Солодощі – улюблене частування, як дітей, так і дорослих. Однак солодкі цукерки крім смаку не приносять користі для організму.
А ось домашні натуральні солодощі – це суміш користі і смаку одночасно. Одне з таких ласощів – пастила з яблук, приготування якої в домашніх умовах займає небагато часу і сил.
При цьому пастила – справжній традиційний російський десерт, відомий ще з 14 століття. Тому всі рецепти яблучного частування перевірені часом і мільйонами шанувальників.
Зміст
1 Особливості приготування та вибору інгредієнтів
2 Старовинний рецепт яблучної пастили
3 Пастила з цукром в духовці
4 Пишна пастила: бельовський/коломенський рецепт
5 Яблучне частування в цукровій пудрі
6 Яблучне гостину з медом і горіхами
7 Пастила з корицею, апельсиновою цедрою і смородиною
Перед тим, як приступити до приготування національної страви, потрібно уважно поставитися до вибору інгредієнтів. Адже саме правильно підібрані компоненти – запорука успішної готування. Тому необхідно врахувати тонкощі вибору інгредієнтів та особливості приготування:
Яблука
яблука для заготівлі наглядати кислих сортів. Саме такі плоди багаті пектином – натуральним желюючою компонентом, що надає десерту легкість, колір і смакові якості;
якщо використані рецепти некислі плоди, то обов’язково підготовлене пюре з печених яблук додатково уварити до густоти. Додати в яблучну масу згущувач;
приготувати пастилу можна і з яблучного жмиху, який залишився після заготовляння соків. Для цього проварюють вичавки з додаванням води і цукрового піску до густоти, а одержану масу сушать будь-яким зручним способом: у духовці, електросушарці або на відкритому повітрі;
яблука потрібно запікати цільними плодами, так як яблучні дольки швидко темніють, і пастила придбає не світлий, а темний відтінок;
саме смачне частування – висушена на відкритому повітрі. Але для приготування ласощів можна використовувати і сучасні кухонні прилади: духовку, електросушарки. При цьому така пастила не буде поступатися в смаку.
якщо пересушити частування, вийдуть яблучні чіпси, не досушити – солодкі цукерки, нагадують «Іриски». Визначають ступінь готовності продукту наступним чином: якщо ласощі погано відділяється від пергаменту, то ще не готове.
Старовинний рецепт яблучної пастили
На Русі пастилу готували за даним рецептом без використання цукру, так як цей продукт був дорогим. Висушували заготовку на відкритому повітрі. Зараз приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах стало ще простіше, використовуючи сучасні прилади, але старовинна рецептура десерту залишилася незмінною. Несолодкий десерт сподобається тим, хто стежить за фігурою або обмежує споживання цукру-піску.
Інгредієнти:
Яблука – 1 кг
Масло пісне – 1 ст. л.
Вода – 2 л
Яблучна пастила
Яблучка промити під проточною водою. Розрізати фрукти навпіл, видалити хвостики і насіннєві коробочки з насінням.
Нарізати яблука невеликими кубиками.
У каструлю з товстим дном налити 200 мл води. Висипати в посудини яблучні дольки. Заповнити ємність до верху водою.
Довести рідину до кипіння на повільному вогні. Закрити каструлю кришкою. Проварити плодові скибочки до м’якості. Час варіння залежить від обраного сорту плодів і ступеня зрілості.
Злити яблучну воду з каструлі. Самі яблучні дольки трохи остудити і подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або протерти розм’якшені плоди через сито.
Увага! Отриманий яблучний напій можна змішати з цукром і пити, як компот. Такий напій міститься безліч корисних речовин, наприклад, вітаміни А, РР, С, групи В, залізо, йод і фосфор.
На пергамент (плівку) викласти яблучне пюре тонким рівномірним шаром завтовшки не більше 1 див.
Помістити лист з яблучної заготівлею на відкритому повітрі під сонцем (наприклад, на балконі або даху).
Коли верхній шар пастили підсохне, потрібно перевернути пласт зворотною стороною і досушити ласощі.
Готове частування буде через 3-4 дні.
Увага! На ніч пастилу заносити додому, щоб вона не намокла під дощем.
Висушені яблучні пласти розрізати на скибочки, можна притрусити цукровою пудрою.
