Новий рік – чарівне свято! Ми всі чекаємо його з нетерпінням, а підготовка до цього свята починається задовго до його настання. А яке ж свято без солодощів? Новорічний стіл-це не тільки гарячі страви, салати і закуски. Торти, тістечка, пироги, печиво – всі ці смаколики стануть відмінною прикрасою новорічного столу. Зрештою, випічка може не тільки прикрасити Ваш стіл, але і стати прекрасним подарунком для рідних і близьких.
Чим відрізняється звичайна повсякденна випічка від новорічної? Тим, що в ній присутня особлива атмосфера свята. Звичайне печиво можна прикрасити у вигляді сніжинок, сніговиків, свічок. А під час приготування цих шедеврів будинок наповнюється чарівним запахом мандаринів, кориці, імбиру, гвоздики. Звичайно, головними поціновувачами солодких страв є діти. Попросіть їх допомогти Вам у приготуванні новорічних десертів. Вони обов’язково порадують Вас своєю фантазією.
У своїй статті я пропоную Вам підбірку оригінальних, а головне, смачних варіантів новорічної випічки. Всі рецепти описано дуже детально, тому зможе впоратися навіть починаюча господиня.
Зміст:
- Новорічний Торт «Мандариновий»
- Святкове Печиво «Ялинка» до новорічного столу
- Смачне, просте «Різдвяне» печиво
- Простий рецепт тістечка «Карамельне»
- Красиве і оригінальне тістечко «Буші»
- Дуже смачний Різдвяний кекс з мандаринами
- Кекси сирно-кокосові «Новорічна ялинка»
- Як приготувати тістечко «Шоколадні сніжки»
- Торт «Сніжинка» з кокосовою стружкою
- Бісквітний торт «Кучерявий пінчер»
- Відео рецепт бісквітних тістечок — Новорічні ялинки
Новорічний Торт «Мандариновий»
Інгредієнти для тіста:
- Борошно 130 г
- Крохмаль – 30 г
- Молоко – 90 мл
- Олія соняшникова – 65 мл
- Білок яєчний – 4 шт
- Жовток – 2 шт
- Цукор – 105 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Розпушувач для тіста – 1,5 ч. л.
Для крему:
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 150 г
- Жовток – 1 шт
- Сметана (не менше 20% жирності) – 400 г
- Крохмаль – 20 г
- Ванільний цукор – 5 г
Для прикраси:
- Білий шоколад – 100 г
- Вершки – 50 г
- Цукор – 60 г
- Вода – 30 г
- Гілочки калини
- Мандарини – 6-8 шт
Приготування
Для початку приготуємо бісквіт. Тепле молоко з’єднуємо з соняшниковою олією.
В окремій мисці змішуємо борошно, розпушувач, крохмаль. Все ретельно перемішуємо і просіваємо через сито.
В іншій мисці з допомогою міксера збиваємо яєчні жовтки з цукром, ванільним цукром до утворення пишної білої маси. 1 столову ложку цукру залишаємо для збивання з білками.
У збиті жовтки додаємо суміш з молока і масла. Продовжуємо збивати на середній швидкості. Тепер потроху вводимо борошняну суміш, не припиняючи збивання. Доводимо суміш до однорідності.
В окремій мисці збиваємо білки до пишноти і поступово додаємо столову ложку цукру. Збивання до тих пір, поки не отримаємо міцну пишну піну.
Далі в 3-4 прийому з’єднуємо тісто з збитими білками. Перемішуємо тепер тільки з допомогою ложки або лопатки, щоб не порушити пишність бісквітної маси.
Беремо деко застеляємо тефлоновим або пергаментним папером. Ставимо кільце для випічки викладаємо в неї тісто і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів на 45-50 хвилин. Готовий бісквіт перекладаємо на решітку і даємо повністю охолонути.
Займемося кремом. В металеву ємність виливаємо сметану, всипаємо цукор, ванільний цукор, крохмаль і жовток. Всі компоненти ретельно перемішуємо, ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, варимо крем до консистенції сметани, приблизно 10-12 хвилин. Заварную основу залишаємо остигати до кімнатної температури.
