З приходом осені починається грибний сезон. Деякі шанувальники з нетерпінням чекають на цей період. Гриби люблять всі. Збір грибів це задоволення, можливість насолодитися свіжим лісовим повітрям, хороша прогулянка.
Природа дарувала людству велику кількість видів і підвидів грибів, але особливо виділяються з усього різноманіття — опеньки. Ці гриби люблять не тільки збирати. Маючи гарний зовнішній вигляд, вони поєднують в собі відмінні смакові якості і корисні властивості. Опеньки користуються величезною популярністю у кулінарів.
Зміст
1 Деякі рекомендації
2 найпростіший спосіб приготування ікри з опеньків
3 Ікра з опеньків на зиму з морквою
4 Ікра з опеньків з часником
5 Ікра з опеньків з помідорами на зиму
6 Ікра з опеньків на зиму з капустою
Кількість страв,які можна приготувати з опеньків не піддаються підрахунку.Це дуже відомий і затребуваний вид грибів. Великим попитом у любителів грибного меню користується грибна ікра.
Ікра з опеньків подобається всім. Її можна їсти людям, що сидять на дієті під час релігійних постів. Любителі смачно поїсти теж не відмовляться від цієї страви. У більшості випадків ця закуска готується про запас. Для заготівлі ікри з опеньків на зиму можна використовувати пропоновані рецепти приготування.
Перед використанням будь-які гриби необхідно як слід промивати. З опеньками цю процедуру потрібно проводити особливо ретельно. У більшості випадків вони ростуть на деревах, при зборі грибів в кошик потрапляють шматочки кори і різний лісове сміття. При поверхневому промиванні сирих грибів може статися казус з готовим блюдом. Під час їжі на зубах будуть хрустіти піщинки, і потрапляти мізерні шматочки кори.
Готувати ікру з опеньків переважно на неосветленном соняшниковій олії. Вихідний продукт буде ароматнішим і смачніше.
Скляний посуд, в якій буде консервуватися гриби повинна проходити обов’язкову стерилізацію.
Гарячі законсервовані банки з грибною ікрою рекомендується ретельно укутувати в теплу щільну тканину або тонке ковдру і тримати в теплі до повного охолодження. Таким методом, готова продукція з грибів проходить подвійну стерилізацію.
Консервація з грибними закусками зберігається тільки у місцях із низькою температурою. В холодильнику або льосі.
Найпростіший спосіб приготування ікри з опеньків
Цей спосіб для тих, хто віддає багато часу біля плити не проводити, але дуже любить грибну ікру.
Інгредієнти:
3 кг опеньків
200 мл рослинного масла
5 шт. ріпчастої цибулі
Сіль
Приготування страви по простому рецептом не потребує великих знань і умінь:
Очищені і добре вимиті гриби кладуть в емальовану каструлю з закипілої підсоленою водою.
Через півгодини грибний бульйон зливається через друшляк, опеньки промиваються чистою водою.
Гриби мають деякий час постояти в друшляку, для того що б як слід стекла вода.
Перекручуються через м’ясорубку на самій дрібній сітці поділок.
Цибуля очищається від лушпиння, ріжеться на частини і перемелюється через м’ясорубку.
Інгредієнти з’єднуються, перемішуються, подсаливаются і викладаються на сковороду з киплячим рослинним маслом.
Смажаться до тих пір, поки не випарується волога. Маса повинна бути суха, але не підгоріла. Для цього під час смаження періодично перемішувати складу.
Через півгодини готова ікра поміщається в скляні банки, закривається під залізні кришки, після остигання забирається в холодне місце.
Ікра з опеньків з морквою
Ікра з опеньків на зиму з морквою
Ікра грибна з опеньків з морквою дуже смачна у зимову сніжну пору. Бутерброд з такою ікрою нагадає про теплих сонячних денечках ранньої осені. Це рецепт -несподіванка. Морква, додана в опеньки, відмінно підкреслить смак грибів.
Інгредієнти:
Гриби опеньки 2 кг відварені
Ріпчасту цибулю 0,5 кг.
Морква 0,5 кг.
Соняшникова олія 200 мл
Столовий 9% оцту 80 мл
Чорний мелений перець
Лавровий Лист 5 шт
Перець чорний горошок 7 шт.
Сіль
Порядок робіт:
Оброблені і промиті гриби відварюють у солоній воді близько півгодини.
Зливаються відварені гриби через друшляк. Після остыванияи перемелюються за допомогою м’ясорубки.
Очищену цибулю дрібно кришиться і обсмажується на соняшниковій олії до світло – коричневого кольору.
підготовлена морквина натирається на тертці з великими поділками, змішується з обсмаженою цибулею і пассируется ще десять хвилин.
Овочі з грибами з’єднуються, добре перемішуються. Суміш присаливается, перчится, вводяться лавровий лист і перець горошок.
Береться лист, поливається маслом, на неї викласти грибну суміш. Деко ставиться в добре розігрітий духову шафу. Тушкується ікра близько двох годин.
За п’ятнадцять хвилин до закінчення гасіння в суміш додається оцет, все ретельно перемішується.
