Гриби мариновані на зиму: рецепти приготування

Осінь — прекрасна пора року для збору лісового врожаю. Важливо не тільки правильно зібрати гриби, але і зуміти їх зберегти. Маринівка грибів передбачає використання спеціальної заливки, яка дозволяє швидко приготувати продукт, зберігаючи при цьому природний смак. Рецептів консервування можна зустріти величезну кількість, але головне, правильно приготувати маринад. Сьогодні поговоримо і розберемо кілька варіантів заготівлі грибів на зиму.

Зміст

1 Мариновані підосичники
2 Маринована грибна закуска з солодким перцем
3 Грибочки в кисло-солодкому маринаді
4 Закуска в томатному маринаді
5 Швидкий і смачний рецепт маринування грибів
6 Закуска «Солянка»

Зміст

Мариновані підосичники

На відміну від інших видів грибів, підосичники прекрасно переносять різні маніпуляції при заготівлі. Структура плодів міцна, але найголовніше, що плодове тіло не розварюється при маринуванні. Саме з цієї причини маринад в банках завжди залишається прозорим, дозволяючи побачити кожен грибочок. Плоди виходять смачними, ароматними. Чудово зберігаються в погребі. Рецепт приготування маринованих грибів на зиму в даному випадку буде такою:

Продукти:

свіжі грибочки — 2 кг;
гвоздика — 6 суцвіть;
перець чорний горошок — 6 шт.;
сіль кам’яна (для маринаду) — 10 г;
оцтова есенція — 1 ч. л.;
лаврушка — 2 аркуша;
олія рослинна.

Підосичники

Для консервування рекомендується відбирати спеціально гриби невеликого розміру, як мовиться, з нерозвиненим плодовим тілом. У великих екземплярів використовувати ніжки не рекомендується, їх варто видаляти і заготовляти виключно капелюшки.

Відсортовані грибочки ретельно промити, нарізати скибочками. Якщо використовуються ніжки, тоді кільцями товщиною 4-5 мм Викласти в каструлю і додати відфільтровану воду, посолити за смаком. Поставити на плиту і після закипання варити 60 хвилин. Закрити і залишити на кухонному столі на 10-12 годин.

Процідити через сито, помити гриби. Викласти в чисту тару. Наповнити водою так, щоб вона приховала інгредієнт повністю. Засипати спеції і довести до кипіння. Продовжити готування до моменту, поки грибні плоди не осядуть.

Влити кислоту, прогрівати ще 3-4 хвилини (не кип’ятити), регулярно помішуючи. Розкласти по стерильним ємкостей, додати в кожну тару масло для запобігання потрапляння повітря, щільно закрити. Перевернути вниз кришкою, а після остигання прибрати в холодильник або льох.

Маринована грибна закуска з солодким перцем

Практично в кожній сім’ї є гурмани, які люблять смачно поїсти. Тому на будь-яке свято на стіл виставляється кілька видів салатів і холодних закусок. З кожним разом все сильніше і сильніше хочеться здивувати рідних і близьких, піднісши їм нове і оригінальне блюдо. Розглянемо, як відбувається маринування грибів-печериць з овочами в домашніх умовах.

Продукти:

печериці свіжі — 1 кг;
солодкий стручковий перець — 600 г;
цибуля-ріпка — 0,6 кг;
сіль поварена — 30 г;
цукровий пісок — 200 г;
оцет столовий — 200 мл;
масло рослинне — 180 мл

Мариновані печериці нерезаные

Свіжозібрані гриби відсортувати, видалити гнилі і непридатні в їжу частини. Цибулю і стручки перцю очистити від лушпиння і насіннєвий коробки. Підготовлені продукти ретельно промити під водою.

Гриби нашаткувати пластинками, перець і цибулю — соломкою.

Тепер переходимо до приготування маринаду. Для це у відповідний сотейник вилити масло, кислоту і засипати сіль, цукор. Довести до кипіння при постійному помішуванні, так щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися.

В гарячий маринад викласти нашатковану цибулю, варити 5 хвилин. Потім закладається солодкий перець, прогрівати протягом чверті години. В самому кінці визначити гриби. Гасити з моменту закипання 20 хвилин.

Отриману масу розкласти по чистим стерильним банкам, прикрити кришками і поставити стерилізуватися. Дно обов’язково застелити чистою ганчіркою. Після закипання рідини в каструлі, стерилізувати банки з вмістом 500 мл — чверть години, 1 л — півгодини. Акуратно дістати, герметично закрити. Перевернути догори дном, після остигання прибрати в льох або холодильник.