Перекласти пастилу шматочками в скляні ємності або дерев’яні коробки. Зберігати частування в прохолодному і затемненому приміщенні з невисокою вологістю повітря.
Пастила з цукром в духовці
Приготувати смачний і корисний десерт можна в духовці. Для цього потрібно підготувати яблука кислих сортів і цукор за смаком.
Яблучна пастила з духовки
Інгредієнти:
Яблука – 2 кг
Цукор – 1 ст.
Олія – 1 ст. л.
Вода – 100 мл
Процес приготування яблучної пастили наступний:
Підготувати деко, на дно якого вилити половину склянки очищеної води.
Яблука промити і обсушити кухонними рушниками. Викласти плоди одним шаром на деко.
Виставити потужність духової шафи в 170 градусів.
У розігріту духовку встановити лист з яблуками. Запікати фрукти 40 хвилин.
За допомогою ложки відокремити м’якоть із запечених яблук.
Перебити яблучну м’якоть блендером або протерти через сито до отримання однорідного пюре.
Підготовлене пюре перемістити в невелику каструльку і уварити на 2/3 частини. Маса повинна стати густий і придбати золотистий відтінок. Зайву рідину злити.
Увага! Якщо для заготівлі використовуються яблука сорту «Антонівка», уварювати пюре не обов’язково.
Трохи остудити заготівлю і збити блендером. Продовжуючи збивати яблучну масу, поступово ввести цукор. Збивати до повного розчинення цукрового піску.
Викласти На пергамент заготовку з яблучного пюре і рівномірно розподілити по поверхні тонким шаром.
Одночасно нагрівати духовку до 40-50 градусів.
Поставити деко з яблучним пюре в нагріту духовку. Сушити заготівлю протягом 6 годин, залишивши двері відчиненими. В кінці сушіння перевернути пласт зворотною стороною і досушити.
Увага! Сушити пастилу в духовці можна й іншим способом. Для цього просушити заготівлю 2 години, прочинивши дверцята духової шафи. Повністю відкрийте дверцята духовки, підсушити пласт протягом 1 години. Досушити заготовку при температурі 40-50 градусів до готовності (ще 40 хвилин – 1 годину).
Нарізати яблучні пласти шматочками і прибрати на зберігання.
Готова яблучна пастила
Пишна пастила: бельовський/коломенський рецепт
Бельовський рецепт пастили з яблук було створено понад 150 років тому в Тульській області і довгий час зберігався в секреті. Але сьогодні рецептура смачного пишного частування доступна кожному.
Компоненти:
Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 0,25 кг
Яблука – 2 кг.
Порядок приготування вишуканого пригощання:
Яблука обполоснути водою, зняти шкірку. Розрізати плоди на кілька частин, видалити серцевину, хвостик.
Нагріти духовку до 180 градусів.
Яблука викласти на змочений водою лист і відправити в духовку на 15 хвилин.
Остудити яблучні дольки і протерти через сито (перемолоти блендером).
Додати в плодове пюре половину склянки цукрового піску. Збивати інгредієнти міксером або блендером протягом 15 хвилин, поки маса не придбає світлий відтінок.
Залишки цукрового піску збити з білком до утворення стійких піків і вмішати в яблучне пюре. Продовжити збивати яблучно-білкову суміш ще 7-10 хвилин.
В окрему ємність відкласти 4 столові ложки яблучної маси і прибрати в холодильник, прикривши харчовою плівкою.
Підготувати деко, обгорнутий пергаментом і змащений рослинним жиром.
Решту яблучно-білкового пюре рівномірно розподілити на пергаменті. Товщина яблучного шару повинна складати 3-4 див.
В нагріту до 100 градусів духовку поставити деко з яблучної заготівлею. Сушити ласощі протягом 7 годин, відкривши кришку.
Увага! Готове частування придбає золотистий колір і щільну структуру. Перевірити готовність ласощі можна зубочисткою. Якщо при проколюванні дерев’яна паличка залишиться сухий — пастила готова.
Пишна яблучна пастила
Готовий яблучний пласт остудити і відокремити від пергаменту. Розрізати заготовку на 4 однакових прямокутника.
Викласти яблучні пласти поверх один одного, промазуючи кожен шар залишилися яблучним пюре.
Помістити заготівлю знову на деко і відправити в духовку на 2 години, встановивши температуру приготування – 100 градусів.
