Маринування грибів на зиму в банках: рецепти в домашніх умовах

Немає нічого смачнішого, ніж хрусткі і ароматні грибочки на святковому столі або в якості доповнення до вечері. Нижче представлені варіанти приготування підійдуть як для лісових грибів, так і культивованих людиною. Розглянемо всі тонкощі і правила маринування грибів на зиму в банках за смачними рецептами.

Зміст

1 Підготовка основного продукту до консервації
2 Швидкий рецепт маринування печериць
3 Лисички на зиму
4 Сироїжки на зиму
5 Опеньки на зиму
6 Консервовані білі гриби
7 Гливи на зиму
8 Підберезники на зиму

Зміст

Підготовка основного продукту до консервації

Перед тим як почати приготування будь-який вид грибів потрібно ретельно обробити. Для цього зібрані лісові плоди перебрати, видаливши зіпсовані і непридатні в їжу частини. Зачистити від бруду, прибрати пошкодження і кореневу частину.

Щоб грибочки краще промариновались в банки рекомендується складати рівні і однакові.

Рада! У опеньків додатково плівку зчищають з поверхні капелюшка. В іншому випадку готова закуска буде гірчити.

У великих грибів ніжку від капелюшка оделяют. Останню частину розрізають на шматки. Щоб нашатковані гриби не потемніли, їх необхідно замочити в спеціальному розчині. У чашу вилити 1 літр рідини, 1/2 ч. л., лимонної кислоти і 10 г крупної солі. У такому розчині продукт не втратить свій привабливий зовнішній вигляд.

І далі, власне, розглянемо як маринувати гриби в домашніх умовах.

Швидкий рецепт маринування печериць

Спосіб приготування грибів нескладний, що займає мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Завдяки цьому, закуска чудово підійде для святкового столу або для різноманітності обідніх страв.

Продукти:

печериці — 1,2 кг;
цукор-пісок — 45 г;
сіль кам’яна — 20 г;
оцет 9% — 80 мл;
масло — 80 мл;
запашний перець горошок — 10 гранул;
лаврове листя — 3 аркуша;
гвоздика — 3 суцвіття.

Мариновані шампіньйони

Основний компонент підготувати: сортувати, очистити і помити. Дати стекти зайвій волозі.

В окрему каструлю вилити необхідну кількість рідини, висипати сіль, цукор, олія. Довести до кипіння і додати кислоту, підготовлені спеції. Викласти гриби, закип’ятити і продовжити приготування при середньому нагріванні протягом 7 хвилин.

У стерильну тару розкласти печериці, закрити капроновими кришками. Залишити на столі для охолодження і прибрати в холодне місце. Через 5-7 годин мариновані в домашніх умовах гриби можна подавати на стіл.

Лисички на зиму

Практично кожній людині буде приємно скуштувати холодною зимою ароматну закуску з рудих лісових дарів. Готову консервацію можна подати з невеликою кількістю масла, зелені або в якості додаткового компоненти до смаженої, вареної картоплі. Маринувати гриби в домашніх умовах просто, а як це зробити правильно, розповість покроковий рецепт.

Продукти:

лисички — 1,5 кг;
запашний перець — 6 горошин;
олія — 100 мл;
оцет столовий — 40 мл;
часник — 2 зубчики;
сіль кам’яна — 2,5 ст. л.;
лаврушка — 2 листа.

За справу:

Відсортовані лисички викласти в глибоку тару, промити холодною водою. Помістити в каструлю, залити відфільтрованої рідиною, засипати сіль, олію, спеції і очищені часникові часточки.

Після закипання варити на слабкому нагріванні 60 хвилин. Необхідно регулярно знімати утворилася на поверхні пінку. За чверть години до готовності викласти лавр.

У стерильні банки утрамбувати лисички, влити оцет і закатати. Перевернути тару, прикрити і залишити до охолодження. Прибрати в холодне місце.

За підсумком із зазначеного кількість компонентів виходить 4 баночки місткістю 500 мл

Сироїжки на зиму

Хрусткі, пікантні грибочки з яскравим смаком оцінять дорослі, друзі і навіть діти. Розглянемо, як консервувати гриби.

Продукти:

чистий відфільтрована вода — 550 мл;
сироїжки невеликого розміру — 1,2 кг;
оцтова есенція 30% — 70 мл;
цибуля-ріпка (невеликого розміру) — 0,3 кг;
цукор-пісок — 1 ч. л.;
лаврушка — 2 аркуша;
гвоздика — 3 суцвіття;
запашний перець горошок — 20 г;
сіль кам’яна — 25 р.

Сироїжки

Підготувати гриби, обполоснути. Викласти в каструлю, залити водою і злегка підсолити. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Відфільтрувати, обсушити.

У воду для маринаду висипати спеції, очищений ріпчасту цибулю цілими головками, оцет. Довести до кипіння, викласти основний інгредієнт і продовжити приготування 7 хвилин.

Сироїжки розкласти по стерильним банкам разом з цибулею. Маринад знову закип’ятити і розлити по ємностей з вмістом. Герметично закатати, перевернути і охолодити.

Опеньки на зиму

До відвареної картоплі чудово підійдуть мариновані опеньки. Чоловіки воістину оцінять таку смачну консервовану закуску. Пропонуємо розглянути рецепт, як закатати гриби на зиму в банках. З представленого кількості компонентів вийде 1 літрова банка.