Важливо! Якщо закуска використовується для одноразового вживання, тоді процес додаткового прогрівання закуски, пропускається. Зберігати рекомендується в прохолодному місці не більше 3-5 діб.

Грибочки в кисло-солодкому маринаді

Даний рецепт приготування лісових дарів досить простий, який не вимагає додаткових зусиль при консервуванні. У зимовий час баночка з грибочками прекрасно різноманітить звичне меню і дозволить насолодитися приємним смаком і ароматом. В даному випадку розглянемо як маринувати гриби на зиму безпосередньо в банках.

Продукти:

свіжі гриби;
лаврове листя — 4 аркуша;
гірчиця (насіння) — 10 г;
запашний горошок — 10 шт.;
простий перець — 6 шт.;
цибулю-шалот — 4 шт.;
корінь хрону — 60 г;
кмин — 0,5 ч. л.;
мускатний горіх на кінчику ножа;
гвоздика — 6 суцвіть.

Продукти для маринаду для грибів на 1 літр води:

оцет столовий — 1 л;
цукровий пісок — 90 г;
сіль кам’яна — 30 г;
відфільтрована рідина — 1 л.

Мариноване пишність

Скляні банки промити з милом, просушити в духовій шафі. Кришки прокип’ятити протягом 3-4 хвилин. У підготовлені ємності в рівних кількостях розкласти спеції. Корінь хрону попередньо очищають і шаткують.

Гриби перебрати, видалити непридатні плоди в їжу і сміття. Промити в декількох водах. Розкласти щільно по підготовленим ємностей зі спеціями.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього в сотейнику з’єднати відфільтровану воду, кислоту, сіль та цукровий пісок. Розмішувати до тих пір, поки частинки повністю не розчиняться. Поставити на плиту, підігріти до температури 80 градусів, але не кип’ятити.

Наповнити ємності підготовленим маринадом і герметично закрити. Перевернути, остудити і прибрати на зберігання в льох.

Для приготування закуски з найменшою кількістю кислоти необхідно дотримуватися таких правил:

готується закуска виключно зі стерилізацією;
маринад робиться аналогічним чином, але пропорції використовуються інші. На 1 літр води додається 1,5 склянки кислоти, 60 г цукрового піску і 25 не йодованої солі;
підготовлені гриби зі спеціями заливаються не повністю. Важливо залишити 1,5 см від верху, так як при термообробці вони пустять сік і тара заповниться до необхідного обсягу;
прикрити кришками і поставити стерилізуватися. Температура води не повинна перевищувати більше 90 градусів. 1 л тару прогрівають 50 хвилин, а 500 мл — півгодини.

Гриби за вказаним варіантом прекрасно доповнять шматочки м’яса, птиці або дозволяється додавати в якості інгредієнта в холодні закуски, салати.

Закуска в томатному маринаді

Консервовані грибні плоди з додаванням свіжоприготованого томатного пюре виходять не тільки смачними, але і ароматними. Для заготовки рекомендується використовувати виключно лісові гриби невеликого розміру. Закуска в томаті вважається справжнім делікатесом.

Продукти:

свіжозібрані гриби — 600 г;
масло рослинне — 50 мл;
лаврушка — 2 аркуша;
оцет 9% — 20 мл;
помідори — 1,3 кг;
кухонна сіль — 25 г;
цукор-пісок — 50 р.

В томаті

Помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Викласти в крутий окріп, видалити шкірку. Розрізати на 2-3 частини, викласти в чашу блендера і подрібнити до пюреобразного стану. Готове пюре викласти в емальовану каструлю, засипати сіль, цукор і уварити до густої консистенції.

Гриби перебрати, видаливши зіпсовані плоди і сміття. Промити в декількох водах. Визначити в каструлю, наповнити водою і варити чверть години, тобто плоди повинні опуститися на дно. Процідити, грибний відвар не виливати. Сам інгредієнт потрібно трохи обполоснути.

Відвар з’єднати з маслом, викласти в нього готовий продукт і продовжити приготування на середньому нагріві до м’якого стану. Не забувайте помішувати.

З’єднати гриби з томатним пюре, розмішати.

