Зовнішній вид волоських горіхів, який ми звикли бачити — міцна шкаралупа зовні, а всередині смачні і поживні ядра. Їх просто додають у харчування в чистому вигляді або в страви, випічку, холодні закуски.
Мало хто знає, що з молодих горіхів можна приготувати смачне і незвичайне варення. Пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів, щоб навчитися робити це корисне ласощі.
Зміст
- Традиційний варіант 1
- 2 Рецепт з вірменської кухні
- 3 Рецепт горіхового варення без вапна
Традиційний варіант
Для приготування ласощів за вказаною рецептурою потрібно мінімальну кількість продуктів: молоді горіхи, вода і цукор-пісок. Процес варіння трохи відрізняється від стандартного варення.
Продукти:
- зелені горіхи — 2,8 кг;
- чиста вода — 2 л;
- цукор-пісок — 1,3 кг.
Плоди перебрати, промити під водопровідною водою. Викласти в підходящу ємність і вимочити в вапняному розчині. Принцип підготовки зелених горіхів:
Визначити в підходящу ємність плоди, залити крижаний рідиною і залишити на 10 діб. Не забувайте регулярно міняти воду від 3 до 4 разів на день.
Після закінчення часу приступаємо до приготування вапняної води. У тару висипати 200 г негашеного вапна, додати 3 л води і перемішати. Витримати складу 30 хвилин, процідити через кілька шарів марлі.
Підготовленою рідиною залити горіхи і вимочувати протягом 12 годин. Не забувайте час від часу розмішувати.
Промити в чистій воді, зробити надколи в декількох місцях гострим предметом. Для того щоб видалити залишки вапна потрібно проварити плоди в розчині квасців з моменту закипання 30 хвилин. На 1 л води береться 15 г квасцов.
Порядок дій такий:
Вимити продукт і починаємо приготування. Висипати в тару для варіння, залити водою і поставити на помірний нагрівання. Після закипання, знизити температуру і продовжити варіння 5 хвилин. Видалити з вогню, настояти 3 години, процідити. Змінити воду і повторити процедуру варіння і настоювання ще 1 раз.
В підходящу каструлю засипати цукровий пісок, додати необхідну кількість води. Закип’ятити, продовжити готування до повного розчинення крупинок цукру. Поєднати горіхи і сироп, перемішати. Продовжити варіння 3 години на повільному нагріванні.
Розлити по стерильним банкам варення із зелених волоських горіхів, щільно закрити і прибрати в прохолодне місце після охолодження.
Рецепт з вірменської кухні
Пропонуємо розглянути варіант приготування десерту «по-чорному» з Вірменії. Така дивна назва вийшло з-за темного відтінку зелених плодів. Розглянемо рецепт варення з волоських горіхів з прянощами.
Продукти:
- молоді горіхи — 1,2 кг;
- цукор-пісок — 4 кг;
- відфільтрована вода — 4,2 л;
- гвоздика — 22 суцвіть;
- кардамон — 12 шт.;
- кориця — 13 г;
- лимонна кислота — 7 р.
Варення з волоських горіхів
Горіхи підготувати, як було зазначено вище. Потім викласти в підходящу каструлю, залити водою і варити протягом 30 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити промиваючи проточною рідиною.
Вказану кількість води за рецептурою з’єднати в емальованому тазі з цукровим піском. Встановити ємність з вмістом на плиту, вибудувавши середній нагрів і довести до кипіння при постійному помішуванні. Важливо, щоб сироп не підгорів. В іншому випадку смак страви буде зіпсований.
Марлю скласти в декілька шарів і зробити з неї невеликий мішечок. Викласти у нього всі підготовлені ароматні спеції. У гарячий сироп визначити горіхи і акуратно розмістити прянощі. Варити при середній температурі нагріву протягом 5 годин. Не забувайте помішувати. Після закінчення часу склад зняти з плити, прикрити і залишити на столі до повного охолодження.
Повторити варіння до потрібної густоти. Важливо, щоб сироп не розтікався на блюдце після охолодження. Видалити мішок зі спеціями, засипати лимонну кислоту, перемішати. Розкласти по обробленим банкам, герметично закатати і прибрати в льох після охолодження.
Рецепт горіхового варення без вапна
Більшість господинь лякає вимочувати натуральний продукт у вапняній воді. Саме тому професіонали придумали інший спосіб усунення гіркоти з плодів із застосуванням харчової соди.
Продукти:
- молоді плоди — 1 кг (200 шт);
- сода харчова — 500 г;
- цукор-пісок — 4 кг;
- лимон — 2 шт.
Далі робимо так:
Горіхи промити, обсушити і тонким шаром зрізати зелену шкірку. Можна використовувати спеціальну овощечистку або простий ніж. Підготовлені плоди розмістити в підходящу каструлю, залити відфільтрованої водою і залишити на 2 дні. Обов’язкова умова — робити заміну не менше 4 разів на добу.
На третій день відкинути горіхи на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Викласти в підготовлену посуд, засипати содою, розмішати. Прикрити і залишити в такому вигляді на столі на 24 години, не забуваючи перемішувати.
Через зазначений час, промити під водою. Зробити на кожному горісі за кілька надколов. Процес вимочування на 2 діб повторити. Не забувайте регулярно міняти рідину.
Потім розмістити підготовлені горіхи в крутий окріп на 2-3 хвилини. Аналогічним чином поступаємо 3 рази.
Тим часом починаємо готувати сироп. Воду з’єднати з цукром, закип’ятити і варити до повного розчинення крупинок. Опустити молоді плоди, після закипання продовжити приготування 5 хвилин. Прикрити і остудити. Повторити процес варіння і охолодження ще 2 рази.
Лимон вимити, нарізати кільцями і опустити в варення, розмішати. Проварити масу 5 хвилин і розкласти по чистим банкам. Щільно закрити і прибрати на зберігання в льох.
