для початку розглянемо перший варіант.
Увага! Перед заготівлею потрібно підготувати плоди, використовуючи рекомендації, наведені вище.
Сушені яблука в духовці
Алгоритм приготування сушіння:
Нагріти духовку до 50-55 градусів.
Деко застелити пергаментним папером.
На деко пересипати підготовлені яблучні дольки рівним шаром.
Встановити лист з яблуками в духовку.
Увага! Для того щоб прискорити процес сушіння, необхідно залишити дверцята шафи прочиненими. Таким чином, волога буде випаровуватися швидше, фрукти не підгорять і швидше приготуються.
Через 2 години з початку сушіння яблука перемішати. Змінити температурний режим, вибравши температуру в 70 градусів. Дверцята духовки закрити повністю.
Увага! Використовуючи в процесі сушіння два дека, їх потрібно періодично міняти місцями.
Як тільки яблука зменшаться в об’ємі в два рази, знову знизити показник температури до 50 градусів.
Через 3-4 години готові яблучка вийняти з духовки і остудити при кімнатній температурі.
Увага! Ступінь готовності сушіння перевіряють наступним чином. Яблучну часточку взяти в руки і зігнути. Якщо заготовка буде прогинатися, зберігаючи еластичність, а пальці при цьому залишаться чистими, значить — пора виймати сушку з духовки. Пересушені скибочки будуть легко ламатися. Але навіть таку заготовку використовують в компот.
Зберігати сухофрукт, расфасовав з картонних коробок або тканинних мішечках.
Як сушити яблука на решітці?
Ще один спосіб, як сушити яблука в духовці газової плити, має ряд переваг у порівнянні з попереднім. По-перше, часточки плодів просушатся рівномірно з кожної сторони і їх не потрібно перевертати. По-друге, сушка займе менше часу. По-третє, не потрібно додатково використовувати пергаментний папір.
Сушені яблука
Процес заготівлі наступний:
Підготувати очищені і подрібнені кружечками яблука.
Бланшувати плоди в окропі або витримати в друшляку над парою 10 хвилин.
Розкласти плодові часточки на решітці.
Включити духовку на слабкий вогонь або виставити температуру приготування 75 градусів.
Встановити решітку в духовку.
Увага! Вибираючи температуру, при якій сушити яблука в духовці, варто врахувати наступні фактори. Правильним температурним режимом вважається поступове підвищення температури у перші кілька годин сушіння та подальше зниження в процес готування. Спочатку виставляють температуру 45-50 градусів. Через 2-3 години, коли фрукти подсушатся, потрібно збільшити температуру до показника 70-95 градусів. Після практично повного випаровування вологи з плодів, необхідно знову знизити температуру, уберігаючи фрукти від підгоряння.
У середньому сушка займає 5 годин, але процес може збільшитися до 8-10 годин, якщо плоди кислі і тверді. Готовий продукт буде коричневого або жовтого відтінку.
Після приготування сухофрукти остудити і пересипати в тканинні мішечки. Можна розфасувати сушку в скляні ємності або паперові пакетики.
Сушіння яблук в режимі конвекції
Сучасні електричні духовки дозволяють здійснювати сушіння яблук у режимі конвекції. У такому випадку сам процес сушіння стає більш простим і продуктивним і займає менше часу.
Розкласти плодові часточки на деку, застеленому пергаментом, або на решітці. Помістити деко на середній рівень духовки.
Включити режим конвекції, тобто обдування гарячим повітрям.
Відкривши трохи дверцята духовки, сушити яблука, дотримуючись інструкції, наведеної в попередніх рецептах, спочатку підвищуючи температуру, а потім знижуючи показник. Процес сушіння таким способом займає 6-7 годин. При цьому засушити яблука можна як у безперервному режимі, залишивши в духовці на ніч, так і виймаючи деко кожні 3 години з духовки і охолоджуючи заготовку для швидкого випаровування вологи.
Готовий продукт зберігати в сухому, захищеному від вологи та світла місці. Яблучна заготівля зберігає свою корисність і може не псуватися протягом двох-трьох років, якщо дотримані умови зберігання продукту.
Ще один рецепт
Перетворити сушіння яблук в захоплююче заняття дуже просто, взявши за основу запропонований рецепт. Солодкі сухофрукти прекрасно доповнять желе, фруктовий салат або компот.
Увага! Якщо сушку в подальшому використовувати для приготування киселів або компотів, то подрібнювати плоди можна відразу з насінням і шкіркою.
У цей час зварити цукровий сироп, коригуючи кількість цукру за смаком. Сироп остудити до кімнатної температури.
Скласти фруктові заготовки в каструлю. Залити сиропом плоди так, щоб рідина повністю покрила яблука. Залишити каструлю з яблуками в прохолодному місці на 24 години.
Через 24 години вийняти яблучні скибочки з каструлі і перекласти на деко, застелений пергаментним папером.
Нагріти духовку до 60 градусів.
У гарячу духовку встановити деко з скибочками.
Через 2-3 години змінити температуру сушіння, збільшивши до 100 градусів. Загальний час приготування сушіння складе 6-8 годин в залежності від товщини яблучних часточок.
Увага! Під час сушіння обов’язково перевертати заготовки.
Після закінчення часу остудити продукт і розкласти по пакетів, скляних баночках або тканинних мішечках.
Подати заготовку можна як повноцінне частування, присипавши корицею або цукровою пудрою.
Як визначити ступінь готовності сушіння?
Незалежно від обраного способу сушіння, готовий продукт має відповідати наступним критеріям:
Яблучні сухофрукти повинні бути еластичними, не ламатися і не хрустіти.
При здавлюванні не повинен виділятися сік.
Колір заготовки може варіюватися від світло-жовтого до світло-коричневого або темного.
Якщо один з критеріїв не виконаний, краще ще трохи просушити яблука.
Як зберігати сухофрукти?
Враховуючи кілька простих правил можна ласувати приготованим продуктом не один рік:
Сухофрукти
Перед тим, як прибрати на зберігання потрібно переглянути всі яблучні дольки, відокремлюючи м’які і невисушені. Невідповідні примірники повторно відправити в духову шафу. Через кілька днів знову перебрати, вибираючи найбільш м’які часточки, які потрібно прибрати окремо і використовувати в першу чергу.
Самий зручний спосіб зберігання заготовки – використовувати тканинні мішечки, в які пересипати засушені часточки яблук. У приміщеннях з високою вологістю зберігати сушені яблука в чистих банках або контейнерах, щільно закривши ємності кришками. Паперові пакети або пакети відмінно підходять для зберігання продуктів у сухому місці, так як вологість призведе до того, що упаковки відволожаться та заготовки зіпсуються.
Термін зберігання продукту може досягати трьох років. Але обов’язково в такому випадку періодично переглядати заготовку на наявність ознак псування. Якщо з’явилися зіпсовані яблука, викинути, а решту знову підсушити в духовці.
Якщо в місці зберігання завелися шкідники, необхідно перебрати всю партію, видалити зіпсовані скибочки. Решта яблука піддати додаткової сушіння в духовці при температурі 65 градусів. Або заготовки помістити в морозильну камеру і підморозити протягом кількох годин.