Торт “Спартак” – ніжний багатошаровий десерт, який не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей. За технологією приготування і набору інгредієнтів він дуже нагадує наш Медовик. Але є суттєва відмінність – шоколадні коржі. Саме поєднання какао і меду дають цього десерту свою родзинку.
Цей торт складно назвати «швидким». Щоб домогтися бажаного результату, знадобиться близько 3 годин на процес приготування та не менше 10 для того, щоб він досяг досконалості – просочився. Але якщо вибрати якісні продукти, дотримуватися технології приготування – все вийде.
У своїй статті я пропоную Вам кілька варіантів приготування цього чудового десерту. Отже, приступимо!
Зміст:
- Торт «Спартак» — класичний рецепт в домашніх умовах
- Класичний торт «Спартак» — рецепт від Алли Ковальчук
- Домашній торт «Спартак», готуємо з заварним кремом
- Шоколадно — медовий торт «Спартак» зі сметанним кремом
- Класичний торт «Спартак» за рецептом Ірини Хлебниковой
- Як приготувати торт «Спартак» — класичний рецепт без меду
- Пропоную Вашій увазі покроковий відео рецепт торта «Спартак»
Торт «Спартак» — класичний рецепт в домашніх умовах
Інгредієнти для тіста:
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – пісок – 200 г
- Мед – 2 ст. л.
- Яйце куряче столове – 2 шт
- Саду харчова – 1,5 ч. л.
- Борошно пшеничне – 3 ст.
- Розпушувач для тіста – 1 пакетик
- Какао – порошок — 4 ст. л.
Інгредієнти для крему:
- Згущене молоко – 1 банка
- Молоко – 200 мл
- Яйце куряче – 2 шт
- Вершкове масло – 400 г
- Борошно пшеничне – 4 ст. л.
Інгредієнти для глазурі:
- Какао – порошок – 2 ст. л.
- Цукор – пісок – 4 ст. л.
- Гаряча вода 6 ст. л.
- Вершкове масло – 40 г
Приготування коржів:
В металевій ємності змішуємо вершкове масло, пісок і мед. Ставимо на водяну баню, нагріваємо і постійно помішуємо інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Вбиваємо в масу 2 яйця, ретельно збиваємо. Не варто боятися, що яйця згорнуться. У цій суміші дуже багато цукру, тому вони змішаються ідеально.
Розмішуємо масу до повної однорідності на водяній бані. Потім додаємо соду, акуратно розподіляємо її віночком по всій масі, поки не з’явиться пишна пінна шапка (приблизно 5-7 хвилин). Після чого знімаємо миску з водяній бані.
Борошно обов’язково просіваємо. В окремій ємності змішуємо борошно, розпушувач для тіста, какао-порошок.
Поступово додаємо борошняну суміш до яєчної маси. Кількість борошна, необхідне для замісу може змінюватися. Це залежить від консистенції інгредієнтів, що входять до складу тіста.
Якщо борошняної суміші з какао не вистачає, то додаємо звичайну пшеничне борошно без додавання какао. Нам необхідно замісити еластичне м’яке тісто, яке не буде сильно липнути до рук і стінок посуду.
Головне, не переборщити з борошном, інакше тісто вийде дуже тугим, його складно буде викачувати. Після замісу тісто загорнути харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на півгодини.
Відлежатися тісто ділимо на 8 рівних частин. Розкачуємо його тонко на пергаменті, попередньо змастивши качалку маслом. Випікаємо коржі при температурі 180 градусів 7-9 хвилин, до золотистого відтінку.
Випечені коржі обрізаємо за розміром, відразу змащуємо вершками 10%, або молоком, щоб вони не підсихали і залишалися м’якими. Поки коржі охолоджуються, приступаємо до приготування крему.
Готуємо крем:
У невеликій каструльці змішуємо згущене молоко, молоко, яйце. Ставимо на повільний вогонь, поступово невеликими порціями додаємо борошно.
Постійно помішуємо крем, щоб він не пригорів і був однорідним. Нагріваємо до тих пір, поки він не загусне і не придбає консистенцію густої сметани.
