Немає нічого смачнішого, ніж хрусткі і ароматні грибочки на святковому столі або в якості доповнення до вечері. Нижче представлені варіанти приготування підійдуть як для лісових грибів, так і культивованих людиною. Розглянемо всі тонкощі і правила маринування грибів на зиму в банках за смачними рецептами.
Зміст
- 1 Підготовка основного продукту до консервації
- 2 Швидкий рецепт маринування печериць
- 3 Лисички на зиму
- 4 Сироїжки на зиму
- 5 Опеньки на зиму
- 6 Консервовані білі гриби
- 7 Гливи на зиму
- 8 Підберезники на зиму
Підготовка основного продукту до консервації
Перед тим як почати приготування будь-який вид грибів потрібно ретельно обробити. Для цього зібрані лісові плоди перебрати, видаливши зіпсовані і непридатні в їжу частини. Зачистити від бруду, прибрати пошкодження і кореневу частину.
Щоб грибочки краще промариновались в банки рекомендується складати рівні і однакові.
Рада! У опеньків додатково плівку зчищають з поверхні капелюшка. В іншому випадку готова закуска буде гірчити.
У великих грибів ніжку від капелюшка оделяют. Останню частину розрізають на шматки. Щоб нашатковані гриби не потемніли, їх необхідно замочити в спеціальному розчині. У чашу вилити 1 літр рідини, 1/2 ч. л., лимонної кислоти і 10 г крупної солі. У такому розчині продукт не втратить свій привабливий зовнішній вигляд.
І далі, власне, розглянемо як маринувати гриби в домашніх умовах.
Швидкий рецепт маринування печериць
Спосіб приготування грибів нескладний, що займає мінімум часу, зусиль і інгредієнтів. Завдяки цьому, закуска чудово підійде для святкового столу або для різноманітності обідніх страв.
Продукти:
- печериці — 1,2 кг;
- цукор-пісок — 45 г;
- сіль кам’яна — 20 г;
- оцет 9% — 80 мл;
- масло — 80 мл;
- запашний перець горошок — 10 гранул;
- лаврове листя — 3 аркуша;
- гвоздика — 3 суцвіття.
Лисички на зиму
Практично кожній людині буде приємно скуштувати холодною зимою ароматну закуску з рудих лісових дарів. Готову консервацію можна подати з невеликою кількістю масла, зелені або в якості додаткового компоненти до смаженої, вареної картоплі. Маринувати гриби в домашніх умовах просто, а як це зробити правильно, розповість покроковий рецепт.
Продукти:
- лисички — 1,5 кг;
- запашний перець — 6 горошин;
- олія — 100 мл;
- оцет столовий — 40 мл;
- часник — 2 зубчики;
- сіль кам’яна — 2,5 ст. л.;
- лаврушка — 2 листа.
За справу:
За підсумком із зазначеного кількість компонентів виходить 4 баночки місткістю 500 мл
Сироїжки на зиму
Хрусткі, пікантні грибочки з яскравим смаком оцінять дорослі, друзі і навіть діти. Розглянемо, як консервувати гриби.
Продукти:
- чистий відфільтрована вода — 550 мл;
- сироїжки невеликого розміру — 1,2 кг;
- оцтова есенція 30% — 70 мл;
- цибуля-ріпка (невеликого розміру) — 0,3 кг;
- цукор-пісок — 1 ч. л.;
- лаврушка — 2 аркуша;
- гвоздика — 3 суцвіття;
- запашний перець горошок — 20 г;
- сіль кам’яна — 25 р.
Підготувати гриби, обполоснути. Викласти в каструлю, залити водою і злегка підсолити. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Відфільтрувати, обсушити.
У воду для маринаду висипати спеції, очищений ріпчасту цибулю цілими головками, оцет. Довести до кипіння, викласти основний інгредієнт і продовжити приготування 7 хвилин.
Сироїжки розкласти по стерильним банкам разом з цибулею. Маринад знову закип’ятити і розлити по ємностей з вмістом. Герметично закатати, перевернути і охолодити.
Опеньки на зиму
До відвареної картоплі чудово підійдуть мариновані опеньки. Чоловіки воістину оцінять таку смачну консервовану закуску. Пропонуємо розглянути рецепт, як закатати гриби на зиму в банках. З представленого кількості компонентів вийде 1 літрова банка.
Продукти на 1 літр маринаду:
- опеньки свіжі — 1 кг;
- кріп парасольки — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- вода — 1 л;
- чорний перець простий і запашний — 9 шт.;
- гвоздика — 2 суцвіття;
- цукор-пісок — 30 г;
- сіль кам’яна — 30 г;
- оцтова есенція — 20 мл;
- лавр — 1 аркуш.
Приступаємо до приготування:
Консервовані білі гриби
Приймати гостей легко і просто, якщо в арсеналі є кілька смачних консервованих банок.
Продукти:
- білі гриби — 10,5 кг;
- відфільтрована вода — 3 л;
- оцтова есенція — 1 ст. л.;
- сіль кам’яна — 7,5 ст. л.
Для маринаду:
- рідина — 2 л;
- сіль кам’яна — 2 склянки;
- оцтова есенція — 70 мл;
- лимонна кислота — 3 г;
- кориця — 1 г;
- лавр — 10 листків;
- перець запашний — 20 горошин;
- гвоздика — 10 суцвіть.
Розберемося, як правильно маринувати гриби на зиму.
Гливи на зиму
Для приготування потрібні невеликі, цілі гриби. Важливо пам’ятати, що перед приготуванням необхідно обробити основний інгредієнт і ретельно промити. Довгі ніжки не варто залишати, так як вони негарно виглядають і за смаком трохи жорсткуваті. Для отримання більш насиченого смаку і аромату заготівлі рекомендується дати постояти 7 днів. Розглянемо покроковий рецепт консервування грибів на зиму в банках.
Продукти:
- гливи — 2,2 кг;
- парасольки кропу — 30 г;
- чорний і запашний перець — 20 горошин;
- суцвіття гвоздики — 10 шт.;
- сіль кам’яна — 90 г;
- цукор-пісок — 45 г;
- оцет винний — 60 мл
Підберезники на зиму
Цінні і благородні гриби. Додавши навіть незначна кількість лісового компонента, страва набуває яскравий аромат, ніжний смак. Гурмани особливо цінують цей інгредієнт. Розберемося, як правильно маринувати гриби, підберезники.
Продукти:
- основний інгредієнт — 1,2 кг;
- чорний перець — 10 горошин;
- есенція — 4 ч. л.;
- лаврове листя — 3 шт;
- гвоздика — 5 суцвіть;
- кориця мелена — 1/2 ч. л.;
- часник — 4 зубчики;
- сіль кам’яна — 30 г;
- цукор-пісок — 30 р.
Все просто готуємо і підберезники: