Мармелад — смачний, корисний десерт, який готується з фруктів і ягід.
У давнину жителі Сходу і Середземномор’я готували ароматне ласощі з фруктових пюре, яке попередньо сильно уваривали, а після сушили природним шляхом.
Тому пропонуємо розглянути основні особливості приготування мармеладу в домашніх умовах.
Основні технологічні принципи
У давнину у людини не було морозно, холодильників, цукру і процесу консервування. Використовувалось лише 2 методу — сушка під сонячними променями і уварювання основних інгредієнтів. Мед, фруктові соки виступали в ролі консерванту і замінювали всім відомий на сьогоднішній день цукровий пісок.
І на сьогоднішній день застосування натуральних інгредієнтів при виробництві мармеладу найбільш цінне. Мармелад, зроблений з додаванням цукрового піску, вважається смачним продуктом, але не корисним. Саме з цієї причини варто відмовитися від вживання улюбленого ласощі, створеного із застосуванням ароматизаторів, консервантів, синтетичних харчових добавках. У такому випадку варто задуматися про те, як приготувати мармелад самостійно в умовах будинку. Але для цього важливо знати кілька технологічних особливостей:
- пектин — натуральне желирующее речовина. Тому при приготуванні десерту необхідно використовувати продукти, що містять значну кількість природного речовини. До таких інгредієнтів відносять яблука, айву, груші, дині, персики, абрикоси, сливи, вишня, смородина і черешня;
- для отримання якісного мармеладу із звичним желюючою виглядом, щільною консистенцією необхідно використовувати за основу фруктовий сік. Також додатково додається промисловий пектин, який готується з яблучного жмиху, шкірки цитрусових плодів;
- пектин — погано розчиняється у прохолодної рідини, а желюючий властивості проявляються виключно при нагріванні складу;
- немає під рукою пектину, в такому разі його можна з легкістю замінити іншим природним загусником — агар-агар. Його отримують з водоростей. Властивості і принцип застосування схожі з пектином;
- желатин — желюючий компонент природного походження. Розчиняється при низьких температурах (40 градусів), а при сильному, навпаки, втрачає свої в’яжучі властивості. Низька температура, також шкодить інгредієнту, руйнуючи колаген.
Мармелад з гарбуза
Всі вищеописані властивості загусників обов’язково враховують при приготуванні мармеладу в домашніх умовах. Для отримання більш корисного десерту замість цукру рекомендується використовувати натуральний мед, стевію або загущати фруктовий сік без додавання солодких інгредієнтів.
Рецепт мармеладу «Вишня»
Варіант приготування десерту з желатином не тільки простий у приготуванні, але і в наборі продуктів. Зробити мармелад за цим принципом можна з компоту, соку (консервованого або свіжого). Зберігають ласощі в холодному місці.
Продукти:
- сік вишні — 450 мл;
- желатин — 45 г;
- цукор-пісок — 200 г;
- лимон — 1/2 шт.
Відміряти половину соку вишні і вилити його в підходящу миску. Засипати желатин, розмішати і прикрити. Залишити в такому вигляді на півгодини.
Тим часом залишки вишневого соку визначити в невелику каструлю, засипати цукровий пісок і при постійному помішуванні довести до кипіння. Готовий сироп зняти з плити, влити сік лимона, розмішати і залишити на кухонному столі.
Желатин з’єднати з теплим сиропом. Розмішати до однорідного стану. Рідкий мармелад розлити по підготовленим формами, прибрати в холодильник на 2-3 години для желювання.
Через зазначений час акуратно дістати мармелад, посипати цукровим піском. Подати до столу або прибрати в прохолодне місце.