Рада! Для приготування дозволяється використовувати готову томатну пасту 400 р. Її необхідно попередньо розвести кип’яченою водою в пропорції 1:1.

Довести до кипіння. Будьте акуратні закуска не повинна підгоріти. Розкласти по чистим стерильним банкам, від верху залишивши 2 див. Прикрити тару кришками і поставити стерилізуватися 500 мл — 35 хвилин, 1 л — 60 хвилин.

Герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.

Маринад для грибів на зиму незвичайний, завдяки чому «лісові дари» набувають особливий смак і аромат. Подавати заготовку рекомендується у вигляді самостійної страви з мелкошинкованным зеленою цибулею або в якості подгарнировки до других страв.

Швидкий і смачний рецепт маринування грибів

Збираєтеся відпочивати на природі з сім’єю і не знаєте, яке смачне блюдо приготувати з собою? Пропонуємо ознайомитися з одним із варіантів, як швидко замаринувати гриби. Достатньо підготувати «лісові дари», маринад. Все з’єднати і настоювати в прохолодному місці 2-3 години. Для цього рецепта можна використовувати примірники будь-якого розміру, але більш апетитно виглядають маленькі плоди. В основному рекомендується брати для приготування печериці або гливи.

Продукти:

соєвий соус — 60 мл;
цукровий пісок — 35 г;
бальзамічний оцет — 60 мл;
олія соняшникова — 60 мл;
гриби свіжі — 600-800 г;
лавровий лист — 1-2 шт.;
перець мелений за смаком;
часник — 1-2 зубчики;
свіжий кріп — 30 р.

Гливи мариновані

Гриби перебрати, зрізати непридатні місця і ретельно промити. Викласти на чистий рушник і просушити.

Переходимо до приготування маринаду. Для цього у відповідній каструлі з’єднати масло, соєвий соус, цукровий пісок, сіль, приправи. Поставити на плиту, регулярно перемішуючи. Трохи підігріти, щоб сипучі інгредієнти встигли повністю розчинитися.

З’єднати готовий маринад з грибами, перемішати. Прогрівати при повільному нагріванні 8 хвилин. Вимкнути вогонь і влити кислоту, розмішати. Прикрити і охолодити при кімнатній температурі.

Часник очистити від лушпиння, нашаткувати тонкою соломкою. Зелень помити, нашаткувати дрібно. Після закінчення часу додати до грибів, перемішати і можна подавати до столу.

Закуска «Солянка»

Поєднання інгредієнтів може здатися дивним і несумісним, але це не так. Консервація виходить смачною, яскравою, красивою. Основна перевага рецепту дозволяється використовувати різні види грибних плодів. Смак кожен раз виходить інший. Сьогодні пропонуємо розглянути, як приготувати заготовку з маслюків, так як даний вид грибів робить готову страву більш ніжним, з яскравим грибним ароматом.

Продукти:

морква — 1 кг;
солодкий стручковий перець (різнокольоровий) — 500 г;
цибуля-ріпка — 500 г;
маслюки відварні — 1 кг;
оцет столовий — 50 мл;
сіль поварена — 20-25 г;
томатна паста — 30 г;
масло рослинне — 250 мл;
перець чорний мелений — 1 ч. л.

Процес приготування:

Свіжі гриби очистити, промити кілька разів. Нашаткувати кубиками середнього розміру і викласти в підготовлену каструлю. Наповнити водою, трохи посолити і варити після закипання 40 хвилин. Після закінчення часу процідити через сито.

Моркву відварити в шкірці, а після акуратно зчистити її. Нарізати кільцями товщиною 3-4 мм.

Солодкий стручковий перець очистити від насіння і плодоніжки. Цибуля звільнити від лушпиння. Нарізати соломкою. На сковороду вилити масло, додати підготовлений перець і цибулю. Тушкувати до м’якого стану.

З’єднати всі підготовлені продукти разом з грибами. Додати томатну пасту, ретельно перемішати. Поставити тару з вмістом на повільний нагрів і тушкувати 60 хвилин. В самому кінці влити кислоту і засипати перець мелений, розмішати.

Готову масу розфасувати по стерильним банкам. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися на 45 хвилин. Для зручності консервування рекомендується використовувати тару місткістю 500 мл Герметично закрити, перевернути і охолодити. Оптимальне місце для зберігання — темний льох. Не рекомендується використовувати в харчуванні консервацію вік якої більше 12 місяців. Це небезпечно для здоров’я.