Як готувати гриб валуй на зиму: рецепти приготування маринованих і солоних грибів

Валуй — пластинчастий вид грибів, який зустрічається практично в кожному регіоні Росії. Харчова цінність даного виду набагато менше на відміну від інших. Але незважаючи на це, його застосовують у їжу з давніх часів. Фахівці відносять валуй до умовно-їстівних, отже, щоб не завдати значної шкоди здоров’ю, необхідно знати всі тонкощі і нюанси приготування.

Зміст

1 Основні характеристики
2 Засолювання бичків
- 2.1 Холодний метод
- 2.2 Гарячий метод
3 Мариновані гриби з ароматними травами
4 З аспірином
5 Простий спосіб маринування

Зміст

Основні характеристики

Відноситься до роду сироїжок, а сімейства строфариевых. Має кілька назв, отримані з-за своїх позитивних якостей — бичок, смердюча сироїжка, кулачок, корівник, сопливик, гриб-плакун і т. д.

Час збору — середина літа до глибокої осені. Для консервування валуй рекомендують збирати у вологих лісах.

Для заготівлі підходять молоді плоди, у яких пластинки ще не набули більш темний відтінок. Ніжка, як правило, уражається шкідниками, тому для консервування її не застосовують.

Зібрані гриби ретельно перебирають, зчищають тонким шаром шкірку і замочують у холодній воді. Витримують під гнітом протягом 3 діб. Причому рідина необхідно регулярно міняти до 2-3 разів на день. Первинна обробка дозволяє видалити характерну гіркоту.

Гриб валуй або недопалок або кульбик

Важливо! Не можна збирати гриби в забруднених місцях, поблизу дороги і промислових заводів. Валуй володіє сильною здатністю вбирати в себе шкідливі, токсичні сполуки.

Засолювання бичків

Перед тим як починати процес консервування важливо пам’ятати, що гриби даного виду відносяться до умовно-їстівними. Значить, до первинній обробці необхідно підходити з повною відповідальністю. Існує 2 варіанти засолювання валуєв, розглянемо їх більш докладно.

Холодний метод

Рекомендується використовувати барило з дерева для соління бичків.

Продукти:

свіжі гриби — 7,5 кг;
йодована сіль не — 300 г;
лаврушка;
запашний горошок.

Процес приготування:

Гриби перебрати, промити і вимочити 3-5 діб, як можна частіше міняючи воду. Після закінчення часу обполоснути і викласти на дно ємності, де буде відбуватися засолювання. Кожен шар обов’язково пересипати крупною сіллю і спеціями.

Важливо! До краю бочки обов’язково повинно залишатися 5 см, а останній шар — сіль.

Поверх розмістити невеликий вантаж: плоску тарілку, потім кришку і важкий предмет. Через 2 дні на поверхні має утворитися сік, якщо його немає, тоді розмір вантажу варто збільшити.

Поставити ємність у прохолодне місце. Через 45-60 діб гриб валуй буде повністю готовий. На стіл подають з мелкорубленным зеленою цибулею та олією.

Гарячий метод

Вважається найпоширенішим способом. Заготівля виходить ні трохи не гірше, ніж при холодному варіанті. Розглянемо, як солити валуї на зиму в банках.

Продукти:

свіжі гриби — 3 кг;
сіль поварена — 180 г;
лаврушка;
запашний горошок.

Робимо так:

Валуй підготувати: перебрати, промити і замочити на 3-5 діб, як можна частіше міняючи воду. Після закінчення часу знову промити водою, викласти в глибоку каструлю і відварити в солоній воді півгодини. Піну, що утворюється регулярно знімати, інакше смак готового блюда буде зіпсований.

Відкинути на сито, промити і дочекатися поки не стече зайва волога. Розрізати грибні плоди на шматочки, викласти у чисті, сухі банки, пересипаючи шарами з кам’яною сіллю і спеціями. Закрити пластиковими кришками, дочекатися повного охолодження і прибрати в холодне темне місце.

Використовувати за призначенням дозволяється через 15 днів.

Мариновані гриби з ароматними травами

Процес не займе багато часу — всього 30 хвилин. Маринад виходить концентрованим, з насиченим смаком. Даний рецепт приготування валуєв, маринованих на зиму, розрахований на 2 кг основного інгредієнта.

