Осінь — прекрасна пора року для збору лісового врожаю. Важливо не тільки правильно зібрати гриби, але і зуміти їх зберегти. Маринівка грибів передбачає використання спеціальної заливки, яка дозволяє швидко приготувати продукт, зберігаючи при цьому природний смак. Рецептів консервування можна зустріти величезну кількість, але головне, правильно приготувати маринад. Сьогодні поговоримо і розберемо кілька варіантів заготівлі грибів на зиму.
Зміст
- 1 Мариновані підосичники
- 2 Маринована грибна закуска з солодким перцем
- 3 Грибочки в кисло-солодкому маринаді
- 4 Закуска в томатному маринаді
- 5 Швидкий і смачний рецепт маринування грибів
- 6 Закуска «Солянка»
Мариновані підосичники
На відміну від інших видів грибів, підосичники прекрасно переносять різні маніпуляції при заготівлі. Структура плодів міцна, але найголовніше, що плодове тіло не розварюється при маринуванні. Саме з цієї причини маринад в банках завжди залишається прозорим, дозволяючи побачити кожен грибочок. Плоди виходять смачними, ароматними. Чудово зберігаються в погребі. Рецепт приготування маринованих грибів на зиму в даному випадку буде такою:
Продукти:
- свіжі грибочки — 2 кг;
- гвоздика — 6 суцвіть;
- перець чорний горошок — 6 шт.;
- сіль кам’яна (для маринаду) — 10 г;
- оцтова есенція — 1 ч. л.;
- лаврушка — 2 аркуша;
- олія рослинна.
Підосичники
Маринована грибна закуска з солодким перцем
Практично в кожній сім’ї є гурмани, які люблять смачно поїсти. Тому на будь-яке свято на стіл виставляється кілька видів салатів і холодних закусок. З кожним разом все сильніше і сильніше хочеться здивувати рідних і близьких, піднісши їм нове і оригінальне блюдо. Розглянемо, як відбувається маринування грибів-печериць з овочами в домашніх умовах.
Продукти:
- печериці свіжі — 1 кг;
- солодкий стручковий перець — 600 г;
- цибуля-ріпка — 0,6 кг;
- сіль поварена — 30 г;
- цукровий пісок — 200 г;
- оцет столовий — 200 мл;
- масло рослинне — 180 мл
Мариновані печериці нерезаные
Важливо! Якщо закуска використовується для одноразового вживання, тоді процес додаткового прогрівання закуски, пропускається. Зберігати рекомендується в прохолодному місці не більше 3-5 діб.
Грибочки в кисло-солодкому маринаді
Даний рецепт приготування лісових дарів досить простий, який не вимагає додаткових зусиль при консервуванні. У зимовий час баночка з грибочками прекрасно різноманітить звичне меню і дозволить насолодитися приємним смаком і ароматом. В даному випадку розглянемо як маринувати гриби на зиму безпосередньо в банках.
Продукти:
- свіжі гриби;
- лаврове листя — 4 аркуша;
- гірчиця (насіння) — 10 г;
- запашний горошок — 10 шт.;
- простий перець — 6 шт.;
- цибулю-шалот — 4 шт.;
- корінь хрону — 60 г;
- кмин — 0,5 ч. л.;
- мускатний горіх на кінчику ножа;
- гвоздика — 6 суцвіть.
Продукти для маринаду для грибів на 1 літр води:
- оцет столовий — 1 л;
- цукровий пісок — 90 г;
- сіль кам’яна — 30 г;
- відфільтрована рідина — 1 л.
Мариноване пишність
Для приготування закуски з найменшою кількістю кислоти необхідно дотримуватися таких правил:
- готується закуска виключно зі стерилізацією;
- маринад робиться аналогічним чином, але пропорції використовуються інші. На 1 літр води додається 1,5 склянки кислоти, 60 г цукрового піску і 25 не йодованої солі;
- підготовлені гриби зі спеціями заливаються не повністю. Важливо залишити 1,5 см від верху, так як при термообробці вони пустять сік і тара заповниться до необхідного обсягу;
- прикрити кришками і поставити стерилізуватися. Температура води не повинна перевищувати більше 90 градусів. 1 л тару прогрівають 50 хвилин, а 500 мл — півгодини.
Гриби за вказаним варіантом прекрасно доповнять шматочки м’яса, птиці або дозволяється додавати в якості інгредієнта в холодні закуски, салати.
Закуска в томатному маринаді
Консервовані грибні плоди з додаванням свіжоприготованого томатного пюре виходять не тільки смачними, але і ароматними. Для заготовки рекомендується використовувати виключно лісові гриби невеликого розміру. Закуска в томаті вважається справжнім делікатесом.
Продукти:
- свіжозібрані гриби — 600 г;
- масло рослинне — 50 мл;
- лаврушка — 2 аркуша;
- оцет 9% — 20 мл;
- помідори — 1,3 кг;
- кухонна сіль — 25 г;
- цукор-пісок — 50 р.
В томаті
Рада! Для приготування дозволяється використовувати готову томатну пасту 400 р. Її необхідно попередньо розвести кип’яченою водою в пропорції 1:1.
Маринад для грибів на зиму незвичайний, завдяки чому «лісові дари» набувають особливий смак і аромат. Подавати заготовку рекомендується у вигляді самостійної страви з мелкошинкованным зеленою цибулею або в якості подгарнировки до других страв.
Швидкий і смачний рецепт маринування грибів
Збираєтеся відпочивати на природі з сім’єю і не знаєте, яке смачне блюдо приготувати з собою? Пропонуємо ознайомитися з одним із варіантів, як швидко замаринувати гриби. Достатньо підготувати «лісові дари», маринад. Все з’єднати і настоювати в прохолодному місці 2-3 години. Для цього рецепта можна використовувати примірники будь-якого розміру, але більш апетитно виглядають маленькі плоди. В основному рекомендується брати для приготування печериці або гливи.
Продукти:
- соєвий соус — 60 мл;
- цукровий пісок — 35 г;
- бальзамічний оцет — 60 мл;
- олія соняшникова — 60 мл;
- гриби свіжі — 600-800 г;
- лавровий лист — 1-2 шт.;
- перець мелений за смаком;
- часник — 1-2 зубчики;
- свіжий кріп — 30 р.
Гливи мариновані
Закуска «Солянка»
Поєднання інгредієнтів може здатися дивним і несумісним, але це не так. Консервація виходить смачною, яскравою, красивою. Основна перевага рецепту дозволяється використовувати різні види грибних плодів. Смак кожен раз виходить інший. Сьогодні пропонуємо розглянути, як приготувати заготовку з маслюків, так як даний вид грибів робить готову страву більш ніжним, з яскравим грибним ароматом.
Продукти:
- морква — 1 кг;
- солодкий стручковий перець (різнокольоровий) — 500 г;
- цибуля-ріпка — 500 г;
- маслюки відварні — 1 кг;
- оцет столовий — 50 мл;
- сіль поварена — 20-25 г;
- томатна паста — 30 г;
- масло рослинне — 250 мл;
- перець чорний мелений — 1 ч. л.
Процес приготування: