Гриби рядовки — на відміну від рижиків і сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», але і їх збирають і роблять заготовки на зиму. Рядовки ніжні, запашні і тендітні і, щоб їх не пошкодити необхідно бути гранично акуратними під час приготування.
В маринаді вони виходять неймовірно смачними і від закуски неможливо відірватися. З’їдається заготівля в одну мить.
Рецепт — швидкий, легкий. Він не потребує зусиль, але смак виходить незвичайний. Любов до закуски проявляється після проби одного грибочка. Давайте розглянемо, як готувати рядовки сіру:
Продукти:
свіжі гриби — 2 кг;
цукровий пісок — 50 г;
сіль поварена — 120 г;
оцет столовий — 200 мл;
лаврове листя — 4 аркуша;
перець чорний горошок — 10 шт.;
гвоздика — 4 суцвіття;
часник — 4 зубчики;
кріп парасольки — 4 шт.;
листя смородини — 2 шт.
Порядок приготування:
Основний інгредієнт акуратно перебрати, видаливши зіпсовані та червиві. Потрібно спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов’язковою зміною води не менш 3 разів у день. Промити під водою, викласти в друшляк і обполоснути окропом.
Підготовлені рядовки розмістити в каструлю, залити відфільтрованої рідиною. Засипати сіль, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити 25 хвилин. Під час приготування обов’язково потрібно видаляти пінку. Від цього залежатиме прозорість маринаду. Відкинути на друшляк, а відвар залишити в тарі.
Банки промити з милом, просушити в духовій шафі.
Часник очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати скибочками. Суцвіття кропу, листя смородини обдати окропом.
На дно ємностей викласти 1/2 частина підготовлених спецій, в тому числі горошком перець, суцвіття гвоздики. Після розподілити гриби, а поверх них залишки приправ, влити кислоту.
Грибний відвар довести до кипіння, наповнити банки з вмістом і герметично закатати. Перевернути, остудити і прибрати в льох.
Рядовка сіра
Основні способи соління
Існує кілька варіантів засолювання грибів. Розглянемо 2 найпоширеніших варіанти як солити гриби рядовки на зиму.
Холодний
Даний метод займає більше часу в приготуванні, але «лісові плоди» виходять смачними, солоними і хрусткими, як малосольні огірочки.
Продукти:
свіжі гриби — 2 кг;
часник — 6 зубчиків;
лист хрону — 6 аркушів;
кріп свіжий — 15 г;
перець горошком — 20 шт.;
якщо не йодована — 100 р.
Далі так:
Основний інгредієнт перебрати, очистити від сміття, гілочок. Промити під проточною водою кілька разів. А краще спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов’язковою зміною води не менш 3 разів у день. Викласти в каструлю, наповнити рідиною, поставити на плиту і варити 2-3 хвилини. Після закінчення часу відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
У стерильні скляні ємності на дно визначити промиті листя хрону, потім рядовки по черзі просипаючи кожен шар крупною сіллю. Між шарами необхідно прокладати часник, попередньо очищений і нашатковану скибочками.
На завершення розмістити свіжу зелень кропу. Закрити пластиковими кришками. Прибрати в холодне місце на 45 днів. Після закінчення часу закуску можна вживати. Термін придатності — 12 місяців при дотриманні норм зберігання.
Гарячий
Приготовлені гриби за даним способом можна вживати через 7 днів після консервування. Виходячи з вищесказаного цей спосіб солити рядовки можна розглядати як швидкий.
Продукти:
свіжі гриби — 2 кг;
відфільтрована вода — 3 л;
сіль кухонна — 150 г;
лаврушка — 6 шт.;
перець горошком — 20 шт.;
гвоздика — 10 суцвіть;
запашний горошок — 10 шт.
Вдала заготівля
Основний інгредієнт перебрати, очистити і промити в декількох водах. Зверніть увагу на пункт 1 попереднього рецепта.