Продукти:

свіжі гриби — 2 кг;
відфільтрована вода — 4 л;
сіль поварена — 80 г;
цукровий пісок — 50 г;
парасольки кропу — 10 шт.;
лист малини — 16 шт.;
вишневі листя — 16 шт.;
чорний горошок — 20 шт.;
лавр — 6 аркушів;
оцтова есенція — 20 мл

Порядок дій:

Гриби заздалегідь підготувати: перебрати, видалити листочки, палички і гілочки. Промити і замочити на 3-5 діб, як можна частіше міняючи воду.

По містку каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль нейодированную, цукор, ароматні трави і прянощі. Довести до кипіння, варити протягом 5-7 хвилин. Зняти з плити, охолодити до теплого стану, тобто залишити на 2-3 години на кухонному столі.

Підготовлені промиті грибочки, розкласти в банку за наступним принципом:

на 2 см по висоті на дно тари наливається теплий маринад;
потім викладаються щільно «лісові дари»;
ємність наповнюється до кінця маринадом.

Герметично закрити кришкою, прибрати в темне, прохолодне приміщення. У такому вигляді ємності з вмістом витримуються від 14 до 30 діб. Чим довше настоюється заготовка, тим маринад стає насиченішим і поліпшується смак грибів.

Процес маринування відноситься до більш м’яким, тому консервацію дозволяється вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. У розумних кількостях звичайно ж.

Перед подачею на стіл рекомендується заправити натуральної сметаною або рослинним маслом. Гурмани додають шінкованной півкільцями ріпчасту цибулю.

Промивка перед приготуванням грибів

З аспірином

Готується закуска в киплячому маринаді. Тому грибочки виходять в міру м’якими і дуже смачними. Для найкращого зберігання замість оцту використовується ацетилсаліцилова кислота.

Продукти:

валуй — 2 кг;
лаврушка в листі — 6 шт.;
часник — 4 зубчики;
кріп парасольки — 2 шт.;
чорний перець горошок — 10 шт.;
сіль поварена — 180 г;
відфільтрована вода — 2 л;
аспірин — 4 таблетки.

Робимо так:

Гриби почистити від листочків, гілочок. Промити під проточною водою від піску, бруду і вимочити у великій ємності 3-5 діб, як можна частіше міняючи воду.

Розмістити підготовлені плоди в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і варити на середньому нагріванні протягом 40 хвилин.

Тепер переходимо до приготування розсолу. Для цього в сотейник вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів.

Гриби відкинути на сито, промити відфільтрованої водою. Помістити в гарячий розсіл закип’ятити і продовжити приготування ще півгодини. За 8 хвилин до зняття з плити додати лаврушку.

Банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Кришки прокип’ятити протягом 5 хвилин. На дно підготовлених ємностей викласти очищені зубчики часнику, парасольки кропу, чорний перець, аспірин. Рівномірно розподілити грибочки, наповнити маринадом. Закатуємо, перевертаємо і залишаємо в такому вигляді на добу під теплою ковдрою. Як тільки банки з вмістом повністю охололи прибрати в льох або холодильник.

Рецепт вважається не популярним, але дуже цікавим за смаком. Ацетилсаліцилова кислота надає заготовці легку газированность.

Простий спосіб маринування

Даний метод приготування відрізняється від всіх вище описаних, але він знижує ризик отримання отруєння. Дозволяється влаштовувати машинкою або просто закривати пластиковими кришками. Розберемося, як замаринувати валуї на зиму в банках.

Продукти:

свіжі гриби — 1,5 кг;
відфільтрована вода — 1 л;
оцет 6% — 180 мл;
сіль поварена — 30 г;
цукровий пісок — 10 г;
гвоздика — 3 суцвіття;
лавр — 4 аркуша;
чорний перець горошок — 9 шт.

Основний інгредієнт очистити від непридатних в їжу частин. Викласти в друшляк і добре промити під проточною водою і замочити на 3-7 доби, як зазначено вище

У каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати сіль, цукровий пісок, спеції. Розмішувати до повного розчинення сипучих інгредієнтів.

Підготовлені лісові грибочки з’єднати з розсолом, поставити на плиту і довести до кипіння. Знизити нагрівання до мінімального і продовжити варіння протягом півгодини. Обов’язково прибирати з поверхні пінку.

За даний часовий проміжок гриби опустяться на дно каструлі. Розфасувати по обробленим банкам, наповнивши на 75% від обсягу, поставити стерилізуватися на 10-15 хвилин. Закатати стерильними кришками. Якщо використовується пластикова, тоді перед закриттям обов’язково поверх налити кілька столових ложок рослинного масла. Зберігати в холодильнику або льосі.