Після закінчення часу вийняти пастилу з духовки і остудити. Зберігати гостину в холодильнику. Щоб ласощі не черствіло, обернути його пергаментом, а зверху обмотати харчовою плівкою.
Яблучне частування в цукровій пудрі
Взявши за основу даний рецепт, можна приготувати пастилу нічим не відрізняється за зовнішнім виглядом від магазинної. А ось корисності в такому продукті в десятки разів більше.
Компоненти:
Яблука – 5 шт.
Цукровий пісок – 0,2 кг.
Яєчний білок – 1 шт.
Цукрова пудра – 50 р.
Приготувати домашню пастилу можна наступним способом:
Підготовлені яблучка розкласти на деко і запекти в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30 хвилин.
Трохи остудити плоди, відокремити м’якоть від шкірки і насіння.
Протерти м’якоть через сито або подрібнити блендером.
В отримане плодове пюре ввести цукровий пісок. Остудити масу, додати яєчний білок. Збивати масу міксером або блендером протягом 7 хвилин, поки маса не збільшиться в кілька разів. Стакан яблучної суміші відкласти і поставити в холодильник.
Яблучну суміш викласти в круглу вогнетривку форму і відправити в нагріту до 70 градусів духовку. Сушити заготівлю 8 годин при відкритих дверцятах духовки.
Вийняти пастилу з духовки, остудити і нарізати невеликими прямокутниками.
Взяти 3-4 прямокутні заготовки і скласти один на одного, змащуючи кожен шар залишилися яблучним пюре.
Просушити отримані заготовки в духовці протягом 2 годин при температурі 70 градусів.
Вийняти ласощі з духовки, обрізати нерівні краї.
Обваляти кожен шматочок в цукровій пудрі.
Подати пастилу до столу з чаєм або молоком. Зберігати гостину в холодильнику.
Пастила в пудрі
Яблучне гостину з медом і горіхами
З яблук, меду і горіхів можна приготувати даний вітамінізоване гостину для всієї родини. Домашня пастила з яблук потішить приємним смаком і зміцнить імунітет в період грипу і ГРВІ.
В товстенну каструлю покласти яблучні половинки і влити воду. Варити яблука на повільному вогні протягом 20 хвилин з моменту закипання.
Проварені плоди остудити. Подрібнити фрукти блендером або протерти через сито.
Яблучну масу змішати з медом і мелкорублеными волоськими горішками. Встановити каструлю з пюре на мінімальний вогонь. Варити масу 20 хвилин, постійно розмішуючи.
Духовку нагріти до 110 градусів. Деко заслати пергаментним папером, яку змастити рослинним жиром.
Викласти на деко яблучну масу з медом і горіхами, розподіляючи дерев’яною лопаткою рівномірно по всій поверхні. Товщина яблучного шару повинна бути не більше 0,5 див.
Лист з яблучним пюре поставити в духовку. Сушити заготівлю протягом 8 годин, прочинивши дверцята духової шафи.
Готове ласощі нарізати квадратиками, обернути пергаментом і помістити на зберігання в картонну коробку або скляну тару.
Пастила з корицею, апельсиновою цедрою і смородиною
Рецепт як зробити пастилу з додаванням спецій і прянощів відрізняється простотою приготування, особливим ароматом ласощі і неперевершеним смаком.
Перекласти яблука в каструлю, лити воду. Варити яблука до м’якості на повільному вогні.
Увага! Проварити яблучні дольки найзручніше в мультиварці на режимі «Варка».
Пюрировать остиглу яблучну масу за допомогою заглибного блендера.
Додати в пюре корицю, подрібнену цедру і мед.
Смородину також проварити до м’якості, додавши трохи води. Остудити ягідки і протерти через сито.
Змішати ягідне і яблучне пюре.
Отриману заготівлю розкласти на деку, застеленому пергаментним папером.
Сушити масу на середньому рівні духовки протягом 3 годин, встановивши температуру 100 градусів. Потім перевернути пласт догори дном і досушити ще 2 години.
Увага! Сушити заготовку можна і в електросушарці, розподіливши пюре з піддонів, попередньо засланим пергаментом і змазаним олією.
Готовий продукт нарізати квадратами, занурити в цукрову пудру і прибрати на зберігання в картонну коробочку.
Солодощі – улюблене частування, як дітей, так і дорослих. Однак солодкі цукерки крім смаку не приносять користі для організму.