Необхідну кількість рідини вилити в каструлю, додати сіль кам’яну, лаврушку, 2 види перцю, гвоздику. Довести до кипіння, проварити кілька хвилин при постійному помішуванні. Викласти підготовлені гриби, після повторного закипання зменшити нагрів, прикрити і варити 45 хвилин.
Тим часом банки промити з милом, висушити в духовій шафі. В скляні ємності розкласти рядовки, рівномірно розлити розсіл.
Після охолодження щільно закрити і прибрати в холод на 1,5 місяці. Через тиждень закуску можна вживати, але яскравий, ароматний смак, з’явиться лише через зазначений час.
Маринування тополевой рядовки
Даний тип грибів відрізняється зовнішнім виглядом і смаковими якостями від садових побратимів. Отже, консервування лісових плодів відбувається по-особливому. Процес нескладний, а по підсумку виходить чудовий смак. Колір рядовки може бути як коричневий, так і фіолетовий, а як готувати розглянемо далі.
Продукти:
свіжі гриби — 2 кг;
есенція — 55 мл;
йодована сіль не — 120 г;
цукровий пісок — 100 г;
лавр — 4 аркуша;
суцвіття гвоздики — 4 шт.;
горошком перець — 20 шт.
Порядок дій наступний:
Перед приготуванням основний компонент необхідно вимочувати. Для цього в першу чергу плоди перебрати, промити в декількох водах і викласти в емальовану каструлю. Наповнити крижаний рідиною, прикрити і залишити на 2-3 доби. Обов’язково проводити заміну рідини (не менше 3 разів). Відкинути на сито, промити водою.
Викласти в каструлю, наповнити водою, трохи посолити і поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин. Після закінчення часу злити рідину, повторити процес і продовжити варіння вже 40 хвилин. Готовність продукту визначається наступним чином — гриби опускаються на дно каструлі.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукровий пісок і додати всі підготовлені спеції. Після закипання варити на повільному нагріванні 15 хвилин. Потім додати кислоту, прогріти ще 3-5 хвилини.
Банки вимити з милом, простерилізувати над водяною парою. У стерильну тару викласти гриби і рівномірно розподілити маринад. Закатати, перевернути, остудити і прибрати в льох.
А взимку-то гарні будуть!
Закуска з грибів з овочами
Поєднання лісових дарів і овочів роблять заготівлю особливо смачною. Нестандартні спеції в цьому рецепті приготування рядовок змінюють смак самих грибів, тим самим роблячи їх більш вишуканими.
рядовки — 3 кг;
винний оцет — 200 мл;
відфільтрована вода — 600 мл;
цибуля-порей — 200 г;
морква — 2 шт.;
лаврове листя — 4 аркуша;
естрагон — 7 г;
огірочник — 1 ч. л.;
йодована сіль не — 120 г;
цедра одного лимона;
цукровий пісок — 10 р.
Алгоритм дій наступний:
Свіжозібрані гриби відсортувати, видалити гнилі і непридатні в їжу. Промити в декількох водах. Ще краще спробувати на мову ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов’язковою зміною води не менш 3 разів у день. Зрізати більшу частину ніжок. У каструлю налити невелику кількість рідини, довести до кипіння і розмістити підготовлені лісові плоди. Варити на повільному нагріванні 5 хвилин, відкинути на сито.
Морква промити, очистити тонким шаром шкірку, нашаткувати скибочками. Аналогічно вчинити з цибулею-пореєм. визначити в каструлю, з’єднати з водою, сіллю, оцтом і пряними компонентами. Варити при середньому нагріві 15 хвилин.
Змішати гриби з овочевим маринадом, продовжити приготування 5 хвилин.
Банки вимити з милом, висушити в духовці. Щільно розкласти овочі і рядовки по стерильним ємкостей, рівномірно наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути і охолодити. Прибрати в льох.