В окремій мисці міксером збиваємо вершкове масло кімнатної температури дочиста. Поступово вводимо заварную основу в масло, не припиняючи збивати.
Підготуємо мандарини для начинки. Для цього звільняємо їх від шкірки. Розбираємо на часточки і прибираємо плівку. Готовий остиглий бісквіт розрізаємо на три однакових коржа. Поверхня верхнього коржа вирівнюємо з допомогою ножа. Кільце, в якій випікався бісквіт, ставимо на блюдо.
На дно викладаємо перший корж. Зверху змащуємо четвертою частиною крему, кладемо половину очищених мандаринів. Потім знову покриваємо кремом. Слідом кладемо другий корж, також покриваємо кремом, посипаємо рештою мандаринами і покриваємо залишилися кремом. Зверху викладаємо останній третій корж. Обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 6-8 годин.
Поверхня торта прикрасимо шоколадною глазур’ю з білого шоколаду. Для цього шоколад ламаємо на невеликі шматочки, змішуємо з вершками і розтоплюємо в мікрохвильовці. Дуже важливо шоколад не перегріти, інакше він згорнеться, тому ставимо його на 10 секунд в 6-7 підходів. Після кожного підходу ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна гладка глазур. Переносимо глазур в кондитерський мішок.
По краю торта наносимо глазур, імітуючи патьоки. Потім залишилася глазур виливаємо на середину коржа і розрівнюємо за допомогою лопатки. Прибираємо торт в холодильник.
Тепер залишилося прикрасити наш торт. Змішуємо воду з цукром і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Беремо мандарини, 2-3 штуки. Звільняємо від шкірки, розбираємо на часточки. Гілочки калини занурюємо в сироп, потім в цукор, викладаємо на чисте блюдо. Також чинимо з часточками мандарина. Викладаємо підготовлений декор на поверхню торта. Готово!
Святкове Печиво «Ялинка» до новорічного столу
Інгредієнти для тіста:
- Сметана 15% — 200 г
- Вершкове масло – 200 г
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки
- Цукор – 1 склянка
- Яйце куряче – 2 шт
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Форма для печива «Зірки» (3 розміри)
Для крему:
- Вершки 33% — 500 г
- Цукрова пудра – 1 стакан
- Барвник – будь по Вашому бажанню
- Драже для прикраси
В глибокій чаші розм’якшене вершкове масло розтираємо з цукровим піском. Вводимо по одному яйцю, щоразу ретельно перемішуючи. В однорідну суміш додаємо сметану, доводимо суміш до однорідності.
Порціями в 8-10 прийомів вводимо просіяне борошно, замішуємо еластичне тісто. Коли воно перестало липнути до рук, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин.
Дістаємо тісто розкачуємо його в пласт товщиною 1,5 см З допомогою форм вирізаємо печиво трьох розмірів. На деко, застелене пергаментом, викладаємо зірки і випікаємо 20-30 хвилин при температурі 180 градусів. Даємо печінкою повністю охолонути.
У глибокій мисці з допомогою міксера збиваємо вершки до м’яких піків. Потім додаємо вибраний барвник, продовжуємо збивати. В кінці збивання порційно додаємо цукрову пудру і доводимо крем до утворення стійких піків.
Тепер приступимо до формування ялинки. Беремо найбільшу піщану зірочку, відсаджуємо на неї крем, зверху укладаємо середню, знову відсаджуємо крем, зверху кладемо найменшу зірочку і покриваємо кремом. Так проробляємо з усіма зірочками. Прикрашаємо ялинки драже. Готово!
Смачне, просте «Різдвяне» печиво
Інгредієнти для тіста:
- Борошно пшеничне – 300 г
- Вершкове масло – 150 г
- Цукор – 100 г
- Яйце – 1 шт
- Розпушувач для тіста – 0,5 ч. л.