По закінченню гасіння деко відразу слід дістати з духовки. Гаряча ікра з опеньків викладається в стерилізовані банки і негайно закручується.
Після охолодження готову консервацію слід відразу прибрати в холодне місце. Для тривалого зберігання.
Ікра з опеньків з часником
Для тих, хто любить займатися кулінарією, приготування грибної ікри здасться приємним проведенням часу.
Інгредієнти:
Опеньки свіжі 1 кг
Цибуля 0,25 кг
Часник 3 зубчики
Соняшникова олія
Сіль
Ікра з опеньків з часником на зиму готується так:
Очищені і промиті гриби відварюють близько півгодини.
Зливаються через друшляк, промиваються чистою водою. Добре стікають.
Ріпчасту цибулю чиститься, ріжеться на кілька частин і перемелюється в измельчителе до рідкої однорідної маси.
Відварені гриби змішуються з цибулевої масою і обсмажуються до тих пір, поки не вийде вся волога.
Обсмажена злегка остигнула грибна суміш перемелюється через м’ясорубку.
Перемелена суміш ще раз обсмажується, в цей час в неї додається видавлений через часникодавку часник.
Через десять хвилин обсмажування вогонь вимикається, готове грибне блюдо розкладається по банкам, закочується.
Після того як законсервована ікра з опеньків охолола банки виносять на холод.
Заготовки на зиму
Ікра з опеньків з помідорами на зиму
Любителі смачно поїсти кажуть, що саме така грибна закуска, приготована на зиму одне з найсмачніших страв з опеньків. Сумніву немає, це так.
Інгредієнти:
1 кг варених грибів
1 кг добірного ріпчастої цибулі
1 кг стиглих томатів
200 мл рослинного масла
1,5 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
1 чайна ложка чорного меленого перцю
1 чайна ложка прованських трав
3 шт. лаврового листа
5 шт. запашного перцю горошку
Робимо так:
Після перебирання і ретельної промивки опеньки відварюють в солоній воді, зливаються через друшляк, стікають.
Помідори обдають окропом для того щоб шкірка простіше знімалася. Очищені помідори нарізати шматочками.
Цибуля звільняється від лушпиння, миють, ріжуть на кілька частин і пропускається через м’ясорубку разом з помідорами.
Зварені опеньки перекручуються із застосуванням м’ясорубки два рази.
Грибний фарш змішують з підготовленими овочами. Суміш викладається в глибокий сотейник.
Вливається рослинне масло, додаються сіль і цукор. Вся маса добре перемішується, ставиться на вогонь.
Тушкується суміш під закритою кришкою протягом тридцяти, сорока хвилин на повільному вогні.
Додаються спеції, лавровий лист і запашний перець горошок. Після додавання спецій масу слід гасити ще близько півгодини, постійно перемішуючи лопаткою, що б уникнути підгоряння.
Готова ікра з опеньків викладається в простерилизованную посуд, закочується під залізні кришки. Гарячі банки можна укутати в теплу тканину.
Коли готовий продукт довго перебувати в гарячому стані в вакуумі, відбувається подвійна стерилізація. Після остаточного охолодження заготовки виносяться на холод.
Ікра з опеньків на зиму з капустою
В зимову пору організму завжди не вистачає вітамінів. Рецепт приготування грибної ікри з капустою сповна вирішить цю проблему. В капусті присутня величезна кількість корисних речовин, необхідних людині.
Інгредієнти:
2,5 кг відварених грибів
1 кг готової нашаткованої капусти
0,5 кг цибулі
0,5 кг солодкого перцю
1 ст. ложка оцту
1,5 ст. ложка цукру
Спеції, олія
Спосіб приготування:
Гриби готуються звичайним способом. Очищаються, миються, відварюють в солоній воді, стікають через друшляк, пропускаються через м’ясорубку.
Капуста шинкуется на шатківниці тонкими смужками. Заливається окропом і залишають на двадцять хвилин.
Лук ріжеться кубиками і обсмажується на сковороді в олії до золотистого відтінку.
Морква кришиться на курної тертці і додається до смаженій луку. Смажаться овочі в цьому складі ще десять хвилин.
Тонко нарізаний солодкий перець додається в овочеву масу і смажиться ще десять хвилин.
Капуста звільняється від води і обсмажується в маслі протягом п’ятнадцяти хвилин.
Всі перероблені овочі прокручуються через м’ясорубку і змішують з грибним фаршем.
Готова маса викладається в сотейник і гаситься з додаванням солі і цукру двадцять хвилин.
Після двадцяти хвилинного гасіння додається оцет, всі спеції і пів склянки води.
Все тушкується на повільному вогні ще півгодини, при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння суміші.
Якщо маса придбала темний відтінок, отже, з неї пішла вся рідина і ікра з опеньків з капустою готова.
Готова суміш знімається з вогню і гаряча розкладається в підготовлені стерилізовані банки, закочується.
Остиглу посуд з готовою продукцією на зиму виносять в холодне місце.
Такими чудовими по своїй простоті способами приготування ікри з опеньків на зиму може скористатися кожен бажаючий і згодом поласувати чудовою корисної грибною ікрою.
