У цій статті ми розглянемо приготування одного з найсмачніших страв слов’янської кухні — вареників.
Напевно, немає такої людини, яка б не пробував це гаряче блюдо. Його безсумнівно люблять дорослі і діти.
А з начинками можна нескінченно експериментувати. Картопля, рубане м’ясо, сир, ягоди, фрукти, гриби — варіантів безліч.
Експериментувати можна і з тестом. Воно може бути на воді, молоці, кефірі, заварне. Головне, щоб воно було пружним, в міру м’яким, щоб при варінні вироби зберегли форму і начинку. Форма вареників може бути найрізноманітнішою.Також існує величезна кількість соусів для подачі вареників. Це просто сметана, гострі соуси, вершкові, томатні і т. д.
Процес приготування цих ласощів дуже трудомісткий. Тому рецепт такого блюда повинен бути в скарбничці кожної господині, як у дослідній, так і у молодої. Виходячи з різних інгредієнтів і способів приготування, можна отримати абсолютно різний смак і зовнішній вигляд.
Якщо готові вироби заморозити, то вони можуть зберігатися протягом 3 місяців, а значить це ваша паличка-виручалочка, коли несподівано нагрянули гості.
У нашій статті ми розглянемо приготування вареників з капустою у варіаціях. Це свіжа, квашена, капуста з м’ясом.
Капуста один з найцінніших овочів. У ній міститься безліч вітамінів і важливих мікроелементів, при цьому вона володіє високою калорійністю. Незважаючи на свою харчову цінність, варто капуста зовсім недорого і доступна в будь-який час року, так як добре зберігається і часто заготовляють на зиму самими різними способами.
Зміст:
- Вареники з квашеною капустою на воді
- Рецепт вареників з капустою і фаршем
- Готуємо вареники зі свіжою капустою на кефірі в домашніх умовах
- Як приготувати вареники з капустою і м’ясом на мінералці
- Готуємо пісні вареники з квашеної і свіжої капустою на крижаній воді
- Дуже докладний відео рецепт приготування вареників з капустою
Вареники з квашеною капустою на воді
Інгредієнти:
- Окріп 250 мл
- Соняшникова олія 3 ст. л для смаження
- Борошно пшеничне 600 гр
- Сіль поварена
- Квашена капуста 600 гр
- Цибуля ріпчаста 250 гр
Змішуємо масло з окропом, солимо, ретельно перемішуємо. Просіваємо борошно. Робимо невелику ямку в борошні, вливаємо суміш.
Замішуємо еластичне тісто, яке не буде приставати до рук. Даємо відлежатися 20-30 хвилин, щоб воно прийняло потрібну консистенцію.
Поки тісто доходить до потрібного стану, саме час приготувати начинку.
Віджату квашену капусту підсмажуємо на олії до м’якості.
Цибулю обсмажуємо окремо до золотистого напівпрозорого стану. Він нам знадобиться при подачі наших виробів на стіл.
Начинка охолола. Приступаємо до приготування наших виробів. Якщо вам здається, що начинка сильно кислить, можна додати дрібку цукру.
Розкачуємо тісто товщиною приблизно 2-3 мм. З допомогою склянки видавлюємо заготовки.
Формуємо вироби, щільно притискаючи краю, щоб при варінні вони не зварилися.
Готові вироби варимо в киплячій підсоленій воді до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню. Найкраще варити в широкій каструлі, щоб при варінні вареники не склеїлися.
Перегляньте також Вареники з картоплею: рецепти приготування смачних домашніх вареників
Відварені вироби обов’язково подаємо з обсмаженою на олії цибулею або сметаною, щоб не допустити склеювання.
Рецепт вареників з капустою і фаршем
Нам знадобиться:
- Тепла вода 0,5 л
- Сіль поварена 1 ч. л.
- Борошно пшеничне 6 склянок
- Качан свіжої капусти 1,5 кг
- Фарш м’ясний 300 гр
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Петрушка
- Перець чорний мелений
Спочатку замісимо тісто.
У теплій воді розчиняємо сіль, поступово всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто руками до отримання еластичної, не прилипающей до рук маси. Прибираємо його в пакет або накриваємо рушником, щоб воно прийняло потрібну консистенцію.
Поки тісто доходить до потрібного стану, готуємо начинку.
Дрібно ріжемо цибулю, підсмажити на олії до напівпрозорого стану.
Додаємо м’ясний фарш, продовжуємо смажити на повільному вогні.
Помиємо капусту, видалимо мляві листя. Дрібно нашинкуем вилок, петрушку і додаємо в сковороду.
Додаємо спеції і перемішуємо всі інгредієнти.
Тушкуємо до готовності.
Відокремлюємо від великий шматок тіста, розкачуємо його і з допомогою чашки нарізаємо з отриманого пласти товщиною близько 2 мм, кружки діаметром 7-8 див.
Розкладаємо начинку.
Формуємо наші вироби, щільно притискаючи краю, щоб при варінні вироби не розварилися.
Готові вироби варимо в підсоленій воді до готовності.
Подаємо до столу з обсмаженою цибулею.
Готуємо вареники зі свіжою капустою на кефірі в домашніх умовах
Для приготування візьмемо:
- Кефір 600 мл
- Сода харчова 1 ч. л.
- Цукор пісок 1 ч. л.
- Кухонна сіль 0,5 ч. л.