Якщо грудочки все ж є, то просто збиваємо крем міксером до їх зникнення. Даємо повністю охолонути. В окремій ємності збиваємо міксером вершкове масло кімнатної температури. Поступово невеликими порціями вносимо охолоджений крем, кожен раз збиваємо до однорідності.
Збираємо торт:
Отриманим кремом рясно промазуємо рівномірно всі коржі, накладаючи їх один на одного, крім верхнього, його зверху ми будемо заливати глазур’ю. Промазанный торт відправляємо в холодильник і займемося приготуванням глазурі.
У маленькій каструльці змішуємо какао, цукор, воду. Ставимо на повільний вогонь, прогріваємо масу, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
Потім переведемо на середній вогонь, доводимо суміш до кипіння, варимо 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню. По консистенції суміш повинна нагадувати розтоплений шоколад. В ще гарячу суміш додаємо вершкове масло і вмішуємо його в глазур. Вона повинна вийде блискуча і однорідна. Готове.
Наносимо ще теплу глазур на поверхню торта спочатку тонким шаром. Ставимо торт в холодильник на 10 хвилин, щоб вона схопилася і стала більш щільною. Потім дістаємо торт і наносимо верхній шар глазурі, рівномірно розподіляючи його по поверхні і країв торта. Щоб коржі були м’якими, необхідно дати торту просочитися мінімум 5-6 годин, а краще прибрати в холодильник на ніч.
Класичний торт «Спартак» — рецепт від Алли Ковальчук
Для тіста:
- 350-400 г борошна пшеничного
- 100 г вершкового масла
- 30 г какао-порошку
- 150 г цукру
- 2 яйця
- 70 г меду
- 5 г соди
- 5 г розпушувача
Для крему:
- 350 г сметани
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 1 куряче яйце
- 150-200 г м’якого вершкового масла
Для глазурі:
- 100 г цукру
- 30 г какао
- 50 мл молока
- 50 гр вершкового масла
Приготування
У металевій мисці для водяній лазні розбиваємо яйця збиваємо з цукром, медом, вершковим маслом. Всю суміш ставимо на водяну баню, нагріваємо суміш, постійно помішуючи.
Як тільки масло розчинилося, додаємо харчову соду. Якщо Ви використовуєте натуральний мед, то сода почне з ним бурхливо реагувати, утворюючи рясну піну.
Якщо мед не натуральний, то соду попередньо краще погасити оцтом або лимонною кислотою.
В окремій мисці змішуємо борошно, какао і розпушувач для тіста. Як тільки маса на водяній бані збільшилася вдвічі, знімаємо миску з парової лазні.
Перегляньте також Форель запечена в духовці – прості і смачні рецепти домашнього приготування
Поступово, невеликими порціями додаємо борошняну суміш, замішуємо м’яке еластичне тісто, схожа на пластилін. Воно може трохи прилипати до рук – це норма. Тісто ділимо на 8 рівних частин. Викладаємо їх на блюдо, загортаємо у плівку і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Сметану збиваємо з цукром в металевій мисці. Додаємо крохмаль, ванільний цукор, яйце. Всі компоненти ретельно змішуємо, ставимо на повільний вогонь і уварюємо до консистенції густої сметани. Знімаємо крем з вогню, даємо повністю охолонути.
Вершкове масло використовуємо кімнатної температури. З допомогою міксера збиваємо його в пишну піну. Маленькими порціями вводимо остиглий крем масло. Кожен раз збиваємо до однорідного стану. Залишаємо крем в прохолодному місці.
Дістаємо тісто з холодильника, розкачуємо кожну частину як можна тонше. Бажано це робити на пергаменті, щоб його не переміщати після розкочування. Формуємо з розкачаного шару корж прямокутної форми і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 7-8 хвилин.
Остиглі коржі рясно промазуємо кремом. Верхній шар торта змащуємо тонким шаром крему, щоб просто згладити шорсткості. Прибираємо заготовку в холодильник, краще на всю ніч.