- Щіпка солі
Перегляньте також Що приготувати на Новий Рік 2019 — 8 простих рецептів смачних десертів до новорічного столуДля декору:
- Цукрова мастика (біла, рожева) по 200-300 г
- 2 яєчних білка (охолоджених)
- Щіпка лимонної (винної) кислоти
- Столова ложка цукрової пудри
Приготування
Розм’якшене вершкове масло ретельно змішуємо з цукром за допомогою міксера. Вводимо яйце збиваємо до утворення однорідної текстури. В окремій ємності змішуємо борошно, сіль і розпушувач.
Поступово вводимо борошняну суміш в тісто. Коли воно стане досить тугим і міксером його промешать буде складно, переходимо на робочу поверхню і замішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук.
Після чого розкачуємо його товщиною приблизно 5 мм За допомогою форм для печива (бажано на тему Різдва і Нового року) видавлюємо заготовки. Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо 15-20 хвилин до золотистої скоринки. Даємо печінкою повністю охолонути.
Декорувати печиво будемо з допомогою цукрової мастики. Для цього нам знадобиться декоративний клей. Приготувати його потрібно заздалегідь. Готується він у такий спосіб. Охолоджені білки збиваємо в міцну піну, в кінці додаємо дрібку лимонної кислоти і цукрову пудру, добре збиваємо до стійкої піни і ставимо в холод на 6-8 годин.
Розкачуємо мастику дуже тонко, товщиною приблизно 2-3 мм. З допомогою форм для печива (тих же, що використовували для печива) вирізаємо прикраси.
Печиво змащуємо декоративним клеєм і приклеюємо заготовки з мастики. Тепер задекоруємо печиво. Для цього декоративним клеєм обмазуємо краю і макаємо в драже. Прикрасити можна будь-яким кольором, на Ваш смак.
Простий рецепт тістечка «Карамельне»
Для тіста візьмемо:
- Карамельний сироп – 60 г
- Рослинна олія – 50 мл
- Розпушувач для тіста – 1,5 ч. л.
- Ванілін – 1 год
- Вода – 20 мл
- Борошно пшеничне – 130 г
- Цукор – пісок – 90 г
- Яйце куряче – 3 шт
Для крему:
- Вершкове масло – 200 г
- Карамельний сироп – 1 ст. л.
- Згущене молоко — 100 мл
Для глазурі:
- Шоколад — 140 г
- Вершки – 200 мл
- Горіхи – 50 г
Приготування
Жовтки відділяємо від білків, розтираємо з цукром до пишної однорідної маси. Просіваємо Через сито половину борошна з розпушувачем і вводимо в яєчну суміш. Добре розмішуємо. Тепер додаємо рослинне масло, карамельний сироп, воду. Ретельно вимішуємо. Додаємо борошно.
В окремій ємності збити білки в міцну піну і в два етапи вводимо в тісто. Перемішуємо акуратно за допомогою лопатки, щоб воно не втратило легкість. Випікаємо коржі у формі для випічки діаметром 20 см при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Готовий бісквіт виймаємо з форми, даємо повністю охолонути.
Поки бісквіт остигає, приготуємо крем. У глибокій мисці збиваємо розм’якшене вершкове масло до однорідної пишної маси. Потім в 2-3 прийоми додаємо згущене молоко, після кожного разу розмішуємо до однорідності. В самому кінці збивання додаємо карамель. Все добре промешиваем. Готове.
З остиглого бісквіту з допомогою склянки і ножа вирізаємо минибисквиты. Кожен з низ ріжемо на 2 частини. Наш бісквіт вийшов м’яким і в просочуванні не потребує, але при бажанні можна просочити, приміром, ромовим сиропом.
Формуємо тістечка. На минибисквит відсаджуємо карамельний крем. Зверху укладаємо другий бісквіт, знову змащуємо кремом і покриваємо третім шаром бісквіта. Бока тістечка вирівнюємо кремом. Підготовлені тістечка прибираємо в холодильник на годину.
Горіхи підсмажуємо і подрібнюємо. В окремій мисці змішуємо шоколад та гарячі вершки. Накриваємо миску фольгою на 2-3 хвилини, потім відкриваємо і розмішуємо до однорідності. Додаємо подрібнені підсмажені горішки.