- Борошно пшеничне 600-700 г
- Свіжа капуста 1 кг
- Цибуля ріпчаста 4 великі головки
- Томатна паста 1 ст. л.
- Мускатний горіх
- Свинячий шпик 200 гр
Дрібно шаткуємо капусту. Обсмажуємо на олії на повільному вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи.
Цибулю подрібнюємо, смажимо на олії до золотистого кольору.
З’єднуємо обсмажені овочі, солимо, перчимо до смаку, додаємо дрібку мускатного горіха.
Додаємо томатну пасту. Тушкуємо начинку на повільному вогні ще 5-7 хвилин.
Поки начинка остигає, замісимо тісто.
У чашку з кефіром додаємо соду, сіль, цукор. Все ретельно перемішуємо. Маса повинна збільшитися приблизно в 2 рази.
Замість соди підійде розпушувач для тіста.
Додаємо поступово борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Борошна може знадобитися трохи менше або трохи більше, це залежить від консистенції і жирності кефіру.
Таке тісто просто неможливо переварити. Якщо зробили занадто багато не біда. Заморозьте його. Воно прекрасно зберігається.
Розкачуємо тісто, ліпимо вареники.
Для того щоб вони не розклеїлися під час варіння можна зробити фігурні краї, як показано на фото.
Дрібно рубаємо цибулю. Т. к. шпик сильно ужаривается, його дрібно рубати не треба. Порубані інгредієнти обсмажуємо на жирі до золотистого кольору.
Кип’ятимо воду, підсолюємо її, при бажанні можна додати в неї духмяний перець і лавровий лист. Опускаємо вареники в киплячу воду, дочекаємося, коли вони спливуть. Через 3 хвилини після цього виймаємо вареники шумівкою.
Перегляньте також Як приготувати вареники з вишнею – прості домашні рецепти
Додаємо до вареників ложку цибульного піджарки, перемішуємо.
Як приготувати вареники з капустою і м’ясом на мінералці
Інградієнти:
- Борошно пшеничне 4 ст.
- Мінеральна вода 200 мл
- Кухонна сіль 0,5 ч. л.
- Олія соняшникова 4 ст. л.
- Яйце куряче столове 1 шт.
- Цукор пісок 0,5 ч. л.
- М’якоть свіжої грудинки 700 г
- Свіжа капуста 300 г
- Цибуля ріпчаста 1 велика цибулина
- Перець чорний мелений
- Сметана для подачі
Грудинку варимо в підсоленій воді близько півтора годин.
Потім готове м’ясо пропускаємо через м’ясорубку.
Рубаємо дрібно капусту і цибулю. Обсмажуємо овочі на олії до підлозі готовності.
Потім до овочів додаємо пропущене через м’ясорубку м’ясо, солимо, перчимо. Залишаємо начинку на вогні ще 2-3 хвилини і охолоджуємо.
Поки начинка остигає, замішуємо тісто.
У миску з мінеральною водою (бажано, щоб вона була охолодженої) додаємо сіль, цукор, рослинна олія. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.
Поступово невеликими порціями всипаємо просіяне борошно.
Замішуємо тісто.
Воно не повинно липнути до рук. Якщо все ж липне, додайте ще борошна.
Готове тісто покласти в целофановий пакет і обов’язково даємо відлежатися близько 30 хвилин.
Приступаємо до формування виробів.
Розкачуємо тісто. За допомогою склянки вирізаємо заготовки.
Розкладаємо начинку, формуємо вироби. Для кращого склеювання краї тіста можна змочити водою або яєчним білком.
Готові вареники варимо до готовності в підсоленій воді. Подаємо зі сметаною.
Готуємо пісні вареники з квашеної і свіжої капустою на крижаній воді
Нам знадобиться:
- Крижана вода 1 ст
- Яйце куряче столове 1 шт.
- Олія соняшникова 2 ст. л.
- Сіль поварена 1 ч. л.
- Борошно пшеничне 3-4 ст
- 600 г Капуста свіжа
- Капуста квашена 200 г
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Морква 1 шт.
Для початку приготуємо тісто.
У крижану воду додамо яйце, сіль, олія. Гарненько перемішати.
Потроху додаємо просіяне борошно.
Замішуємо еластичне тісто.
Готове тісто прибираємо в целофановий пакет або накриваємо рушником і залишаємо на 30-40 хвилин, щоб воно прийняло потрібну консистенцію.
А поки тісто «відпочиває» зробимо начинку.
Дрібно рубаємо цибулю, моркву тремо на тертці, обсмажуємо на олії до підлозі готовності.
Потім додаємо свіжу і квашену капусту. Тушкуємо овочі на повільному вогні до готовності приблизно 15-20 хвилин.
Щоб начинка не вийшла водянистою, кришку сковороди при обсмажуванні не закриваємо.
Як тільки начинка охолола, приступаємо до ліплення вареників.
Розкачуємо тісто, вирізаємо заготовки. Розкладаємо начинку, формуємо вареники.
Відварюємо вироби тільки в киплячій підсоленій воді. При цьому каструля потрібна широка, щоб виробів в ній було просторо. В іншому випадку вони злипнуться.
Готові Вареники, подавайте з маслом, сметаною, майонезом.
Дуже докладний відео рецепт приготування вареників з капустою
Готуйте із задоволенням!
Приємного апетиту!