Зеленушки — поширені гриби з сумнівною репутацією. Незважаючи на загальну думку про їх токсичності та частих факти про отруєння, дані лісові дари залишаються улюбленими у багатьох сім’ях Росії.
Вважається, що правильне соління або маринування зеленушок не може завдати шкоди для здоров’я, а навпаки принесе гастрономічне задоволення. Пропонуємо розглянути, як приготувати на зиму зеленки або подзеленки.
Зміст
- 1 Первинна обробка
- 2 Холодний метод соління
- 3 Мариновані гриби
Первинна обробка
Рядовка зелена відноситься до умовно-їстівних грибів. Відмінність їх від інших видів — болотний відтінок, який залишається навіть після термічної обробки. У свіжому вигляді, без спеціальної підготовки продукт використовувати категорично забороняється. Важливо пам’ятати, що у складі лісових плодів містяться токсичні з’єднання і будь приготування вимагає ретельної первинної обробки.
Рада! При зборі даного виду гриба важливо бути гранично акуратним і уважним, так як він має отруйного двійника.
Свіжозібрані гриби мають неприємний запах, а м’якоть їх володіє невеликою гіркуватістю. Для усунення сміття, бруду і гіркоти рекомендується помістити фрукти в теплу воду для того, щоб пластинки розкрилися і випустили назовні весь накопичився сміття в капелюшка гриба. З часу ретельний процес промивання не повинен перевищувати 40-60 хвилин.
Деякі господині додатково воліють замочувати зеленки в солоному розчині. При цьому обов’язково потрібно проводити заміну рідини до 3 разів.
Після всіх проведених дій кожен гриб ретельно промивають під проточною водою і складають у зручну, чисту ємність.
Холодний метод соління
Незважаючи на настільки просте назва рецепта, спосіб соління не здається насправді простим. В процесі виникають деякі нюанси, незнання яких може призвести до серйозних наслідків. А зараз розберемося як солити гриби зеленушки.
Продукти:
- гриби — 5 кг;
- йодована сіль не — 200 г;
- смородинові листя;
- лист волоського горіха;
- відфільтрована вода (для розсолу) — 3 л;
- сіль для розсолу — 30 р.
Рада! Сіль — єдиний консервант при приготуванні закуски. Тому жаліти її не варто, щоб в подальшому не зіпсувати і не викинути зібрані плоди. Краще перед вживанням промити кілька разів грибочки, ніж сирі.
Мариновані гриби
Грибні маринади користуються особливою популярністю завдяки універсальним складам. Вони чудово поєднуються з багатьма стравами і займають не останнє місце на святковому столі. Розглянемо, як маринувати зеленушки на зиму в банках.
Продукти:
- свіжі гриби — 2 кг;
- відфільтрована вода — 1,6 л;
- оцет столовий — 400 мл;
- сіль поварена — 80 г;
- цукровий пісок — 40 г;
- запашний горошок — 10 шт.;
- гвоздика — 10 суцвіть;
- лаврове листя — 4 аркуша;
- суцвіття кропу;
- ароматні листя за смаком і бажанням.
Для посилення смаку та аромату рекомендується використовувати листя смородини, вишні та хрону. Також можна брати додаткові приправи і спеції, щоб зменшити неприємний присмак даного виду грибів.
Рецептів солоних і маринованих зеленушок на зиму трохи. При бажанні можна самостійно придумати варіант смачної закуски. Важливо пам’ятати, що у плодах містяться токсичні сполуки і при неправильній обробці, підготовці плодів можна отримати сильне отруєння. Для безпеки досвідчені господині рекомендують перед відкриттям банки з маринованими зеленушками простерилізувати заготівлю протягом півгодини.