В отриманій шоколадної глазурі потім тістечка, викладаємо на решітку, щоб стік зайвий шоколад. Зверху прикрашаємо карамельним кремом. Прибираємо в холодильник на півгодини. Готові тістечка.
Красиве і оригінальне тістечко «Буші»
Для тесту нам знадобляться:
- Борошно – 70 г
- Цукор – 60 г
- Яйця – 3 шт
- Щіпка солі
- Для крему:
- Вершки 33% — 200 мл
- Цукрова пудра – 25 г
Для просочення:
- Абрикосовий чекаємо – 100 г
Для глазурі:
- Білий шоколад – 60 г
- Чорний шоколад – 60 г
- Вершки 33% — 20+20 г
Приготування
Для початку приготуємо бісквітне тісто. Жовтки відділяємо від білків і збиваємо 2-3 хвилини. Потім додаємо 2/3 цукру, збиваємо до білого кольору.
Білки збиваємо в окремій ємності до пишноти, додаємо цукор, продовжуємо збивати до міцних стійких піків. Тепер акуратно в два прийоми вводимо білки у збиті жовтки. Перемішуємо лопаткою в одному напрямку, щоб маса не осіла. Через сито, додаємо борошно і замішуємо бісквітне тісто.
На деко, застелене пергаментом, з допомогою кондитерського мішка відсаджуємо печиво рівною круглою формою (попередньо можна намітити кола з допомогою дна склянки і простого олівця). Відправляємо деко в духовку, розігріту до 190 градусів на 20 хвилин. Готове печиво виймаємо з духовки і даємо повністю охолонути на деку.
Поки печиво остигає, приготуємо глазур. В окремі миски дрібно шоколад ламаємо і заливаємо вершками, по 20 г у кожну миску. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо шоколад, але знімаємо з лазні раніше, ніж він повністю розчиниться. Добре розмішуємо глазур до однорідності. Глазур з білого шоколаду має жовтуватий відтінок, до неї ми додамо барвник. Відкладемо для прикраси 2 столових ложки глазурі з білого шоколаду в окрему миску.
У решту глазур додаємо барвник, добре розмішуємо.
Остиглі бісквітні печива звільняємо від пергаменту. Підбираємо кожному печінкою пару. Нижню частину змащуємо абрикосовим джемом. Верхню частину мачає в глазур і викладаємо на решітку, щоб стекли надлишки.
Приготуємо крем. На малих обертах збиваємо вершки пару хвилин, додаємо цукрову пудру і збиваємо до стійкої міцної піни. За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо крем на нижню частину тістечка. Накриваємо зверху глазурованою печивом. Зверху прикрашаємо білою глазур’ю.
Дуже смачний Різдвяний кекс з мандаринами
Інгредієнти для тіста:
- Вершкове масло – 150 г
- Цукор – 125 г
- Яйця – 3 шт
- Борошно пшеничне – 125 г
- Сіль – щіпка
Для начинки:
- Мандарини – 2 шт
- Цукор – 1 ч. л.
- Масло вершкове – 20 г
- Апельсиновий лікер – 2 ст. л.
- В’ялені сухофрукти – 150 г
Для прикраси:
- Цукрова пудра – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Лимон – 1 шт
- Мандарин – 1 шт
- Яєчний білок
Приготування
Мандарини звільняємо від шкірки, розбираємо на часточки, залишаємо на годину, щоб підсохла плівочка. Сухофрукти заливаємо лікером, перемішуємо і залишаємо на півгодини.
Тепер приготуємо бісквітне тісто. Для цього в глибокій мисці розтираємо розм’якшене вершкове масло з цукровим піском. Потім по одному вводимо яйця, ретельно вимішуємо. Борошно змішати з розпушувачем і просіваємо в тісто.
Розігріваємо сковорідку, додаємо 20 г вершкового масла, всипаємо цукор і підсмажуємо мандаринові часточки з двох сторін по 2 хвилини. Прибираємо на тарілку. Тепер в цю ж сковороду додаємо сухофрукти, залиті лікером. Підсмажуємо до зникнення запаху алкоголю. У тісто додаємо пасеровані сухофрукти, перемішуємо.