З лимонною кислотою
Особливий смак маринаду додає — кислота лимона. Гриби, приготовлені в даній заливці, виходять з незвичайним смаком, ароматом. Звичайна лимонка в рецепті маринованих рядовок дозволяє здивувати гостей яскравістю та насиченістю заготовки.
Продукти:
основний інгредієнт — 2 кг;
відфільтрована вода — 200 мл;
сіль поварена — 90 г;
оцет столовий — 200 мл;
лимонна кислота — 0,5 ч. л.;
цукровий пісок — 40 г;
лаврове листя — 4 аркуша;
зелень кропу — 30 г;
перець чорний горошок — 10 шт.;
кориця — 0,5 ч. л.;
гвоздика — 4 суцвіття.
Апетитна закуска
Гриби перебрати, видалити гнилі екземпляри. Вимити під проточною водою, розрізати на кілька частин більш великі види. Перевірте мовою ніжку на гіркоту і якщо її відчуєте, залийте гриби крижаною водою на 2-3 дні з обов’язковою зміною не менш 3 разів у день. Каструлю наповнити рідиною, посолити і влити кислоту, розмішати. Опустити в неї підготовлені рядовки, після закипання варити 20-30 хвилин регулярно видаляючи пінку з поверхні. За вказаний час грибочки повинні опуститися на дно каструлі. В іншому випадку час варіння збільшується.
Як тільки «лісові дари» осіли, в каструлю потрібно додати лимонну кислоту і інші приправи, спеції, зазначені в рецепті. Засипати цукровий пісок, закип’ятити.
Банки вимити з милом, простерилізувати зручним способом. Використовуючи шумівку, рівномірно розкласти гриби по підготовленим ємкостей, наповнити маринадом. Прикрити і поставити стерилізуватися у воду на півгодини після закипання. Акуратно витягти, закатати, перевернути. Остудити і прибрати в льох.
З прованськими травами
Для даного рецепту знадобиться суміш сухих прованських трав. Грибочки виходять смачними, ароматними і по-своєму оригінальними.
Продукти:
основний інгредієнт — 1 кг;
відфільтрована вода — 400 мл;
оцет столовий — 35 мл;
йодована сіль не — 30 г;
цукровий пісок — 25 г;
прованські трави — 5 м;
перець горошком — 10 шт.;
лаврове листя — 3 аркуша.
Зробимо так:
Свіжозібрані гриби перебрати, видалити гнилі частини і сміття. Промити під проточною водою, викласти в емальовану ємність і залити крижаний рідиною. Прикрити і залишити в такому вигляді на 2-3 дні, проводячи час від часу зміну рідини. Відкинути на друшляк і знову промити водою.
У каструлю з підсоленою водою викласти основний інгредієнт. Після закипання зменшити нагрів, варити до повної готовності. Процідити через сито, дочекатися стікання зайвої вологи.
У сотейнику з’єднати рідина, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець горошком. Поставити ємність з вмістом на плиту. Довести до кипіння при постійному помішуванні. Прогрівати протягом 10 хвилин для того, щоб сипучі інгредієнти встигли повністю розчинитися. Зняти з плити, влити кислоту і розмішати.
Банки вимити з милом, прогріти в духовій шафі. Розкласти охолоджені гриби по скляних ємностей і наповнити їх гарячим маринадом. Прикрити, поставити стерилізуватися на півгодини. Акуратно дістати, закатати і перевернути. Охолодити під теплою ковдрою, прибрати в льох.
Консервовані рядовки мають приємний смак, неповторний лісовий аромат. Тому восени не варто упускати можливість зібрати і заготовити кілька баночок з хрусткими грибочками для насолоди взимку.
Гриби рядовки — на відміну від рижиків і сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», але і їх збирають і роблять заготовки на зиму. Рядовки ніжні, запашні і тендітні і, щоб їх не пошкодити необхідно бути гранично акуратними під час приготування.