Для завершення нашого десерту нам необхідно покрити його глазур’ю. Для цього в залізній мисці змішуємо цукор, какао, молоко, додамо вершкове масло.
Ставимо на плиту, даємо закипіти й варимо 4-5 хвилин до однорідного стану. Даємо глазурі трохи охолонути, але повністю остуджувати не потрібно, інакше вона втратить свою плинність і ляже нерівно. Глазур’ю покриваємо поверхню торта.
З боків покривати глазур’ю не потрібно, т. к. краю ми зріжемо при обробленні на тістечка. Тепер прибираємо готовий десерт в холодильник на 1 годину, щоб глазур добре схопилася.
Домашній торт «Спартак», готуємо з заварним кремом
Нам знадобиться для тіста:
- Яйце куряче – 6 шт
- Цукор – 1 склянка
- Сметана – 1,5 склянки
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Ванільний цукор – 1 пачка
- Какао – порошок – 6 ст. л.
- Сода харчова – 3 ч. л.
- Маргарин – 9 ст. л.
- Мед – 3 ст. л.
Для крему:
- Молоко – 750 мл
- Цукор – 1,5 склянки
- Крохмаль – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 500 г
- Ванілін – 1 пакетик
Для глазурі:
- Саха-пісок – 1,5 ст. л.
- Какао-порошок – 1,5 ст. л.
- Сметана – 1,5 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г
Приготування:
Замісимо тісто. Для цього беремо металевий посуд для водяній лазні. Розбиваємо туди 6 яєць, всипаємо цукор і ваніль. Збиваємо міксером до розчинення цукру, утворення однорідної пишної маси.
Потім додаємо сметану, соду гасимо оцтом і вливаємо в тісто, додаємо маргарин, розтоплений в мікрохвильовці, мед. Знову збиваємо суміш міксером.
Поступово додаємо просіяне борошно з какао. Замішуємо тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану.
Беремо прямокутний лист. Змащуємо вершковим маслом. За допомогою ложки викладаємо трохи тіста, розмазуючи його по листу. Тісто на деко налито дуже тонким шаром, тільки покриваємо дно дека.
Випікаємо корж в духовці, підігрітої до 180 градусів протягом 5-6 хвилин. Таким способом випікаємо всі коржі.
Займемося заварним кремом
На плиту в каструлі ставимо молоко, доводимо до кипіння. У глибокому посуді змішуємо цукор, крохмаль, ванілін.
Суху суміш потроху змішуємо з киплячим молоком. Варимо крем на повільному вогні до тих пір, поки крем не загусне. Після даємо повністю охолонути крему.
В окремому посуді збиваємо вершкове масло кімнатної температури до пишної маси. Поступово, по столовій ложці додаємо заварний крем у збите масло і вимішуємо міксером до однорідного стану. Повинна вийти однорідна пишна маса.
Кожен корж рясно промазуємо заварним кремом. Верхній корж змащуємо його будемо покривати глазур’ю.
Для цього у невеликій металевій ємності змішуємо цукор, какао, сметану. Доводимо до кипіння на повільному вогні. Варимо 3-5 хвилин, поки глазур не загусне.
Знімаємо ємність з глазур’ю з плити. Додаємо вершкове масло і вмішуємо його в глазур до утворення гладкої, однорідної, блискучі текстури.
Вийшла глазур’ю обливаємо наш десерт. Торт необхідно прибрати в холодильник на ніч, щоб він добре просочився. Перед подачею розрізаємо на порційні тістечка.
Шоколадно — медовий торт «Спартак» зі сметанним кремом
Нам знадобиться:Для тіста:
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 200 г
- Яйце куряче – 2 шт
- Мед – 2 ст. л. повні
- Сода харчова – 1,5 ч. л. (під ніж)
- Розпушувач для тіста – 1 ч. л.
- Какао-порошок – 4 ст. л.