Перегляньте також Пиріг “Шарлотка з яблуками і бананом – прості рецепти смачного і ніжного заливного пирога
Виливаємо на змащений маслом деко третю частину тіста, потім розкладаємо половину мандаринів. Потім знову викладаємо частину тіста, покриваємо залишилися мандаринами і заливаємо залишками тіста.
Випікаємо при температурі 180 градусів протягом години. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий кекс охолодити у формі, потім дістаємо, викладаємо на сервірувальне блюдо і посипаємо цукровою пудрою.
Зверху прикрашаємо часточками мандарина і лимонною цедрою.
Кекси сирно-кокосові «Новорічна ялинка»
Для тесту нам знадобляться:
- Сир будь-якої жирності – 400 г
- Вершкове масло – 400 г
- Цукор-пісок – 400 г
- Борошно пшеничне – 300 г
- Яйця – 4 шт
- Крохмаль – 300 г
- Кокосова стружка – 100 г
- Сода харчова – 1 ч. л.
- Ванілін – 2 г
Для крему:
- Вершкове масло – 450 г
- Цукрова пудра – 500 г
- Молоко – 4 ст. л.
- Ванілін – 1 г
- Харчовий барвник
Для декору:
- Кокосова стружка
- Цукрова пудра
- Кондитерські посипання
Приготування
У миску для міксера викладаємо сир, розм’якшене вершкове масло, цукор, яйця, ванілін. Збиваємо суміш на середній швидкості до утворення однорідної пишної маси.
В окремій ємності змішуємо всі сухі компоненти: борошно, крохмаль, кокосову стружку, соду. Все ретельно перемішуємо. Борошняну суміш переносимо в сирну і перемішуємо з допомогою лопатки.
Готове тісто розкладаємо по формах для мафінів, ставимо випікатися в розігріту духовку при температурі 170 градусів протягом 30 хвилин. Відкривати двері під час випічки ні в якому разі не можна! Даємо кекси повністю охолонути у формі.
Поки кекси остигають, приготуємо крем. Для цього в чашу міксера покласти розм’якшене вершкове масло, збиваємо його до стану білої пишної маси. У збите масло у два прийоми додаємо цукрову пудру. Кожен раз ретельно перемішуємо.
Тепер додаємо ванілін і тонкою цівкою вливаємо молоко. Продовжуємо збивати крем ще 2-3 хвилини. Одну четверту частину крему відкладаємо в окрему миску, вона знадобиться нам пізніше. Залишився крем додаємо барвник. Ретельно перемішуємо, крем готовий.
Остиглі кекси зверху змащуємо білим кремом і занурюємо в кокосову стружку, вона буде імітувати сніг.
Пофарбований крем переносимо в кондитерський мішок і з допомогою насадок відсаджуємо крем у вигляді ялинки на поверхню кексів. Зверху посипаємо кондитерськими прикрасами і цукровою пудрою.
Як приготувати тістечко «Шоколадні сніжки»
Нам знадобляться:
- Солодкий шоколад – 80 г
- Вершкове масло – 20 г
- Рослинне масло – 15 г
- Цукор – 15 г
- Борошно – 100 г
- Цукрова пудра
Приготування
Шоколад подрібнюємо за допомогою ножа і перемішаємо в миску (не в пластикову). У миску побільше наливаємо гарячу воду, наполовину. Зверху ставимо ємність з шоколадом і залишаємо на 5-7 хвилин. За цей час шоколадна крихта розтопиться.
Перемішуємо шоколадну масу до однорідності. Тепер додаємо вершкове масло і знову перемішуємо до однорідної консистенції. Вливаємо олію, цукор. Перемішуємо до розчинення цукру. Всипаємо борошно і замішуємо тісто.
З тіста формуємо кульки діаметром 2 см, викладаємо на деко, застелене пергаментом. Випікаємо при температурі 170 градусів протягом 10-15 хвилин.
