Грибна ікра на зиму: найкращі рецепти приготування
Часом восени збирається стільки грибів, що спожити їх відразу ж просто неможливо. Тому їх солять, маринують, сушать. Але часом хочеться чогось незвичайного, наприклад, грибної ікри. Її можна використовувати в якості закуски на стіл, для начинки пирогів, в салат. Основним інгредієнтом ікри є гриби культивовані людиною або лісові. Розглянемо рецепти приготування грибної ікри на зиму.
Класичний спосіб — підготувати всі інгредієнти і перекрутити через м’ясорубку. Використовувати гриби можна різні.
Продукти:
масло — 2-3 ст. л.;
спеції за смаком;
морква — 250 г;
гриби — 1,3 кг;
цибуля-ріпка — 0,25 кг
Алгоритм дій:
У першу чергу потрібно підготувати лісовий інгредієнт: перебрати, видалити гнилі і червиві види. Очистити від прилиплих листочків і іншої сторонньої бруду.
Викласти по містку каструлю, залити холодною рідиною. Залишити на 10 хвилин. Акуратно промити руками і прополоскати під проточною водою. Скласти назад, залити, посолити. Довести до кипіння і варити 30 хвилин. Процідити, дати стекти зайвому відвару.
Цибулю, моркву очистити. Нашаткувати кубиками або соломкою. Викласти на розпечену сковороду, змащену маслом. Тушити на середньому нагріві.
Готові продукти змішати, подрібнити блендером або через м’ясорубку. Перекласти масу в каструлю, додати сіль і за бажанням мелений перець. Перемішати, поставити на вогонь. При частому помішуванні тушкувати 40 хвилин. Нагрів — мінімальний.
Розкласти закуску по стерильним банкам, герметично закрити. Залишити на столі до повного охолодження. Зберігається ікра грибна, приготована за рецептом через м’ясорубку в холодильнику всю зиму.
Ікра з грибів
Закуска «Опеньки»
Особливо смачною виходить грибна ікра з опеньків на зиму. Після охолодження блюдо таке ароматне, що відірватися від нього просто неможливо. Хочеться з’їсти, і причому все відразу.
Продукти:
морква — 0,3 кг;
опеньки свіжі — 2,7 кг;
томати — 0,25 кг;
цибуля-ріпка — 0,25 кг;
часник — 2 зубчики;
олія — 60 мл;
сіль засолочний;
перець чорний мелений.
Процес наступний:
Грибочки відсортувати, видалити непридатні в їжу. Зачистити від листочків, сміття та бруду. В окремій глибокій посудині промити в холодній рідині. Викласти по містку ємність, залити водою, злегка присолити. Довести до кипіння, продовжити приготування 30-40 хвилин при середньому нагріві. Відкинути на друшляк для стікання зайвого розсолу.
Моркву очистити від шкірки, нарізати скибочки. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати півкільцями. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Очищені зубчики часнику пропустити через прес.
Сковороду поставити на плиту, змастити поверхню олією, розжарити. Додавати овочі по черзі, обсмажити. Потім в овочеву масу додати спеції. Тушкувати 2-3 хвилини.
В іншу сковороду, змащену олією викласти гриби. Варити чверть години, регулярно помішуючи.
Овочі та гриби окремо протерти. З’єднати в сотейнику. Розкласти по стерильним банкам цю мабуть найсмачнішу грибну ікру на зиму. Прикрити, поставити стерилізуватися на 20 хвилин. Закатати, перевернути, укутати махровим рушником. Після охолодження прибрати в холодне місце. Дозволяється використовувати капронову кришку.
Ікра з опеньків
З груздів
Прекрасна закуска для святкового столу —ікра з солоних грибів. Швидке приготування дозволяє робити страву прямо перед подачею на стіл.
Продукти:
цибуля ріпчаста білий — 200 р;
олія — 100 мл;
перець мелений;
грузді солоний — 550 г;
свіжий кріп — 50 г;
сіль засолочний.
Як робити грибну ікру:
Лук очистити, помити і нашаткувати дрібним кубиком. Сковороду встановити на плиту, додати олії, розжарити. Пасерувати до золотистого кольору, прозорості. Головне, щоб овоч був м’яким.
Гриби солоні дістати з тари, викласти в друшляк і обполоснути кип’яченою або відфільтрованої водою. Поставити і дочекатися повного стікання зайвої рідини. Сухі гриби подрібнити в м’ясорубці разом з цибулею. Додати сіль, перець і подрібнену зелень. Ретельно перемішати, залишити на столі на 10-15 хвилин для повного розчинення сипучого інгредієнта.
Готову закуску викласти на тарілку або в стерильні банки. Прикрити пластиковими кришками, прибрати на зберігання в холодильник.
З зеленню закуску необхідно вжити протягом 10 днів після приготування, а без — до 1 місяця.
З лисичками
Ікру з «золотих» грибів за смачним рецептом можна використовувати в якості прикраси святкового столу або додати до вареному, смаженому картоплі. Смак виходить пальчики оближеш. Делікатес з рудими грибочками приємно здивує не тільки рідних, але й друзів.
Продукти:
лисички — 2 кг;
морква — 0,6 кг;
цибуля-ріпка — 0,55 кг;
олія — 60 мл;
сіль засолочний — 1 ч. л.
Ікра з лисичок
Гриби перебрати, очистити і видалити гілочки, листочки, іншу бруд. Акуратно вимити під міцною водою. Злегка струсити, тим самим видаляючи зайву вологу.