Продукти на 1 літр маринаду:

опеньки свіжі — 1 кг;
кріп парасольки — 1 шт.;
часник — 2 зубчики;
вода — 1 л;
чорний перець простий і запашний — 9 шт.;
гвоздика — 2 суцвіття;
цукор-пісок — 30 г;
сіль кам’яна — 30 г;
оцтова есенція — 20 мл;
лавр — 1 аркуш.

Приступаємо до приготування:

Очищені гриби викласти в глибоку миску, залити чистою водою і залишити на 60 хвилин. Потрібно це для того, щоб вся зайва бруд пішла без труднощів. Акуратно і добре промиваємо основний інгредієнт.

Додати солі в чисті гриби, перемішати, влити необхідну кількість рідини. Встановити на плиту, після закипання варити півгодини. При утворенні на поверхні пінки — прибирати її.

Переходимо до приготування маринаду. В окрему ємність налийте необхідну кількість рідини. Засипати сіль, цукор, спеції і підготовлені. Довести до кипіння, влити кислоту і варити ще кілька хвилин.

Процідити опеньки через друшляк або сито. Промити охолодженою кип’яченою водою і викласти в каструлю назад. З’єднати з маринадом, залишить у тарі 450-500 мл Встановити на плиту, варити чверть години.

Часточки часнику звільнити від лушпиння. Нашаткувати кільцями.

Банки і кришки простерилізувати. І на дно кожної викласти часникові скибочки, парасольки кропу.

Використовуючи шумівку розкласти гриби по ємностях. Залити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути і залишити охолоджуватися.

Маринування опеньків

Консервовані білі гриби

Приймати гостей легко і просто, якщо в арсеналі є кілька смачних консервованих банок.

Продукти:

білі гриби — 10,5 кг;
відфільтрована вода — 3 л;
оцтова есенція — 1 ст. л.;
сіль кам’яна — 7,5 ст. л.

Для маринаду:

рідина — 2 л;
сіль кам’яна — 2 склянки;
оцтова есенція — 70 мл;
лимонна кислота — 3 г;
кориця — 1 г;
лавр — 10 листків;
перець запашний — 20 горошин;
гвоздика — 10 суцвіть.

Розберемося, як правильно маринувати гриби на зиму.

Гриби підготувати: відсортувати, видалити гнилі та пошкоджені місця. Ретельно промити, нарізати на однакові шматки. Викласти в назад у тару, з’єднати з водою, кислотою і висипати сіль. Поставити на плиту, після закипання варити чверть години. Процідити через сито.

В глибокий сотейник вилити рідину, додати кислоту, сіль та інші спеції. Довести до кипіння, варити 5 хвилин.

Готові білі гриби розкласти по стерильним банкам, залити гарячим маринадом, закатати і перевернути. Залишити на кухонному столі не добу, а потім перенести в холодильник.

Гливи на зиму

Для приготування потрібні невеликі, цілі гриби. Важливо пам’ятати, що перед приготуванням необхідно обробити основний інгредієнт і ретельно промити. Довгі ніжки не варто залишати, так як вони негарно виглядають і за смаком трохи жорсткуваті. Для отримання більш насиченого смаку і аромату заготівлі рекомендується дати постояти 7 днів. Розглянемо покроковий рецепт консервування грибів на зиму в банках.

Продукти:

гливи — 2,2 кг;
парасольки кропу — 30 г;
чорний і запашний перець — 20 горошин;
суцвіття гвоздики — 10 шт.;
сіль кам’яна — 90 г;
цукор-пісок — 45 г;
оцет винний — 60 мл

Гливи мариновані

У першу чергу потрібно обробити гриби. Ретельно промити, викласти в каструлю і додати укропные парасольки, гвоздику, два види перцю.

Залити чистою відфільтрованою водою, так щоб глива було просторо. Встановити на плиту, довести до кипіння.

Засипати сіль, цукор і добре перемішати. Головне, щоб всі сипучі компоненти розчинилися.

Влити кислоту, знизити температуру нагрівання і продовжити варіння півгодини. Прикрити, остудити і розкласти по обробленим стерильним ємкостей.

Залити маринадом, герметично закатати. Прибрати в холодильник. Готові гливи рекомендується вжити протягом 30 днів.

Підберезники на зиму

Цінні і благородні гриби. Додавши навіть незначна кількість лісового компонента, страва набуває яскравий аромат, ніжний смак. Гурмани особливо цінують цей інгредієнт. Розберемося, як правильно маринувати гриби, підберезники.

Продукти:

основний інгредієнт — 1,2 кг;
чорний перець — 10 горошин;
есенція — 4 ч. л.;
лаврове листя — 3 шт;
гвоздика — 5 суцвіть;
кориця мелена — 1/2 ч. л.;
часник — 4 зубчики;
сіль кам’яна — 30 г;
цукор-пісок — 30 р.

Все просто готуємо і підберезники:

У першу чергу варто підготувати гриби до консервації. Перебрати, видалити неїстівні і зіпсовані плоди. Добре промити в простій воді. Нарізати на середні шматочки. Викласти в каструлю трохи підсолити, залити водою і варити півгодини, після закипання.

Процідити через сито, обполоснути. У підходящий сотейник вилити необхідну кількість води, засипати сіль, цукор і підготовлені приправи. Довести до кипіння при постійному помішуванні. Головне, щоб сипучий інгредієнт повністю розчинився.

В гарячий розсіл викласти шматочки грибів, продовжити варіння 10 хвилин. Влити кислоту і варити ще 5.

Розкласти готові гриби по стерильним банкам, поверх залити маринадом і герметично закатати. Перевернути, охолодити.

Незалежно від виду грибів всі вони готуються за одним принципом. Одне лише відмінність — використання різних спецій, які додаються по своєму смаку.