Готові шоколадні кульки, ще гарячими, обвалюємо в цукровій пудрі. Перед подачею викладаємо шоколадні сніжки на сервірувальне блюдо.
Торт «Сніжинка» з кокосовою стружкою
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 220 г
- Яйце куряче – 2 шт
- Масло вершкове – 30 г
- Цукор – 120 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Вершки 33% — 300 мл
- Вершковий сир – 200 г
- Білий шоколад – 100 г
- Сметана – 160 г
- Кокосова стружка – 100 г
Приготування:
У глибокій чашці з’єднуємо яйця, сіль, цукор. Збиваємо до розчинення сухих компонентів. Додаємо борошно з розпушувачем і замішуємо тісто. Тепер загортаємо його в харчову плівку, ставимо в холод на 3 години. Через 3 години додаємо розтоплене вершкове масло і продовжуємо заміс до тих пір, поки маса не стане еластичною і перестане липнути до рук і посуду.
Ділимо тісто на 6 частин. Кожну частину розкачуємо на пергаменті в пласт товщиною близько 3 мм Кожен з них випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 6-7 хвилин. Кожному коржу надаємо форму (круглу або прямокутну). Даємо коржам охолонути.
Поки коржі остигають, приготуємо крем. На водяній бані розтоплюємо шоколад, додавши трохи вершків. Доводимо до однорідної текстури і даємо повністю охолонути.
В окремій чашці збиваємо вершковий сир зі сметаною в пишну піну. Вводимо розтоплений шоколад, додаємо кокосову стружку, ретельно перемішуємо.
Окремо збиваємо вершки в щільну пишну піну. Тепер в 2-3 прийоми вводимо збиті вершки в крем.
Кожен корж рясно промазуємо отриманим кремом. Зверху і з боків обсипаємо торт кокосовою стружкою. Прибираємо його в холодильник на 4-6 годин для просочення. Перед подачею нарізаємо торт на порційні шматочки.
Бісквітний торт «Кучерявий пінчер»
Для тесту нам знадобиться:
- Яйце куряче – 3 шт
- Сметана 20% — 1 стакан
- Згущене молоко – 0,5 банки
- Цукор – 160 г
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Сода харчова (гашена) – 1 ч. л.
- Борошно пшеничне – 1,5 склянки
Для крему:
- Сметана (не менше 20%) – 700 г
- Цукрова пудра або цукор – 1 склянка
Для глазурі:
- Молоко – 50 мл
- Какао-порошок – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г
Приготування:
У глибокій ємності з допомогою міксера збиваємо цукор з яйцями в пишну піну протягом 5 хвилин. Далі додаємо сметану, згущене молоко, перемішуємо. Гасимо оцтом Соду і вливаємо в тісто.
Всю суміш ділимо на дві рівні частини. В одну частину додаємо какао, ретельно розмішуємо. В обидві частини додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Випікаємо два бісквіта в різних формах. Випікаємо обидві форми одночасно при температурі 180 градусів 30-35 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
Поки коржі випікаються, приготуємо крем. Сметану збиваємо з цукром (пудрою). Потім збиваємо міксером, але недовго, щоб сметана не разжижилась. Крем прибираємо в холодильник.
Пропечені коржі охолодити. Корж, в якому немає какао, ділимо на два коржі. Нижній шар – це основа, а верхній шар нарізаємо на невеликі кубики. Шоколадний бісквіт весь нарізаємо такими ж кубиками.
Основа торта промазуємо кремом. Бісквітні кубики перемішуємо з кремом і укладаємо зверху на основу у вигляді гірки. Злегка утрамбовуємо гірку і зверху промазуємо кремом. Прибираємо в холодильник на 5-7 годин для просочення.
Зваримо глазур. У металевій мисці змішуємо цукор, какао, молоко. Ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, втираємо його в глазур. Виходить глазур блискучою однорідної текстури.
Охолоджений торт поливаємо глазур’ю. Перед подачею розрізаємо на порційні шматочки.
Приємного апетиту!
Відео рецепт бісквітних тістечок — Новорічні ялинки
Готуйте із задоволенням!
