Мариновані білі гриби: рецепт приготування на зиму

Білий гриб — один з кращих сортів у всьому грибному підвиді. У своєму складі містять найбільшу кількість корисних сполук для організму.

Для поповнення вітамінів і мінералів в зимовий час досить вживати продукт 2 рази на тиждень. А ми нижче розглянемо рецепти приготування білих грибів на зиму.

Зміст

1 Кілька важливих нюансів
2 Маринована закуска з корицею
3 Засолювання
4 З ріпчастою цибулею

Зміст

Кілька важливих нюансів

Перш ніж консервувати «лісові дари», необхідно визначитися, які гриби підходять найкраще і де їх брати. Ідеальний варіант — піти в ліс і зібрати їх самостійно. Причому важливо пам’ятати, що гриби володіють прекрасними адсорбуючі властивості. Саме з цієї причини збирати їх поблизу автомагістральних доріг, промислових виробництв вкрай не бажано. Чим чистіше, в плані екології місце, тим краще.

Говорячи про розмір плодів, то дозволяється використовувати будь-які гриби, попередньо розподіливши їх на кілька видів: маленькі, середні, великі. Важливо звернути увагу і на зовнішній вигляд продукту: міцні, без наявності черв’яків.

Консервування проводять відразу ж після збору, щоб гриби не залежувалися в холодильнику. Великі плоди рекомендується розрізати на кілька частин, щоб засолювання або маринування білих грибів сталося швидше. Для кращого збереження заготовки в якості консерванту використовується оцтова кислота.

Маринована закуска з корицею

Даний варіант приготування передбачає використовувати грибочки невеликого розміру. Саме вони чудово переносять термообробку. Структура плодів міцна, та й не потрібно додатково розрізати на кілька частин. За цим рецептом мариновані білі гриби виглядають найбільш апетитними, смачними і ароматними. Для зручного очищення господині рекомендують використовувати невелику щіточку.

Продукти:

лаврушка — 6 аркушів;
кухонна сіль — 15 г;
гриби свіжі — 2 кг;
цукровий пісок — 10 г;
оцет 9% — 30 мл;
гвоздика — 3 суцвіття;
кислота лимонна — 10 г;
кориця — 1 ч. л.;
перець горошком — 6 шт.

Білі гриби

Гриби перебрати, прибрати сміття. Зачистити за необхідності, промити. Розмітити плоди в каструлі, наповнити водою і варити після активного закипання протягом півгодини. Відкинути плоди на друшляк, залишити до повного стікання зайвої вологи.

Переходимо до приготування маринадних заливки. Для цього в 1 л відфільтрованої води додати корицю, перець горошком, цукровий пісок і сіль не йодовану, суцвіття гвоздики, лаврушку.

Поставити на плиту, довести до кипіння, варити протягом 5 хвилин. Викласти оброблені грибочки, продовжити приготування протягом 20 хвилин.

Вимкнути нагрів, влити кислоту і ретельно розмішати, прикрити. Банки промити з милом, висушити в духовій шафі, а кришки обдати окропом.

Розкласти масу по стерильним ємкостей, герметично закатати і перевернути тару догори дном. Прикрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді охолоджуватися. Після прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Засолювання

Консервування грибів починається з серпня місяця. В давнину люди використовували лише 2 методу заготівлі лісових плодів — сушіння і соління. Через деякий час з’явився третій варіант — маринування, при якому гриби піддавалися теплової обробки, а при появі холодильників з’явився четвертий спосіб — заморожування. Найоптимальнішим вважається маринування та соління. І зараз розглянемо як солити білі гриби.

Продукти:

білі гриби — 5 кг;
сіль поварена — 300 р.

Порядок роботи:

Основний інгредієнт перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Викласти в каструлю, наповнити водою і довести до кипіння кілька разів. Процідити через друшляк і промивають проточною водою до повного охолодження. Залишити в незмінному вигляді для стікання зайвої вологи.

Банки промити з милом, висушити в духовій шафі. На дно підготовлених ємностей викласти спеції — парасольки кропу, перець чорний горошком, очищені зубчики часнику за смаком. Тепер розподілити гриби, просипаючи кожен шар рясно сіллю не йодованої. Останній шар обов’язково повинен бути консервантом, в даному випадку сіллю. Поверх постелити марлеву серветку, а на неї поставити важкий вантаж.

Прибрати споруда в холодне місце. Через 2-3 дні перевірити, щоб гриби пустили досить розсолу і банку була повністю заповнена. У кожну тару налити по 1 столовій ложці рослинного масла і закрити капроновими кришками. Поставити в холодильник на 20-30 діб.

Перед подачею заправити подрібненим зеленою цибулею і полити олією.

Солоний боровичок

З ріпчастою цибулею

Досвідчені грибники рекомендують консервувати більш дрібні або середні плоди. Великі екземпляри не естетично виглядають в нарізаному вигляді, їх краще заморозити або приготувати смачні страви для вечері. У висновку вашій увазі рецепт як ще можна смачно замаринувати білі гриби.

Продукти:

основний інгредієнт — 2 кг;
перець горошком — 8 шт.;
цибуля-ріпка — 150 г;
лаврове листя — 4 аркуша;
сіль поварена — 120 г;
кислота лимонна — 0,5 ч. л.;
оцет 9% — 350 мл;
цукровий пісок — 50 р.

Сам процес приготування:

Гриби перебрати, прибрати гнилі екземпляри і сміття. Промити в декількох водах, за необхідності розрізати інгредієнт на кілька частин.

У каструлю налити води, додати перець горошком, сіль, лаврушку і самі плоди. Після закипання варити чверть години і процідити через друшляк.

У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати соломкою. Банки промити з милом, висушити в духовій шафі. У підготовлені ємності розподілити шарами цибулю, гриби.

У сотейник вилити 1 літр відфільтрованої рідини, додати сіль та цукровий пісок. Після закипання варити 2-3 хвилини. Додати оцтову і лимонну кислоту, прогрівати кілька хвилин. Наповнити тару, закрити капроновими кришками. Після охолодження прибрати в холодильник.