Як посолити опеньки: рецепти приготування на зиму солоних грибів гарячим і холодним способом
Опеньки — багаті білками, амінокислотами і вітамінами. Незважаючи на невелику калорійність, інгредієнт відносять до важкої їжі. З цієї причини рекомендується використовувати в харчуванні у відвареному вигляді.
У своєму складі «лісові дари» містять багато фосфору, що дозволяє повністю виключити морепродукти з раціону, тим самим повністю заповнюючи недолік корисних речовин. Опеньки володіють антисептичними властивостями. Ефективно борються з золотистим стафілококом, а якщо додати трохи часнику, тоді позитивну дію лише посилюється. Соління опеньків захоплююче і цікаве заняття, що вимагає певних навичок і зусиль. Сьогодні пропонуємо розглянути рецепти приготування на зиму солоних опеньків.
Даний спосіб консервування передбачає застосування теплової обробки продукту, що знижує вміст деяких корисних речовин. З іншого боку — запобігає розвиток патогенної мікрофлори, дозволяючи зберегти заготовку на тривалий час.
Продукти:
свіжі грибні плоди — 2 кг;
кухонна сіль — 80 г;
часник — 4 зубчики;
лавр — 2 аркуша;
парасольки кропу — 5 шт.;
чорний перець горошок — 10 г;
гвоздика — 5 м;
вишневі листя — 8 шт.
Як засолити опеньки в домашніх умовах:
Основний інгредієнт перебрати, видалити бруд і гнилі частини. Промити в чистій рідині і викласти в підготовлену каструлю. Додати 400 мл відфільтрованої води і трохи солі. Після закипання процідити і повторити процедуру знову, але варити протягом чверті години.
Часточки часнику звільнити від лушпиння, розділити на кілька частин і викласти на дно нової, чистої каструлі. Додати лаврушку, суцвіття кропу.
Викласти шарами гриби, просипаючи кожен кухонною сіллю. Листя вишні промити, обшпарити окропом і розмістити їх поверх «лісових плодів» разом з горошинками перцю, гвоздикою.
Розмістити поверх прес, поставити в холодне місце на 5 діб.
Після закінчення часу готову закуску розфасувати по стерильним банкам, щільно загорнути і прибрати на зберігання.
Лісові грибочки — швидко і смачно
Не бажаєте тривалий час возитися з заготовками? Пропонуємо розглянути швидкий варіант приготування. Основна перевага заготовки — не вимагає великої і місткою тари. Це спосіб як правильно і швидко засолити опеньки:
Продукти:
опеньки — 500 г;
цибуля-ріпка — 80 г;
кмин сухий — 8 г;
лавр — 2 аркуша;
сіль поварена — 20 г;
зубчики часнику — 2 шт.;
парасолька кропу — 1 шт.;
суцвіття гвоздики — 1 шт.;
перець горошок — 1 шт.
Процес приготування буде такою:
Опеньки перебрати, очистити, видалити бруд і зіпсовані плоди. Розмістити в чисту каструлю, наповнити відфільтрованої рідиною.
Цибуля ріпчаста очистити від луски, розрізати на кілька часточок. В марлю, складену в декілька шарів розмістити кмин і акуратно зав’язати. Викласти у вміст ємності разом з лаврушкой, трохи посоливши. Прикрити і поставити варитися, а після закипання продовжити приготування протягом півгодини. Важливо, регулярно прибирати утворюється пінку. Після закінчення часу відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Банки промити з милом, прогріти над водяною парою. На дно скляних ємностей викласти очищені зубчики часнику, лаврушку (за бажанням), чорний перець і гвоздику. Щільно утрамбувати відварені гриби.
У сотейник вилити 500 мл чистої води, додати сіль. Прогрівати до повного розчинення сипучого інгредієнта. Наповнити банки розсолом, щільно закрити і перевернути. Після охолодження прибрати на зберігання в холод. Через 7 діб грибочки можна вживати.
Грибочки «А-ля солоні огірочки»
Огірковий розсіл надає заготовці певної пікантності і оригінальність. Консервація виходить не тільки смачним, але і ароматною. Розглянемояк ще можна солити гриби опеньки.
Продукти:
свіжі гриби — 1,5 кг;
розсіл огірковий — 750 мл;
сіль поварена — 45 г;
лаврушка — 2 аркуша;
кріп парасольки — 2 шт.;
перець горошок — 2 шт.;
гвоздика — 1 суцвіття.
Опеньків багато не буває
Опеньки відсортувати, видалити непридатні в їжу плоди, гілочки, листочки. Промити і викласти в зручну каструлю, залити водою і підсолити виходячи з розрахунку на 1 літр — 2 ч. л. кухонної солі.
Поставити на плиту, прикрити, після закипання процідити і знову наповнити водою з сіллю і відварити 20 хвилин. Відкинути плоди в друшляк, охолодити.
У каструлі, де буде готуватися заготівля викласти очищені зубчики часнику, лаврушку і приправи. Після розмістити грибочки обов’язково просалівая кожен шар. Наповнити огірковим розсолом, поставити під прес в холодне приміщення на 5 діб. Розфасувати по стерильним банкам, закатати і прибрати на зберігання. Через 21 днів закуску можна пробувати.
З прянощами
Не знаєте як здивувати рідних і близьких? Пропонуємо вам варіант консервації з яскравими, ароматними травами. Даний рецепт робить грибочки пікантними, з хрусткою структурою.
Продукти:
свіжі гриби — 1,5 кг;
кухонна сіль — 75 г;
перець горошком — 5 шт.;
запашний горошок — 15 шт.;
лавр — 8 аркушів;
часник — 10 зубчиків;
насіння коріандру — 5 р.
І далі робимо так:
Опеньки відсортувати, видалити непридатні в їжу плоди, листя, гілочки. Промити під чистою водою і викласти в підготовлену каструлю. Додати рідину і трохи посолити, після закипання варити продукт протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк, і повторити процес відварювання, але вже чверть години, якщо плоди великі тоді час рекомендується збільшити до 25-30 хвилин.
Процідити, охолодити. У велику, містку каструлю на дно розмітити очищені часникові часточки, кухонна сіль, перець чорний горошком і лаврушку по черзі з грибами. З цієї кількості повинно вийти приблизно близько 7-8 шарів. Завершальним повинні бути запашний горошок, коріандр.
Прикрити марлею, поверх розмістити важкий предмет. Прибрати в холод на 5 діб, а після розфасувати по стерильним банкам, закрити.
Опеньки — багаті білками, амінокислотами і вітамінами. Незважаючи на невелику калорійність, інгредієнт відносять до важкої їжі. З цієї причини рекомендується використовувати в харчуванні у відвареному вигляді.