- Борошно пшеничне – 4 склянки
Для крему:
- Сметана 20% — 700 г
- Цукрова пудра – 1 стакан
- Ванільний цукор – 1 пакетик
Для глазурі:
- Вершки 20% — 180 мл
- Цукор – 30 г
- Гіркий шоколад – 150 г
- Вершкове масло – 30 г
Приготування:
У металевій глибокої посуді змішуємо масло, цукровий пісок, мед. Ставимо на водяну баню, нагріваємо до розчинення цукру і масла.
Додаємо яйця, ретельно вмішуємо їх у масу, продовжуємо нагрівати на водяній бані, постійно помішуючи.
У склянці борошна розмішуємо розпушувач і порційно додаємо борошно в тісто, добре перемішуючи.
Додаємо в суміш какао, борошно, вимішуємо еластичне тісто. Прибираємо його в пакет, поміщаємо в холодильник на годину.
Охолоджене тісто ділимо на 8-10 частин, тонко розкачуємо на пергаменті, попередньо змастивши качалку маслом.
Коржі випікаємо при температурі 200 градусів протягом 5 хвилин. З випечених коржів вирізаємо потрібну форму, охолоджуємо.
Поки коржі охолоджуються, приготуємо крем. Сметану збиваємо з цукровою пудрою і ванільним цукром за допомогою міксера до однорідності. Отриманим кремом рясно змащуємо все коржики, даємо просочитися в холодильнику протягом 5-6 годин.
У невеликій металевій ємності змішуємо вершки і цукор. Ставимо на водяну баню або на повільний вогонь. Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, знімаємо з вогню.
Додаємо шматочки гіркого шоколаду, розчиняємо його в гарячих вершках до гладкості. В шоколадну суміш додаємо масло і вмішуємо в глазур до блискучої однорідної консистенції.
Перегляньте також Рецепти оригінальних бутербродів на святковий стіл для дітей
Глазур’ю покриваємо охолоджений торт, прибираємо на 10 хвилин на холод, щоб глазур схопилася. Перед подачею розрізаємо на порційні шматочки.
Класичний торт «Спартак» за рецептом Ірини Хлебниковой
Для тіста приготуємо:
- Мед – 100 г
- Вершкове масло – 50 г
- Яйце куряче – 1 шт
- Цукор – 200 г
- Какао-порошок – 20 г
- Молоко – 70 мл
- Борошно – 400 г
- Сода харчова – 1 ч. л.
Для крему:
- Яйце куряче – 1 ціле +2 жовтки
- Цукор – 150 г
- Вершкове масло – 250 г
- Борошно пшеничне – 30 г
- Кукурудзяний крохмаль – 10 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Молоко — 650 мл
Для безе:
- Яєчний білок – 65 м (від двох яєць)
- Цукор – 130 г
Для глазурі:
- Шоколад – 100 г
- Вершкове масло — 60 г
Приготування коржів
Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці. Молоко ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. У мисці з’єднуємо гаряче молоко, какао. Ретельно розмішуємо.
Мед викладаємо в глибоку ківш або каструлю, ставимо на водяну баню, нагріваємо до дуже гарячого стану. В гарячий мед всипаємо негашене соду і розмішуємо. Виходить повітряна медова пінка.
В окремій мисці збиваємо цукор з яйцем, вливаємо розтоплене вершкове масло, додаємо медову пінку, все перемішуємо.
Вливаємо підготовлене какао, заварені гарячим молоком. Поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо нетуге еластичне тісто. Воно може злегка прилипати до рук, це нормально.
Ділимо тісто на 8 частин.
Розкачуємо на папері для випічки за допомогою качалки практично до прозорості. Надаємо потрібну форму майбутнього коржу (коло або прямокутник). У нашому випадку це коло.
В кількох місцях робимо прокол виделкою, щоб корж пропекался рівномірно. Випікаємо коржі при температурі 180 градусів 5-6 хвилин. Обрізки, що залишилися після оброблення коржів ми подрібнюємо в крихту, будемо ними прикрашати наш торт.
Робимо крем
Перейдемо до крему. Змішуємо борошно і крохмаль. Розвести холодним молоком до рідкого тіста.