Прокрутити через м’ясорубку, викласти в сотейник з товстим дном. Додати масло, прикрити і поставити на плиту, вибудувавши мінімальний режим нагрівання. Тушкувати протягом 45-50 хвилин. Не забуваючи регулярно помішувати, щоб не підгоряло вміст.
Цибулю і моркву очистити, помити і нашаткувати тонкою соломкою. Сковороду змастити рослинним маслом, розжарити, викласти овочі, тушити до готовності. Головне, щоб овочі не підгоріли. Інакше смак підсумкового страви буде зіпсований.
Викласти овочеву пасеровку в тушковану грибну масу. Посолити трохи, розмішати. Спробувати на смак, за необхідності додати спеції. Продовжити гасіння чверть години.
Ікру з лисичок розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити, остудити і прибрати в холодне місце. Зберігати тривалий час не рекомендується, як правило, заготовки з грибами з’їдаються в першу чергу.
Закуска «Сушена»
Особливість рецепта — використання сушених грибів. Ікру дозволяється подавати відразу до столу після приготування. Ароматна закуска по зовнішньому вигляду і консистенції нагадує паштет, які можна використовувати для піци, пиріжків, бутербродів.
Продукти:
оцет — 20 мл;
гриби сушені — 0,25 кг;
цибуля-ріпка — 0,25 кг;
кілька пьоришков зеленої цибулі;
перець мелений, сіль;
молоко — 0,5 склянки;
масло рослинне — 80 мл;
цукор-пісок — 20 г;
масло оливи — 40 мл
Дії такі:
Гриби викласти в зручну пластикову миску, залити водою, прикрити і залишити на столі на 2 години. Після збільшення в обсязі, зварити до готовності в солоній воді. Процідити і з’єднати в окремій каструлі з молоком. Залишити на 30 хвилин.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння. Одну головку дрібно порізати кубиком. Обсмажити до м’якого стану на олії. Решті цибулю нарізати аналогічно, але піддавати термічній обробці не потрібно.
Гриби процідити через сито. З’єднати з смаженим і свіжим цибулею. Використовуючи блендер подрібнити. Влити масло оливи, кислоту, засипати спеції, розмішати. Якщо закуска подається відразу ж на стіл, тоді потрібно посипати подрібненою зеленню. Для зберігання на зиму грибну ікру з сухих грибів: розкласти по стерильним банкам, простерилізувати 20 хвилин. Закатати, остудити і прибрати в холодильник.
Ікра з сушених грибів
Закуска «Ніжна беляночка»
Білі гриби — смачні і ароматні. Консервовані закуски і салати з них виходять яскравими і незабутніми. Готова страва прикрасить будь-який святковий стіл або наситить холодний зимовий вечір яскравими нотками. Розглянемо як приготувати грибну ікру з варених грибів.
Продукти:
білі гриби — 1,1 кг;
стиглі томати — 0,9 кг;
морква — 200 г;
оцет столовий — 90 мл;
масло — 30-60 мл;
цибуля-ріпка — 150 р.
Приступимо:
Лісовий інгредієнт очистити від сміття, вирізати гнилі частини. Обполоснути в декількох водах. Викласти в каструлю, посолити і відварити до готовності. Процідити через друшляк, залишити стікати зайву вологу.
Помідори помити, прибрати залишки від плодоніжки. Розрізати на кілька частин, викласти в чашу і подрібнити блендером.
Остиглі гриби порубати аналогічно, як і помідори. Перекласти в окрему тару.
Очистити цибулю від лушпиння. Дрібно порізати кубиком. Пасерувати на олії, попередньо розігрівши його в сковороді з товстим дном. Оброблену моркву нашаткувати на тертці середнього розміру. Додати до цибулі, продовжити обсмажування до м’якості інгредієнтів.
Влити томатну суміш, власного приготування. Довести до кипіння і варити при середньому нагріві до тих пір, поки не вийде однорідний соус.
Додати грибну масу, тушкувати при повільному нагріванні протягом 30 хвилин. Спробувати на смак, за необхідності збільшити час приготування.
Вилити кислоту, посолити, поперчити, варити 5-6 хвилин. Гарячу ікру з білих грибів розкласти по стерильним ємкостей, закатати. Залишити на кухонному столі до повного охолодження. Після прибрати в холодне місце на зберігання.
З майонезом
Надати пікантності грибів допоможе простий майонезний соус. Звичайно, рецепт на любителя.
Продукти:
часник — 3 зубчики;
гриби — 550 г
майонез — 50 г;
сіль за смаком.
І далі:
Гриби перебрати, очистити, добре промити. Дати стекти зайвої рідини. Викласти на розпечену сковороду, змащену маслом. Додати сіль, подрібнений часник і майонез. Ретельно перемішати і тушкувати складу протягом 1,5 годин. Охолодити.
Прокрутити через м’ясорубку, розкласти по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізуватися на 30 хвилин.
Герметично закрити, перевернути, попередньо обгорнувши пледом. Після повного охолодження прибрати на зберігання в холодне місце.
Грибна ікра — смачне блюдо, яке подобається не тільки дорослим, але й дітям. При правильному приготуванні від ароматної закуски не залишиться ні сліду. Сподіваємося, що вищеописані покрокові рецепти допоможуть вам законсервувати на зиму кілька різноманітних баночок з лісовими дарами природи.
Часом восени збирається стільки грибів, що спожити їх відразу ж просто неможливо. Тому їх солять, маринують, сушать. Але часом хочеться чогось незвичайного, наприклад, грибної ікри. Її можна використовувати в якості закуски на стіл, для начинки пирогів, в салат. Основним інгредієнтом ікри є гриби культивовані людиною або лісові. Розглянемо рецепти приготування грибної ікри на зиму.