Молоко, що залишилося переливаємо в невелику каструльку, сюди ж додаємо приблизно половину підготовленого цукру. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
Збиваємо жовтки з залишками цукру, додаємо ванільний цукор, вливаємо розбавлені борошно і крохмаль. Перемішуємо. Сюди ж вливаємо гаряче молоко тоненькою цівкою, при цьому постійно помішуючи крем.
Все переносимо назад в каструлю, ставимо на повільний вогонь для уварювання, приблизно 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Робимо безе
Прикрашати торт будемо безе. Для цього збиваємо білок з цукром на високій швидкості до утворення стійких піків. Потім відсаджуємо безе на пергамент і випікаємо при 130 градусах.
Збираємо торт
Остиглі коржі змащуємо кремом. Залишимо 2 столові ложки крему, він нам знадобиться для прикраси. Промазуємо боки торта, верхній корж промащувати не потрібно, ми її прикрасимо. Боки торта прикрашаємо крихтою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Для приготування глазурі нам необхідно розтопити 50 г шоколаду і 60 г масла будь-яким зручним для Вас способом.
В отриману глазур занурюємо нижню поверхню готових безе, викладаємо на решітку, щоб зайвий шоколад стікав.
Беремо 50 г шоколаду і 30 г вершкового масла, розтоплюємо до утворення однорідної маси. Дістаємо з холодильника остиглий торт, виливаємо глазур на середину торта, акуратно розрівнюючи лопаткою. Викладаємо підготовлені безе на поверхню і прибираємо в холодильник на ніч.
Як приготувати торт «Спартак» — класичний рецепт без меду
Для тесту нам знадобиться:
- Яйце куряче – 1 шт
- Масло вершкове – 50 г
- Молоко – 7 ст. л.
- Цукор – 250 г
- Какао – порошок – 4 ст. л.
- Сода харчова – 1 ст. л.
- Борошно пшеничне – 400 г
Для крему:
- Вершки 30% – 350 г
- Цукор – 150 г
Для глазурі:
- Какао — 4 ст. л.
- Цукор — 12 ст. л.
- Молоко — 8 ст. л.
- Масло вершкове — 50 г
Приготування коржів
У глибоку металеву миску кладемо яйце, розм’якшене вершкове масло, молоко і цукор. Все ретельно перемішуємо і ставимо на водяну баню. Нагріваємо до повного розчинення масла і цукру. Нагріту масу знімаємо з вогню, додаємо соду, маса починає збільшуватися в обсязі, тепер додаємо какао і борошно.
Замішуємо м’яке тісто, яке схоже на пластилін. Прибираємо його в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджене тісто ділимо на 7-8 частин.
Кожну частину розкачуємо товщиною 2-3 мм. Надаємо коржам потрібну форму (прямокутну або круглу). Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 5-7 хвилин, до золотистого відтінку. Готові коржики залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Збираємо торт
Поки приготуємо крем. Вершки збиваємо з цукром за допомогою міксера до утворення щільної пишної маси, яку зручно буде наносити на готовий корж.
Кожен корж змащуємо вершковим кремом рясно, укладаємо один на одного. Верхній шар змащувати не потрібно, ми заллємо його глазур’ю. Нашу заготовку прибираємо в холодильник для просочення, бажано на всю ніч.
Приготуємо глазур. У невеликій металевій ємності змішуємо цукор, какао-порошок, молоко. Ставимо на повільний вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо 2-3 хвилини, щоб маса трохи загусла. Знімаємо з вогню. В ще гарячу суміш вносимо масло і вмішуємо до тих пір, поки не вийде гладка, блискуча маса.
Вийшла глазур’ю поливаємо охолоджений торт. Потім знову прибираємо в холод, щоб глазур стала більш щільною. Готовий торт можна прикрасити горіхами, ягодами, або глазур’ю іншого кольору, за Вашим бажанням.
Пропоную Вашій увазі покроковий відео рецепт торта «Спартак»
Де докладно описаний весь процес приготування
Приємного апетиту!
Готуйте із задоволенням!
